一种蔬菜味银耳的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种蔬菜味银耳的加工方法。
【背景技术】
[0002]银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用:银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含砸等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。
[0003]银耳营养价值高、功效多，加入由胡萝卜、番茄、黄瓜制成的新鲜营养的蔬菜汁，加工成蔬菜味银耳，不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为银耳的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发银耳原料的深加工产品，提供一种蔬菜味银耳的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蔬菜味银耳的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制—浸渍一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(O原料处理:采用新鲜银耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
(2)清洗:将清洗好的银耳浸入0.36%的氯化钙和0.28%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白47分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3)蔬菜汁制备:将胡萝卜和番茄、黄瓜清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜汁液；
(4)煮制:在蔬菜汁液中加入果糖，使其糖度达到30-35%，将处理好的银耳放入蔬菜糖液中文火煮50-60分钟，然后停火，在常温下浸制2小时，捞出沥干；
(5)烘干:将银耳沥干后进行微波烘干，烘干温度68-72?;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品清香自然，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，浸入浓浓的蔬菜汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种蔬菜味银耳的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用新鲜银耳、木耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干；
(2)清洗:将清洗好的银耳浸入0.12%的氯化钙和0.37%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白28分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3)蔬菜汁制备:将芹菜和萝卜、西红柿清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜汁液；
(4)煮制:在蔬菜汁液中加入麦芽糖，使其糖度达到45%，将处理好的银耳放入蔬菜糖液中文火煮45分钟，然后停火，在常温下浸制6-8小时，捞出沥干；
(5)烘干:将银耳沥干后进行微波烘干，烘干温度50-65?;
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种蔬菜味银耳的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:采用新鲜银耳、香菇作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干，将香菇切成菇丁 ；
(2)清洗:将清洗好的原料浸入0.21%的焦亚硫酸钠和0.33%的氯化钙溶液中，时间为55分钟，捞出沥干，再用清水洗净；
(3 )蔬菜汁制备:将南瓜和菠菜、苹果清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜果汁；
(4)煮制:在蔬菜果汁中加入蛋白糖，使其糖度达到50%，将处理好的原料放入蔬菜糖液中文火煮35分钟，然后停火，在常温下浸制6小时，捞出沥干；
(5)烘干:将原料沥干后进行自然晒干，置于阳光下摊开晾晒2-3天；
(6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蔬菜味银耳的加工方法，其特征在于:采用原料处理一清洗一硬化一漂洗一煮制一浸渍一沥干一烘干一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:采用新鲜银耳作原料，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净，沥干； (2)清洗:将清洗好的银耳浸入0.36%的氯化钙和0.28%的焦亚硫酸钠溶液中，钙化与漂白47分钟，捞出沥干，再用清水洗净； (3)蔬菜汁制备:将胡萝卜和番茄、黄瓜清洗后，放入打浆机中进行打浆，再过滤得蔬菜汁液； (4)煮制:在蔬菜汁液中加入果糖，使其糖度达到30-35%，将处理好的银耳放入蔬菜糖液中文火煮50-60分钟，然后停火，在常温下浸制2小时，捞出沥干； (5)烘干:将银耳沥干后进行微波烘干，烘干温度68-72?; (6 )包装:用聚乙烯薄膜袋密封包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蔬菜味银耳的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→清洗→硬化→漂洗→煮制→浸渍→沥干→烘干→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，具有银耳特有的清淡香味，以银耳为原料，浸入浓浓的蔬菜汁熬制的糖液中，不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。
【IPC分类】A23L1-28, A23L1-30, A23L1-212
【公开号】CN104738591
【申请号】CN201510138874
【发明人】宦银琴
【申请人】宦银琴
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年3月27日