一种速冻麦麸营养面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于面食加工技术领域，具体涉及一种速冻麦麸营养面。
【背景技术】
[0002]面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
[0003]一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。面条可以凉吃也可以热吃，但营养专家提醒，太热的面条对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收，所以，吃碗温热的面条最有利于营养吸收。煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100°c时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且面汤中含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。
[0004]随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，方便食用、且具有营养保健功能的食品日益得到人们的青睐。经常食用的面条是以小麦粉为主，小麦粉含糖量高，维生素少，麦麸富含粗纤维、维生素，但麦麸作为一种面条制品，加工时不易成型，易断，口感粗糙，水分难以控制等问题，因此，如何将麦麸作为面条的主要成分且加入绿色蔬菜汁等成分，制得营养丰富又具有韧劲的面条具有重要意义。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种速冻麦麸营养面，不仅口感好，麦香浓，蓬松筋道，而且食用方便，保鲜耐放，营养丰富，为现在人们的快节奏生活提供了便利。
[0006]本发明提供的技术方案为:
一种速冻麦麸营养面，其特征在于，由下述按重量百分量含量的原料混合而成:麦麸粉15-25%、小麦粉60-70%、南瓜粉1-5%、油脂4_5%、糖为2_3%、膨松剂为0.05-0.07%、硬脂酰乳酸钙1_2%、α -淀粉酶0.3-0.5%、木聚糖酶0.5-0.8%、菠菜汁10_15%、葡萄糖氧化酶0.08-0.10ZoM 0.5-0.6%、盐 1-3%、溶剂为水。
[0007]上述的麦粉的湿面筋含量为15-18%。
[0008]一种速冻麦麸营养面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:将原料各组分加入水和盐碱溶液混合，真空和成面团，在室温12-25°C、湿度30-40%的环境中醒发25_35min，进行轧片，厚度为4-5mm，控制烘干道温度依次为:120°C、135°C、140°C，进行烘干成型。
[0009]本发明的有益效果为:
本发明原料中的多种活性面筋粉富含多种氨基酸，蛋白质含量高，麦麸中富含粗纤维，利于消化，菠菜汁和南瓜粉的加入提供了丰富的营养元素，具有强吸水性和延伸性，得到的面在加水遇热后会呈透明状，口感筋道，富有弹性，又具有保存和食用方便等优点。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
一种速冻麦麸营养面，其特征在于，由下述按重量百分量含量的原料混合而成:麦麸粉16%、湿面筋含量为15%的小麦粉60%、南瓜粉3%、油脂4%、糖为3%、膨松剂为0.07%、硬脂酰乳酸钙2 %、α -淀粉酶0.5%、木聚糖酶0.5%、菠菜汁10 %、葡萄糖氧化酶0.1 %、碱0.6%、盐1%、溶剂为水。
[0011]一种速冻麦麸营养面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:将原料各组分加入水和盐碱溶液混合，真空和成面团，在室温22°C、湿度35%的环境中醒发30min，进行轧片，厚度为5mm，控制烘干道温度依次为:120°C、135°C、140°C，进行烘干成型。
[0012]实施例2
一种速冻麦麸营养面，其特征在于，由下述按重量百分量含量的原料混合而成:麦麸粉15%、湿面筋含量为15%的小麦粉60%、南瓜粉5%、油脂5%、糖为2%、膨松剂为0.05%、硬脂酰乳酸钙2%、α-淀粉酶0.4%、木聚糖酶0.6%、菠菜汁10%、葡萄糖氧化酶0.08%、碱
0.5%、盐2%、溶剂为水。
[0013]一种速冻麦麸营养面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:将原料各组分加入水和盐碱溶液混合，真空和成面团，在室温23°C、湿度35%的环境中醒发30min，进行轧片，厚度为5mm，控制烘干道温度依次为:120°C、135°C、140°C，进行烘干成型。
【主权项】
1.一种速冻麦麸营养面，其特征在于，由下述按重量百分量含量的原料混合而成:麦麸粉15-25%、小麦粉60-70%、南瓜粉1-5%、油脂4_5%、糖为2_3%、膨松剂为0.05-0.07%、硬脂酰乳酸钙1_2%、α -淀粉酶0.3-0.5%、木聚糖酶0.5-0.8%、菠菜汁10_15%、葡萄糖氧化酶 0.08-0.10AM 0.5-0.6%、盐 1-3%、溶剂为水。
2.根据权利要求1所述的一种速冻麦麸营养面，其特征在于，所述的麦粉的湿面筋含量为 15-18%。
3.一种速冻麦麸营养面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:将原料各组分加入水和盐碱溶液混合，真空和成面团，在室温12-25°C、湿度30-40%的环境中醒发25_35min，进行轧片，厚度为4-5mm，控制烘干道温度依次为:120°C、135°C、140°C，进行烘干成型。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻麦麸营养面，其特征在于，由下述按重量百分量含量的原料混合而成：麦麸粉15-25%、小麦粉60-70%、南瓜粉1-5%、油脂4-5%、糖为2-3%、膨松剂为0.05-0.07%、硬脂酰乳酸钙1-2％、α-淀粉酶0.3-0.5％、木聚糖酶0.5-0.8％、菠菜汁10-15％、葡萄糖氧化酶0.08-0.1％、碱0.5-0.6%、盐1-3%、溶剂为水。本发明得到的面在加水遇热后会呈透明状，口感筋道，富有弹性，营养丰富又具有保存和食用方便等优点。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-16
【公开号】CN104719759
【申请号】CN201310703631
【发明人】刘泽华
【申请人】青岛鑫润土苗木专业合作社
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月20日