一种奇亚冰激凌的制备方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及冰激凌制作的方法领域，具体为一种奇亚冰激凌的制备方法。
【背景技术】
[0002]冰激凌由于其营养丰富被称为“冷饮之王”，深受各年龄段消费者喜爱，但由于含有大量脂肪，而不含纤维素物质，多食易引发肥胖等健康问题，使消费者望而却步。
[0003]奇亚籽含Omega-3 17.6%，蛋白质23.5%，膳食纤维37.3%，矿物质(毫克/100克可食部分):钙:714、磷:1067、钾:700、镁:390、锌:3.7、铁:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的纯天然食品。与鱼油相比，奇亚籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物。与亚麻籽相比，奇亚籽不含任何对人体有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保护了 Omega-3的品质，不像亚麻籽容易腐坏变质，产生有毒物质和异味。奇亚籽是优质纤维食品，它的水结合力、阳离子交换力、吸水力均优于亚麻籽、香草、麦麸等，且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘。
[0004]本发明利用奇亚这些特性，结合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一体的新型食品。
【发明内容】
[0005]本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚冰激凌的制备方法，结合其它原料，制做成老少皆宜的供食用、保健一体的新型食品。
[0006]为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的奇亚冰激凌的制备方法是，它包括以下步骤:
51:原料处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚20-50份、水30-50份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100-180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100°C杀菌15-20min ;最后，将瓜尔豆胶1_3份、卡拉胶1_3份、麦芽糊精3_5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min ；
52:原料混合:将S1中处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀；
53:均质:将S2中混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用；
54:杀菌:将S3中冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10°C以下；
55:老化:将S4中杀菌浆，在老化罐中老化3-5h ；
56:凝冻:将S5中老化好的冰激凌浆装入模具，在-10—5°C凝冻25-30min ；
57:硬化:将S6中凝冻物料，在-40—35°C条件下，硬化60_90min。
[0007]优选的，所述步骤S3均质条件为:温度35-50°C，压力10_500Mpa，时间l_5min。
[0008]优选的，所述步骤S4杀菌条件为:温度135-140°C，杀菌时间5_10s。
[0009]优选的，所述配料表中的各原料配比为:奇亚20-50份、鲜牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜尔豆胶1-3份、卡拉胶1-3份、麦芽糊精3_5份、水50-100份。
[0010]本发明的有益效果是:利用该奇亚冰激凌的制备方法制造出来的冰激凌，是一种安全食用的纯天然食品，脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物，不含任何对人体有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，不会产生有毒物质和异味。且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘，是一种老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。
【具体实施方式】
[0011]以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0012]实施例1
一种奇亚冰激凌的制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚30份、水40份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100-180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖10份、木糖醇15份充分溶解，在85-100°C杀菌15-20min ;最后，将瓜尔豆胶2份、卡拉胶2份、麦芽糊精4份溶解于60份水中，并煮沸 20min。
[0013]S2:原料混合:将S1中处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀。
[0014]S3:均质:将S2中混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用，均质条件为??温度 35-50°C，压力 10-500Mpa，时间 l_5min。
[0015]S4:杀菌:将S3中冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10°C以下，杀菌条件为??温度135-140°C，杀菌时间5-10s。
[0016]S5:老化:将S4中杀菌浆，在老化罐中老化3_5h。
[0017]S6:凝冻:将S5中老化好的冰激凌浆装入模具，在-10—5°C凝冻25_30min。
[0018]S7:硬化:将S6中凝冻物料，在-40—35°C条件下，硬化60_90min。
[0019]实施例2
一种奇亚冰激凌的制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚25份、水35份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100-180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖12份、木糖醇16份充分溶解，在85-100°C杀菌15-20min ;最后，将瓜尔豆胶2份、卡拉胶2份、麦芽糊精4份溶解于60份水中，并煮沸 20min。
[0020]S2:原料混合:将S1中处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀。
[0021 ] S3:均质:将S2中混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用，均质条件为??温度 35-50°C，压力 10-500Mpa，时间 l_5min。
[0022]S4:杀菌:将S3中冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10°C以下，杀菌条件为??温度135-140°C，杀菌时间5-10s。
[0023]S5:老化:将S4中杀菌浆，在老化罐中老化3_5h。
[0024]S6:凝冻:将S5中老化好的冰激凌浆装入模具，在-10—5°C凝冻25_30min。
[0025]S7:硬化:将S6中凝冻物料，在-40—35°C条件下，硬化60_90min。
[0026]实施例3
一种奇亚冰激凌的制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚25份、水35份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100-180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖12份、木糖醇16份充分溶解，在85-100°C杀菌15-20min ;最后，将瓜尔豆胶3份、卡拉胶3份、麦芽糊精5份溶解于80份水中，并煮沸 20min。
[0027]S2:原料混合:将S1中处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀。
[0028]S3:均质:将S2中混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用，均质条件为??温度 35-50°C，压力 10-500Mpa，时间 l_5min。
[0029]S4:杀菌:将S3中冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10°C以下，杀菌条件为??温度135-140°C，杀菌时间5-10s。
[0030]S5:老化:将S4中杀菌浆，在老化罐中老化3_5h。
[0031]S6:凝冻:将S5中老化好的冰激凌浆装入模具，在-10—5°C凝冻25_30min。
[0032]S7:硬化:将S6中凝冻物料，在-40—35°C条件下，硬化60_90min。
[0033]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0034]以上所述，仅为本发明较佳的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种奇亚冰激凌的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 51:原料处理:选择无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，取奇亚20-50份、水30-50份，将奇亚放入水中浸泡至软化，用胶体磨进行粉碎，过100-180目筛；然后，将鲜牛奶加入白砂糖5-15份、木糖醇10-20份充分溶解，在85-100°C杀菌15-20min ;最后，将瓜尔豆胶1_3份、卡拉胶1_3份、麦芽糊精3_5份溶解于50-70份水中，并煮沸20min ； 52:原料混合:将处理好的料液混合，并按照配料表称取剩余原料，在搅拌机中混匀； 53:均质:将混合好的物料，用高压均质机均质，得冰激凌原浆，备用； 54:杀菌:将冰激凌原浆经超高温瞬间，得杀菌浆，迅速冷却至10°C以下； 55:老化:将杀菌浆，在老化罐中老化3-5h ； 56:凝冻:将老化好的冰激凌浆装入模具，在-10—5°C凝冻25-30min ; 57:硬化:将凝冻物料，在-40—35°C条件下，硬化60-90min。2.根据权利要求1所述的一种奇亚冰激凌的制备方法，其特征在于:所述均质条件为:温度 35-50°C，压力 10-500Mpa，时间 l_5min。3.根据权利要求1所述的一种奇亚冰激凌的制备方法，其特征在于:所述杀菌条件为:温度135-140°C，杀菌时间5-10s。4.根据权利要求1所述的一种奇亚冰激凌的制备方法，其特征在于:所述配料表中的各原料配比为:奇亚20-50份、鲜牛奶20-30份、白砂糖5-15份、木糖醇10-20份、瓜尔豆胶1-3份、卡拉胶1-3份、麦芽糊精3-5份、水50-100份。
【专利摘要】本发明提供了一种奇亚冰激凌的制备方法。本发明的奇亚冰激凌的制备方法是：原料处理；原料混合；均质；杀菌；老化；凝冻；硬化。利用该奇亚冰激凌的制备方法制造出来的冰激凌，是一种安全食用的纯天然食品，脂肪酸含量更高，且无胆固醇，不会引起过敏，无营养富集的海洋污染物，不含任何对人体有害的成分，且含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，不会产生有毒物质和异味。且营养含量也相对较高，可溶性膳食纤维是全麦麸含量的12倍。可有效增强饱腹感，促进肠道蠕动，防止便秘，是一种老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。
【IPC分类】A23G9/42
【公开号】CN105360563
【申请号】CN201510813982
【发明人】王韶华, 吕洪涛
【申请人】荣成恒顺海洋生物科技有限公司
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月23日