专利名称：一种速食方便饺子、方便馄钝的生产方法
技术领域：
本发明涉及方便食品的生产方法，具体而言是一种速食方便饺子、方便馄饨的生产方法。
随着人们生活节奏的加快，速食方便食品越来越受到欢迎。但现今方便食品仍以方便面条为主，品种单调，不能满足人们的需求。水饺及馄饨作为中国传统带馅面食，花样品种繁多，营养丰富，味道鲜美，深受群众欢迎。但因加工复杂，需现煮现食，食用很不方便，难以制成如方便面条一样的速食方便食品。
本发明的目的就是要提供一种能象方便面条一样既可即食或以热开水闷泡几分钟后食用的速食方便饺子或方便馄饨。
为此而发明的速食方便饺子、方便馄饨的生产方法是，以机轧面片为饺子皮或馄饨皮，以传统方法制备馅料，然后以机器或手工将馅料包入饺子皮或馄饨皮成为生饺子或生馄饨，再将生饺子或生馄饨过油熟化，风冷至室温后装袋或装碗密封即为方便馄饨。食用时以开水闷泡10-15分钟，或下锅煮3-5分钟，使面皮吸水软化筋道，馅料热软，即成风味独特、口感良好的水饺、馄饨。如无开水，开袋后亦可直接食用。
本发明工艺简单，既可小批量生产，亦可自动化流水作业，所产方便饺子、方便馄饨易于保存携带，食用方便，具有传统食品风味。
本发明中的过油熟化可采用不同的方法，方法之一是将包成的生饺子或生馄饨烘干至面皮含水13-16％后，入90°-130°的温油炸4-6分钟至皮、馅皆熟，脱油后风冷至室温装袋或装碗密封。
方法之二是将包好的生饺子或生馄饨表面喷上油膜以微波加热1-2分钟至皮、馅皆熟后，风冷至室温装袋或装碗密封。
为延长保存期，防止制成的方便饺子或方便馄饨早期变质，可将过油熟化后的饺子或馄饨，风冷至室温后入袋或入碗真空封装。
本发明方法的关键在于既能将包好的生饺子、生馄饨皮、馅熟化，又不致破皮、露馅，从而达到定期保存和方便食用的目的。
实施例1，将和好的面机轧成1.5至2.5毫米厚的饺子皮或1至1.5毫米厚的馄饨皮，将肉、菜、海味等按传统方法调制成馅料，以手工或机器包制成生饺子或生馄饨，要包严不露馅，以免过油熟化时走馅。然后将包好的生饺子或生馄饨以热风或红外线烘干至面皮含水13-16％，立即入90°-130°的温油3-6分钟炸至皮馅皆熟，油温及炸制时间视面皮厚薄、馅料成份及馅的体积大小适当调整，即既要内外皆熟，又不至开裂干缩。熟化后，脱油风冷至室温装袋或装碗即为成品。
实施例2，将包制好的生饺子或生馄饨表面喷上油膜后以微波加热1-2分钟至皮馅皆熟。注意掌握微波强度和照射时间，以皮、馅皆熟，且不爆皮开裂为宜。然后风冷至室温后入袋或入碗抽真空封口即成。
权利要求
1.一种速食方便饺子、方便馄饨的生产方法，饺子皮或馄饨皮为机轧面片，馅料以传统方法制备，其特征在于以手工或机器包成的生饺子或生馄饨经过油熟化，风冷至室温后装袋或装碗密封。
2.根据权利要求1所述的速食方便饺子、方便馄饨的生产方法，其特征在于所说的过油熟化是将包成的生饺子或生馄饨烘干至面皮含水13-16％后，入90°-130°的温油炸4-6分钟至皮馅皆熟，脱油后风冷至室温装袋或装碗密封。
3.根据权利要求1所述的速食方便饺子、方便馄饨的生产方法，其特征在于所说的过油熟化是将包好的生饺子或生馄饨表面喷上油膜以微波加热1-2分钟至皮、馅皆熟后，风冷至室温装袋或装碗密封。
4.根据权利要求2或3所述的速食方便饺子、方便馄饨的生产方法，其特征在于所说的过油熟化后的饺子或馄饨，风冷至室温后入袋或入碗真空封装。
全文摘要
本发明是一种生产速食方便饺子、方便馄饨的方法,即将以机轧面皮和传统馅料手工或机器包成的生饺子或生馄饨过油熟化,过油熟化方法之一是将生饺子或生馄饨入90℃—130℃的温油炸4—6分钟或将生饺子或生馄饨表面喷上油膜以微波加热1—2分钟至皮馅皆熟,又不开裂露馅后,风冷至室温装袋或入碗密封。该方法工艺简单,所产方便饺子或馄饨易保存运输,既可以开水闷至软热食用,亦可即食,方便可口。
文档编号A23L1/164GK1250610SQ99119150
公开日2000年4月19日 申请日期1999年9月20日 优先权日1999年9月20日
发明者王大永 申请人:王大永