一种莲藕滋补营养大米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种莲藕滋补营养大米及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]我国是稻谷生产大国，稻谷年产量居世界前列。米糠是把糙米碾成大米时所产生的种皮、外胚乳和糊粉层的混合生产物，是稻谷加工的副产品，占稻谷5%~8%，如果以6%计，我国2012年稻米产量为20429X 104t，米糠产量应该在I 200X104 t左右，因此米糠是一种丰富的资源。近年来，随着科技与经济的发展，人们渐渐地认识到米糠的营养价值和保健功效，研宄表明，米糠集中了 64%的稻米营养素，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等营养素和生育酚、生育三烯酚、γ-谷维醇等生理活性物质，这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功效。米糠深加工产品的研宄越来越多，并且部分深加工产品已投入生产。米糠的深加工既有效地利用了资源，又提高了其经济价值，有利于我国由低效农业向高效农业转变。
[0003]围绕我国稻米产业的发展，为了提升资源利用率与增值效益，构建环境友好产业，提供营养健康、多样化及美味安全米制食品等方面，本发明将米糠与粳米结合加工，口感更加香浓，颗粒晶莹圆润，营养更加丰富，同时易消化吸收，更富保健价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种莲藕滋补营养大米及其制备方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种莲藕滋补营养大米，由下述重量份的原料制成:
米糠23-25、粳米45-55、薏米仁粉95-110、莲藕20-25、银耳6_8、罗汉果2_4、银杏叶1-3、玉米须2-3、生地黄1-2、糯玉米汁20-30、核桃油适量。
[0006]所述的莲藕滋补营养大米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将莲藕去皮洗净切片，加入含有少量米醋的水中浸制5-10分钟，捞出放入沸水漂煮3-5分钟，再捞起放入冰水中浸制冷却，捞出沥干，将银耳洗净泡发，捞出沥干后与莲藕片一并冷冻破碎成颗粒，将糯玉米汁加热煮沸，加入冷冻颗粒，文火煮至10-15分钟，再冷却至80-85?，保温焖润至稠滑状，再胶磨成浆，得莲藕甜浆；
(2)、将罗汉果、银杏叶、玉米须、生地黄捡杂洗净，混合绞制成末，加入少量白酒润湿后隔水焖制12-15分钟，加入6-9倍水煎煮30-40分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(3)、将米糠加适量水搅拌润湿，控制含水率为23-26%,送人挤压机，控制加热温度为128-132?，经挤压、冷却、烘干后，超微粉碎，过200目筛得米糠微粉，加入4-6倍的温度为60-650C的软水中，搅拌溶解，加热至88-92°C，搅拌均匀，保温焖润13-16分钟，得米糠乳；
(4)、将粳米淘洗干净，沥干与其重量份的3-5%的核桃油滚拌均匀，在40-60°C下烘干，入锅翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水搅拌均匀，加热煮沸12-16分钟，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α -淀粉酶，在90-93°C下保温1.5-2.5分钟，冷却至62-66。。，加入0.02-0.04%的糖化酶摇床震荡酶解4-6小时，与煎煮液搅拌均匀，加入搅拌物重量的0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45°C下保温发酵7_9小时，得发酵米乳；
(5)、将薏米仁粉入锅文火焙炒出香，与莲藕甜浆、米糠乳、发酵米乳分别到入搅拌罐中充分搅拌均匀，加热糊化后送入制粒机制粒，充分干燥后冷却，分袋包装。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的莲藕滋补营养大米，添加米糠进行加工乳化，口感更加香浓，米粒更加晶莹圆润，同是添加粳米进行乳化发酵，营养更易被人体消化吸收，口感更加软韧；配方还添加莲藕、银耳等成分，口感更加香甜软嫩，具有滋阴健脾的功效，添加几种中药成分，具有滋阴养血、益智抗衰、通便排毒的作用，能够滋养强健体质。
【具体实施方式】
[0008]一种莲藕滋补营养大米，由下述重量(斤)的原料制成:
米糠25、粳米55、薏米仁粉110、莲藕25、银耳8、罗汉果4、银杏叶3、玉米须2、生地黄2、儒玉米汁30、核桃油适量。
[0009]所述的莲藕滋补营养大米的制备方法，包括以下步骤:
(1)将莲藕去皮洗净切片，加入含有少量米醋的水中浸制10分钟，捞出放入沸水漂煮5分钟，再捞起放入冰水中浸制冷却，捞出沥干，将银耳洗净泡发，捞出沥干后与莲藕片一并冷冻破碎成颗粒，将糯玉米汁加热煮沸，加入冷冻颗粒，文火煮至15分钟，再冷却至85°C，保温焖润至稠滑状，再胶磨成浆，得莲藕甜浆；
(2)、将罗汉果、银杏叶、玉米须、生地黄捡杂洗净，混合绞制成末，加入少量白酒润湿后隔水焖制15分钟，加入9倍水煎煮40分钟，过滤去渣，得煎煮液；
(3)、将米糠加适量水搅拌润湿，控制含水率为26%,送人挤压机，控制加热温度为132°C，经挤压、冷却、烘干后，超微粉碎，过200目筛得米糠微粉，加入5倍的温度为65 °C的软水中，搅拌溶解，加热至92°C，搅拌均匀，保温焖润16分钟，得米糠乳；
(4)、将粳米淘洗干净，沥干与其重量份的5%的核桃油滚拌均匀，在60°C下烘干，入锅翻炒至干香，粉碎至300目，加入8倍水搅拌均匀，加热煮沸15分钟，加入煮液重量份的0.08%的α -淀粉酶，在90°C下保温2分钟，冷却至65°C，加入0.03%的糖化酶摇床震荡酶解5小时，与煎煮液搅拌均匀，加入搅拌物重量的0.05%的乳酸菌，在45°C下保温发酵9小时，得发酵米乳；
(5)、将薏米仁粉入锅文火焙炒出香，与莲藕甜浆、米糠乳、发酵米乳分别到入搅拌罐中充分搅拌均匀，加热糊化后送入制粒机制粒，充分干燥后冷却，分袋包装。
【主权项】
1.一种莲藕滋补营养大米，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 米糠23-25、粳米45-55、薏米仁粉95-110、莲藕20-25、银耳6_8、罗汉果2_4、银杏叶1-3、玉米须2-3、生地黄1-2、糯玉米汁20-30、核桃油适量。2.一种如权利要求1所述的莲藕滋补营养大米的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将莲藕去皮洗净切片，加入含有少量米醋的水中浸制5-10分钟，捞出放入沸水漂煮3-5分钟，再捞起放入冰水中浸制冷却，捞出沥干，将银耳洗净泡发，捞出沥干后与莲藕片一并冷冻破碎成颗粒，将糯玉米汁加热煮沸，加入冷冻颗粒，文火煮至10-15分钟，再冷却至80-85?，保温焖润至稠滑状，再胶磨成浆，得莲藕甜浆； (2)、将罗汉果、银杏叶、玉米须、生地黄捡杂洗净，混合绞制成末，加入少量白酒润湿后隔水焖制12-15分钟，加入6-9倍水煎煮30-40分钟，过滤去渣，得煎煮液； (3)、将米糠加适量水搅拌润湿，控制含水率为23-26%,送人挤压机，控制加热温度为.128-132℃，经挤压、冷却、烘干后，超微粉碎，过200目筛得米糠微粉，加入4-6倍的温度为.60-650C的软水中，搅拌溶解，加热至88-92°C，搅拌均匀，保温焖润13-16分钟，得米糠乳； (4)、将粳米淘洗干净，沥干与其重量份的3-5%的核桃油滚拌均匀，在40-60°C下烘干，入锅翻炒至干香，粉碎至200-300目，加入7-9倍水搅拌均匀，加热煮沸12-16分钟，加入煮液重量份的0.06-0.09%的α -淀粉酶，在90-93°C下保温1.5-2.5分钟，冷却至62-66。。，加入0.02-0.04%的糖化酶摇床震荡酶解4-6小时，与煎煮液搅拌均匀，加入搅拌物重量的.0.04-0.06%的乳酸菌，在40-45°C下保温发酵7_9小时，得发酵米乳； (5)、将薏米仁粉入锅文火焙炒出香，与莲藕甜浆、米糠乳、发酵米乳分别到入搅拌罐中充分搅拌均匀，加热糊化后送入制粒机制粒，充分干燥后冷却，分袋包装。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕滋补营养大米及其制备方法，其由以下原料制成：米糠23-25、粳米45-55、薏米仁粉95-110、莲藕20-25、银耳6-8、罗汉果2-4、银杏叶1-3、玉米须2-3、生地黄1-2、糯玉米汁20-30、核桃油适量。本发明制得的莲藕滋补营养大米，添加米糠进行加工乳化，口感更加香浓，米粒更加晶莹圆润，同是添加粳米进行乳化发酵，营养更易被人体消化吸收，口感更加软韧；配方还添加莲藕、银耳等成分，口感更加香甜软嫩，具有滋阴健脾的功效，添加几种中药成分，具有滋阴养血、益智抗衰、通便排毒的作用，能够滋养强健体质。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/168
【公开号】CN104938959
【申请号】CN201510309526
【发明人】李顺银
【申请人】蚌埠市淮上米厂
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月9日