一种应用于酸梅酱的增稠剂的制作方法
【技术领域】
本发明涉及一种食品添加剂，具体涉及一种应用于酸梅酱的增稠剂。
【背景技术】
[0002]增稠剂是一种食品添加剂，主要用于改善和增加食品的粘稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。目前市场上的增稠剂分类很多，种类广泛，应用于具体食品的专用增稠剂相比于普通增稠剂具有更好的增稠性与稳定性，取得更显著的效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于，针对现有技术，提供一种应用酸梅酱的增稠剂。
[0004]为实现上述目的，本发明采取以下技术方案:一种应用于酸梅酱的增稠剂由质量份的以下原料组成:柚子果胶5?7份、藻酸丙二醇酯3?6份、羧甲基纤维素钠4?5份、维生素E0.5?I份、变性淀粉I?3份、玉米淀粉3?5份、葡萄糖2?4份、蔗糖I?2份和乳糖3?5份。
[0005]进一步的，其可优选的由以下质量份的原料制备而成:柚子果胶6份、藻酸丙二醇酯5份、羧甲基纤维素钠5份、维生素E0.5份、变性淀粉2份、玉米淀粉4份、葡萄糖2份、蔗糖I份和乳糖4份。
[0006]进一步的，其可优选的由以下质量份的原料制备而成:柚子果胶7份、藻酸丙二醇酯3份、羧甲基纤维素钠4份、维生素E0.8份、变性淀粉2份、玉米淀粉5份、葡萄糖3份、蔗糖2份和乳糖3份。
[0007]上述原料中，需将玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖和乳糖混合后发酵成杂多糖，该杂多糖具有黄原胶相似的性质，对酸碱、热稳定，具有一定的悬浮性、乳化性和增稠性。
[0008]进一步说明，柚子果胶是采用酸解法从柚子皮中提取而成。果胶是由半乳糖组成的一种天然复合多糖大分子化合物，为米白色或淡黄色粉末状物，广泛存在于高等植物的根茎叶果的细胞壁中，具有良好的凝胶化和乳化稳定作用，可用于制作果酱、果冻、果汁的增稠剂。
[0009]藻酸丙二醇酯，别名藻朊酸丙二酯、藻酸丙二酯、丙二醇藻蛋白酸酯、褐藻酸丙二醇酯，是由部分羧基被丙二醇酯化，部分羧基被碱中和的藻酸类化合物。由天然海藻中提取的海藻酸深加工制成，外观为白色或淡黄色粉末，水溶后成粘稠状胶体。
[0010]羧甲基纤维素钠，又称羧甲基纤维素钠盐，羧甲基纤维素，简称CMC-Na，是葡萄糖聚合度为100?2000的纤维素衍生物。其在食品应用中不仅是良好的乳化稳定剂、增稠剂，而且具有优异的冻结、熔化稳定性，并能提高产品的风味，延长贮藏时间，还可与醋、酱油、植物油、果汁、肉汁、蔬菜汁等形成性能稳定的乳化分散液。
[0011 ] 维生素E又名生育酚或产妊酚，存在于食油、水果、蔬菜及粮食中。维生素E有很强的抗氧化作用，可防止脂肪化合物、维生素Ajg (Se)、两种硫氨基酸和维生素C的氧化作用。酸梅中含有丰富的维生素C，添加维生素E可防止酸梅中维生素C的氧化。
[0012]变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。醋脂淀粉为变性淀粉的一种，也叫做乙酰化淀粉，是淀粉大分子中的羟基与醋酸或醋酸衍生物发生反应引入酯基而得到的一种淀粉衍生物。其为白色粉末，糊的凝沉性低，对酸、碱、热的稳定性高，糊的透明度高，冻溶稳定性好。分子间不易形成氢键，可作为食品的增稠剂、稳定剂、黏结剂。
[0013]本发明的有益效果是:本发明的一种应用于酸梅酱的增稠剂由具有增稠性的柚子果胶、藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、维生素E、变性淀粉及玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖和乳糖的混合发酵物组成，其耐酸性好，具有较好的增稠性与稳定性，使得产品效果更佳。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1
一种应用于酸梅酱的增稠剂，由下列重量份的原料组成:
柚子果胶5份、藻酸丙二醇酯3份、羧甲基纤维素钠5份、维生素El份、变性淀粉3份、玉米淀粉5份、葡萄糖2份、蔗糖I份和乳糖3份。
[0015]实施例2
一种应用于酸梅酱的增稠剂，由下列重量份的原料组成:
柚子果胶7份、藻酸丙二醇酯6份、羧甲基纤维素钠4份、维生素E0.5份、变性淀粉I份、玉米淀粉3份、葡萄糖4份、蔗糖2份和乳糖5份。
[0016]实施例3
一种应用于酸梅酱的增稠剂，由下列重量份的原料组成:
柚子果胶6份、藻酸丙二醇酯5份、羧甲基纤维素钠5份、维生素E0.5份、变性淀粉2份、玉米淀粉4份、葡萄糖2份、蔗糖I份和乳糖4份。
[0017]实施例4
一种应用于酸梅酱的增稠剂，由下列重量份的原料组成:
柚子果胶7份、藻酸丙二醇酯3份、羧甲基纤维素钠4份、维生素E0.8份、变性淀粉2份、玉米淀粉5份、葡萄糖3份、蔗糖2份和乳糖3份。
【主权项】
1.一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于，其由以下质量份的原料制备而成:柚子果胶5?7份、藻酸丙二醇酯3?6份、羧甲基纤维素钠4?5份、维生素E0.5?I份、变性淀粉I?3份、玉米淀粉3?5份、葡萄糖2?4份、鹿糖I?2份和乳糖3?5份。2.根据权利要求1所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于:其优选的由以下质量份的原料制备而成:柚子果胶6份、藻酸丙二醇酯5份、羧甲基纤维素钠5份、维生素E0.5份、变性淀粉2份、玉米淀粉4份、葡萄糖2份、鹿糖I份和乳糖4份。3.根据权利要求1所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于:其优选的由以下质量份的原料制备而成:柚子果胶7份、藻酸丙二醇酯3份、羧甲基纤维素钠4份、维生素E0.8份、变性淀粉2份、玉米淀粉5份、葡萄糖3份、鹿糖2份和乳糖3份。4.根据权利要求1-3任一所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于:所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂的制备方法中需将玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖和乳糖混合后发酵成杂多糖。5.根据权利要求1-3任一所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于:所述的柚子果胶是采用酸解法从柚子皮中提取而成。6.根据权利要求1-3任一所述的一种应用于酸梅酱的增稠剂，其特征在于:所述的变性淀粉为醋脂淀粉。
【专利摘要】本发明公开了一种应用于酸梅酱的增稠剂，其由以下质量份的原料制备而成：柚子果胶5～7份、藻酸丙二醇酯3～6份、羧甲基纤维素钠4～5份、维生素E0.5～1份、变性淀粉1～3份、玉米淀粉3～5份、葡萄糖2～4份、蔗糖1～2份和乳糖3～5份。本发明的增稠剂耐酸性好，具有较好的增稠性与稳定性，应用于酸梅酱效果更佳。
【IPC分类】A23L1/09, A23L1/0524, A23L1/0522, A23L1/0532, A23L1/302
【公开号】CN105192488
【申请号】CN201510672716
【发明人】黎茜
【申请人】广西大学
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年10月16日