一种糟腊风味肉酱及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种糟腊风味肉酱及其加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]肉酱是一种以肉类为主的调味品，因口感鲜香美味，食用方便，深受人们的喜爱，常见的肉类包括猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等，主要的营养价值是提供蛋白质，同时还提供脂肪及一些矿物质和维生素，目前市场上肉酱的品种风味都比较单一，不能满足人们的需求，亟需一种风味型、营养型、保健型等共同发展的肉酱食品，迎合市场需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的糟腊风味肉酱及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
[0005]一种糟腊风味肉酱，是由以下重量份的原料组成:
[0006]红酒糟8-10、猪皮冻6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、罗望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食盐4-8、苹果原醋6_12、营养调味剂8_12、橄榄油10-20 ；
[0007]所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆5-7、灵芝粉2-4、好壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊叶5_6、金银花6_8、菱角2_4和亚麻杆油4_6 ；
[0008]制备方法为:
[0009]a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；
[0010]b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；
[0011]c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0012]所述的腊风味肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0013](I)、将眉豆、罗望子除杂洗净，加水浸泡3-5小时，捞出浙干余液，入笼蒸制熟透，碾压成泥，入锅加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙；
[0014](2)、将猪皮冻加热解冻，加入腌制火腿粒搅匀，文火焖润至収汁微干，加入辣木籽粉滚揉均匀，压制成片，喷淋适量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至10-20目，得烤香火腿颗粒；
[0015](3)、将牛肉除杂切块洗净，淖水漂烫10-15分钟，捞出浙干，绞制成牛肉末，加入红酒糟、食盐、苹果原醋揉拌均匀，静置30-60分钟，蒸制熟香，得酒糟牛肉末；
[0016](4)、将酒糟牛肉末、烤香火腿颗粒加入微热橄榄油锅内，文火煸炒出香，加入锅内物种的1-3倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
[0017]本发明的有益效果:
[0018]本发明选用牛肉与酒糟的结合，从而不会使人们在食用过程中感到油腻，不会丧失牛肉的新鲜口感，同时鲜食脆嫩爽口，味道鲜美，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌。
【具体实施方式】
[0019]一种糟腊风味肉酱，是由以下重量(斤)的原料组成:
[0020]红酒糟10、猪皮冻10、火腿粒15、牛肉30、苦瓜粉12、眉豆20、罗望子8、辣木籽粉8、牛油3、食盐8、苹果原醋12、营养调味剂12、橄榄油20 ；
[0021]所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆6斤、灵芝粉3斤、虾壳粉4斤、木兰皮5斤、丝瓜花1.5斤、苦参0.6斤、紫苏籽3斤、落花生根4斤、葵花5斤、甜菊叶5.5斤、金银花7斤、菱角3斤和亚麻籽油5斤；
[0022]制备方法为:
[0023]a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用；
[0024]b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香；
[0025]c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。
[0026]所述的腊风味肉酱的加工方法，包括以下步骤:
[0027](I)、将眉豆、罗望子除杂洗净，加水浸泡5小时，捞出浙干余液，入笼蒸制熟透，碾压成泥，入锅加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙；
[0028](2)、将猪皮冻加热解冻，加入腌制火腿粒搅匀，文火焖润至収汁微干，加入辣木籽粉滚揉均匀，压制成片，喷淋适量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至20目，得烤香火腿颗粒；
[0029](3)、将牛肉除杂切块洗净，淖水漂烫15分钟，捞出浙干，绞制成牛肉末，加入红酒糟、食盐、苹果原醋揉拌均匀，静置50分钟，蒸制熟香，得酒糟牛肉末；
[0030](4)、将酒糟牛肉末、烤香火腿颗粒加入微热橄榄油锅内，文火煸炒出香，加入锅内物种的2倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【主权项】
1.一种糟腊风味肉酱，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 红酒糟8-10、猪皮冻6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、罗望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食盐4-8、苹果原醋6_12、营养调味剂8_12、橄榄油10-20 ； 所述的营养调味剂由以下重量份的原料组成:土豆5-7、灵芝粉2-4、虾壳粉3-5、木兰皮4-6、丝瓜花1-2、苦参0.5-0.7、紫苏籽2-4、落花生根3_5、葵花4_6、甜菊叶5_6、金银花6-8、菱角2-4和亚麻杆油4-6 ； 制备方法为: a:选取新鲜的土豆用流动水清洗干净后去皮，然后立即放入质量浓度为1-3%的柠檬酸溶液中浸泡10-12分钟，取出打浆备用； b:按重量份称取木兰皮、丝瓜花、苦参、紫苏籽、落花生根、葵花、甜菊叶、金银花和菱角，破碎成颗粒，然后加入灵芝粉和虾壳粉，入亚麻籽油文火炒制干香； c:合并步骤a、b的所有原料，文火焖煮至微干，再超微粉碎，即得。2.—种如权利要求1所述的腊风味肉酱的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将眉豆、罗望子除杂洗净，加水浸泡3-5小时，捞出浙干余液，入笼蒸制熟透，碾压成泥，入锅加入牛油文火翻炒至微干，得牛油豆沙； (2)、将猪皮冻加热解冻，加入腌制火腿粒搅匀，文火焖润至収汁微干，加入辣木籽粉滚揉均匀，压制成片，喷淋适量植物油，在竹炭火上烤制熟香，在破碎至10-20目，得烤香火腿颗粒； (3)、将牛肉除杂切块洗净，淖水漂烫10-15分钟，捞出浙干，绞制成牛肉末，加入红酒糟、食盐、苹果原醋揉拌均匀，静置30-60分钟，蒸制熟香，得酒糟牛肉末； (4)、将酒糟牛肉末、烤香火腿颗粒加入微热橄榄油锅内，文火煸炒出香，加入锅内物种的1-3倍水煮沸，加入其他剩余原料及牛油豆沙，搅拌均匀，文火熬煮至稠状，冷却装罐，灭菌封口，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种糟腊风味肉酱及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：红酒糟8-10、猪皮冻6-10、火腿粒10-15、牛肉20-30、苦瓜粉8-12、眉豆15-20、罗望子4-8、辣木籽粉6-8、牛油2-3、食盐4-8、苹果原醋6-12、营养调味剂8-12、橄榄油10-20；本发明选用牛肉与酒糟的结合，从而不会使人们在食用过程中感到油腻，不会丧失牛肉的新鲜口感，同时鲜食脆嫩爽口，味道鲜美，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌。
【IPC分类】A23L27/60, A23L33/10, A23L13/40
【公开号】CN105212183
【申请号】CN201410242273
【发明人】方建兵
【申请人】方建兵
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年5月29日