一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的加工方法，具体涉及一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，属于保健饮品生产技术领域。
【背景技术】
[0002]红豆又名赤小豆，为豆科一年生草本植物，可应用到食品工业和医药行业。红豆营养丰富，每100 g红豆含有蛋白质20.2 g、脂肪0.6 g、碳水化合物55.7 g、钙74 mg、磷305mg、铁7.4mg及维生素等，且含有其他豆类缺乏的成分，如三萜皂苷等。红豆具备利水消肿，解毒排脓，补血等功效。
[0003]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，其中蛋白质含量高达45%以上，有“植物蛋白之王”的美誉。黑豆中含有至少19种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，富含多种维生素。Azevedo、Gomes等研究发现黑豆对老鼠DNA损伤有保护作用。
[0004]201410185737.5公开了一种新型红豆饮料的制备方法。本发明新型红豆饮料的制备方法，本发明利用红豆加工生产的红豆预煮液为原料，采用先进的工艺和优良的配方，经过添加辅料、调配、均质、灭菌等一系列工艺得到一种新型红豆饮料，解决了红豆饮料的风味和稳定性的问题，相比其他谷物饮料突显了红豆饮料良好的营养价值和独特的风味，并可针对特殊人群，开发无糖红豆饮料和功能性饮料，具有极高的营养价值。
[0005]201410255321.6公开了一种玫瑰花渣红豆复合保健饮料，由玫瑰花渣，红豆，白砂糖，黄原胶，红糖，柠檬酸，余量为水，总量为100 %。把称取好的把称取好的玫瑰花渣洗净去杂、漂洗、打浆；再与红豆、水混合，蒸煮，磨浆、过筛；之后再与称量后的白砂糖、红糖、黄原胶、柠檬酸和水混匀，加热，均质，脱气，灌装，加盖密封并冷却，得到玫瑰花渣红豆复合保健饮料。本发明的玫瑰花渣红豆复合保健饮料脂肪含量极低，具有健康减肥、消除疲劳、调气血、调节女性生理问题、促进血液循环等保健功效。
[0006]201410042905.5公开了一种黑豆饮料及其制作方法。这种黑豆饮料是由下述以重量份计的原料制成:黑豆50?70份、水500?700份、红枣5?15份、南瓜籽仁10?20份、荞麦10?20份、蔗糖20?40份、奶粉50?70份。其制作方法包括下述步骤:(1)取黑豆、红枣、南瓜籽仁荞麦加水，放入搅拌机中打浆，过滤，得到混合浆液；(2)取所得的混合浆液加入蔗糖、奶粉，混合均匀，小火煮沸，即得到黑豆饮料。本发明黑豆饮料制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、口感美好，是一种老少均宜的健康饮料。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，该工艺可以制得美味的红豆黑豆保健饮料。
[0008]—种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，方法如下:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照一定的比例加入到水中，加入小苏打，浸泡； (3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入水浴中加热，，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入白砂糖和柠檬酸；
(7)加入黄原胶；
(8)在一定压力和温度下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口；
步骤(2)所述的红豆和黑豆的比例为1:1?1:2，小苏打的量为0.4?0.6%，浸泡时间为10?12h ；
步骤(3)所述的水浴温度为70?90°C，加热时间为3?8min ；
步骤(4)所述加水的水量为:红豆+黑豆:水=1:1?5 ;
步骤(6)所述的白砂糖的加入量为豆浆的为5?8%，柠檬酸的量为0.05?0.2% ； 步骤(7)所述黄原胶的量为0.03?0.06% ；
步骤(8)所述的杀菌消毒是在压力20?30MPa、温度为60?80°C的条件下杀菌消毒。
[0009]本发明具有如下有益效果:
本发明的红豆黑豆饮料制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、口感美好，是一种老少均宜的健康饮料。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0011]实施例1
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:1的比例加入到水中，加入0.4%小苏打，浸泡10h ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入70°C水浴中加热3min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:1的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入15%白砂糖和0.05%梓檬酸；
(7)加入0.03%黄原胶；
(8)在压力为20MPa和60°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
[0012]实施例2
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:1.5的比例加入到水中，加入0.5%小苏打，浸泡llh ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入80°C水浴中加热5min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:2的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤； (6)加入20%白砂糖和0.1%柠檬酸；
(7)加入0.04%黄原胶；
(8)在压力为25MPa和70°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
[0013]实施例3
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:2的比例加入到水中，加入0.6%小苏打，浸泡12h ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入90°C水浴中加热8min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:3的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入30%白砂糖和0.15%柠檬酸；
(7)加入0.06%黄原胶；
(8)在压力为30MPa和80°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
[0014]实施例4
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:1的比例加入到水中，加入0.4%小苏打，浸泡12h ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入80°C水浴中加热7min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:4的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入15%白砂糖和0.05%梓檬酸；
(7)加入0.05%黄原胶；
(8)在压力为30MPa和75°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
[0015]实施例5
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:
(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:1.5的比例加入到水中，加入0.5%小苏打，浸泡llh ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入70°C水浴中加热8min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:3的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入35%白砂糖和0.2%柠檬酸；
(7)加入0.04%黄原胶；
(8)在压力为25MPa和75°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
[0016]实施例6
一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，包括如下步骤:(1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗；
(2)将红豆黑豆按照1:2的比例加入到水中，加入0.4%小苏打，浸泡10h ；
(3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入70°C水浴中加热8min，碾碎，直到没有腥味；
(4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，按1:5的比例加入水，榨汁；
(5)用300目的滤布过滤；
(6)加入40%白砂糖和0.2%柠檬酸；
(7)加入0.03%黄原胶；
(8)在压力为20MPa和60°C下均质，杀菌消毒；
(9)灌装、封口。
【主权项】
1.一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆，并用清水清洗； (2)将红豆黑豆按照一定的比例加入到水中，加入小苏打，浸泡； (3)将红豆黑豆取出，用清水清洗，放入水浴中加热，碾碎，直到没有腥味； (4)将去腥的红豆和黑豆放入榨汁机中，加入水，榨汁； (5)用300目的滤布过滤； (6)加入白砂糖和柠檬酸； (7)加入黄原胶； (8)在一定压力和温度下均质； (9)灌装、封口。2.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(2)所述的红豆和黑豆的比例为1:1?1:2，小苏打的量为0.4?0.6%，浸泡时间为10?12ho3.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(3)所述的水浴温度为70?90°C，加热时间为3?8min。4.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(4)所述加水的水量为:红豆+黑豆:水=1:1?5。5.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(6)所述的白砂糖的加入量为豆浆的为5?8%，柠檬酸的量为0.05?0.2%。6.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(7)所述黄原胶的量为0.03?0.06%ο7.根据权利要求1所述的红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，其特征在于: 步骤(8)所述的杀菌消毒是在压力20?30MPa、温度为60?80°C的条件下杀菌消毒。
【专利摘要】本发明涉及一种红豆-黑豆复合保健饮料的加工方法，属于保健饮品生产技术领域，加工过程包括挑选、清洗、浸泡、除腥、打浆、过滤、调配、添加稳定剂、均质、杀菌、灌装；挑选无虫害、无腐烂、颗粒饱满的红豆和黑豆；脱腥是加入水、小苏打浸泡，在水浴中加热，然后将豆碾碎，确定无腥味；取脱腥后的红豆和黑豆，放入榨汁机中，加入一定比例的水，榨汁完用300目的滤布过滤；调配是往过滤出的汁中加入白砂糖和柠檬酸；将调配好的饮料放在均质机中均质，消毒灭菌，灌装；该制备方法简单、不含任何化学添加剂、成本低廉、口感美好，是一种老少均宜的健康饮料。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105360333
【申请号】CN201510877946
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月4日