一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体说是一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡胸肉肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身，但是目前小胸肉的食用还没有合理的方法，多是用来制作鸡柳，但传统鸡柳在口感上局有一定的局限性，具有口感单一、营养单一的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好、营养成分保留更好、食用更健康的一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，包括以下加工步骤:
步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份;
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤四、静置入味
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、穿制:
将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；
步骤六、摆盘
将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。
[0005]作为优选，所述栗子粉由新鲜栗子洗净后煮至7分熟后精磨后制成。
[0006]由于采用了上述技术方案，经步骤一、原料选配、步骤二、腌制料的制作、步骤三、小胸肉的滚揉、步骤四、静置入味、步骤五、穿制、步骤六、摆盘、步骤七、冷冻、包装、冷藏制的生制栗香麻辣鸡柳，具有以下有益效果:口味更好、营养成分保留更好、食用更健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0008]实施例1
一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，包括以下步骤:
步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60份，食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，异抗坏血酸钠0.04份，花椒份0.4份，辣椒精0.0015，花椒精油0.001份，高辣粉0.4-0.份，大蒜粉0.3份，洋葱粉0.2份，磷酸盐0.3份，麻辣精油0.02份，白胡椒粉0.2份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，食用色素0.02份，栗子粉3份；
步骤二、腌制料的制作:
将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤四、静置入味
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、穿制:
将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；
步骤六、摆盘
将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。
[0009]实施例2
一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法包括以下步骤:
步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，异抗坏血酸钠0.07份，花椒份0.6份，辣椒精0.0022，花椒精油0.003份，高辣粉0.9份，大蒜粉0.6份，洋葱粉0.5份，磷酸盐0.6份，麻辣精油0.03份，白胡椒粉0.4份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，食用色素0.04份，栗子粉7份;
步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解；
步骤三、小胸肉的滚揉
将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾;
步骤四、静置入味
将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时；
步骤五、穿制:
将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观；
步骤六、摆盘
将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连；
步骤七、冷冻、包装、冷藏:
将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法包装，经金属检测器检测后放入-18°C以下恒温库保管。
[0010]本发明制作方法中用到的滚揉机、打浆机等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
[0011]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤: 步骤一、原料选配:按照以下重量份组份选取原理:鸡小胸肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，花椒份0.4-0.6份，辣椒精0.0015-0.0022，花椒精油0.001-0.003份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，麻辣精油0.02-0.03份，白胡椒粉0.2-0.4份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.04份，栗子粉3-7 份; 步骤二、腌制料的制作: 将食盐，糖，味精，玉米淀粉，异抗坏血酸钠，花椒份，辣椒精，花椒精油，高辣粉，大蒜粉，洋葱粉，磷酸盐，麻辣精油，白胡椒粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解； 步骤三、小胸肉的滚揉 将挑选后的小胸肉，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉20分钟，至脑制液完全吸收，最后出鍾; 步骤四、静置入味 将滚揉后的原料放在0-4度的冷藏库中放置8-12小时； 步骤五、穿制: 将腌制后的小胸肉用15cm铁签穿至37g-38g每串，并整理成柳叶的形状，穿制后不得掉肉、不得漏签，串行整齐美观； 步骤六、摆盘 将腌制后的生制栗香麻辣鸡柳均匀的摆放在消好毒的盘中，不得粘连； 步骤七、冷冻、包装、冷藏: 将摆盘后的生制栗香麻辣鸡柳放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将生制栗香麻辣鸡柳包装，经金属检测器检测后放入_18°C以下恒温库保管。
2.如权利要求1所述的一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，其特征在于:所述栗子粉由新鲜栗子洗净后煮至7分熟后精磨后制成。
【专利摘要】本发明公开了一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法。所述一种生制栗香麻辣鸡柳的加工方法，经步骤一、原料选配、步骤二、腌制料的制作、步骤三、小胸肉的滚揉、步骤四、静置入味、步骤五、穿制、步骤六、摆盘、步骤七、冷冻、包装、冷藏制成。本发明具有以下有益效果：所产出的生制栗香麻辣口味更好、营养成分保留更好、食用更健康。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-318
【公开号】CN104544226
【申请号】CN201410749533
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月10日