一种调理琵琶腿及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡产品食品及其制作方法，具体说是一种调理琵琶腿及其制作方法。
【背景技术】
[0002]琵琶腿作为鸡身体的一部分，营养价值很高，其部位肉质劲道，口味浓香，但是人们没有充分的认识到这一营养丰富的食物，由于骨肉相连部位不易成熟，很多人由于没有时间放弃了对琵琶腿的食用，因此不能被广泛食用。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好食用更健康的调理琵琶腿及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白JE粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。
[0005]作为优选技术方案:由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.3份，玉米淀粉56份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白]E粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
[0006]一种调理琵琶腿的加工方法包括以下步骤:
步骤一、琵琶腿原料的挑选:挑选无异物、无淤血、无病变、无断骨表皮完整无破损的合格原料；
步骤二、腌制液的制作:将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、琵琶腿的滚揉:将挑选合格的琵琶腿，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时；
步骤四、摆盘:将腌制后的调理琵琶腿均匀整齐地摆放在消好毒的盘中，整形时皮肉相符，摆盘时不得粘连；
步骤五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的调理琵琶腿放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将调理琵琶腿包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0007]由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡上腿肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，和工艺上的改进，使上腿肉有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对琵琶腿的食用有了新的认识，更重要的是通过本发明，使琵琶腿进入了快餐行列，可以快速的制作成美味可口的奥尔良烤鸡腿，节省了操作时间，并且食用时采用烘烤工艺，使胆固醇含量更低，更有利于健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0009]实施例1
一种调理琵琶腿，由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿60份，食盐I份，糖I份，味精0.1份，玉米淀粉5份，小苏打0.2份，辣椒粉0.2份，生姜粉0.1份，洋葱粉0.2份，大蒜粉0.2份，白胡椒粉0.1份，白]E粉0.1份，鸡鲜粉0.1份，乙基麦芽酚0.02份，大豆油I份，色素0.02份。
[0010]一种调理琵琶腿的加工方法包括以下步骤:
步骤一、琵琶腿原料的挑选:挑选无异物、无淤血、无病变、无断骨表皮完整无破损的合格原料；
步骤二、腌制液的制作:将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、琵琶腿的滚揉:将挑选合格的琵琶腿，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时；
步骤四、摆盘:将腌制后的调理琵琶腿均匀整齐地摆放在消好毒的盘中，整形时皮肉相符，摆盘时不得粘连；
步骤五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的调理琵琶腿放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将调理琵琶腿包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0011]实施例2
一种调理琵琶腿，由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿65份，食盐1.5份，糖1.5份，味精0.3份，玉米淀粉56份，小苏打0.35份，辣椒粉0.4份，生姜粉0.25份，洋葱粉0.35份，大蒜粉0.4份，白胡椒粉0.2份，白芷粉0.2份，鸡鲜粉0.2份，乙基麦芽酚0.03份，大豆油1.5份，色素0.04份。
[0012]一种调理琵琶腿的加工方法包括以下步骤:
步骤一、琵琶腿原料的挑选:挑选无异物、无淤血、无病变、无断骨表皮完整无破损的合格原料；
步骤二、腌制液的制作:将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、琵琶腿的滚揉:将挑选合格的琵琶腿，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时；
步骤四、摆盘:将腌制后的调理琵琶腿均匀整齐地摆放在消好毒的盘中，整形时皮肉相符，摆盘时不得粘连；
步骤五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的调理琵琶腿放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将调理琵琶腿包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0013]实施例3
一种调理琵琶腿，由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿70份，食盐2份，糖2份，味精0.4份，玉米淀粉7份，小苏打0.5份，辣椒粉0.6份，生姜粉0.4份，洋葱粉0.5份，大蒜粉0.6份，白胡椒粉0.3份，白JE粉0.3份，鸡鲜粉0.3份，乙基麦芽酚0.04份，大豆油2份，色素0.06份。
[0014]一种调理琵琶腿的加工方法包括以下步骤:
步骤一、琵琶腿原料的挑选:挑选无异物、无淤血、无病变、无断骨表皮完整无破损的合格原料；
步骤二、腌制液的制作:将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液；
步骤三、琵琶腿的滚揉:将挑选合格的琵琶腿，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时；
步骤四、摆盘:将腌制后的调理琵琶腿均匀整齐地摆放在消好毒的盘中，整形时皮肉相符，摆盘时不得粘连；
步骤五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的调理琵琶腿放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将调理琵琶腿包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
【主权项】
1.一种调理琵琶腿，由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下重量份原料组分:琵琶腿60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5_7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1_2份，色素0.02-0.06份。
2.步骤一、琵琶腿原料的挑选:挑选无异物、无淤血、无病变、无断骨表皮完整无破损的合格原料； 步骤二、腌制液的制作:将食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素等各种辅料和冰水按照比例称重后放入打浆机，搅拌5分钟，直至搅拌均匀，完全溶解制成腌制液； 步骤三、琵琶腿的滚揉:将挑选合格的琵琶腿，放入滚揉机，然后按照比例加入腌制液，抽真空后滚揉60分钟，至腌制液完全吸收，最后出罐放入0-4度冷藏库保存放置8-12小时； 步骤四、摆盘:将腌制后的调理琵琶腿均匀整齐地摆放在消好毒的盘中，整形时皮肉相符，摆盘时不得粘连； 步骤五、冷冻、包装、冷藏:将摆盘后的调理琵琶腿放入_25°C以下的冷冻库冷冻，产品冷冻后按照要求将调理琵琶腿包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
【专利摘要】本发明公开了一种调理琵琶腿及其制作方法，由鸡琵琶腿滚揉腌制而成，其特征在于，由以下原料组分：琵琶腿，食盐，糖，味精，玉米淀粉，小苏打，辣椒粉，生姜粉，洋葱粉，大蒜粉，白胡椒粉，白芷粉，鸡鲜粉，乙基麦芽酚，大豆油，色素。由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡上腿肉，蛋白质含量高，使上腿肉有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，让人们对琵琶腿的食用有了新的认识，更重要的是通过本发明，使琵琶腿进入了快餐行列，可以快速的制作成美味可口的奥尔良烤鸡腿，节省了操作时间，并且食用时采用烘烤工艺，使胆固醇含量更低，更有利于健康。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-29, A23L1-318
【公开号】CN104544228
【申请号】CN201410749612
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月10日