一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用，是一种营养保健价值极高的食用菌。经相关科学验证，杏鲍菇具有以下作用:1、祛脂降压:能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用；2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份；3、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，适宜用于治疗饮食积滞症。
[0003]杏鲍菇营养价值高、功效多，用于加工成杏鲍菇抹茶饼干不仅提高营养价值，且具有保健之功效，提高其经济价值，同时也为杏鲍菇的深加工提供一条新途径。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是充分开发杏鲍菇原料的深加工产品，提供一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，其特征在于:采用原料处理一制夹心一制饼皮一成型一烤熟切块一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干杏鲍菇置于45°C温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提3-5小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得红参提取液；
(2)制夹心:将奶酪、炼乳、红橘香油混合搅拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、杏鲍菇提取液、红参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、维生素C、叶酸、豆薯粉，搅拌均匀作夹心待用；
(3)制饼皮:将小麦面粉加入适量水，再加冰糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
(4)制饼干:按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
[0006]有益效果:本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有杏鲍菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干杏鲍菇、干香菇置于55°c温水中复水，浸发时间为6小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提30分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得党参提取液；
(2)制夹心:将猪油、奶油、红橘香油混合搅拌，加入蔗糖粉、杏鲍菇提取液、党参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、玫瑰香精、麦芽酚、维生素C、叶酸、白芍粉、橘皮粉，搅拌均匀作夹心待用；
(3)制饼皮:将小麦面粉加入适量水，再加蔗糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
(4)制饼干:按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
[0008]实施例2:
一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，具体操作步骤为:
(1)原料处理:将干杏鲍菇、芦笋干置于35°C稀释牛奶液中复水，浸发时间为6-8小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提50分钟，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得五味子提取液；
(2)制夹心:将黄油、奶油、柠檬精油混合搅拌，加入抹茶粉、绵白糖粉、杏鲍菇提取液、五味子提取液，不断搅拌后，再加入麦芽香精、阿斯巴甜、维生素C、叶酸、绿茶粉、刀豆粉，搅拌均匀作夹心待用；
(3)制饼皮:将面粉加入适量水，再加绵白糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮；
(4)制饼干:按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成；
(5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，其特征在于:采用原料处理一制夹心一制饼皮一成型一烤熟切块一包装为加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)原料处理:将干杏鲍菇置于45°C温水中复水，浸发时间为4小时；浸发后，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，采用沸水浸提，浸提3-5小时，过滤，得浸提液，再进行浓缩；按上述方法制得红参提取液； (2)制夹心:将奶酪、炼乳、红橘香油混合搅拌，加入蛋白糖粉、全脂奶粉、杏鲍菇提取液、红参提取液，不断搅拌后，再加入抹茶粉、青豆泥、茉莉、维生素C、叶酸、豆薯粉，搅拌均匀作夹心待用； (3)制饼皮:将小麦面粉加入适量水，再加冰糖粉、膨松剂一起搅拌，用远红外线烘烤，制成饼皮； (4)制饼干:按制饼常规，用饼皮包入夹心成型，烤熟切块即成； (5)包装:将烤熟的饼干用干净的食盒分装，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇抹茶饼干的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→制夹心→制饼皮→成型→烤熟切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香甜可口，口感香酥清脆，具有杏鲍菇特有的清淡香味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A21D2/36, A21D2/00, A21D13/08
【公开号】CN105285014
【申请号】CN201510612376
【发明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吴昌林
【申请人】南陵县襄荷产业协会
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年9月24日