一种黑豆营养腐皮及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种腐皮，尤其涉及一种黑豆营养腐皮及其制备方法。
【背景技术】
[0002]腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料。它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。
[0003]随着社会和经济发展，人民生活水平日益提高，对腐竹的食用提出了更高的要求，如何在保证传统美味的基础上，满足人民日益增长的消费需求，并把腐竹从辅助菜品的角色转换为具有保健、养生等美食，因此对于腐竹的生产应随着社会经济以及科学技术的发展提出更高的要求，降低其原有的生产成本，改进生产工艺、改善腐竹的成品风味。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术不足，提供了一种黑豆营养腐皮及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种黑豆营养腐皮，由下述重量份的原料制成:
黑豆100-110、米醋12-15、火龙果皮10-12、柠檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日叶4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黄瓜籽粉2_4、石榴酒20-30、桑葚汁适量。
[0006]所述的黑豆营养腐皮的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将火龙果皮去掉外皮，与柠檬皮冲洗干净切制成丝，放入米醋及适量水至浸制均匀，在5-10°C下静置4-6天，液渣分离，泡醋待用；滤渣浸洗干净沥干，隔水焖炖至软嫩，研磨成浆，冻干粉碎，得果皮粉；
(2)、将棣棠花、明日叶、玫瑰茄、香蜂草清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入石榴酒文火焖润30-40分钟，过滤去渣，得滤酒；
(3)、将紫薯去皮洗净擦丝，加入少量柠檬水的水中漂洗1-2分钟，捞出后沥干，与薯丝重量的2-4倍的桑葚汁隔水焖炖至软烂，压滤去渣，得紫薯桑葚汁；
(4)、将黄瓜籽粉、可可粉混合入锅，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉；
(5)、将黑豆拣杂洗净，加入泡醋及适量水淹没黑豆2-3厘米，搅拌均匀，在10-15°C下浸泡20-24小时，浸泡至膨胀发硬不松软，再大火煮沸后立即捞出冲洗冷却，与泡黑豆重量份的10-15%的桑葚汁隔水焖炖至汁液收干，混合后加8-10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至100-105°C，保持煮沸2-5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆；
(6)、将熟豆浆与可可熟香粉、滤酒、果皮粉混合均匀，送入腐竹锅内加热至65-72°C，10-12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在52-60°C下烘制4-8小时，至表面浅红、明亮透光，即可定量包装，封口入库。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明黑豆营养腐皮，营养丰富均衡，采用含柠檬清香的醋液泡制黑豆，不仅营养更加被人体吸收，同时消除传统浸制产生的腥臭味，带有柠檬清香，口感香味更佳，同时添加可可粉增香调味，黄瓜籽粉补充人体钙质，还添加几种中药成分，增强保健价值，具有滋补肝肾、滋阴养血、养颜抗衰的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种黑豆营养腐皮，由下述重量(斤)的原料制成:
黑豆110、米醋15、火龙果皮12、柠檬皮8、紫薯20、棣棠花2、明日叶6、玫瑰茄3、香蜂草4、可可粉5、黄瓜籽粉4、石榴酒30、桑葚汁适量。
[0009]所述的黑豆营养腐皮的制备方法，包括以下步骤:
(1)、将火龙果皮去掉外皮，与柠檬皮冲洗干净切制成丝，放入米醋及适量水至浸制均匀，在10°c下静置6天，液渣分离，泡醋待用；滤渣浸洗干净沥干，隔水焖炖至软嫩，研磨成楽，冻干粉碎，得果皮粉；
(2)、将棣棠花、明日叶、玫瑰茄、香蜂草清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入石榴酒文火焖润40分钟，过滤去渣，得滤酒；
(3)、将紫薯去皮洗净擦丝，加入少量柠檬水的水中漂洗2分钟，捞出后沥干，与薯丝重量的4倍的桑葚汁隔水焖炖至软烂，压滤去渣，得紫薯桑葚汁；
(4)、将黄瓜籽粉、可可粉混合入锅，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉；
(5)、将黑豆拣杂洗净，加入泡醋及适量水淹没黑豆3厘米，搅拌均匀，在15°C下浸泡20小时，浸泡至膨胀发硬不松软，再大火煮沸后立即捞出冲洗冷却，与泡黑豆重量份的15%的桑葚汁隔水焖炖至汁液收干，混合后加10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至105°C，保持煮沸5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆；
(6)、将熟豆浆与可可熟香粉、滤酒、果皮粉混合均匀，送入腐竹锅内加热至70°C，12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在60°C下烘制6小时，至表面浅红、明亮透光，即可定量包装，封口入库。
【主权项】
1.一种黑豆营养腐皮，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黑豆100-110、米醋12-15、火龙果皮10-12、柠檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日叶4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黄瓜籽粉2_4、石榴酒20-30、桑葚汁适量。
2.一种如权利要求1所述的黑豆营养腐皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将火龙果皮去掉外皮，与柠檬皮冲洗干净切制成丝，放入米醋及适量水至浸制均匀，在5-10°C下静置4-6天，液渣分离，泡醋待用；滤渣浸洗干净沥干，隔水焖炖至软嫩，研磨成浆，冻干粉碎，得果皮粉； (2)、将棣棠花、明日叶、玫瑰茄、香蜂草清洗干净，烘炒至干香，再经粉碎，加入石榴酒文火焖润30-40分钟，过滤去渣，得滤酒； (3)、将紫薯去皮洗净擦丝，加入少量柠檬水的水中漂洗1-2分钟，捞出后沥干，与薯丝重量的2-4倍的桑葚汁隔水焖炖至软烂，压滤去渣，得紫薯桑葚汁； (4)、将黄瓜籽粉、可可粉混合入锅，文火炒制出香，再超微研磨，得可可熟香粉； (5)、将黑豆拣杂洗净，加入泡醋及适量水淹没黑豆2-3厘米，搅拌均匀，在10-15°C下浸泡20-24小时，浸泡至膨胀发硬不松软，再大火煮沸后立即捞出冲洗冷却，与泡黑豆重量份的10-15%的桑葚汁隔水焖炖至汁液收干，混合后加8-10倍清水磨制成浆，过滤去渣，得到浆汁，送入蒸锅蒸煮加热至100-105°C，保持煮沸2-5分钟，趁热再次精滤，得到熟豆浆； (6)、将熟豆浆与可可熟香粉、滤酒、果皮粉混合均匀，送入腐竹锅内加热至65-72°C，10-12分钟熟浆表面结一层膜后揭膜，挂在杆上制成豆皮，依次顺序送入烘房，在52-60°C下烘制4-8小时，至表面浅红、明亮透光，即可定量包装，封口入库。
【专利摘要】本发明公开了一种黑豆营养腐皮及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：黑豆100-110、米醋12-15、火龙果皮10-12、柠檬皮6-8、紫薯18-20、棣棠花1-2、明日叶4-6、玫瑰茄2-3、香蜂草2-4、可可粉3-5、黄瓜籽粉2-4、石榴酒20-30、桑葚汁适量；本发明黑豆营养腐皮，营养丰富均衡，采用含柠檬清香的醋液泡制黑豆，不仅营养更加被人体吸收，同时消除传统浸制产生的腥臭味，带有柠檬清香，口感香味更佳，同时添加可可粉增香调味，黄瓜籽粉补充人体钙质，还添加几种中药成分，增强保健价值，具有滋补肝肾、滋阴养血、养颜抗衰的功效。
【IPC分类】A23C20-02
【公开号】CN104798903
【申请号】CN201510162459
【发明人】舒亚, 舒静, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月8日