一种多味麦冬果酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味麦冬果酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》:麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。
[0003]目前，市场上麦冬深加工的产品不多，用于加工成多味麦冬果酱可实现对麦冬的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种多味麦冬果酱的加工方法，充分保留了原料中的营养物质，对麦冬资源的充分开发，同时也为麦冬的深加工提供了一条新的途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种多味麦冬果酱的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆一调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的番石榴，用清水洗净后，沥干待用；
B、切块破碎:将麦冬、番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25_;
C、预煮打浆:将破碎后的麦冬和番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入白砂糖、陈皮粉、百合粉和香草香精调味，用柠檬酸调整酸度，加入2%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为65°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中121°C的沸水中灭菌10分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0006]有益效果:本发明产品营养丰富、口感柔和，具有麦冬独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种多味麦冬果酱的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的番茄，用清水洗净后，沥干待用；
B、切块破碎:将麦冬、番茄切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为12-18mm;
C、预煮打浆:破碎后的麦冬和番茄立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入蛋白糖、甜菊糖苷和郁李仁、栀子调味，用柠檬酸调整酸度，加入少量果胶提高胶质性能，再拌入少许红橘精油、桂花粉，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ;
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0008]实施例2:
一种多味麦冬果酱的加工方法，具体操作步骤为:
A、选料清洗:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的佛手瓜，用清水洗净后，沥干待用；
B、切块破碎:将麦冬、佛手瓜切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为8-12mm;
C、预煮打浆:破碎后的麦冬和佛手瓜立即送入预煮器中加热，然后送入打浆机内进行打浆；将香蕉和芒果去皮处理，取其果肉，混合搅拌均匀成糊状加入；
D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入果糖和甘草糖调味，用乳酸调整酸度，加入少量甲基纤维素纳提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为80-85°C ；
E、装罐灭菌:将酱料加热至90°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中100°C的沸水中灭菌15分钟；
F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种多味麦冬果酱的加工方法，其特征在于:采用选料清洗一切块破碎一预煮打浆—调配浓缩一装罐灭菌一冷却检验一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、选料清洗:选择个体较大、形似梭状、糖质含量高、无碰伤、无虫害的麦冬为原料，用刮皮机将麦冬皮去掉，剖开去筋络，用清水洗净；选用新鲜的番石榴，用清水洗净后，沥干待用； B、切块破碎:将麦冬、番石榴切成块状，放入破碎机内快速打碎，破碎粒度为20-25_; C、预煮打浆:将破碎后的麦冬和番石榴立即送入预煮器中加热，然后送入双道打浆机内进行打浆； D、调配浓缩:使浆料流入配料罐中，加入白砂糖、陈皮粉、百合粉和香草香精调味，用柠檬酸调整酸度，加入2%的黄原胶提高胶质性能，然后放入真空浓缩箱内进行浓缩，直至成可溶性固形物，浓缩温度为65°C ; E、装罐灭菌:将酱料加热至98°C，随机装入玻璃罐中，在杀菌锅中121°C的沸水中灭菌10分钟； F、冷却检验:灭菌后取出自然冷却至30°C，即为成品，入库前要检验其灌装量、封盖情况、浆内有无异物及其他异常情况。
【专利摘要】本发明公开了一种多味麦冬果酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料清洗→切块破碎→预煮打浆→调配浓缩→装罐灭菌→冷却检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品营养丰富、口感柔和，具有麦冬独特的风味，香甜可口。本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、绿色健康的保健食品。
【IPC分类】A23L1/064, A23L1/29
【公开号】CN105076930
【申请号】CN201510499758
【发明人】吴蓓蓓
【申请人】吴蓓蓓
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年8月16日