一种果糖味莲子脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果糖味莲子脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]莲子，为小坚果，是睡莲科水生草本植物莲的种子，又称白莲、莲实、莲米。果实呈椭圆形、卵形或卵圆形，其大小因品种而异，幼果期果皮绿色，革质，后由绿转褐色，成熟时呈棕褐色、灰褐色和黑褐色。有细纵纹和较宽的脉纹。一端中心呈乳头状突起，深棕色，多有裂口，其周边略下陷。质硬。种皮薄，不易剥离。中医认为:莲子含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及钙、磷和钾等矿物质，除可以构成骨骼和牙齿的成分外，还有促进凝血，使某些酶活化，维持神经传导性，镇静神经，维持肌肉的伸缩性和心跳的节律等作用；丰富的磷还是细胞核蛋白的主要组成部分，帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢等。莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，故莲子具有防癌抗癌的营养保健功能；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；莲子中还含有的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。
[0003]莲子虽然营养价值高，功效多，但不能生食、多食，不然会造成中毒的现象，用于加工成果糖味莲子脯可实现对莲子的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决莲子不易贮藏的问题，提供一种果糖味莲子脯的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果糖味莲子脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖—烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂；
B、预煮:将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子3厘米；
C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为28°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中，在真空度为0.045兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素，继续浸泡12-15h ;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的红橘香精，用80°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果糖味莲子脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求莲子仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:将莲子在0.17%柠檬酸护色液中预煮微沸15分钟，护色液淹没莲子仁4厘米；
C、漂洗:用60°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为42°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气25分钟，停止抽气后，加入适量的百合粉、牛油果汁和甘草，继续浸泡18-22h ;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，用55°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达8-10%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种果糖味莲子脯的加工方法，具体操作步骤为:
A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求莲子仁无锈斑，色泽鲜黄色；
B、预煮:将莲子在0.5%柠檬酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子仁4厘米；
C、漂洗:用55-60°C温水漂洗28分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；
D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为30°C，待果实变软即可；
E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入50%木糖醇糖液中，在真空度为0.06兆帕下，抽气35分钟，停止抽气后，加入适量的姜汁、嫩荷叶、薄荷、花蜜和甘油，继续浸泡8-10h ;
F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的芝麻糖粉，用95°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达6_8%即可；
G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种果糖味莲子脯的加工方法，其特征在于:采用脱壳一预煮一漂洗一酶处理一浸糖一烘干一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: A、脱壳:用脱壳机脱壳，要求莲子新鲜、无病虫害、无腐烂；B、预煮:将莲子在0.3%苹果酸护色液中预煮微沸25分钟，护色液淹没莲子3厘米； C、漂洗:用70°C温水漂洗10分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁； D、酶处理:加入适量的淀粉酶处理，温度为28°C，待果实变软即可； E、真空浸糖:经酶处理后果仁浸入30%冰糖液中，在真空度为0.045兆帕下，抽气30分钟，停止抽气后，加入适量的蜜桃汁、玫瑰花提取液和香兰素，继续浸泡12-15h ; F、烘干:将浸糖后的果仁沥干糖液，拌入适量的红橘香精，用80°C热风干燥，待果仁烘至水分含量达10%即可； G、包装:采用无菌食品袋包装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种果糖味莲子脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽晶莹，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有莲子特有的清香风味。本产品营养价值很高，富含蛋白质和多种矿物质，有利于促进机体的新陈代谢，增强人体免疫功能，具有滋补养性、补中益气、养血安神、健脾开胃和防癌抗癌的功效。操作简单，易于实施，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230931
【申请号】CN201510671033
【发明人】陈伟, 张小强, 郑庆明
【申请人】南陵县振辉绿色农产品产销农民专业合作社
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月19日