一种巧克力榴莲馅粘豆包及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，特别是一种巧克力榴莲馅粘豆包及其生产方法。
【背景技术】
[0002]粘豆包一般是在冬季开始的时候制作，然后放入户外的缸中保存过冬。粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日，然后淘净沙子，叫“淘米”，之后晾大半干，磨成面，再用冷水和面，像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味，开始用手揉面。这是头一步。第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟，捣成豆沙酱，放入细沙糖，攥成核头大的馅团，备用。第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面，团成豆包状，放入蒸屉中大火蒸二十分钟，即可出锅。
[0003]目前市场上的粘豆包的面皮大多数都是由粘玉米面或大黄米面或糯米面或小米面制成，而粘豆包的馅大多数仅仅是单一口味的豆馅，大多数由红小豆或大芸豆制成，这种豆包的营养价值并不是很高，并且口味十分单一，很多人都不喜食用或是已经吃腻了那种口味，因此，市场上的粘豆包无法满足人们日益增长的需求，因此市场上急需一种不同口味并且具有更高营养价值的粘豆包及其生产方法。
【发明内容】
[0004]为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，本发明在传统的技术方案上进行改变，提供了一种巧克力榴莲馅的粘豆包，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了山药粉、白玉豆粉，增强了粘豆包的营养价值。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种巧克力榴莲馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅,豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为56:11，所述的豆包面皮中加入山药粉、白玉豆粉，所述的豆包馅为巧克力榴莲馅。
[0006]所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的添加量为豆包面皮整体质量的
6-10%ο
[0007]所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的质量比为1:3。
[0008]所述的巧克力榴莲馅由白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花、黄油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0009]所述的巧克力榴莲馅中的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花的质量比为5:2.3:2:1:1ο
[0010]所述的巧克力榴莲馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花，将榴莲捣烂，放入炒锅中，加入黄油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分钟，然后取出，制成圆球状，速冷，将白巧克力融化，将白芝麻放入锅中烘炒3-5分钟，然后将炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不断搅拌，搅拌均匀，使其黏稠，然后将速冷的圆球状榴莲放入其中，使其粘满白巧克力与白芝麻，然后将梨花、茉莉花粘在外侧，最后置于-20°C的温度条件下冷冻10-15分钟，取出，得到巧克力榴莲馅，备用； 步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、山药、白玉豆,将糯米、大米、山药、白玉豆放入清水中浸泡3-5小时，取出洗净，然后晾干，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、山药粉、白玉豆粉，然后将山药粉放入锅中小火烘炒10分钟；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加山药粉、白玉豆粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与巧克力榴莲馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0011]本发明的有益效果:本发明提供了一种巧克力榴莲馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了山药粉、白玉豆粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。
[0012]在添加的山药粉、白玉豆粉中:
山药，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用，有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。
[0013]白玉豆，其糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它豆类产品，还含有10种人体必需的氨基酸，营养十分丰富，还有润肺、消炎、养颜、强骨、健胃、解毒等功能，特别是对糖尿病、心血管疾病、肾虚、肾亏、补血、补钙等方面作用明显。
[0014]因此，巧克力榴莲馅不但增加了口味的选择，使粘豆包更加美味，也在一定程度上，增强了粘豆包的营养价值。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
一种巧克力榴莲馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为56:11,所述的豆包面皮中加入山药粉、白玉豆粉，所述的豆包馅为巧克力榴莲馅。
[0016]所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的添加量为豆包面皮整体质量的
6-10%ο
[0017]所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的质量比为1:3。
[0018]所述的巧克力榴莲馅由白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花、黄油、蜂蜜、白砂糖制成。
[0019]所述的巧克力榴莲馅中的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花的质量比为5:2.3:2:1:1ο
[0020]所述的巧克力榴莲馅粘豆包的生产方法的步骤为:
步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花，将榴莲捣烂，放入炒锅中，加入黄油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分钟，然后取出，制成圆球状，速冷，将白巧克力融化，将白芝麻放入锅中烘炒3-5分钟，然后将炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不断搅拌，搅拌均匀，使其黏稠，然后将速冷的圆球状榴莲放入其中，使其粘满白巧克力与白芝麻，然后将梨花、茉莉花粘在外侧，最后置于-20°C的温度条件下冷冻10-15分钟，取出，得到巧克力榴莲馅，备用；
步骤2:和面:a、按质量比，选取优质的糯米、大米、山药、白玉豆,将糯米、大米、山药、白玉豆放入清水中浸泡3-5小时，取出洗净，然后晾干，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、山药粉、白玉豆粉，然后将山药粉放入锅中小火烘炒10分钟；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加山药粉、白玉豆粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团；
步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用；
步骤4:将发酵好的面团与巧克力榴莲馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在_25°C以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
[0021] 经实验证明，在豆包面皮中加入了山药粉、白玉豆粉，可以使豆包面皮的味道更好，营养价值变高，更是有助于吸收消化，而巧克力榴莲馅无论是在口感还是营养价值上都要比市场上单一口味的豆馅要好，可以在一定程度上同时满足人们对美味与健康的追求。
【主权项】
1.一种巧克力榴莲馅粘豆包，包括豆包面皮、豆包馅，豆包面皮为糯米面、大米面的混合面，其特征在于在:所述的混合面皮中糯米面、大米面的质量比为56:11，所述的豆包面皮中加入山药粉、白玉豆粉，所述的豆包馅为巧克力榴莲馅。2.根据权利要求1所述的一种巧克力榴莲馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的添加量为豆包面皮整体质量的6-10%。3.根据权利要求1所述的一种巧克力榴莲馅粘豆包，其特征在于:所述的豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的质量比为1:3。4.根据权利要求1所述的一种巧克力榴莲馅粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴莲馅由白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花、黄油、蜂蜜、白砂糖制成。5.根据权利要求4所述的一种巧克力榴莲馅粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴莲馅中的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花的质量比为5:2.3:2:1:1。6.根据权利要求1所述的一种巧克力榴莲馅粘豆包，其特征在于:所述的巧克力榴莲馅粘豆包的生产方法的步骤为: 步骤1:制作豆包馅:按质量比，选取优质的白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花，将榴莲捣烂，放入炒锅中，加入黄油、蜂蜜、白砂糖，小火烘炒8-12分钟，然后取出，制成圆球状，速冷，将白巧克力融化，将白芝麻放入锅中烘炒3-5分钟，然后将炒熟的白芝麻放入融化的白巧克力中，不断搅拌，搅拌均匀，使其黏稠，然后将速冷的圆球状榴莲放入其中，使其粘满白巧克力与白芝麻，然后将梨花、茉莉花粘在外侧，最后置于-20°C的温度条件下冷冻10-15分钟，取出，得到巧克力榴莲馅，备用； 步骤2:和面:a、按质量比,选取优质的糯米、大米、山药、白玉豆,将糯米、大米、山药、白玉豆放入清水中浸泡3-5小时，取出洗净，然后晾干，晒干后采用超微粉碎机进行粉碎，得到糯米面、大米面、山药粉、白玉豆粉，然后将山药粉放入锅中小火烘炒10分钟；b、将糯米面、大米面混合，搅拌均匀；c、加入混合面粉体积1.3-1.6倍的温水浸泡30分钟；d、添加山药粉、白玉豆粉，并添加适量蜂蜜，不断搅拌至混合均匀，加水和面，反复进行糅合，直至形成面团； 步骤3:将步骤2中的面团置于恒定温度27-33°C，恒定湿度65%-85%的条件下发酵，发酵时间为4-6小时，发酵好备用； 步骤4:将发酵好的面团与巧克力榴莲馅进行加工，制成粘豆包，然后采用洗净的紫苏叶将豆包包起来，置于锅中煮熟，煮熟后进行快速冷冻，在-25V以下温度条件下，速冻30-35分钟，冷冻后装袋，制得成品。
【专利摘要】<b>一种巧克力榴莲馅粘豆包及其生产方法，</b><b>为了解决现有技术中的粘豆包营养价值低、口味比较单一的问题，</b><b>在豆包面皮中加入山药粉、白玉豆粉，加入的山药粉、白玉豆粉的添加量为豆包面皮整体质量的6-10%，豆包面皮中加入的山药粉、白玉豆粉的质量比为1:3，本发明的豆包馅是巧克力榴莲馅，巧克力榴莲馅是由白巧克力、榴莲、白芝麻、梨花、茉莉花、黄油、蜂蜜、白砂糖制成。</b><b>本发明的一种</b><b>巧克力榴莲馅粘豆包，改变了传统的制作粘豆包的工艺，增加了粘豆包口味的选择，并且在粘豆包面皮中加入了山药粉、白玉豆粉，极大的增强了粘豆包的营养价值。</b>
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/164, A23L1/29
【公开号】CN105614245
【申请号】CN201410574753
【发明人】葛红东
【申请人】哈尔滨天一生态农副产品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月25日