一种地锅老鹅的烧制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种地锅老鹅的烧制方法。
【背景技术】
[0002]鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
[0003]鹅肉的制作方法很多，主要以炖、焖、烧为主，但每种方法各有不同，在烧制方法中，由于老鹅肉烧制的火候和时间难以控制，因此，烧制的老鹅味道也就千差万别，而地锅烧制是一种特殊的烧制方式，以木柴作为燃料，烧制的老鹅味道更佳，但现有技术中未见合理的烧制方法的报道。
【发明内容】
[0004]为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种地锅老鹅的烧制方法。
[0005]为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:一种地锅老鹅的烧制方法，其步骤如下:
一、老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用；
二、姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用；
三、取木柴生火，将地锅温度烧至60?70°C时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹳肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开；
四、大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹳血，继续烧lOmin，放入味精即可出锅。
[0006]进一步的，所述老鹅:姜:葱:干辣椒:八角:干花椒:盐:老抽:食用油的质量比为400:8 ?12:5 ?8:4 ?6:3 ?5:4 ?7:3 ?5:2 ?4: 10 ?150
[0007]进一步的，所述地锅选用铁锅。
[0008]进一步的，所述食用油选用植物油。
[0009]本发明的有益技术效果是:本方法采用木柴和地锅烧制，烧制所用原料简单易得，所烧制出的老鹅颜色诱人，香气四溢，鹅肉入口劲道，麻辣适中，肉内入味，口口留香。
【具体实施方式】
[0010]一种地锅老鹅的烧制方法，其步骤如下:
一、老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用；
二、姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用；
三、取木柴生火，将地锅温度烧至60?70°C时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹳肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开；
四、大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹳血，继续烧lOmin，放入味精即可出锅。
[0011]所述老鹅:姜:葱:干辣椒:八角:干花椒:盐:老抽:食用油的质量比为400:8?
12:5 ?8:4 ?6:3 ?5:4 ?7:3 ?5:2 ?4:10 ?150
[0012]所述地锅选用铁锅。所述食用油选用植物油。
[0013]选用的老鹅一般取4公斤左右或以上者。姜块拍裂便于析出味道，大葱切段不会导致烂在锅中，选用八角一是取其香气，二是取其药用价值，与鹅肉相得益彰；在步骤四中加入鹅血既可以保证血烹调后的口感，又能吸收一部分油腻。
[0014]鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。鹅血可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
[0015]尽管上文对本发明的【具体实施方式】给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种地锅老鹅的烧制方法，其步骤如下: 一、老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用； 二、姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用； 三、取木柴生火，将地锅温度烧至60?70°C时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹳肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开； 四、大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹳血，继续烧lOmin，放入味精即可出锅。2.根据权利要求1所述的地锅老鹅的烧制方法，其特征在于:所述老鹅:姜:葱:干辣椒:八角:干花椒:盐:老抽:食用油的质量比为400:8?12:5?8:4?6:3?5:4?7:3?5:2 ?4: 10 ?15ο3.根据权利要求1所述的地锅老鹅的烧制方法，其特征在于:所述地锅选用铁锅。4.根据权利要求2所述的地锅老鹅的烧制方法，其特征在于:所述食用油选用植物油。
【专利摘要】本发明公开了一种地锅老鹅的烧制方法，老鹅现杀，清理干净，剁成块状备用，鹅血留用；姜块拍裂、大葱切段，干辣椒、八角、干花椒备用；取木柴生火，将地锅温度烧至60～70℃时，在地锅内放入食用油，待食用油热而无烟时，放入步骤二中备用的姜块、大葱段、干辣椒、八角、干花椒一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，将老鹅肉块入锅，加盐、老抽，翻炒2min，此时在锅中加水，加盖锅盖，锅底火大火烧开后，锅底火改小火烧2h，而后撤去锅盖，加入鹅血，继续烧10min，放入味精即可出锅。本发明采用木柴和地锅烧制，烧制所用原料简单易得，所烧制出的老鹅颜色诱人，香气四溢，鹅肉入口劲道，麻辣适中，肉内入味，口口留香。
【IPC分类】A23L1/312, A23L1/315
【公开号】CN105146564
【申请号】CN201510473704
【发明人】晋四美
【申请人】晋四美
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月6日