一种生产机压香芋干片的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种新型机械化生产的休闲食品，特别是一种生产机压香芋干片的方法。
【背景技术】
[0002]香芋，又称地栗子、菜用土画儿，还称香参，土栾儿。香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
[0003]香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。芋头中有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。对乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤患者及其伴有淋巴肿大、淋巴转移者有辅助治疗功效。芋头可作为防治癌瘤的常用药膳主食，在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，发挥其辅助治疗作用。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用。
[0004]目前薯类食品生产工艺主要存在以下问题:(I)机械化程度不高，多是传统工艺，采用新设备新技术新工艺的不多:如中国专利申请号201010198238.1 “一种红薯方便食品的加工工艺”，中国专利CN101223975B公开的“一种红薯加工方法”，CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN102028168A公开的“一种即食红薯干的加工方法”等，整个工艺的机械化自动化水平不高。(2)采用油炸工艺:如CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN1186622A “干炸马铃薯片的方法”，CN1218632A公开的“薯类全粉膨化薯片及薯条的加工方法”等等，均采用油炸生产工艺。此工艺产生的反式脂肪酸和丙烯酰胺，危害人体健康，是潜在的致癌物质。(3)使用开水或蒸气漂烫护色工艺:如中国专利CN1891070A公开的“一种非油炸型速冻马铃薯食品及其加工方法”，CN1543851A公开的“天然薯条生产工艺”，CN101700118A公开的“一种富含胡萝卜素的红薯营养羹的制备方法”，CN102028168A公开的“一种即食红薯干的加工方法”等均采用开水或蒸气漂烫灭酶护色，造成热敏性和水溶性营养物质大量流失，同时大量的烫漂水(烫漂量的数倍)，极易滋生细菌造成环境污染。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是克服现有技术的上述不足，而提供一种生产机压香芋干片的方法。
[0006]本发明的技术方案是:一种生产机压香芋干片的方法，包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌；
一、选薯:选择采收半个月以上的优质香芋，剔除腐烂变质的香芋；
二、洗薯:将香芋两头去蒂，清洗干净后晾干；
三、蒸薯:将洗净晾干后的香芋蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的香芋投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的香芋调和成薯泥；
五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状；
六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻；
八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本发明产品。
[0007]本发明既能全面保留香芋中已有的营养成分，全薯利用率高，营养价值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌物，可广泛方便不同口味习惯的人群食用。
[0008]以下结合【具体实施方式】对本发明的详细内容作进一步描述。
【具体实施方式】
[0009]一种生产机压香芋干片的方法，包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌；
一、选薯:选择采收半个月以上的优质香芋，剔除腐烂变质的香芋；
二、洗薯:将香芋两头去蒂，清洗干净后晾干；
三、蒸薯:将洗净晾干后的香芋蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的香芋投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的香芋调和成薯泥；
五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状；
六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻；
八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本发明产品。
【主权项】
1.一种生产机压香芋干片的方法，其特征是包括:选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌； 一、选薯:选择采收半个月以上的优质香芋，剔除腐烂变质的香芋； 二、洗薯:将香芋两头去蒂，清洗干净后晾干； 三、蒸薯:将洗净晾干后的香芋蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的香芋投入和面机内，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入β -环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的香芋调和成薯泥； 五、压片切片:把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状； 六、干燥膨化:把压成所需的形状的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:喷糖油洒芝麻:将膨化后的薯片用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻； 八、杀菌:将上述薯片杀菌后即成本发明产品。
【专利摘要】一种生产机压香芋干片的方法，包括选薯、洗薯、蒸薯、和薯、压片切片、干燥膨化、喷糖油洒芝麻、杀菌：选择未腐烂变质的优质香芋，清洗干净后晾干、蒸熟，投入和面机内，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-环状糊精和吉士粉，开启和面机把蒸熟的香芋调和成薯泥；把薯泥投送入压面机进料口反复压成薯片，再用不同规格尺寸的切片刀把薯片压成所需的形状，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用喷油机喷洒糖油混合物并同时洒上芝麻，杀菌后即成本发明产品。本发明产品既能全面保留香芋中已有的营养成分，全薯利用率高，营养价值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌物，可广泛方便不同口味习惯的人群食用。
【IPC分类】A23L1-217
【公开号】CN104738465
【申请号】CN201310748481
【发明人】张珉瑞
【申请人】张珉瑞
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月31日