一种脆皮夹心棉花糖的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种棉花糖，具体是一种脆皮夹心棉花糖。
【背景技术】
[0002]目前市面上出售的夹心棉花糖大多是外部为棉花糖主体，内部具有夹心，口感上以松软细腻为主，且造型单一；为了满足市场对棉花糖类产品的不同需求，开发出不同口感的棉花糖产品是目前主要研究方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种外表为糖衣脆皮，内部为棉花糖的脆皮夹心棉花糖，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖100?200份、水600?800份、阿拉伯胶5?10份、色素1?2份、香精2?4份；粉剂部分:葡萄糖粉:100?200份、脱脂奶粉1?2份、乳清粉2?6份、阿拉伯胶1?3份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇100?200份、水600?800份、阿拉伯胶5?10份、色素1?2份、香精2?4份；粉剂部分:山梨酸醇100?200份、脱脂奶粉1?2份、乳清粉2?6份、阿拉伯胶1?3份。
[0005]作为本发明进一步的方案:所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:葡萄糖粉:150份、脱脂奶粉1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份。
[0006]作为本发明再进一步的方案:所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:山梨酸醇150份、脱脂奶1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份。
[0007]所述有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖的制备方法包括以下步骤:
1)将成型后的棉花糖采用低温老化48?60小时至含水量7%?8%，老化温度23?25 °C ;湿度 30% ?35% ；
2 )老化后的糖胚倒入糖衣锅中，开启糖衣锅使其滚动，采用喷雾式向糖衣锅中喷入糖浆液部分，待糖浆液部分在糖胚表面滚均匀后撒入粉剂部分；
3)重复步骤2至糖胚增重50%?60%；
4)涂好的糖胚在老化间老化24?30小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%；
5)将老化好的糖胚倒入抛光锅中，开启抛光锅使其滚动，用量杯向抛光锅内加入抛光油，待抛光油在糖胚表面滚均匀、滚亮后出锅；
6)抛光后的糖胚老化6?8小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%； 7)装瓶、封口、装箱。
[0008]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明在传统棉花糖的基础上，通过反复的老化、喷涂糖浆液、撒入粉剂，最后经过抛光制成成品，与现有的棉花糖内设置夹心不同，本发明采用在棉花糖外包附糖液和糖粉形成脆皮外壳，而棉花糖作为夹心，外脆内软，口感独特，具有极大的市场前景。
【具体实施方式】
[0009]下面结合【具体实施方式】对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
[0010]实施例1
一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖100份、水600份、阿拉伯胶5份、色素1份、香精2份；粉剂部分:葡萄糖粉:100份、脱脂奶粉1份、乳清粉2份、阿拉伯胶1份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇100份、水600份、阿拉伯胶5份、色素1份、香精2份；粉剂部分:山梨酸醇100份、脱脂奶粉1份、乳清粉2份、阿拉伯胶1份。
[0011]实施例2
一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:葡萄糖粉:150份、脱脂奶粉1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:山梨酸醇150份、脱脂奶1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份。
[0012]实施例3
一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖200份、水800份、阿拉伯胶10份、色素2份、香精4份；粉剂部分:葡萄糖粉:200份、脱脂奶粉2份、乳清粉6份、阿拉伯胶3份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇200份、水800份、阿拉伯胶10份、色素2份、香精4份；粉剂部分:山梨酸醇200份、脱脂奶粉2份、乳清粉6份、阿拉伯胶3份。
[0013]所述有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖的制备方法包括以下步骤:
1)将成型后的棉花糖采用低温老化48?60小时至含水量7%?8%，老化温度23?25 °C ;湿度 30% ?35% ；
2 )老化后的糖胚倒入糖衣锅中，开启糖衣锅使其滚动，采用喷雾式向糖衣锅中喷入糖浆液部分，待糖浆液部分在糖胚表面滚均匀后撒入粉剂部分；
3)重复步骤2至糖胚增重50%?60%；
4)涂好的糖胚在老化间老化24?30小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%；
5)将老化好的糖胚倒入抛光锅中，开启抛光锅使其滚动，用量杯向抛光锅内加入抛光油，待抛光油在糖胚表面滚均匀、滚亮后出锅； 6)抛光后的糖胚老化6?8小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%；
7)装瓶、封口、装箱。
[0014]上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下作出各种变化。
【主权项】
1.一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，其特征在于，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖100?.200份、水600?800份、阿拉伯胶5?10份、色素1?2份、香精2?4份；粉剂部分:葡萄糖粉:100?200份、脱脂奶粉1?2份、乳清粉2?6份、阿拉伯胶1?3份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇100?200份、水600?.800份、阿拉伯胶5?10份、色素1?2份、香精2?4份；粉剂部分:山梨酸醇100?200份、脱脂奶粉1?2份、乳清粉2?6份、阿拉伯胶1?3份。2.根据权利要求1所述的脆皮夹心棉花糖，其特征在于:所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:葡萄糖150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:葡萄糖粉:150份、脱脂奶粉1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括:糖浆液部分:山梨酸醇150份、水700份、阿拉伯胶7.5份、色素1.5份、香精3份；粉剂部分:山梨酸醇150份、脱脂奶1.5份、乳清粉4份、阿拉伯胶2份。3.一种如权利要求1-2任一所述的脆皮夹心棉花糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: .1)将成型后的棉花糖采用低温老化48?60小时至含水量7%?8%，老化温度23?.25 °C ;湿度 30% ?35% ； .2 )老化后的糖胚倒入糖衣锅中，开启糖衣锅使其滚动，采用喷雾式向糖衣锅中喷入糖浆液部分，待糖浆液部分在糖胚表面滚均匀后撒入粉剂部分； .3)重复步骤2至糖胚增重50%?60%； .4)涂好的糖胚在老化间老化24?30小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%； .5)将老化好的糖胚倒入抛光锅中，开启抛光锅使其滚动，用量杯向抛光锅内加入抛光油，待抛光油在糖胚表面滚均匀、滚亮后出锅； .6)抛光后的糖胚老化6?8小时，老化温度23?25°C，湿度38%?45%； .7)装瓶、封口、装箱。
【专利摘要】本发明公开了一种脆皮夹心棉花糖，包括有糖型脆皮夹心棉花糖和无糖型脆皮夹心棉花糖，所述有糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括：糖浆液部分：葡萄糖100～200份、水600～800份、阿拉伯胶5～10份、色素1～2份、香精2～4份；粉剂部分：葡萄糖粉：100～200份、脱脂奶粉1～2份、乳清粉2～6份、阿拉伯胶1～3份；所述无糖型脆皮夹心棉花糖按照重量份的组成包括：糖浆液部分：山梨酸醇100～200份、水600～800份、阿拉伯胶5～10份、色素1～2份、香精2～4份；粉剂部分：山梨酸醇100～200份、脱脂奶粉1～2份、乳清粉2～6份、阿拉伯胶1～3份；本发明通过对传统棉花糖反复老化、喷涂糖浆液、撒入粉剂、最后抛光制成，外脆内软、口感独特。
【IPC分类】A23G3/54
【公开号】CN105432929
【申请号】CN201510150253
【发明人】梁达荣
【申请人】梁达荣
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年4月1日