山药鲫鱼酒味豆浆及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮用食品及其加工技术领域，主要是一种山药鲫鱼酒味豆浆及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆浆是我国人民喜爱的一种营养食品，豆浆中含有很多人体必需的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物，氨基酸和脂肪酸等，此外还有多种微量元素，以及大豆低聚糖、大豆异黄酮等功能性因子，对人体的抗衰老，抗氧化等都有积极作用。但加工豆浆的原料黄豆中还含有很多抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶等，这些物质的存在使黄豆的营养价值受到影响，也影响了黄豆加工制品的质量及营养价值，还对健康产生不同程度的影响；在制作豆浆过程中，胰蛋白酶抑制剂作为豆浆生产中最值得注意的抗营养因子，其含量关乎饮食的健康，但在目前的豆浆行业中，胰蛋白酶抑制剂的消除主要靠豆浆熟制过程中的加热，但这些热处理在灭活胰蛋白酶抑制剂的同时，也会豆浆中的营养成分造成很大的破坏，因此，需要对黄豆原料直接进行前处理，可以在黄豆研磨前采取工艺，以减轻后续工艺为去除抗营养因子而额外增加的热。因此，有效去除黄豆中抗营养因子的同时，更好获得安全、营养且利用价值较高的食品配料具有重要的现实意义。
【发明内容】
[0003]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种山药鲫鱼酒味豆浆及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山药鲫鱼酒味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成:
黄豆300-310、山药100-105、银耳20-22、鲫鱼28-31、陈皮3_4、黑芝麻20-22、糯米酒34-36、芹菜24-27、五味子2.3-2.5、苦荞麦3.3-3.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。
[0005]所述一种山药鲫鱼酒味豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却；
(2)将山药削完皮后切成丁，再放入盐水内浸泡8-10分钟，取出后将山药洗净且与步骤I最后得到的黄豆及黑芝麻一起在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水量为黄豆的9-10倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆；
(3)将五味子、苦荞麦混在一起，加6-7倍水浸提，过滤取中药提取液；
同时将鲫鱼与陈皮在一起，加水煮，煮沸后取出鲫鱼，且将其放入中药提取液内，加少量水炖煮，直至鲫鱼煮烂，过滤取鲫鱼汤，将鲫鱼汤加入浓缩成浓缩鱼汤；
(4)将银耳用水浸泡8-10小时后取出，再加5-6倍水用大火煮，直至银耳汤汁煮稠后，将切碎的芹菜和糯米酒一起拌入其内，继续加热煮沸，过滤取银耳酒浆液，将其冷却后静置备用;
(5)将步骤3得到的浓缩鱼汤和步骤4得到的银耳酒浆液一起拌入到步骤2熟豆浆中，搅拌加热煮，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
[0006]本发明中黄豆在浸泡过程中在水中溶入0.3%的NaHCO 3，可以改变黄豆的酸碱性，改变霉菌易生长的酸性环境，使黄豆易磨出浆，提高出浆率。另外水中的麦饭石颗粒作为催化剂的作用对人体是必不可少的，由于麦饭石的强吸附性和释放矿物质的特性，麦饭石颗粒富含各种人体所需的矿物质，它可以用来活化、净化水并清除水中的有害物质。
[0007]黄豆中的抗营养因子具有热敏感特性，因而可以采用热处理手段，微波能瞬间穿透物料，使物料受热均匀，且微波操作过程中工艺参数容易控制，因而可采用微波处理对黄豆先进行预处理，再配合豆浆的后续加热加工，可有效去除黄豆中的抗营养因子。
[0008]本发明的优点:
本发明的豆浆是由主料黄豆搭配山药、银耳、鲫鱼等多种辅料合理加工而成的，加工的豆浆口味鲜美，没有豆腥味，能提高饮用食欲，且营养丰富，能补充人体代谢所需营养，提高身体健康，且加工碾磨之前对黄豆原料直接进行了前处理，减少了豆浆中中营养素的损失，使豆浆的营养价值更高。
【具体实施方式】
[0009]一种山药鲫鱼酒味豆浆，由以下重量份原料制成:
黄豆300-310、山药100-105、银耳20-22、鲫鱼28-31、陈皮3_4、黑芝麻20-22、糯米酒34-36、芹菜24-27、五味子2.3-2.5、苦荞麦3.3-3.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。
[0010]—种山药鲫鱼酒味豆浆的制备方法，包括以下几个步骤:
(1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却；
(2)将山药削完皮后切成丁，再放入盐水内浸泡8-10分钟，取出后将山药洗净且与步骤I最后得到的黄豆及黑芝麻一起在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水量为黄豆的9-10倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆；
(3)将五味子、苦荞麦混在一起，加6-7倍水浸提，过滤取中药提取液；
同时将鲫鱼与陈皮在一起，加水煮，煮沸后取出鲫鱼，且将其放入中药提取液内，加少量水炖煮，直至鲫鱼煮烂，过滤取鲫鱼汤，将鲫鱼汤加入浓缩成浓缩鱼汤；
(4)将银耳用水浸泡8-10小时后取出，再加5-6倍水用大火煮，直至银耳汤汁煮稠后，将切碎的芹菜和糯米酒一起拌入其内，继续加热煮沸，过滤取银耳酒浆液，将其冷却后静置备用;
(5)将步骤3得到的浓缩鱼汤和步骤4得到的银耳酒浆液一起拌入到步骤2熟豆浆中，搅拌加热煮，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
【主权项】
1.一种山药鲫鱼酒味豆浆，其特征在于，由以下重量份原料制成: 黄豆300-310、山药100-105、银耳20-22、鲫鱼28-31、陈皮3_4、黑芝麻20-22、糯米酒34-36、芹菜24-27、五味子2.3-2.5、苦荞麦3.3-3.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐 1.4-1.7 和水适量。2.根据权利要求1所述一种山药鲫鱼酒味豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将挑选好的黄豆加入2-3倍的水中浸泡，水中有麦饭石颗粒，水温在25°C左右，同时在水中溶入0.3%的NaHCO 3，浸泡7.5-8小时后取出黄豆，再将其在100°C水中漂烫2_4分钟；随之立刻用冷水漂洗；再将冷水漂洗后的黄豆放入到微波加热器中经过微波高频电磁场的处理，且控制微波功率在2550W，加热处理115-120秒，黄豆经微波处理后取出且自然冷却； (2)将山药削完皮后切成丁，再放入盐水内浸泡8-10分钟，取出后将山药洗净且与步骤I最后得到的黄豆及黑芝麻一起在常温下进行磨浆操作，磨浆过程中不断的加入水，水量为黄豆的9-10倍，磨浆后选用200目筛过滤得到生豆浆；再将生豆浆放入锅中加热，加热煮沸9-10分钟，得到熟豆浆； (3)将五味子、苦荞麦混在一起，加6-7倍水浸提，过滤取中药提取液； 同时将鲫鱼与陈皮在一起，加水煮，煮沸后取出鲫鱼，且将其放入中药提取液内，加少量水炖煮，直至鲫鱼煮烂，过滤取鲫鱼汤，将鲫鱼汤加入浓缩成浓缩鱼汤； (4)将银耳用水浸泡8-10小时后取出，再加5-6倍水用大火煮，直至银耳汤汁煮稠后，将切碎的芹菜和糯米酒一起拌入其内，继续加热煮沸，过滤取银耳酒浆液，将其冷却后静置备用; (5)将步骤3得到的浓缩鱼汤和步骤4得到的银耳酒浆液一起拌入到步骤2熟豆浆中，搅拌加热煮，当加热至70-75°C时，将甜蜜素、消泡剂、白糖、盐在搅拌状态也拌入熟豆浆中，继续煮沸后将所得的混合豆浆置于均质机内进行均质处理，最后将均质处理后的混合豆浆灌装封瓶，封瓶后置于锅内在120-125Γ水中煮14-17分钟进行灭菌，取出后于室温下进行冷却再冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种山药鲫鱼酒味豆浆，由以下重量份原料制成：黄300-310、山药100-105、银耳20-22、鲫鱼28-31、陈皮3-4、黑芝麻20-22、糯米酒34-36、芹菜24-27、五味子2.3-2.5、苦荞麦3.3-3.6、甜蜜素2.4-2.6、消泡剂0.3-0.4、白糖585-590、盐1.4-1.7和水适量。本发明的豆浆是由主料黄豆搭配多种辅料合理加工而成的，加工的豆浆口味鲜美，没有豆腥味，能提高饮用食欲，且营养丰富，能补充人体代谢所需营养，提高身体健康，且加工碾磨之前对黄豆原料直接进行了前处理，减少了豆浆中营养素的损失，使豆浆的营养价值更高。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105145848
【申请号】CN201510392381
【发明人】麻志刚
【申请人】安徽金菜地食品有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年7月7日