一种沙茶酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种沙茶酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 沙茶酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐， 呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微 的甜、辣味。沙茶（印尼语：Satay)在闽南，潮汕，台湾也被称为沙嗲。原是印度尼西亚的 一种风味食品。其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕 地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
[0003] 目前市场上的沙茶酱品种主要有福建沙茶酱、潮汕沙茶酱和进口沙茶酱三大类， 但是并不能满足内地省份消费者的口味需求。
【发明内容】
[0004] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的沙茶酱及其制备方 法。
[0005] 本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
[0006] -种沙茶酱，由以下质量百分比的组分制成：
[0007] A料料单
[0008]
[0009]
[0010] B料料单
[0011]
[0012] 制备方法为，包括以下步骤：
[0013] 步骤一、A料原料处理及称量：
[0014] 1)将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到l_5mm见方，称量备用；
[0015] 2)将鮰鱼肉加工成1cm见方，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用；
[0016] 3)将花生、黄豆洗净，炒香后花生破碎至l-3mm见方，黄豆制成粉状，将白芝麻炒 香，称量备用；
[0017] 4)其他原料称量备用；
[0018] 步骤二、炒制：
[0019] 1)将蒸馏单甘酯加入A料料单中的大豆油中，搅拌溶解后将大豆油放入炒锅中加 热至100 °c，将洋葱碎、大蒜碎入锅，炒干水分并炒出香气；
[0020] 2)将A料料单中虾皮碎、鮰鱼碎入锅翻炒2-3min;
[0021] 在整个过程中需不停的搅拌；
[0022] 步骤三、煮制：
[0023] 1)将山梨酸钾用水溶解均匀放入步骤二炒制后的锅中，水的用量以搅拌后能完全 溶解为准；
[0024] 2)依次向锅中加入虾酱、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、中辣粉、沙姜粒和剩余的水，煮 至所加物料全部分散溶解，加料时温度控制在65_75°C，加完后煮至沸腾；
[0025]3)再依次加入炒花生碎、炒白芝麻、炒黄豆粉、水解植物蛋白粉、I+G、酵母提取物、 味精、水溶性辣椒红、焦糖色，煮至沸腾后保持5min;
[0026] 步骤四、灌装及杀菌：
[0027] 1)将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖；
[0028] 2)最后通过260-30CTC蒸气杀菌30min。
[0029] 本发明的有益效果是：本发明配方合理，食用营养健康，该酱色泽鲜亮、海鱼香味 浓郁并且口感纯正。产品中使用的都是普通原料，制作简单、操作方便，生产成本较低适合 工业化生产。
【具体实施方式】
[0030] 为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0031] 实施例1
[0032] -种沙茶酱，由以下质量百分比的组分制成：
[0033]A料料单
[0034]
[0035]
[0036] B料料单
[0037]
[0038] 制备方法为，包括以下步骤：
[0039] 步骤一、A料原料处理及称量：
[0040] 1)将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到l_5mm见方，称量备用；
[0041] 2)将鮰鱼肉加工成1cm见方，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用；
[0042] 3)将花生、黄豆洗净并炒香后分别破碎至1_见方和粉状，将白芝麻炒香，称量备 用；
[0043] 4)其他原料称量备用；
[0044] 步骤二、炒制：
[0045] 1)将B料10加入A料清单中的大豆油，搅拌溶解后将大豆油放入炒锅中加热至 10(rc，将洋葱碎、大蒜碎入锅，炒干水分并炒出香气；
[0046] 2)将A料清单中虾皮碎、鮰鱼碎入锅翻炒2-3min;
[0047] 3)在整个过程中需不停的搅拌；
[0048] 步骤三、煮制：
[0049] 1)将B料1用水溶解均匀放入步骤二炒制后的锅中，水的用量以搅拌后能完全溶 解为准；
[0050] 2)依次向锅中加入虾酱、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、B料2、B料3和剩余的水，煮至 所加物料全部分散溶解，加料时温度控制在65-75°C，加完后煮至沸腾；
[0051] 3)再依次加入炒花生碎、炒白芝麻、炒黄豆粉、B料4、B料5、B料6、B料7、B料8、 B料9,煮至沸腾后保持5min;
[0052] 步骤四、灌装及杀菌：
[0053] 1)将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖；
[0054] 2)最后通过260-30CTC蒸气杀菌30min。
[0055] 以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种沙茶酱，其特征在于，由W下质量百分比的组分制成：2. 一种制备权利要求1所述沙茶酱的方法，其特征在于，包括W下步骤: 步骤一、A料原料处理及称量： 1) 将大蒜、生姜、红洋葱去皮破碎到l-5mm见方，称量备用； 2) 将綱鱼肉加工成1cm见方，下锅油炸至金黄酥脆，称量备用； 3) 将花生、黄豆洗净，炒香后花生破碎至l-3mm见方，黄豆制成粉状，将白芝麻炒香，称 量备用； 4) 其他原料称量备用； 步骤二、炒制： 1) 将蒸馈单甘醋加入A料料单中的大豆油中，揽拌溶解后将大豆油放入炒锅中加热至 l〇(TC，将洋葱碎、大蒜碎入锅，炒干水分并炒出香气； 2) 将A料料单中邮皮碎、綱鱼碎入锅翻炒2-3min; 在整个过程中需不停的揽拌； 步骤Ξ、煮制： 1)将山梨酸钟用水溶解均匀放入步骤二炒制后的锅中，水的用量W揽拌后能完全溶解 为准； 。依次向锅中加入邮酱、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、中辣粉、沙姜粒和剩余的水，煮至所 加物料全部分散溶解，加料时溫度控制在65-75°C，加完后煮至沸腾； 3) 再依次加入炒花生碎、炒白芝麻、炒黄豆粉、水解植物蛋白粉、I+G、酵母提取物、味 精、水溶性辣椒红、焦糖色，煮至沸腾后保持5min; 步骤四、灌装及杀菌： 1) 将上述制作好的产品称重装瓶并旋紧瓶盖； 2) 最后通过260-300°C蒸气杀菌30min。
【专利摘要】一种沙茶酱，由质量比为96.17％A料和3.83％的B料构成，其中A料为：大豆油19％、新鲜红洋葱7.8％、新鲜大蒜1.9％、碎虾皮4％、油炸鮰鱼2.5％、炒花生8％、炒白芝麻2％、虾酱2％、豆瓣酱7％、水24.13％、食用盐2.68％、白砂糖8.36％、炒黄豆粉6.8％；B料为：山梨酸钾0.05％、中辣粉0.2％、沙姜粒0.2％、水解植物蛋白粉1％、I+G？0.02％、酵母提取物0.32％、味精1.19％、水溶性辣椒红0.03％、焦糖色0.42％、蒸馏单甘酯0.4％；本发明配方合理，食用营养健康。
【IPC分类】A23L33/00, A23L27/60
【公开号】CN105394722
【申请号】CN201510801580
【发明人】杨立
【申请人】安徽富煌三珍食品集团有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月19日