一种绿豆丸子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种绿豆丸子的制作方法。
【背景技术】
[0002]太和县坟台镇的绿豆丸子是皖西北地区众多特产中的一种，这种本体是丸状且干燥的油炸食品，可以干吃、但通常情况是拿来煮汤的，坟台老街上遍布的饭店中，家家都有的一道地方特色餐肯定是坟台绿豆细粉丸子汤。
[0003]现有的制作技术，由于各原料搭配不当、油炸方法不当，导致制作出来的绿豆丸子不蓬松容易散掉，且吃起来不脆，口感不佳。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种绿豆丸子的制作方法，达到制作简单，且制作出来的绿豆丸子蓬松、干脆，吃起来爽口的目的。
[0005]为了解决上述问题本发明采取的技术方案是:
? 一种绿豆丸子的制作方法，包括一下步骤:
(1)选择原料
选择颜色鲜绿有光泽，豆身光滑没有皱纹，蛋白质含量在22%-26%，脂肪含量小于0.7%，淀粉含量大于48%的绿豆品种；
(2)绿豆打半
将挑选好的绿豆利用分半机分成两半；
(3)浸泡去皮
打半后,将绿豆放入0.05%的盐水中浸泡8h，用滤勺将绿豆皮虑除，放入清水中继续浸泡4h后，用木棍搅拌并用虑勺二次去皮；
(4)打浆将浸泡去皮好的绿豆放入打浆机中打浆，使分半的绿豆破碎成直径为Imm的颗粒状；
(5)勾芡
将面粉、萝卜泥、香料、食盐与打浆好的绿豆进行勾芡，勾芡好的原料，放入成型机中，压制成直径2cm的球形，按百分比计面粉占5%-6%、萝卜泥占2%-3%、香料占2%、食盐占0.5%-1%、绿豆占 90%-95% ；
(6)油炸
油炸时使用优质植物调和油，采用两次油炸法，第一次油炸控制油温在120-140°C，炸制2-3min，捞起后浙干冷却进行第二次油炸，第二次油炸控制温度在70-80 V，炸制15_20min ；
(7)封装
油炸好的绿豆丸子冷却后即可封装，封装采用真空封装；
所述的香料由以下按重量百分数计的成份组成姜4%、丁香22%、陈皮15%、众香子20%、香荚兰豆14%、肉豆蘧15%、茴香15%。
[0006]本发明的有益效果:本发明采用祖传秘方，配合现代化的技术，在制作绿豆丸子时，注重绿豆本身的品质，严格去除绿豆皮，绿豆皮去除不干净的话，会严重影响制作出来的绿豆丸子的口味与口感，同时各原料配方比例进过严格的设计，尤其是面粉的比例，直接影响绿豆丸子的口感，香料成份采用祖传的配方，经过多年的实践检验，普遍适合大众口味，采用本发明技术制作出来的绿豆丸子，蓬松不易散开，吃起来干脆不油腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
【具体实施方式】
[0007]一种绿豆丸子的制作方法，包括一下步骤:
(1)选择原料
选择颜色鲜绿有光泽，豆身光滑没有皱纹，蛋白质含量在22%-26%，脂肪含量小于0.7%，淀粉含量大于48%的绿豆品种；
(2)绿豆打半
将挑选好的绿豆利用分半机分成两半；
(3)浸泡去皮
打半后,将绿豆放入0.05%的盐水中浸泡8h，用滤勺将绿豆皮虑除，放入清水中继续浸泡4h后，用木棍搅拌并用虑勺二次去皮；
(4)打浆
将浸泡去皮好的绿豆放入打浆机中打浆，使分半的绿豆破碎成直径为Imm的颗粒状；
(5)勾芡
将面粉、萝卜泥、香料、食盐与打浆好的绿豆进行勾芡，勾芡好的原料，放入成型机中，压制成直径2cm的球形，按百分比计面粉占5%-6%、萝卜泥占2%-3%、香料占2%、食盐占0.5%-1%、绿豆占 90%-95% ；
(6)油炸
油炸时使用优质植物调和油，采用两次油炸法，第一次油炸控制油温在120-140°C，炸制2-3min，捞起后浙干冷却进行第二次油炸，第二次油炸控制温度在70-80 V，炸制15_20min ；
(7)封装
油炸好的绿豆丸子冷却后即可封装，封装采用真空封装；
所述的香料由以下按重量百分数计的成份组成姜4%、丁香22%、陈皮15%、众香子20%、香荚兰豆14%、肉豆蘧15%、茴香15%。
【主权项】
1.一种绿豆丸子的制作方法，其特征在于包括一下步骤: 选择原料 选择颜色鲜绿有光泽，豆身光滑没有皱纹，蛋白质含量在22%-26%，脂肪含量小于0.7%，淀粉含量大于48%的绿豆品种； 绿豆打半 将挑选好的绿豆利用分半机分成两半； 浸泡去皮 打半后,将绿豆放入0.05%的盐水中浸泡8h，用滤勺将绿豆皮虑除，放入清水中继续浸泡4h后，用木棍搅拌并用虑勺二次去皮； 打浆 将浸泡去皮好的绿豆放入打浆机中打浆，使分半的绿豆破碎成直径为Imm的颗粒状； 勾芡 将面粉、萝卜泥、香料、食盐与打浆好的绿豆进行勾芡，勾芡好的原料，放入成型机中，压制成直径2cm的球形，按百分比计面粉占5%-6%、萝卜泥占2%-3%、香料占2%、食盐占0.5%-1%、绿豆占 90%-95% ； 油炸 油炸时使用优质植物调和油，采用两次油炸法，第一次油炸控制油温在120-140°C，炸制2-3min，捞起后浙干冷却进行第二次油炸，第二次油炸控制温度在70-80 V，炸制15_20min ； 封装 油炸好的绿豆丸子冷却后即可封装，封装采用真空封装。
2.根据权利要求1所述的一种绿豆丸子的制作方法，其特征在于:所述的香料由以下按重量百分数计的成份组成姜4%、丁香22%、陈皮15%、众香子20%、香荚兰豆14%、肉豆蘧15%、茴香 15%。
【专利摘要】一种绿豆丸子的制作方法，包括以下步骤：选择原料、绿豆打半、浸泡去皮、打浆、勾芡、油炸、封装；本发明采用祖传秘方，配合现代化的技术，在制作绿豆丸子时，注重绿豆本身的品质，严格去除绿豆皮，绿豆皮去除不干净的话，会严重影响制作出来的绿豆丸子的口味与口感，同时各原料配方比例进过严格的设计，尤其是面粉的比例，直接影响绿豆丸子的口感，香料成份采用祖传的配方，经过多年的实践检验，普遍适合大众口味，采用本发明技术制作出来的绿豆丸子，蓬松不易散开，吃起来干脆不油腻，味道鲜美，深受消费者的喜爱。
【IPC分类】A23L1-20
【公开号】CN104543806
【申请号】CN201410816579
【发明人】张伟
【申请人】太和县唯膳现代农业有限公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月25日