一种无硫雪梨汁护色加工技术方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料技术，具体涉及一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。
【背景技术】
[0002]雪梨营养丰富，含有各种有机酸、蛋白质、矿物质和多种维生素等，除鲜食外，也可以加工罐头、梨汁、梨脯、梨酒、梨膏等各具风味的保健食品。雪梨较其它农产品有其特殊性，加工过程中极易褐变。目前，雪梨产品加工过程中大部分使用亚硫酸盐类物质进行护色。亚硫酸盐的使用历史悠久，因其兼具抑制酶活性、非酶褐变及微生物的作用而广泛使用在食品上，但近年来发现亚硫酸盐类物质可导致食用者发生过敏性气喘等疾病，对人体具有较大的危害，美国食品药物卫生管理局(FDA)已禁止用于生鲜果蔬保鲜，欧盟等国也明文规定在2005年起效法美国FDA的做法。但由于亚硫酸盐对雪梨产品的护色效果十分明显，至今我国在雪梨产品加工中仍然普遍，且添加使用量超过了发达国家的要求。因此在加工中采用无硫护色技术是雪梨产业当前迫切需要解决的问题，否则将对消费者的健康带来极大地危害。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于针对现有技术存在的不足，提供一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0005]本发明提供了一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。雪梨汁原料配比为:雪梨30-60%，柠檬酸0-3%，白砂糖0-10%，余量为水。护色液配方为:0-10%壳聚糖，0-10%氯化钠，0-10 %异抗坏血酸钠，0-10 %抗坏血酸钠，余量的水。
[0006]无硫雪梨汁护色加工关键技术方法环节包括以下几方面:(I)原料处理:将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用；(2)破碎榨汁:将雪梨块与100°C的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用；(3)包装:按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶；(4)贴标:采用全自动标签套标收缩机,将产品标签做成全标，增强包装瓶内产品的避光性能。
[0007]本发明具有的有益效果为:本发明雪梨汁不含亚硫酸盐类物质，产品存放6个月能保持原有的雪梨果肉的色泽。
【具体实施方式】
[0008]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构想的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0009]实施例1
[0010]本发明提供了一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。雪梨汁原料配比为:雪梨30%，柠檬酸1%，白砂糖1%，余量为水。护色液配方为:1%壳聚糖，2%氯化钠，余量的水。
[0011]无硫雪梨汁护色加工关键技术环节包括以下几方面:(I)原料处理:将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用；(2)破碎榨汁:将雪梨块与100°C的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用；(3)包装:按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶；(4)贴标:采用全自动标签套标收缩机，将产品标签做成全标，增强包装瓶内产品的避光性能。
[0012]实施例2
[0013]本发明提供了一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。雪梨汁原料配比为:雪梨50%，柠檬酸2%，白砂糖2%，余量为水。护色液配方为:2%异抗坏血酸钠，2%抗坏血酸钠，余量的水。
[0014]无硫雪梨汁护色加工关键技术环节包括以下几方面:(I)原料处理:将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用；(2)破碎榨汁:将雪梨块与100°C的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用；(3)包装:按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶；(4)贴标:采用全自动标签套标收缩机，将产品标签做成全标，增强包装瓶内产品的避光性能。
[0015]实施例3
[0016]本发明提供了一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。雪梨汁原料配比为:雪梨60%，柠檬酸3%，白砂糖10%，余量为水。护色液配方为:1%壳聚糖，1%氯化钠，1%异抗坏血酸钠，I %抗坏血酸钠，余量的水。无硫雪梨汁护色加工关键技术环节包括以下几方面:(1)原料处理:将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用；(2)破碎榨汁:将雪梨块与100°C的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用；(3)包装:按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶；(4)贴标:采用全自动标签套标收缩机，将产品标签做成全标，增强包装瓶内产品的避光性能。
[0017]以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
【主权项】
1.一种无硫雪梨汁护色加工技术方法，其特征在于，所述的雪梨汁原料配比为:雪梨30-60%，柠檬酸0-3%，白砂糖0-10%，余量为水；所述的护色液配方为:0-10%壳聚糖，0-10%氯化钠，0-10%异抗坏血酸钠，0-10%抗坏血酸钠，余量的水。2.如权利要求1所述的一种无硫雪梨汁护色加工技术方法，其特征在于，关键技术环节包括以下几方面: (1)原料处理:将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用； (2)破碎榨汁:将雪梨块与100°C的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用； (3)包装:按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶； (4)贴标:采用全自动标签套标收缩机，将产品标签做成全标，增强包装瓶内产品的避光性能。
【专利摘要】一种无硫雪梨汁护色加工技术方法。雪梨汁原料配比为：雪梨30-60％，柠檬酸0-3％，白砂糖0-10％，余量为水。护色液配方为：0-10％壳聚糖，0-10％氯化钠，0-10％异抗坏血酸钠，0-10％抗坏血酸钠，余量的水。加工方法：原料处理：将雪梨清洗后去皮、切块、去核，在去皮、切块、去核的每个加工过程中都将原料置于装有护色液的贮存容器中转运备用；破碎榨汁：将雪梨块与100℃的沸水以1:1的比例混合进行破碎榨汁，放入调配缸中待用；包装：按配方调配后的饮料经过脱气、均质、灭菌，无菌灌装入高阻隔PET材质的包装瓶；贴标：本发明雪梨汁不含亚硫酸盐类物质，产品存放6个月能保持原有的雪梨果肉的色泽。
【IPC分类】A23L1/272, A23L2/02
【公开号】CN105077427
【申请号】CN201410195337
【发明人】胡云峰, 刘永波
【申请人】天津市食品加工工程中心
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月9日