一种蜂蜜酵素产品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明产品涉及一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酵素又称为“酶”，酵素是比细胞单位更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质。它承担人体内新陈代谢中各种生化变化的媒介体，凡细胞的代谢、新生、分解、消化等等，都少不了它。有酵素才有生命；没有酵素则意味着生命即将步向死亡。也正因为酵素在身体内部扮演着不可或缺的角色，几乎负责调理生物体内所有用以维持生命的生理活动，包括:思考问题、运动、睡眠、呼吸、愤怒、哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果，与人类生命息息相关，它催化机体的系列反应，催动着生命现象的进行，让免疫细胞快速地繁殖，从而增强人体的免疫力，帮助体内毒素排出，实现净化血液功效。很多时候将它称为“活着的物质”、“掌握所有生命活动的物质”。酵素的活性因年龄而异，由出生的婴儿到幼儿期之间，酵素的活性是增加并不断增进；进入中年之后，由于生活方式和环境污染等问题，酵素的活性下降、代谢功能也因年龄增长不断衰退。本来人体中所需的酵素是完全可以从日常的果蔬植物食物中摄取到，然而酵素是非常脆弱的，它在60°C以上就会完全失去活性。喜欢加热烹调的中国人，之所以严重缺乏酵素主要是这个原因。
[0003]酵素采用多种植物、蔬果、种子、草药、海藻等纯植物为原料制备。酵素的主要成分除多种食用酵素外，还有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物等，具有纯天然特点。
[0004]蜂蜜是一种不可多得的高级营养品，具有较强的保健功能的产品，但是糖类物质含量太高，平均约为70%左右，占干物质的99%。目前市场上有许多对蜂蜜进行深加产品，全部都是通过物理稀释制作成蜂蜜饮料或通过酵母、醋酸菌发酵制备蜂蜜醋饮料。
【发明内容】
[0005]本发明主要解决的问题是提供一种蜂蜜酵素产品及其制备方法。
[0006]一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，包括以下步骤:
(1)将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦时间5-10min;摩擦后放入水中浸泡30-45min，擦干，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥；
(2)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白糖，蜂蜜、柠檬果泥以及白糖的体积比为:1000—1500:88-107:9一27 ;混合后18°C _28°C的常温下静置15-30分钟得混合物，再加入食盐水，食盐水与混合物体积比为:900—1000:5— 16，混合均匀后放置通风阴凉处静置4-5小时，放置后进行加热，加热温度为80°C — 100°C，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液；
(3)将初级混合液放入发酵罐，加入发酵菌液并搅拌均匀，混合物料的水分的质量百分比含量在3?5%，在25?30°C条件下发酵5?7天；发酵菌液与初级混合液质量百分比为1 ?2% ； (4)放入玻璃罐中密封，保持25°C — 35°C窖贮至少150天。
[0007]上述一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，所述发酵菌液为乳酸菌液。
[0008]上述一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，所述白糖为白砂糖或白棉糖中的一种。
[0009]上述一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，所述食盐水的质量浓度为10%。
[0010]本发明的有益效果是:提供了一种蜂蜜酵素产品，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产。得到的蜂蜜酵素产品纯天然无污染，不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能。本品还含有大量的益生活性菌，具有增加人体益生菌群，排毒通肠的功效。
【具体实施方式】
[0011]以下通过具体实施例对本发明的【具体实施方式】作进一步详细的说明。
[0012]实施例一:
一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，包括以下步骤:
(1)将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦时间lOmin;摩擦后放入水中浸泡45min，擦干，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥；
(2)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白砂糖，蜂蜜、柠檬果泥以及白砂糖的体积比为:1500: 107: 27;混合后28°C的常温下静置30分钟得混合物，再加入食盐水，食盐水的质量浓度为10%，食盐水与混合物体积比为:1000:16，混合均匀后放置通风阴凉处静置5小时，放置后进行加热，加热温度为100°C，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液；
(3)将初级混合液放入发酵罐，加入乳酸菌液并搅拌均匀，混合物料的水分的质量百分比含量在5%，在30°C条件下发酵7天，乳酸菌液与初级混合液质量百分比为2% ;
(4)放入玻璃罐中密封，保持35°C窖贮至少150天。
[0013]实施例2:
一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，包括以下步骤:
(1)将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦时间5min;摩擦后放入水中浸泡30min，擦干，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥；
(2)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白棉糖，蜂蜜、柠檬果泥以及白棉糖的体积比为:1000:88:9 ;混合后18°C的常温下静置15分钟得混合物，再加入食盐水，食盐水的质量浓度为10%，食盐水与混合物体积比为:900:5，混合均匀后放置通风阴凉处静置4小时，放置后进行加热，加热温度为80°C，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液；
(3)将初级混合液放入发酵罐，加入乳酸菌液并搅拌均匀，混合物料的水分的质量百分比含量在3%，在25°C条件下发酵5天；乳酸菌液与初级混合液质量百分比为1% ;
(4)放入玻璃罐中密封，保持25°C窖贮至少150天。
[0014]实施例3:
一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其中，包括以下步骤: (1)将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦时间5-10min;摩擦后放入水中浸泡30-45min，擦干，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥；
(2)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白砂糖，蜂蜜、柠檬果泥以及白砂糖的体积比为:1250:93:13 ;混合后19°C的常温下静置25分钟得混合物，再加入食盐水，食盐水的质量浓度为10%，食盐水与混合物体积比为:950:12，混合均匀后放置通风阴凉处静置4.5小时，放置后进行加热，加热温度为95°C，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液；
(3)将初级混合液放入发酵罐，加入发酵菌液并搅拌均匀，混合物料的水分的质量百分比含量在4%，在28°C条件下发酵6天；发酵菌液与初级混合液质量百分比为1.25% ;
(4)放入玻璃罐中密封，保持33°C窖贮至少150天。
[0015]本发明的有益效果是:提供了一种蜂蜜酵素产品，制备条件模拟酵素的自然生成条件，原理科学，设备简单适于大规模生产。得到的蜂蜜酵素产品纯天然无污染，不含人工色素、化学香料及防腐剂，具有微量元素、矿物质、维生素、氨基酸、蛋白质、碳水化合物，具有减轻肠道负荷，激活健康循环体系，调节微生态平衡，增强人体细胞活力，净化血液，促进新陈代谢，具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能。本品还含有大量的益生活性菌，具有增加人体益生菌群，排毒通肠的功效。
[0016]这里本发明的描述和应用是说明性的，并非想将本发明的范围限制在上述实施例中，因此，本发明不受本实施例的限制，任何采用等效替换取得的技术方案均在本发明保护的范围内。
【主权项】
1.一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦时间5-10min;摩擦后放入水中浸泡30-45min，擦干，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥； (2)将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白糖，蜂蜜、柠檬果泥以及白糖的体积比为:1000—1500:88-107:9一27 ;混合后18°C _28°C的常温下静置15-30分钟得混合物，再加入食盐水，食盐水与混合物体积比为:900—1000:5— 16，混合均匀后放置通风阴凉处静置4-5小时，放置后进行加热，加热温度为80°C — 100°C，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液； (3)将初级混合液放入发酵罐，加入发酵菌液并搅拌均匀，混合物料的水分的质量百分比含量在3?5%，在25?30°C条件下发酵5?7天；发酵菌液与初级混合液质量百分比为1 ?2% ； (4)放入玻璃罐中密封，保持25°C— 35°C窖贮至少150天。2.如权利要求1所述的一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其特征在于，所述发酵菌液为乳酸菌液。3.如权利要求1所述的一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其特征在于，所述白糖为白砂糖或白棉糖中的一种。4.如权利要求1所述的一种蜂蜜酵素产品的制备方法，其特征在于，所述食盐水的质量浓度为10%。
【专利摘要】本发明提供了一种蜂蜜酵素产品的制备方法，包括以下步骤：（1）将新鲜摘下的柠檬用粗盐摩擦柠檬表皮，摩擦后放入水中浸泡30-45min，放入粉碎机内粉碎，得柠檬果泥；（2）将采集的新鲜蜂蜜过滤去杂质，然后加入柠檬果泥与白糖，混合后18℃-28℃的常温下静置15-30分钟得混合物，再加入食盐水，混合均匀后放置通风阴凉处静置，放置后进行加热，加热时间为1.5H，加热后自然冷去至常温，得初级混合液；（3）将初级混合液放入发酵罐，加入发酵菌液并搅拌均匀；（4）放入玻璃罐中密封，窖贮至少150天。具有减轻肠道负荷，净化血液，促进新陈代谢，具有增强人体免疫力、抗氧化延衰老、修复受损细胞防止癌变等保健功能。
【IPC分类】A23L21/25, A23L33/10, A23L33/135, A23L19/00
【公开号】CN105394767
【申请号】CN201510702861
【发明人】毛日文, 邵兴军
【申请人】江苏江大源生态生物科技股份有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年10月27日