一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 桑葚含有丰富的活性成分，包括维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花 青素等成分，营养价值高，是药食同源水果。桑葚具有促进造血细胞生长，改善血虚状态、提 高人体免疫力、抗诱变、抗血栓、抗氧化、抗菌、抗炎症和神经保护等多种生理功效。
[0003] 覆盆子在我国有着丰富的资源蕴藏量，其性味甘、酸、微温、归肝、肾经。其中富 含各种氨基酸、单宁酸、儿茶酚、维生素B2、超氧化物氧化酶以及钙、钾、锌等微量元素，长期 食用能有效地起到保护心脏、防止心血管疾病、抗癌与减肥作用，具有较高的药用与保健价 值，极具开发前景潜力。
[0004] 桑葚、覆盆子由于其具有较高的营养价值被广泛的应用在食品、药品等行业，但是 桑葚、覆盆子都属于应时季节水果，无外表皮，不耐碰撞且易霉变，存储期比较短，其作为水 果食用受到了季节的限制。
[0005] 蜂胶是工蜂采集长寿胶源植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成 的一种带有柔和香气的胶粘性物质。许多研究证明蜂胶中含有大量的天然有效成分，如黄 酮类、萜烯类和酚酸类(如肉桂酸、咖啡酸、苯甲酸及其脂和衍生物）等，具有极强的抗菌、防 腐、抗肿瘤、促进组织再生等生物学作用。
[0006] 有鉴于此，将桑葚和覆盆子复合制作保健果酱，并且用蜂胶作为防腐剂和抗氧化 剂，不仅可以保持果酱鲜艳的色泽，吸引消费者，也解决了桑葚和覆盆子不易保存的缺点， 减少人工合成防腐剂在果酱中的添加，还增加了果酱的保健功能。
【发明内容】
[0007] 本发明提供一种桑葚覆盆子复合保健果酱，具有下述各组分及质量份数： 桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂 蜜50份。
[0008] 本发明一种桑葚覆盆子复合果酱的制作方法，其具体步骤以下： a. 制备浆料：选择完熟期的新鲜桑葚和覆盆子，用清水洗涤除去附着的泥污、干叶等 杂物，晾干，晾干后秤取桑葚和覆盆子各440g，用组织捣碎机分别打成浆，保存待用。秤取蜂 胶原料lg，加入50ml70%无水乙醇，超声波辅助提取lOmin，促进蜂胶内容物溶出，过滤取 上清液，保存待用； b. 衆料混合：取7ml蜂胶上清液、50g白砂糖和50g蜂蜜加到桑葚、覆盆子楽;体中，搅 拌均匀，并用柠檬酸调节pH至3. 5左右，得到复合浆料； c. 真空浓缩：温度控制在70~80°C，压力0· 6MPa，时间20~25min，对步骤（b)混 合浆料进行真空浓缩得到桑葚覆盆子复合果酱； d. 灌装成型：将步骤（c)所得的桑葚覆盆子复合果酱灌装后65°C灭菌30分钟、取出后 分段冷却；最后制得复合保健果酱。
[0009] 本发明的一种桑葚、覆盆、蜂胶复合果酱具有以下优点：議将桑葚、覆盆、蜂胶果 酱复配，使得活性成分物质互补，满足人们对营养的需求；②采用真空浓缩法，不仅去除制 作过程中乙醇，同时又保存了桑葚和覆盆子固有的营养成分和风味；d.:利用蜂胶代替一般 果酱中的防腐剂，在减少消费者对于食品防腐剂担心的同时，还可以增加果酱的营养功能。
【具体实施方式】
[0010] 为对本发明的目的、功能及技术手段有进一步的了解，现结合具体实施例对本发 明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0011] 实施例一 一种桑葚覆盆子复合果酱，原料按质量组分计算，包括： 桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂 蜜50份。
[0012] 制备方法 a.制备浆料：选择完熟期的新鲜桑葚和覆盆子，用清水洗涤除去附着的泥污、干叶等 杂物，晾干，晾干后秤取桑葚和覆盆子各440g，用组织捣碎机分别打成浆，保存待用。秤取蜂 胶原料lg，加入50ml70%无水乙醇，超声波辅助提取lOmin，促进蜂胶内容物溶出，过滤取 上清液，保存待用。
[0013] b.衆料混合：取7ml蜂胶上清液、50g白砂糖和50g蜂蜜加到桑葚、覆盆子衆体 中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节pH至3. 5左右，得到复合浆料。
[0014] c.真空浓缩：温度控制在70~80°C，压力0.6MPa，时间20~25min，对步骤（b) 混合浆料进行真空浓缩得到桑葚覆盆子复合果酱。
[0015] d.灌装成型：将步骤（c)所得的桑葚覆盆子复合果酱灌装后65 °C灭菌30分钟、 取出后分段冷却；最后制得复合保健果酱。
【主权项】
1. 一种桑葚覆盆子复合保健果酱，其特征在于，具有下述各组分及质量份数： 桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂 蜜50份。2. -种桑葚覆盆子复合保健果酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤： a. 制备浆料：选择完熟期的新鲜桑葚和覆盆子，用清水洗涤除去附着的泥污、干叶等 杂物，晾干，晾干后秤取桑葚和覆盆子各440g，用组织捣碎机分别打成浆，保存待用，秤取蜂 胶原料lg，加入50ml70%无水乙醇，超声波辅助提取lOmin，促进蜂胶内容物溶出，过滤取 上清液，保存待用； b. 衆料混合：取7ml蜂胶上清液、50g白砂糖和50g蜂蜜加到桑葚、覆盆子楽;体中，搅 拌均匀，并用柠檬酸调节pH至3. 5左右，得到复合浆料； c. 真空浓缩：温度控制在70~80°C，压力0· 6MPa，时间20~25min，对步骤（b)混 合浆料进行真空浓缩得到桑葚覆盆子复合果酱； d. 灌装成型：将步骤（c)所得的桑葚覆盆子复合果酱灌装后65°C灭菌30分钟、取出后 分段冷却；最后制得复合保健果酱。
【专利摘要】本发明涉及一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法。所述桑葚覆盆子果酱原料组分含量：桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂蜜50份。具有以下优点：1、将桑葚、覆盆、蜂胶醇提物复配成果酱，使得具有生物活性功能的物质相互补充，满足人们对不同营养的需求；2、采用真空浓缩法，不仅去除制作过程中乙醇，同时又保存了桑葚和覆盆子固有的营养成分和风味；3、添加蜂胶醇提物，不仅可以增加果酱的营养与保健功能，还可以代替一般果酱中的防腐剂，以期减少消费者对于食品防腐剂担心。本产品操作过程简单；原料价格低廉，来源广泛，适用于工厂化大规模生产。
【IPC分类】A23L21/12, A23L5/00, A23L21/20
【公开号】CN105361069
【申请号】CN201510871171
【发明人】黄俊逸, 史高生, 罗声, 廖鲜艳, 陈珍
【申请人】上海大学
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年12月2日