一种青梅糖果的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于糖果食品加工制作技术领域，具体涉及一种青梅糖果的制作工艺。
【背景技术】
[0002]目前，在糖果生产中广泛采用各种淀粉(土豆粉、地瓜粉或玉米粉等)作为制作糖果的主要原料，而其加工工艺方法也只使用于淀粉原料。在我国有很多青梅系列食品。但没有就提出制作青梅糖果的生产工艺和相关产品。青梅一般人群均可食用。尤适宜暑热口干烦躁、消化不良者，维生素C缺乏者，胎动不安的孕妇，肾结石患者，高血压、心肌梗死者。鲜青梅的热量很低，富含钾，钙，铁，维生素C和生物类黄酮。青梅清热去火，开胃健脾，能够促进人体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种青梅糖果加工工艺方法及技术参数，实现对含有多种维生素的青梅进行深加工，扩大其食用范围，使其成为营养丰富的青梅糖果食品。
[0004]本发明的具体工艺过程和参数详述如下:
青梅经筛选、粗洗、去核后，在5?15%的盐水中进行浸泡，时间20?30分钟，冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100°C，时间6?9分钟，用绞刀绞碎，在压力机中压榨，成青梅糖果用的柠檬酱原料，在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100?110°C，时间10?20分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序的连续加工，青梅即成为青梅糖果。机械定型后的青梅糖果也可以传送到包裹巧克力或其他糖衣皮工序中进行包皮、冷却、包装，成为青梅芯巧克力或其他糖果。
[0005]另外，经筛选、粗洗、去核、精洗、浸泡后的青梅，也可以通过切丝、粗粉碎、烘干、磨粉的工艺程序，首先将青梅制成青梅粉，尔后将青梅粉筛细，在青梅粉中加水、化糖、添加各种添料搅拌，温度在100?110°c，时间10?20分钟，再经室温冷却，定型成为青梅糖果。
[0006]本发明的工艺方法实现了以青梅为主要原料制作糖果的愿望，其青梅糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。
[0007]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步阐述:
实施例1
取I公斤青梅，冷水粗洗后，在5?15%的盐水中进行浸泡，时间20?30分钟，冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100°C，时间6?9分钟，熟化后的片状青梅用绞刀绞碎，在压力机中压榨，此时基本成为适合于加工成青梅糖果用的青梅酱原料I公斤，接着在I公斤青梅酱中加添糖50克、香料10克，再用筛箩精滤去渣。在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100?110°C，时间10?20分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装，经上述一系列工序的连续加工，即得0.2公斤青梅糖果。
[0008]实施例2
取青梅5公斤，同上述方法得到I公斤青梅糖果，传送到包裹巧克力糖衣皮工序中进行包皮、冷却、包装，得到1.2公斤青梅芯巧克力糖果。
【主权项】
1.一种青梅糖果的制作工艺，其特征是，包括下述步骤:(I)青梅经筛选、粗洗、去核后，在5?15%的盐水中进行浸泡，时间20?30分钟，(2)冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100°C，时间6?9分钟，(3)用绞刀绞碎，在压力机中压榨，成青梅糖果用的青梅酱原料，(4)接着在青梅酱中加添糖、香料等添加剂，浸糖、喂味，再用筛箩精滤去渣，在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100?110°C，时间10?20分钟，(5)搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装。
【专利摘要】本发明公开了一种青梅糖果的制作工艺。其包括下述步骤：青梅经筛选、粗洗、去核后，在5～15%的盐水中进行浸泡，时间20～30分钟，冷水清洗、切片，进入蒸煮、熟化工序，蒸煮熟化温度100℃，时间6～9分钟，用绞刀绞碎，在压力机中压榨，成青梅糖果用的柠檬酱原料，在加砂糖搅拌工序中，温度控制在100～110℃，时间10～20分钟，搅拌后，在室温下逐步冷却，再利用压片机或制条机等机械设备定型，尔后进行包装。其柠檬糖果制品味道好，质量稳定，营养丰富。
【IPC分类】A23G1/54, A23G3/48, A23G1/48
【公开号】CN105580954
【申请号】CN201410555165
【发明人】陈龙云
【申请人】南京龙力佳农业发展有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日