一种红烧带皮羊肉及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体的，涉及一种红烧带皮羊肉及其制作方法。
【背景技术】
[0002]羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪，同时还含有维生素B1、B2及矿物质钙、磷、钾、碘等，具有很高的营养价值。因此，食用羊肉对人体有很大的好处。但是现有的烹饪羊肉的方法存在着一些不足，这使得没能充分的利用好羊肉里的营养价值，同时也没能使得羊肉能够被更多的人所接收食用。
[0003]针对现有技术中存在的相关技术问题，目前尚未提出有效的解决方案。
【发明内容】
[0004]针对上述所述的问题，本发明提供了一种红烧带皮羊肉及其制作方法，能够有效使得更大程度上保持羊肉的营养价值，且使得羊肉更符合更多人的口味，被更多的人所接收食用。
[0005]为实现上述技术目的，本发明的技术方案是这样实现的:
一种红烧带皮羊肉，由以下组分的原料制成:带皮羊肉1000g、色拉油4000g、黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食盐5g、羊骨汤2000g及味精10g。
[0006]进一步地，所述带皮羊肉为南非杜泊羊和小尾寒羊杂交的成年羊羊肉。
[0007]一种红烧带皮羊肉的制作方法，包括如下步骤:
1)选用成年羊宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除羊皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的带皮羊肉100g用清水洗净，接着将洗净后的带皮羊肉进行急冻；
3)将急冻后的带皮羊肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻正方形带皮羊肉块,并将分割后的带皮羊肉块放在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮羊肉块炸至其成金黄色捞出；
5)将炸后的带皮羊肉块继续用色拉油炒制，在炒制时先将油加热，当油热后向其中放入黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖1g及食盐5g，待其炒香后加入上述炸后的带皮羊肉块用中火均匀上色；
6)待带皮羊肉块上色后向其中加羊骨汤2000g至烧沸，烧沸后用108°C的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮羊肉倒进锅中加入味精收汁即可。
进一步地，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
[0008]进一步地，所述步骤3)中的浸泡时间为2小时。
[0009]进一步地，所述步骤4)中的色拉油温度为150°C。
本发明的有益效果为:本发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持羊肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011]根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮羊肉，由以下组分的原料制成:带皮羊肉1000g、色拉油4000g、黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食盐5g、羊骨汤2000g及味精10g。
[0012]进一步地，所述带皮羊肉为南非杜泊羊和小尾寒羊杂交的成年羊羊肉。
[0013]根据本发明的实施例，提供了一种红烧带皮羊肉的制作方法，包括如下步骤:
1)选用成年羊宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除羊皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的带皮羊肉100g用清水洗净，接着将洗净后的带皮羊肉进行急冻；
3)将急冻后的带皮羊肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻正方形带皮羊肉块,并将分割后的带皮羊肉块放在流动的清水中浸泡若干小时；
4)在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮羊肉块炸至其成金黄色捞出；
5)将炸后的带皮羊肉块继续用色拉油炒制，在炒制时先将油加热，当油热后向其中放入黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖1g及食盐5g，待其炒香后加入上述炸后的带皮羊肉块用中火均匀上色；
6)待带皮羊肉块上色后向其中加羊骨汤2000g至烧沸，烧沸后用108°C的温度高压蒸煮15分钟；
7)最后，将高压蒸煮后的带皮羊肉倒进锅中加入味精收汁即可。
进一步地，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
[0014]进一步地，所述步骤3)中的浸泡时间为2小时。
[0015]进一步地，所述步骤4)中的色拉油温度为150°C。
具体应用时:
实施例:
1)选用南非杜泊羊和小尾寒羊杂交的成年羊宰杀褪毛，并用800°C的高温火焰喷烧一次去尽羊皮表面的茸毛；
2)将喷烧后的羊肉用清水洗净并进行急冻；
3)将急冻后的羊肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻正方形带皮羊肉块,该大小的带皮羊肉块重lOOOg，并将分割后的带皮羊肉块放置在流动的清水中浸泡2小时；
4)在锅中倒入4000g色拉油烧至150°C，然后将浸泡后的带皮羊肉块放入炸成金黄色捞出；
5)将炸后的带皮羊肉块继续用色拉油炒制，炒制前先将色拉油烧热，然后放入50g黄豆酱、1g姜粉、1g辣妹子、5g十三香、3g当归粉、5g白胡椒粉、1g白糖及5g食盐炒香后放入炸后的带皮羊肉块用中火炒匀上色；
6)待带皮羊肉块上色后加入2000g羊骨汤烧沸，烧沸后继续在108°C的温度下高压蒸煮15分钟； 7)最后，将高压蒸煮后的带皮羊肉块倒进锅中加味精1g收汁即可。
综上所述，借助于本发明上述的技术方案，本发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持羊肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种红烧带皮羊肉，其特征在于，由以下组分的原料制成:带皮羊肉lOOOg、色拉油4000g、黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食盐5g、羊骨汤2000g及味精10g。
2.根据权利要求1所述的红烧带皮羊肉，其特征在于，所述带皮羊肉为南非杜泊羊和小尾寒羊杂交的成年羊羊肉。
3.权利要求1所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 选用成年羊宰杀褪毛，然后用高温火焰喷烧一次以去除羊皮表面的茸毛； 将喷烧后的带皮羊肉100g用清水洗净，接着将洗净后的带皮羊肉进行急冻； 将急冻后的带皮羊肉机械分割成4.5cmX4.5cm大小的均勻正方形带皮羊肉块,并将分割后的带皮羊肉块放在流动的清水中浸泡若干小时； 在锅中倒入色拉油4000g，烧至一定温度后放进带皮羊肉块炸至其成金黄色捞出； 将炸后的带皮羊肉块继续用色拉油炒制，在炒制时先将油加热，当油热后向其中放入50g黄豆酱、1g姜粉、1g辣妹子、5g十三香、3g当归粉、5g白胡椒粉、1g白糖及5g食盐，待其炒香后加入上述炸后的带皮羊肉块用中火均匀上色； 待带皮羊肉块上色后向其中加羊骨汤2000g至烧沸，烧沸后用108°C的温度高压蒸煮15分钟； 最后，将高压蒸煮后的带皮羊肉倒进锅中加入味精1g收汁即可。
4.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤I)中的高温火焰的温度为800°C。
5.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤3)中的浸泡时间为2小时。
6.根据权利要求3所述的红烧带皮羊肉的制作方法，其特征在于，所述步骤4)中的色拉油温度为150°C。
【专利摘要】本发明公开了一种红烧带皮羊肉，由以下组分的原料制成：带皮羊肉1000g、色拉油4000g、黄豆酱50g、姜粉10g、辣妹子10g、十三香5g、当归粉3g、白胡椒粉5g、白糖10g、食盐5g、羊骨汤2000g及味精10g。本发明的有益效果为：本发明公开的制作方法简单易行，适于规模化、工厂化的生产模式，同时能够更大程度上保持羊肉的营养价值，并且口味统一、外形美观，因此具有极高的营养价值和经济价值。
【IPC分类】A23L1-311, A23L1-318, A23L1-314
【公开号】CN104621582
【申请号】CN201510034420
【发明人】陆玉龙
【申请人】陆玉龙
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月23日