一种糖渍青梅果片的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明提供一种蔗糖浸渍生产糖渍青梅果片的加工方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]青梅(Prunus mume Sieb.Et Zucc)是蔷薇科(Rosaceae)楼桃属果树的未成熟果实，仅局限生长于中国、日本、韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生产青梅地域最广的国家。青梅性平、味甘、酸；具有生津止渴、清除肝热、利水的功效。青梅能促进胃酸和胃消化酶的分泌，有增加肠胃蠕动的作用，因而食青梅能促进消化，增加食欲，为胃酸缺乏、食后饱胀者的食疗良品。然而青梅因为酸度太高，不适合生食，属于加工型水果，需要研究更多合适的加工方法，以更好地开发该资源。
[0003]传统加工品有乌梅、脆梅、梅脯等，有的色泽不好、酸度太大，仍然难以入口 ；有的添加较多色素、香精，产品大量食用对人体不利。针对青梅的特点，加入适量蔗糖即可改变青梅酸度大的问题，而且在某种程度上可以防腐，在青梅加工方法中是一个简单又实用的方法。
[0004]开发简单易行的方法制作青梅产品，有助于青梅资源的推广和利用，有助于青梅产业的健康发展。
【发明内容】
[0005]本发明主要开发一种糖渍青梅果片的生产方法，以七至八成熟的青梅果实为原料，加入蔗糖浸渍，生产水分含量适中、没有添加剂、保质期较长的糖渍青梅果片。
[0006]本发明的技术方案:以七至八成熟的青梅果实为原料，清洗，去蒂，切片后，立即投入青梅重量三分之一的蔗糖，翻转搅拌至蔗糖溶解，紫外线杀菌后真空封瓶，于0-4°C保藏。其工艺如下:
[0007]A、采摘七八成熟的青梅果实，于5-10%淡盐水中浸泡、清洗，晾干，人工去蒂，用去核机去核，切片后称量，备用；
[0008]B、按照重量比为青梅:蔗糖=3: 1尽快加入蔗糖，翻转拌匀，浸渍2-3个小时；
[0009]C、浸渍的同时，紫外线(波长253.7nm)杀菌2-3个小时；
[0010]D、杀菌后的青梅果片放入玻璃瓶，随即热力排气，温度90 °C左右，通过时间约为5-6分钟，瓶体中心温度在65°C左右，排气后立即加盖密封；
[0011]E、封口后，立即放入凉水中浸泡冷却，并清洗瓶体，然后瓶体用紫外线杀菌30分钟；
[0012]F、将玻璃瓶中青梅果片0_4°C保藏。
[0013]本发明与现有技术相比，具有以下优点:
[0014]1、选用七八成熟的新鲜青梅，加入三分之一的蔗糖，这样的比例做出的糖渍青梅果片酸甜适口，果片水分充盈，入口软韧适度，容易咀嚼，而且不易变质腐烂。
[0015]2、本发明采用紫外线灭菌，不采用热漂烫等，对果肉没有热损伤，果片色泽为亮丽的黄绿，天然柔和。
[0016]3、加工后的青梅果片，除蔗糖外，产品中不含任何防腐剂、色素、香精等添加剂，属于纯天然绿色食品。
[0017]4、工艺简单，容易操作，负压包装，保质期至少3个月。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明:
[0019]实施案例1
[0020]以七到八成熟青梅(品种为细叶青)为原料，在10%盐水中浸泡清洗，人工去蒂，机器去核(河北沧州万顷设备机械有限公司，青梅去核机，型号:WQQT8956)，切片备用。称取6kg青梅果片，加入2kg绵白糖，翻转拌匀，让绵白糖完全溶化，浸渍3小时并于253.7nm紫外光下灭菌后，分装到已高温灭菌过的玻璃瓶(直径6cm，高8cm)中，每瓶250g。随即送入排气箱，箱内温度达到90°C左右，玻璃瓶在排气箱内通过的时间约为6分钟。通过排气箱后，瓶心温度控制在65°C左右。排气后立即加盖，用封口机密封，封后须检查封口是否良好。密封后立即放入凉水中浸泡、冷却，并清洗瓶体，再用紫外灯杀菌30分钟。完成后，在4 °C冰箱中保存。
[0021]实施案例2
[0022]以七到八成熟青梅(品种为小叶猪肝)为原料，在10%盐水中浸泡清洗、人工去蒂、机器去核并切片(广州达桥食品设备有限公司，型号DQ)后备用。称取15kg果片，加入5kg白砂糖后翻转拌匀，让绵白糖完全溶化，紫外光下灭菌30min后分装到玻璃瓶中。采用热力排气法封口后放于4°C冰箱中保存。
【主权项】
1.一种以7-8成熟青梅为原料的青梅果片加工方法，其特征在于采用如下加工工艺和方法: A、青梅果片制备:采摘七八成熟的青梅果实，去蒂、清洗、晾干、去核、切片后称量备用； B、青梅果片浸渍:按照青梅:蔗糖3: 1加入蔗糖，翻转拌匀，浸渍； C、紫外线杀菌:将浸渍好的青梅果片放入玻璃瓶中，紫外线(波长253.7nm)灭菌2_3小时； D、热力排气密封:杀菌后的青梅果片放入玻璃瓶，随即热力排气，温度90°C左右，通过时间约为5-6分钟，瓶体中心温度在65°C左右，排气后立即加盖密封； E、冷却清洗:封口后，立即放入凉水中浸泡冷却，并清洗瓶体； F、瓶体杀菌:用紫外线将密封后的瓶体杀菌30分钟； G、低温保存:将玻璃瓶中青梅果片0_4°C保藏。2.如权利要求1所述，选用7-8成熟青梅果实为原料，按照青梅:蔗糖3: 1加入蔗糖。3.如权利要求1所述，紫外线(波长253.7nm)灭菌。4.如权利要求1所述，玻璃瓶采用热力排气封口。5.如权利要求1所述，密封后的青梅果片在0-4°C低温保藏。
【专利摘要】本发明提供了一种糖渍青梅果片的加工方法，属于食品加工技术领域。青梅酸度很高，不适合生食，而传统加工品或者色泽不好、酸度太大，难以入口，或者添加较多色素、香精，产品大量食用对人体不利。开发一种简单实用的加工方法，更好地发展青梅产业是很有必要的。本发明的工艺步骤为：选用七到八成熟青梅果实，去核切片后加入一定比例的蔗糖浸渍，采用紫外线灭菌，热力排气负压封瓶后制得瓶装糖渍青梅果片，并低温保存。本发明制得的糖渍青梅果片酸甜适口、果肉无萎缩、软韧合适、颜色明亮黄绿，不含任何添加剂，保质期能达到6个月，是一种天然绿色食品。本发明能充分利用我国宝贵的青梅资源，为青梅精深加工和增值转化提供一条新的途径。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410310
【申请号】CN201510788397
【发明人】王兴娜, 杜建厂, 闫征, 宋爽, 李春阳, 黄午阳, 王帆
【申请人】江苏省农业科学院
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年11月13日