专利名称：无花果罐头及制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养食品，具体地说是一种无花果罐头及制备工艺。
无花果桑科、榕属。落叶灌木或小乔木，全株均能分泌白色乳汁，外观只见果而不见花，果实呈扁形或卵形，成熟后顶端开裂，花白色或紫褐色，肉质柔软、味甜。无花果鲜质期极缺，往往是上午摘的果实，晚上就变质了，极难保存，并且果实柔软怕挤压，极难运输。我国历来是以鲜食和干食，未见有其他工业制品。
本发明的目的就旨在克服上述现有技术之不足，提供一种组方简单，制备工艺合理，能长期储存、方便运输，使产区内、外一年四季都能吃到新鲜无花果的无花果罐头及制备工艺。
为实现上述目的，一种无花果罐头，其特征在于其由无花果、白沙糖、柠檬酸、Vc及水混合装罐制成，其中每听净重920克的罐头中，无花果含量不少于380克。
本发明上述无花果罐头制备工艺，其特征在于上述各组份分别预处理后，经装罐、排气、杀菌等工序制备而成制品，其中，无花果的预处理过程经去皮、护色，去皮是将无花果装入尼绒网中，在10％的火碱去皮液里进行，去皮液温度是90℃-96℃，去皮时间40-50秒，去掉表层绿皮，护色是在食盐与盐酸的混合液中进行，其中食盐占溶液重量比为2％，溶液PH值为2.5。
本发明无花果罐头组方简单，工艺合理，清甜可口，抗癌去病，滋补强身，是男女老少普遍适用的营养佳品。
下面给出具体实施例一种无花果罐头及制备工艺，选择果实新鲜饱满，熟度6.5-7成，每个果重40-70克，果形端正、无伤。具体操作如下分选按原料成熟度分为两个级别，再按两个级别分为大、中、小三个号，分别去皮。
去皮将10公斤火碱加入到100公斤水中搅匀，升温至95℃，配成去皮液。取上述溶液适量，选4-5斤无花果装入尼绒网中，放进去皮液里去皮，去皮时间40-50秒，去掉表层绿皮，取出后用流动的水冲洗。
护色是在食盐与盐酸的混合液中进行，其中食盐占溶液重量比为2％，溶液PH值保持2.5。去皮后的无花果在上述护色液中护色。将护色好的无花果用清水漂洗干净即装罐，净重920克的罐头，罐内无花果含量不少于380克，再由白沙糖，柠檬酸、Vc及水的混合液填充，糖水混合液的配制为已有技术，此不详述。装罐完毕还需将罐内气体排出，排气是在排气箱内进行，温度90℃以上，时间5-6分钟，排气完毕采用真空封口，封口后进行杀菌，杀菌完毕入库出成品。
权利要求
1.一种无花果罐头，其特征在于其由无花果、白沙糖、柠檬酸、Vc及水混合装罐制成，其中每听净重820克的罐头，无花果含量不少于380克。
2.一种无花果罐头制备工艺，其特征在于上述各组份分别预处理后，经装罐、排气、杀菌等工序制备而成制品，其中，无花果的预处理过程经去皮、护色，去皮是将无花果装入尼绒网中，在10％的火碱去皮液里进行，去皮液温度是90℃-96℃，去皮时间40-50秒，去掉表层绿皮，护色是在食盐与盐酸的混合液中进行，其中食盐占溶液重量比为2％，溶液PH值为2.5。
3.根据权利要求2所述的一种糖水无花果罐头制备工艺，其特征在于所说的排气是采用排气箱排气，温度90℃以上，时间5-10分钟。
全文摘要
本发明属营养食品,尤其涉及一种用于人体滋补、去病、健身的无花果罐头及制备工艺。其特征在于由无花果、白沙糖、柠檬酸、Vc及水经分别预处理之后装罐、排气、封口、杀菌等工序制备而成。本发明组方简单、工艺合理,是一种清甜可口、抗癌去病、滋补强身,延年益寿的极佳营养品。适合于男女老少普遍食用。
文档编号A23B7/00GK1183905SQ96116099
公开日1998年6月10日 申请日期1996年11月29日 优先权日1996年11月29日
发明者李书安, 王红英, 宋旭东, 王宜杰 申请人:威海市儿童食品厂