腌莴笋的制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种腌莴笋的制作方法。
【背景技术】
[0002]萬舆(学名:Lactucasativa L.var.angustanalrish.)又称萬苣，菊科萬苣属萬苣种能形成肉质嫩茎的变种，一二年生草本植物。地上茎可供食用，茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用。
[0003]莴笋含有丰富的营养成分，每100g莴笋茎含能量59kJ、水分95.5g、蛋白质lg、月旨肪0.lg、礒食纤维0.6g、碳水化合物2.2g、胡萝卜素150yg、视黄醇当量25yg、硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.5mg;维生素C 4mg、维生素E 0.19mg、钾212mg、钠36.5mg、钙23mg、镁19mg、铁0.9mg、猛0.19mg、锌0.33mg、铜0.07mg、磷48mg、砸0.54yg。
[0004]现代医学研究表明莴苣具有以下药用价值:
1、开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2、利尿通乳:莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3、强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
4、宽肠通便:莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
5、莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
[0005]儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。
[0006]但是，莴笋多以春季栽培为主，夏季收获。因此，莴笋的食用有季节性限制。
[0007]
【发明内容】
[0008]有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种腌莴笋的制作方法，保留莴笋口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。
[0009]本发明的腌莴笋的制作方法，包括如下步骤
1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份；
2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。
[0010]进一步，所述的腌莴笋的制作方法，所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。
[0011]进一步，所述的腌莴笋的制作方法，所述糖水的表面再撒一层碎糖。
[0012]
本发明的有益效果:本发明的腌莴笋的制作方法，包括如下步骤I)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，盐0.7-1份，醋0.2-0.5份;2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。该方法得到的腌制莴笋具有莴苣鲜嫩的口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。
【具体实施方式】
[0013]下面结合实施例对本发明作进一步说明。所举实施例是为了更好地对本发明的内容进行说明，但并不是本发明的内容仅限于所举实施例。所以熟悉本领域的技术人员根据上述
【发明内容】
对实施方案进行非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
[0014]本实施例的腌莴笋的制作方法，包括如下步骤
1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份；
2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；
3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。
[0015]作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。
[0016]作为上述技术方案的进一步改进，所述糖水的表面再撒一层碎糖。
[0017]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.一种腌莴笋的制作方法，其特征在于:包括如下步骤 1)配料:鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水IO-15份，盐0.7_1份，醋0.2-0.5份； 2)泡莴笋:选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内； 3)腌莴笋:将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。2.根据权利要求1所述的腌莴笋的制作方法，其特征在于:所述糖水要比莴笋高出1-2寸，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处。3.根据权利要求2所述的腌莴笋的制作方法，其特征在于:所述糖水的表面再撒一层碎糖。
【专利摘要】本发明公开了一种腌莴笋的制作方法，由以下原料制备而成：鲜莴笋10-20份，白糖4-5份，清水10-15份，盐0.7-1份，醋0.2-0.5份；制备方法为：选取新鲜的莴笋，去皮切块，放入凉水里泡2-4小时，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间，把莴笋的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内；将泡好的莴笋放入坛内，放一层莴笋撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，第3-4天捞出来晾晒一天，然后放入缸内，再加入糖水腌制，所述糖水是用水10-15份加白糖4-5份、醋0.2-0.5份煮沸，待糖水冷却后倒入莴笋缸内，腌制7-15天即可。该方法操作简单，保留莴笋口味的同时，不破坏莴笋的保健功效。
【IPC分类】A23L19/20
【公开号】CN105533570
【申请号】CN201510912971
【发明人】曾焕英
【申请人】重庆市荣昌县溢彩轩食品有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月11日