专利名称：制备及包装小香肠的方法
技术领域：
本发明涉及制备及包装小香肠的方法。
最传统的制备小香肠的技术采用纤维素肠衣，该技术存在如下缺陷小香肠在蒸煮过程中有重量损失、在小香肠蒸煮完后存在剥皮及对包装好的小香肠进行巴氏杀菌法处理的过程。为消除上述缺陷，在现有技术中采用合成材料肠衣而不使用纤维素肠衣。
合成材料肠衣不具有纤维素肠衣的渗透性，因此它使小香肠与外界环境隔绝，既隔绝了细菌又防止了蒸煮过程中的液体损失。因此，在小香肠蒸煮好后，合成材料肠衣仍留下用作小香肠出售所带的包装。由于不再需要剥去纤维素肠衣、对已去皮的小香肠进行包装及对包装好的小香肠进行巴氏杀菌法处理等传统过程，所以极大地简化了制备及包装过程。
在这种方法中，由于不进行巴氏杀菌法处理，小香肠只是在蒸煮过程中被加热一次而不是最传统方法中的两次(蒸煮及巴氏杀菌)，所以除了使制备及包装过程更加经济以外还使小香肠具有更多的营养与维生素成分。
合成材料肠衣包括连续的合成材料薄膜带，薄膜带沿其边缘闭合形成管子。肠衣可以是无明确标志的，即没有标识；或者是有文字图案的，以这种方式向消费者报告商业信息或提示信息。
印在肠衣上的文字图案是连续的，即同样的文字图案在整个肠衣上不断地连续重复，例如商标的名称和/或产品标志。
可以购买到上述肠衣，所购买的肠衣以“Z”形折叠方式紧密地折叠在一起。肠衣的长度是可以任意变化的，在使用中逐渐展开肠衣形成管子。
在已知的方法中，逐渐展开肠衣形成管子，然后将混合物包在其中。随后封闭并以规则的间隔切断如此充填的肠衣，从而获得呈糊状的小香肠，然后蒸煮小香肠，并随后将其冷却。
然而，上述制备及包装小香肠的现有方法仍然存在一些缺陷。
采用上述方法所获得的小香肠，直接印在肠衣上的标志不可能处于自由确定和可确定的位置，特别是中间位置。在通常意义下，词语标志(term label)是任意一组商品或提示性质的信息、商标信息、装饰或表示成分的信息，它们或作为法律授权或出于商业的理由而印在小香肠的肠衣上。
在肠衣是无明确标志的即没有文字图案的情形中，在肠衣使用之前不可能在其上直接印上标志，这或者是由于在肠衣以“Z”形折叠方式折叠的最初状态时难以接触到肠衣，或者是由于在肠衣内充填有混合物时不再可能在其上进行印刷，因而需要通过在上述方法附加的麻烦的过程中在无明确标志的肠衣上粘贴标志来解决上述问题。
对于印有文字图案的肠衣，特别是在文字图案含有标志的情形中，由于没有可识别的点，重复连续的文字图案使得不能任意确定标志在小香肠肠衣上的位置，同样也不能将标志放在中间。通常在肠衣的不同点上切断肠衣用以生产小香肠，即切断点在肠衣上不断移动，因而切断肠衣的点是随机的，同样切断标志的点是任意的。
因此，在这种情形中同样需要在该方法的后续过程中向印有文字图案的肠衣上粘贴标志。
另一个缺陷是不能采用方便小香肠从包装中抽出的所谓拆痕开口。
上述拆痕开口是已知的，它包括一条加在包装上的细丝。这样，在细丝已经例如通过粘贴加在肠衣的情形下，通过拉动细丝使与细丝粘在一起的肠衣部分被撕开，从而能够从开口肠衣中抽出小香肠，即从其包装中抽出。
然而，在上述已知方法中使用的肠衣，最初是处于其初始的“Z”形折叠状态，具有不可及性；接下来，一旦它被混合物充满，由于肠衣采用的是圆形形状，不可能沿其周线粘贴所需要的细丝。另一方面，既使能在生产印有文字图案的肠衣过程中、在“Z”形折叠肠衣之前以规则的间隔在肠衣上采用拆痕开口，肠衣本身还存在另一个缺陷。事实上，不可能确定拆痕开口在小香肠肠衣上的位置。同样也不能确定标志在小香肠肠衣上的位置，拆痕开口也可能会在肠衣的任何位置上，而上述拆痕的最理想位置是在靠近小香肠端部的位置上。
本发明的基本目的是改进上述已知的方法，发明一种制备及包装小香肠的方法，在这种方法中，直接包装在肠衣内的小香肠具有印在肠衣可自由确定的位置上的标志，特别是印在中间位置上的标志。
本发明的另一个目的是使构成本发明主题的方法能够得到在其中已充填小香肠的肠衣上具有拆痕开口的小香肠，位于肠衣上的拆痕开口可以自由地定位，并且拆痕开口优选地定位在靠近小香肠一端的位置上。
构成本发明主题的制备及包装小香肠的方法可以实行上述及其它的目的，下文中的权利要求描述了上述方法的主要特征。
采用作为本发明主题的方法确实可以方便地得到包装在合成蒸煮肠衣(synthetic cooking casing)中的小香肠，标志可以位于任意确定的位置上，优选地位于中间位置上。
可识别标记的存在确定了薄膜带段，标志可印在薄膜带段任意确定的位置上，特别是印在中间位置上。在切断时同样能够识别标记，从而能够依照上述标记切断肠衣，从而得到肠衣段及未来的小香肠，其标志印在所要求的肠衣位置上，特别是在中间位置上。
此外，由于是在平面上而不是在曲面上加拆痕开口，并且由于标记能够使拆痕开口在薄膜带段上精确地定位，所以可以方便地将拆痕开口配置在每个薄膜带段的最合适位置(即靠近小香肠的一端)上。
如权利要求4所述的本方法具有特殊的优点。在现有技术的方法中，直到现在仍不能将保质期直接印在肠衣上，并且在肠衣“Z”形折叠前将保质期预先印在肠衣上是没有意义的，这是因为如果将保质期预先印在肠衣上就需要在与保质期相对应的同一生产日中用掉全部的肠衣。因此，用贴在每一个小香肠上的可粘贴标志说明保质期，或将三个或更多的小香肠放入另外的有保质期说明的包装中。
然而，现在能够将保质期和生产日期直接印在肠衣上。
在下面对完全是非限制性表示的实施例的详细描述中，本发明的其它特征和优点将更加明确。
构成本发明主题的制备及包装小香肠的方法采用合成材料薄膜带。合适的上述薄膜带是用PDVC即聚偏二氯乙烯制造的，这是因为这种材料的特性最适合于包装，而且还考虑到本方法所采用的温度。
以肠衣在现有技术方法中所用的方式，可能方便地为薄膜预先印上连续重复的文字图案。在这种情形中，文字图案起到一种装饰小香肠包装的功能。
在本发明的第一过程中，在合成材料薄膜带上附加可识别的标记，从而确定薄膜带段。上述标记的存在可以识别出薄膜带段的开始端和终止端，并且标记间的距离确定了使用该薄膜带段的小香肠的长度。显然，根据所制备的小香肠的类型并依照所制备的小香肠的尺寸，可以为附加在薄膜带上的标记设定不同的间隔。
在本方法的后续过程b中，在每一薄膜带段的自由确定的位置上印上标志。标志应当优选地印在中间位置上。
如此，标志直接印在肠衣上，并且由于标记的存在从而比较容易确定标志的位置及其各自的居中。上述标志可以说明任何种类的合适的信息，包括商标或产品的装饰部分。
紧接着本方法的上述过程b可以是本方法的过程b1，在这个过程中，在每个薄膜带段上加上所谓的拆痕开口。对包装好的小香肠的可用性而言，本方法的过程b1是极为重要的。由于每个薄膜带段上具有一个上述拆痕开口，因而所有用上述薄膜带段包装的各个小香肠也具有上述拆痕开口，从而使作为包装的印有文字图案的肠衣具有简单而方便的开口。在薄膜带上采用的上述拆痕开口的最理想位置是位于靠近每一个薄膜带段的一个端部的位置，从而使随后的每个小香肠能够在靠近其端部的位置上露出。在这种情形中，上述位置同样最好通过采用标记来确定。
紧接着本方法的上述过程b或b1可以是本方法的过程b2，在这个过程中，在每个薄膜带段上印上小香肠的保质期。在现有技术的方法中不存在上述直接在肠衣上印刷适时的或可更新的日期(例如保质期)的可能性。由于避免了遵守预先印上的保质期的限制，所以可以在不同的生产日中使用同一薄膜带，这一点是非常有利的。
在本方法的下一个过程c中，通过接合薄膜纵向边缘生成连续的肠衣。由此拆痕开口仍保持在如此生成的肠衣的外侧。上述边缘通过高频电磁波封焊可以方便地接合。
在本方法的下一个过程d中，将混合物塞进连续的肠衣中，由此填充肠衣。
随即在本方法的过程e中，上述肠衣在每个标记处被闭合，例如使用钢丝夹，并在该处被切断。
如此切断生成了充满混合物并在其端部闭合的印有文字图案的肠衣段。一个上述肠衣段生成一个处于糊状状态的小香肠。
在本方法接下来的过程f中，蒸煮糊状小香肠，例如使用高压灭菌器。最后在本方法的过程g中冷却熟小香肠。
采用上述方法可以得到单独包装的小香肠，经过蒸煮的肠衣本身就是包装，并且拆痕开口和标志存在于各自可确定的优选的最理想位置上。
由此，本发明达到了上述目的。
显然可以认为，可以形成或构造不同于上述实施例的实施例，而不由此而背离本发明的范围。
而且，所有的部件都可以用技术上相当的部件替换，并且可以根据需要采用任何形状、尺寸及材料。
权利要求
1.制备及包装小香肠的方法，其特征在于，该方法包括以下操作过程a)在合成材料薄膜带上附加可识别的标记，从而确定薄膜带段；b)将标志印在每一个上述薄膜带段的自由确定的位置，特别是中间位置上；c)接合上述薄膜带的纵向边缘从而生成连续的肠衣；d)将混合物塞进上述连续的肠衣内；e)对应于每个标记，闭合并随后切断上述肠衣，从而生成糊状的小香肠；f)在高压灭菌器中蒸煮上述糊状的小香肠，使小香肠凝固；g)冷却上述熟小香肠。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在上述过程b)之后还包括过程b1)在每个上述薄膜带段可自由确定的位置上附加所谓的拆痕开口，特别是上述拆痕开口可位于靠近上述薄膜带段一端的位置上。
3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于采用高频电磁波封焊方法进行上述过程c)中的上述边缘的上述接合。
4.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在上述过程b)或b1)之后还包括过程b2)将小香肠的保质期印在每个上述薄膜带段上。
5.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于在上述过程e)中上述肠衣被用钢丝夹闭合。
6.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于上述薄膜带由PVDC即聚偏二氯乙烯制造。
7.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于上述薄膜带预先印有连续重复的文字图案。
8.如权利要求2所述的方法，其特征在于在上述过程c)中上述拆痕开口保持在上述肠衣的外侧。
全文摘要
本发明公开了一种制备及包装小香肠的方法,它包括以下操作过程:a)在合成材料薄膜带上附加可识别的标记,从而确定薄膜带段;b)将标志印在每一个上述薄膜带段的自由确定的位置,特别是中间位置上;c)接合薄膜带的纵向边缘从而生成连续的肠衣;d)将混合物塞进上述连续的肠衣内;e)对应于每个标记,闭合并随后切断肠衣,从而生成糊状的小香肠;f)在高压灭菌器中蒸煮上述糊状的小香肠,使小香肠凝固;g)冷却熟小香肠。
文档编号A22C17/00GK1191676SQ9810531
公开日1998年9月2日 申请日期1998年2月20日 优先权日1997年2月21日
发明者弗朗斯·森夫特 申请人:森夫特公开有限公司