一种方竹笋炖料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种方竹笋炖料。
【背景技术】
[0002]金佛山属大娄山山脉，由金佛山、箦坝山、柏枝山3山108座山峰组成，山体海拔700?2251 m，属亚热带湿润季风气候区，气候温和，雨量充沛，适宜多种竹的生长和繁衍。方竹属(Chimonobambusa Makino)有15种，分布于中国、日本、印度、马来西亚等国，我国有4种，但被称为“世界一绝、中国独有”的金佛山方竹[Chimonobambusa utilis(Keng) Keng f.]是世界竹类特有种，仅在金佛山及其邻区分布而得名。金佛山方竹是金佛山的优势植物，是南川竹林资源的重要组成部分，与银杉、杜鹃王树、大叶茶树和银杏齐称“金山五绝”。金佛山方竹是目前发现自然分布面积最大、最集中成片的方竹林，自然分布面积1300平方公里，年产鲜笋20000t，总产值2亿元左右。
[0003]金佛山方竹笋不发于春而茂于秋，系“竹笋之冠，笋中之王”，世界一绝，中国独有。经权威部门检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的钙、铁、砸、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等，是公认的最佳绿色纯天然营养食品，被誉为“素食第一品”、“减肥美容”之珍品。
[0004]近年来，我区方竹笋80%以上采取传统烟熏加工工艺，SO2严重超标，远不满足食品安全要求，同时新产品开发滞后，导致方竹笋产业有巨大的市场风险;并且传统加工的方竹笋笋干在食用过程中非常麻烦，要长时间反复不断浸泡脱硫后才能食用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种方竹笋炖料，它在现有方竹笋干笋基础上，进行脱硫处理、炖料配方调配，再进行无菌包装，解决方竹笋食品安全问题，形成上市产品。
[0006]为解决上述技术问题，本发明是这样实现的:
一种方竹笋炖料，其特征在于:它包括如下制备步骤:麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液;60°C热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块;将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖;放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。
[0007]所述的方竹笋炖料，其特征在于:
(I)称取麸皮和熟米糠各I重量份，用万能粉碎机进行粉碎，加入20重量份的水，煮沸10分钟，用纱布过滤，得到滤液；
(2 )取I重量份的烟熏方竹笋干笋，加入1重量份的步骤(I)得到的滤液，恒温60°C，处理3h后，取出方竹笋，用沸水煮0.5h，再用凉水漂洗，沥干，切成5cm块；
(3)将0.2重量份的植物油烧开，加入经过步骤(2)处理的笋块，同时加入0.1重量份的蒜瓣、0.1重量份的姜块，0.02重量份的花椒，0.05重量份的辣椒油，0.02重量份的食盐，
0.01重量份的白砂糖，搅拌均匀后放至室温； (4)真空包装，巴氏灭菌，即得一种方竹笋炖料。
【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例来进一步介绍本发明。
[0009]实施例1.称取麸皮和熟米糠各IKg，用万能粉碎机进行粉碎，加入20Kg水，煮沸1分钟，用纱布过滤，得到滤液。
[0010]实施例2.用实施例1的滤液，每份200ml，共计10份;每份加入1g烟熏方竹笋干笋，恒温60°C，每半小时取一份处理样品，用盐酸副玫瑰苯胺法进行SO2含量测定(g/Kg)。根据检测结果，10倍体积滤液，处理3h，方竹笋中SO2含量变化很小。
[0011 ]实验I:时间(h)o ； SO2含量(mg/Kg)275.3。
[0012]实验2:时间(h)0.5 ； SO2 含量(mg/Kg)224.7。
[0013]实验3:时间(h)l;S02 含量(mg/Kg)172.6。
[0014]实验4:时间(h)1.5;SO2含量(mg/Kg)121.9。
[0015]实验5:时间(h)2; SO2 含量(mg/Kg)80.5。
[0016]实验6:时间(h)2.5 ； SO2 含量(mg/Kg)55.2。
[0017]实验7:时间(h)3; SO2 含量(mg/Kg)44.7。
[0018]实验8:时间(h)3.5 ； SO2含量(mg/Kg)43.1。
[0019]实验9:时间(h)4 ； SO2 含量(mg/Kg)42.9。
[0020]实验10:时间(h)4.5 ； SO2 含量(mg/Kg)42.7。
[0021]实施例3.按照实施例2的结果，取IKg烟熏方竹笋干笋，加入1Kg实施例1的滤液，恒温60°C，处理3h后，取出方竹笋，用沸水煮0.5h，再用凉水漂洗，沥干，切成5cm块。
[0022]实施例4.将植物油200g烧开，加入实施例3的笋块，同时加入10g蒜瓣、10g姜块，20g花椒，50g辣椒油，20g食盐，I Og白砂糖，搅拌均匀后放至室温。
[0023]实施例5.将实施例4的方竹笋，按照500g每袋进行真空包装，巴氏灭菌，即得一种方竹笋炖料。
[0024]综上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并非用来限定本发明的实施范围。即凡依本发明申请专利范围的内容所作的等效变化与修饰，都应为本发明的技术范畴。
【主权项】
1.一种方竹笋炖料，其特征在于:它包括如下制备步骤:麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液;60°c热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块;将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖;放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。2.根据权利要求1所述的方竹笋炖料，其特征在于: (I)称取麸皮和熟米糠各I重量份，用万能粉碎机进行粉碎，加入20重量份的水，煮沸10分钟，用纱布过滤，得到滤液； (2 )取I重量份的烟熏方竹笋干笋，加入1重量份的步骤(I)得到的滤液，恒温60°C，处理3h后，取出方竹笋，用沸水煮0.5h，再用凉水漂洗，沥干，切成5cm块； (3)将0.2重量份的植物油烧开，加入经过步骤(2)处理的笋块，同时加入0.1重量份的蒜瓣、0.1重量份的姜块，0.02重量份的花椒，0.05重量份的辣椒油，0.02重量份的食盐，.0.01重量份的白砂糖，搅拌均匀后放至室温； (4)真空包装，巴氏灭菌，即得一种方竹笋炖料。
【专利摘要】本发明涉及一种方竹笋炖料。它包括如下制备步骤：麸皮和熟米糠用废水煮沸过滤取滤液；60℃热浸方竹笋干笋2h，沸水浸泡0.5h，冷水漂洗，沥干，切块；将植物油烧开，将处理后的方竹笋块倒入翻炒，同时加入姜块、蒜块、花椒，辣椒油，食盐、白砂糖；放至室温后进行真空包装，巴氏灭菌。它在现有方竹笋干笋基础上，进行脱硫处理、炖料配方调配，再进行无菌包装，解决方竹笋食品安全问题，形成上市产品。
【IPC分类】A23L5/20, A23L19/00
【公开号】CN105495445
【申请号】CN201510984738
【发明人】丁显平, 包善飞
【申请人】重庆创生生物科技集团有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月25日