一种速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，特别是一种速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片加工方法。
【背景技术】
[0002]随着人们生活水平的提高，消费饮食习惯的改变，生活节奏加快，方便食品越来越受到人们的青睐，冷冻调理食品以它的方便、安全、卫生被人们所喜爱。鋳鱼肉厚、骨软、肉味鲜嫩、营养丰富，并具有多种保健功能，深受消费者青睐。油炸是一种传统的食品加工方法，由于成品外脆里嫩、色泽金黄、香味诱人而受到广大人民群众欢迎。近年来，随着鋳鱼养殖规模的不断扩大，养殖效益持续下降，延长鋳鱼产业势在必行，但由于鋳鱼深加工相对滞后，鋳鱼终端产品单一制约了该产业的可持续发展。因此，加强鋳鱼深加工产品开发，拓展产业链，优化产业结构，成为鋳鱼产业发展的必然选择。速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片具有生产工艺简单、味香诱人、食用方便等特点，有着良好的市场前景。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的问题，本发明提供了一种鲜香味浓，色泽诱人，富有弹性，具有广阔的市场前景、生产工艺简单、食用方便的速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片加工方法。
[0004]本发明的目的通过以下技术方案实现。
[0005]—种速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片加工方法，步骤包括:
1)冲洗:合格原料鱼用洁净流水冲洗除去鱼体表的污泥、血迹及黏液，放入塑料筐内；
2)冷水休眠:将清洗后的活鋳鱼放入4°C清水中10?15 min让其休眠，以减少宰杀时的应激反应；
3)宰杀:将休眠后的鋳鱼放在不锈钢操作台上，用剖刀从鱼腹中间下刀切开，，用流水冲去腹腔、体表的血迹、污物，沥水10?15 min备用；
4)去头剥皮:先用砍刀将鱼头齐胸鳍基部砍下，再用特制弯月形不锈钢刀具，从背部背骨板下方切口，也可从腹部中间切口，由靠近头部胴体往下剥；
5)剖片、切片:自头部鳃盖后方斜向切入将剖刀沿脊骨平行向尾部方向推进剖下一侧之鱼片；同法剖取另一侧鱼片，将鱼片横切为大小4 cmX 3 cmX I cm；
6)漂洗:按鱼与水质量比1:3漂洗鱼肉，漂洗2次，每次漂洗时缓慢搅动，然后静置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加鱼肉质量的0.1%的食盐；
7)抗冻剂处理:按配方配制抗冻剂液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h;
8)调味腌制:按配方配制调味腌制液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h;
9)油炸:按确定的油炸工艺进行；
10)速冻:鱼片包装后应尽快送入速冻库，入库前库温需预先降至-25°C以下，整个速冻过程应保证在8 h内冻品中心温度降到-18 °C，之后于-18 °C的低温库中贮藏；
11)调味、复炸:食用前将鋳鱼片与调味料拌均，160°(:复炸成熟、表面金黄酥脆。
[0006]相比于现有技术，本发明的优点在于:本发明生产工艺简单，生产的产品鲜香味浓，色泽诱人，富有弹性，具有广阔的市场前景、食用方便。
【具体实施方式】
[0007]一种速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片加工方法，步骤包括:
1)冲洗:合格原料鱼用洁净流水冲洗除去鱼体表的污泥、血迹及黏液，放入塑料筐内；
2)冷水休眠:将清洗后的活鋳鱼放入4°C清水中10?15 min让其休眠，以减少宰杀时的应激反应；
3)宰杀:将休眠后的鋳鱼放在不锈钢操作台上，用剖刀从鱼腹中间下刀切开，，用流水冲去腹腔、体表的血迹、污物，沥水10?15 min备用；
4)去头剥皮:先用砍刀将鱼头齐胸鳍基部砍下，再用特制弯月形不锈钢刀具，从背部背骨板下方切口，也可从腹部中间切口，由靠近头部胴体往下剥；
5)剖片、切片:自头部鳃盖后方斜向切入将剖刀沿脊骨平行向尾部方向推进剖下一侧之鱼片；同法剖取另一侧鱼片，将鱼片横切为大小4 cmX 3 cmX I cm；
6)漂洗:按鱼与水质量比1:3漂洗鱼肉，漂洗2次，每次漂洗时缓慢搅动，然后静置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加鱼肉质量的0.1%的食盐；
7)抗冻剂处理:按配方配制抗冻剂液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h;
8)调味腌制:按配方配制调味腌制液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h;
9)油炸:按确定的油炸工艺进行；
10)速冻:鱼片包装后应尽快送入速冻库，入库前库温需预先降至-25°C以下，整个速冻过程应保证在8 h内冻品中心温度降到-18 °C，之后于-18 °C的低温库中贮藏；
11)调味、复炸:食用前将鋳鱼片与调味料拌均，160°(:复炸成熟、表面金黄酥脆。
【主权项】
1.一种速冻调理油炸咖喱味鋳鱼片加工方法，其特征在于步骤包括: 1)冲洗:合格原料鱼用洁净流水冲洗除去鱼体表的污泥、血迹及黏液，放入塑料筐内； 2)冷水休眠:将清洗后的活鋳鱼放入4°C清水中10?15 min让其休眠，以减少宰杀时的应激反应； 3)宰杀:将休眠后的鋳鱼放在不锈钢操作台上，用剖刀从鱼腹中间下刀切开，，用流水冲去腹腔、体表的血迹、污物，沥水10?15 min备用； 4)去头剥皮:先用砍刀将鱼头齐胸鳍基部砍下，再用特制弯月形不锈钢刀具，从背部背骨板下方切口，也可从腹部中间切口，由靠近头部胴体往下剥； 5)剖片、切片:自头部鳃盖后方斜向切入将剖刀沿脊骨平行向尾部方向推进剖下一侧之鱼片；同法剖取另一侧鱼片，将鱼片横切为大小4 cmX 3 cmX I cm； 6)漂洗:按鱼与水质量比1:3漂洗鱼肉，漂洗2次，每次漂洗时缓慢搅动，然后静置5min，倒出污水;最后一次漂洗液中添加鱼肉质量的0.1%的食盐；7)抗冻剂处理:按配方配制抗冻剂液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h;8)调味腌制:按配方配制调味腌制液，与鱼片混合均匀后，在4°C条件下，腌制12 h; 9)油炸:按确定的油炸工艺进行； 10)速冻:鱼片包装后应尽快送入速冻库，入库前库温需预先降至-25°C以下，整个速冻过程应保证在8 h内冻品中心温度降到-18 °C，之后于-18 °C的低温库中贮藏；11)调味、复炸:食用前将鋳鱼片与调味料拌均，160°(:复炸成熟、表面金黄酥脆。
【专利摘要】本发明公开了一种速冻调理油炸咖喱味鲟鱼片加工方法，步骤包括：冲洗、冷水休眠、宰杀、去头剥皮、剖片、切片、漂洗、抗冻剂处理、调味腌制、油炸、速冻、调味、复炸。本发明生产工艺简单，生产的产品鲜香味浓，色泽诱人，富有弹性，具有广阔的市场前景、食用方便。
【IPC分类】A23L5/10, A23L17/10
【公开号】CN105558899
【申请号】CN201511011176
【发明人】王坤, 严利, 程涛, 燕斌, 王秀萍, 陈慧琴
【申请人】王坤
【公开日】2016年5月11日
【申请日】2015年12月30日