专利名称：食用方便的去壳皮蛋加工方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋制品的加工方法。
已有的皮蛋一般均有蛋壳，蛋壳外有将鲜蛋加工成皮蛋的包裹层，食用时，先要剥去外面的包裹层和蛋壳，再洗净，然后配上需要的调料，再食用或采用其它方法加工后再食用，食用很不方便，不能作为随身携带的即食方便食品。
本发明的目的是提供一种食用方便的去壳皮蛋加工方法，用该方法加工的皮蛋，无蛋壳，不需要再用调料或再加工即可食用，能随身携带，可作为即食方便食品。
本发明的技术方案是食用方便的去壳皮蛋加工方法是先将优质新鲜的蛋洗净，采用公知的方法将鲜蛋加工成皮蛋，再除净皮蛋的蛋壳外包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后，取出烘焙，最后灭菌包装得成品。放入开水中煮的目的是使蛋白凝固，剥壳时不会损坏蛋白。放入调味料中浸泡的目的是使皮蛋吸入各种调料味道，烘焙的目的是去除皮蛋中的部分水份。
优质新鲜的蛋为鹌鹑蛋或鸭蛋、鸡蛋。将优质新鲜蛋加工成皮蛋的蛋壳外包裹物质配方是烧碱24—28％(重量，以下同)、茶叶3％、食盐10—12％、硫酸锌5％、石灰2％、香料1％，余量为水。用这种配方加工的皮蛋不含铅，当然也可用其它配方和方法加工。调味料的配方为为食盐10—15％(重量，以下同)，食糖45—55％，硫酸锌0.5％，五香粉2％，余量为水。
灭菌包装采用的包装容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包装袋组成，盛蛋盒装在包装袋内，盛蛋盒由相同的两个片体对合而成，两个片体中的一片上与另一片上相对应的部位分别有半个蛋形状和大小的凹穴。包装容器放在能抗压的纸盒或塑料盒内。
本发明的主要优点是用上述方法制得的皮蛋无蛋壳，可用鹌鹑蛋、鸭蛋、鸡蛋加工，根据消费者的口味需要，可调整调味料的配方，将皮蛋制成带五香味、酸味、甜味、麻辣味、咸味、咖喱味、生姜味等多种不同的味道，食用时不需要加调料或另行加工，便于携带，适于用作方便游泳食品，老少皆宜。使皮蛋的制作方法上了一个档次。
实施例1将优质新鲜的鹌鹑蛋洗净，用烧碱24—28％(重量)，茶叶3％，食盐10—12％，硫酸锌5％，石灰2％、香料1—2％，余量为水的混合物质包裹在新鲜蛋壳外，等将其加工成皮蛋后，再除净蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，放入调味料中浸泡2小时后，取出烘焙，最后灭菌包装得成品，根据调味料的浓度，时间可长可短，一般浓度大，时间短，反之浸泡时间适当延长，调味料的配方为食盐10—15％(重量)，食糖44—54％，硫酸锌0.5％，醋精1％，余量为水。
图1为包装容器结构示图。
图中1、盛蛋盒上片，2、盛蛋盒，3、盛蛋盒下片，4、包装袋，5、凹穴。
图2是能抗压盒体结构图。
图中6、盒体，7、盒盖，8、包装容器。
实施例2与实施例1的不同点是调味料的配方为食盐10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉0.5—1％或咖喱粉0.5％—1％或生姜汁10—15％，硫酸锌0.5％，余量为水。
实施例3与实施例1的不同点是调味料的配方是食盐10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸锌0.5％，茶叶0.4％—0.5％，香料八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量为水。
实施例4与实施例1的不同点是调味料的配方是食盐25％(重量)，食糖30—40％，硫酸锌0.5％，余量为水。
权利要求
1.食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是先将优质新鲜的蛋洗净，加工成皮蛋，再除净皮蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后，取出烘焙，最后灭菌真空包装得成品。
2.按照权利要求1所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是新鲜的蛋为鹌鹑蛋或鸡蛋、鸭蛋。
3.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是将优质新鲜蛋加工成皮蛋的壳外包裹层物质的配方为烧碱24—28％(重量比)，茶叶3％，食盐10—12％，硫酸锌5％，石灰2％，香料1％，余量为水。
4.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是调味料的配方为食盐10—15％(重量)，食糖45—55％，硫酸锌0.5％，五味粉2％，余量为水。
5.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是调味料的配方为食盐10—15％(重量)、食糖44—54％，硫酸锌0.5％，醋精1％，余量为水。
6.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是调味料配方是10—20％(重量)，食糖10—20％，辣椒粉1—0.5％或咖喱粉0.5—1％或生姜汁10—15％、硫酸锌0.5％，余量为水。
7.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是调味料配方是食盐10—20％(重量)，食糖10—15％，硫酸锌0.5％，茶叶0.4％，八角粉0.8％，花椒粉0.2％，余量为水。
8.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是调味料的配方为食盐25％(重量)，食糖30-40％，硫酸锌0.5％，余量为水。
9.按照权利要求1或2所述的食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是灭菌真空包装采用的包装容器由盛蛋盒和能抽真空密封的包装袋组成，盛蛋盒装在包装袋内，盛蛋盒由相同的两个片体对合而成，两个片体中的一片上与另一片上相对应的部位分别有半个蛋形状和大小的凹穴。
10.按照权利要求9所述食用方便的去壳皮蛋加工方法，其特征是包装容器放在能抗压的纸盒或塑料盒内。
全文摘要
本发明涉及一种蛋制品的加工方法。先将优质新鲜的蛋洗净，采用公知的方法将新鲜蛋加工成皮蛋，再除净皮蛋壳外的包裹层，放入开水中煮后剥去蛋壳，再放入调味料中浸泡后取出烘焙，最后灭菌真空包装得成品，用该方法加工的无蛋壳皮蛋，不需再用调料或再加工便可食用，能随身携带，作为即食方便食品。
文档编号A23L1/32GK1154216SQ96117108
公开日1997年7月16日 申请日期1996年9月24日 优先权日1996年9月24日
发明者郁文涛 申请人:郁文涛