一种乌梅干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种乌梅干的制备方法，属于农产品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，为蔷薇科落叶乔木植物梅Prunusmume的近成熟果实，经烟火熏制而成。若用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成，叫做白霜梅，其功效类似，宜忌相同。据现代研究.青梅或梅子汁。乌梅中含钾多而含钠较少，因此，需要长期服用排钾性利尿药者宜食之;梅子中含儿茶酸能促进肠蠕动，因此便秘之人宜食之。梅子中含多种有机酸，有改善肝脏机能的作用，故肝病患者宜食之。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0003]适宜虚热口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎缩性胃炎胃酸过少者)，消化不良，慢性痢疾肠炎之人食用;适宜孕妇妊娠恶阻者食用;适宜胆道蛔虫者食用。适宜夏季与砂糖煎水做成酸梅汤饮料以清凉解暑，生津止渴。《随息居饮食谱》梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》:“乌梅止痢断疟，每有速效。”
现代人喜欢吃的食物不外是精制食品如精白谷类、精白面包、精白面条、精白糖、化学调味料及动物性食物。吃了这些食物会致使血液里的毒素剧增，日子久了，血液循环恶化而产生酸素。每天吃一个乌梅可帮助清扫血液，使血液流动量正常化，排除过量的酸素。
[0004]长期性的无食欲是身体里的一些器官操作得不好，食欲因为压力，吃过量，也因为肝脏，胃及大肠的功能不好，生病后食欲也差了。若要康复得快，需要吃东西，能帮助恢复食欲的就是每天吃一个乌梅。
[0005]乌梅对治口臭及宿醉的效果也很好，在兴高采烈欢庆佳节时，难免会喝多几杯，睡醒时头痛欲裂时，可尝试喝一杯乌梅番茶。做法是这样的:用一个乌梅，泡在一杯温水里约5分钟，然后加入一茶匙番茶叶，慢慢地喝完。
[0006]以乌梅为主要原料制得乌梅干成品，目前在国内外尚未见相关报道。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种以乌梅为主要原料，经原料选择、清洗、制灶、烘焙、再烘焙、分级、包装等步骤后制得乌梅干成品；该乌梅干色泽乌黑发亮，手摸感觉微黏，外形美观，甜酸适中，口感极佳。
[0008]为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是:
一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅80?120份、白砂糖20?50份、柠檬酸0.1?1份、抗坏血酸钠0.1?0.5份、食盐0.01?0.1份、氯化钙0.01?0.05份。
[0009]一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅80?85份、白砂糖20?25份、柠檬酸0.1-0.2份、抗坏血酸钠0.1-0.3份、食盐0.01-
0.02份、氯化钙0.01-0.02份。[00?0] —种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅85?90份、白砂糖25?30份、柠檬酸0.2-0.3份、抗坏血酸钠0.2-0.3份、食盐0.02-
0.03份、氯化钙0.02?0.03份。
[0011]—种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅90?100份、白砂糖30?45份、柠檬酸0.3?0.4份、抗坏血酸钠0.3?0.4份、食盐0.03?
0.04份、氯化钙0.03-0.04份。
[0012]—种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅90~100份、白砂糖45?50份、朽1檬酸0.4~0.5份、抗坏血酸钠0.4~0.5份、食盐0.04~
0.05份、氯化钙0.04?0.05份。
[0013]—种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅100?120份、白砂糖20?45份、柠檬酸0.1?0.4份、抗坏血酸钠0.2-0.3份、食盐0.01?
0.04份、氯化钙0.03-0.04份。
[0014]一种乌梅干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果；
(2)清洗:用清水清洗干净、沥干；
(3)制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm；
(4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温；
(5)再烘焙:重复(4)操作三次；
(6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品；
(7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
[0015]本发明具有如下优点:
本发明以乌梅为主要原料，经原料选择、清洗、制灶、烘焙、再烘焙、分级、包装等步骤后制得乌梅干成品；该乌梅干色泽乌黑发亮，手摸感觉微黏，外形美观，甜酸适中，口感极佳。
【具体实施方式】
[0016]下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0017]实施例1
一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅80?120份、白砂糖20?50份、柠檬酸0.1?1份、抗坏血酸钠0.1?0.5份、食盐0.01?
0.1份、氯化钙0.01?0.05份。
[0018]—种乌梅干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果；
(2)清洗:用清水清洗干净、沥干；
(3)制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm；
(4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温；
(5)再烘焙:重复(4)操作三次；
(6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品；
(7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
[0019]实施例2
一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅80份、白砂糖30份、柠檬酸0.3份、抗坏血酸钠0.1份、食盐0.04份、氯化钙0.02份。
[0020]一种乌梅干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果；
(2)清洗:用清水清洗干净、沥干；
(3)制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm；
(4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温；
(5)再烘焙:重复(4)操作三次；
(6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品；
(7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
[0021]实施例3
一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅90份、白砂糖30份、柠檬酸0.4份、抗坏血酸钠0.2份、食盐0.06份、氯化钙0.04份。
[0022]—种乌梅干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果；
(2)清洗:用清水清洗干净、沥干；
(3)制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm；
(4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温；
(5)再烘焙:重复(4)操作三次；
(6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品；
(7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
[0023]实施例4
一种乌梅干，各组分的重量份为:
乌梅120份、白砂糖50份、柠檬酸0.6份、抗坏血酸钠0.4份、食盐0.1份、氯化钙0.05份。
[0024]—种乌梅干的制备方法，包括以下步骤:
(1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果；
(2)清洗:用清水清洗干净、沥干；
(3)制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm；
(4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温；
(5)再烘焙:重复(4)操作三次；
(6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品；
(7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
【主权项】
1.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅80?120份、白砂糖20?50份、柠檬酸0.1?1份、抗坏血酸钠0.1-0.5份、食盐0.01-0.1份、氯化钙0.01?0.05份。2.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅80?85份、白砂糖20?25份、柠檬酸0.1-0.2份、抗坏血酸钠0.1-0.3份、食盐0.01-0.02份、氯化钙0.01-0.02份。3.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅85?90份、白砂糖25?30份、柠檬酸0.2?0.3份、抗坏血酸钠0.2?0.3份、食盐0.02?0.03份、氯化钙0.02?0.03份。4.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅90?100份、白砂糖30?45份、柠檬酸0.3-0.4份、抗坏血酸钠0.3-0.4份、食盐0.03-0.04份、氯化钙0.03-0.04份。5.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅90?100份、白砂糖45?50份、朽1檬酸0.4~0.5份、抗坏血酸钠0.4~0.5份、食盐0.04~0.05份、氯化钙0.04?0.05份。6.一种乌梅干，其特征在于:各组分的重量份为: 乌梅100?120份、白砂糖20?45份、柠檬酸0.1-0.4份、抗坏血酸钠0.2-0.3份、食盐0.01-0.04份、氯化钙0.03-0.04份。7.一种乌梅干的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料选择:选择充分成熟的新鲜果实，剔除病虫果、腐烂果； (2 )清洗:用清水清洗干净、沥干； (3 )制灶:以竹制成，用黄泥封固，灶高33mm，用砖砌成，灶门延伸至灶外42mm ； (4)烘焙:将梅果放在烘架上，用松柴做燃料，猛火烧2h，文火12h后，自然降温； (5)再烘焙:重复(4)操作三次； (6)分级:按采摘季节，梅节前采摘的为一级品，梅节后采摘的为二级品； (7)包装:成品采用真空包装，常温贮存。
【专利摘要】本发明涉及一种乌梅干的制备方法，属于农产品加工技术领域；其中各组分的重量份为乌梅80~120份、白砂糖20~50份、柠檬酸0.1~1份、抗坏血酸钠0.1~0.5份、食盐0.01~0.1份、氯化钙0.01~0.05份，其制备方法是通过原料选择、清洗、制灶、烘焙、再烘焙、分级、包装等步骤后制得乌梅干成品；该乌梅干色泽乌黑发亮，手摸感觉微黏，外形美观，甜酸适中，口感极佳。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105410317
【申请号】CN201510877973
【发明人】刘楚玲
【申请人】刘楚玲
【公开日】2016年3月23日
【申请日】2015年12月4日