一种羊肉玉米肠及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种羊肉玉米肠及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]香肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，指将任何动物的肉、内脏或凝固的血，搅碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，食用方便，而受大众喜爱。
[0003]但随着人们生活水平的提高，对食品的品种要求更丰富，特别注重食品的保健作用，本发明从风味、营养、保健等方面出发，提供一种营养均衡且增强保健功能的香肠，满足人们的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的羊肉玉米肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0006]一种羊肉玉米肠，是由以下重量份的原料组成:
[0007]羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16 ；
[0008]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3-5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子3-5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ;
[0009]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0010]所述的羊肉玉米肠的加工方法，包括以下步骤:
[0011](I)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40-60目，装入净纱布袋内封口，与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅，加水焖煮1-2小时，捞出羊肉晾凉切片，得羊肉片，焖煮液去沫去渣，得保健羊肉汤；
[0012](2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀，在0_5°C下静置1-2小时，入笼蒸制熟香，在绞制成糜，得羊肉糜；
[0013](3)、将树仔菜在沸水漂烫1-2分钟，捞出冲洗冷却浙干切段，放入保健羊肉汤内煮制20-30分钟，打制成浆，得浆汁；
[0014](4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香，与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在20-40°C发酵4-7天风干，再烤制熟香，即得。
[0015]本发明的有益效果:
[0016]本发明制得的羊肉玉米肠，以羊肉为主料，增加了香肠的口味，醇香鲜美，软嫩耐嚼，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，具有清肝补肾、清热解毒、健脾润肺、补脑安神的功效，与温补的羊肉协同作用，阴阳协调，滋养身体，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0017]一种羊肉玉米肠，是由以下重量(克)的原料组成:
[0018]羊肉450、糯玉米浆80、紫薯粉50、核桃粉20、麦芽粉40、树仔菜40、红酒80、黄精
3、川芎2、牛膝3、金雀花2、款冬花3、褚实子2、花生油10、食品添加剂16 ；
[0019]所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮3g、绞股蓝冻干粉3.5g、杜仲叶6g、地骨皮2g、牡丹花2.5g、红曲米15g、山楂叶4g、蒲公英2g、钩藤2.5g、决明子4g、辣椒粉4.5g、食盐7g和酱油2g；
[0020]制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。
[0021]所述的羊肉玉米肠的加工方法，包括以下步骤:
[0022](I)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40目，装入净纱布袋内封口，与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅，加水焖煮2小时，捞出羊肉晾凉切片，得羊肉片，焖煮液去沫去渣，得保健羊肉汤；
[0023](2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀，在0°C下静置2小时，入笼蒸制熟香，在绞制成糜，得羊肉糜；
[0024](3)、将树仔菜在沸水漂烫2分钟，捞出冲洗冷却浙干切段，放入保健羊肉汤内煮制30分钟，打制成浆，得浆汁；
[0025](4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香，与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在40°C发酵4天风干，再烤制熟香，即得。
【主权项】
1.一种羊肉玉米肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16 ； 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:陈皮2-4、绞股蓝冻干粉3-4、杜仲叶5-7、地骨皮1-3、牡丹花2-3、红曲米10-20、山楂叶3_5、蒲公英1_3、钩藤2_3、决明子3_5、辣椒粉4-5、食盐6-8和酱油1-3 ； 制备方法为:按组成原料的重量份称取陈皮、绞股蓝冻干粉、杜仲叶、地骨皮、牡丹花、红曲米、山楂叶、蒲公英、钩藤和决明子，混合均匀并使用粉碎机粉碎，加入辣椒粉、食盐、酱油；然后使用淀粉水将粉碎后的原料搅拌至糊状，密封冷藏5-8小时备用。2.—种如权利要求1所述的羊肉玉米肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将黄精、川芎、牛膝、金雀花、款冬花、褚实子粉碎至40-60目，装入净纱布袋内封口，与洗净除杂切制成块的羊肉一并入锅，加水焖煮1-2小时，捞出羊肉晾凉切片，得羊肉片，焖煮液去沫去渣，得保健羊肉汤； (2)、将羊肉片与红酒揉拌均匀，在0-5°C下静置1-2小时，入笼蒸制熟香，在绞制成糜，得羊肉糜； (3)、将树仔菜在沸水漂烫1-2分钟，捞出冲洗冷却浙干切段，放入保健羊肉汤内煮制20-30分钟，打制成浆，得浆汁； (4)、将紫薯粉、核桃粉、麦芽粉文火翻炒出香，与羊肉糜、浆汁及其他剩余原料搅拌均匀，取肠衣灌肠，在20-40°C发酵4-7天风干，再烤制熟香，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种羊肉玉米肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：羊肉350-450、糯玉米浆50-80、紫薯粉30-50、核桃粉10-20、麦芽粉20-40、树仔菜20-40、红酒50-80、黄精2-3、川芎1-2、牛膝2-3、金雀花1-2、款冬花2-3、褚实子1-2、花生油5-10、食品添加剂12-16；本发明制得的羊肉玉米肠，以羊肉为主料，增加了香肠的口味，醇香鲜美，软嫩耐嚼，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，具有清肝补肾、清热解毒、健脾润肺、补脑安神的功效，与温补的羊肉协同作用，阴阳协调，滋养身体，有益人体健康。
【IPC分类】A23L13/60, A23L33/10
【公开号】CN105212079
【申请号】CN201410242312
【发明人】何兵祥
【申请人】何兵祥
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日