一种补铁巧克力棒棒糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种补铁巧克力棒棒糖，由以下原料制成：可可液块、可可脂、低聚木糖、脱脂乳粉、黑木耳、羊肾、鸭胗、花粉、冬瓜叶、槐叶、柚子皮、食盐、开菲尔、复合酶、维生素C、凝乳酶。本发明提供的棒棒糖，口感酥脆，酸甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖量低，富含有机铁，能够预防贫血，促进生长发育，排毒养颜，增强抵抗力，保护心脑血管，抗氧化，抗疲劳，强身健体，抗癌；加入多种富含有机铁的动物性食材，经乳酸发酵，可去除肉类腥味，口感酸甜，促进吸收利用；加入种植废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成本；用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本。
【专利说明】
一种补铁巧克力棒棒糖
技术领域
[0001 ]本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种补铁巧克力棒棒糖。
【背景技术】
[0002] 棒棒糖最初是一颗硬糖插在一根小棒上，对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果， 糖果棍从嘴唇间露出来，已经成为一种有趣而时髦的标志。后来研发出很多更好吃，更好玩 的品种，深受广大消费者的喜欢。目前市场上棒棒糖的品种和样式很多，类型有凝胶型，硬 糖型，牛奶型，巧克力型还有牛奶加水果型。
[0003] 铁对于人体构成来说，是一种不可或缺的元素。铁是血红蛋白的重要组成部分，补 充适量的铁，能够预防贫血，促进生长发育，排毒养颜，增强抵抗力，抗病原微生物，抗氧化， 抗疲劳，增强体质，增强注意力。
[0004]但是市场上的棒棒糖含有尚糖尚脂及多种添加剂，如色素、香精及防腐剂等，缺之 营养和保健功能，给人体带来很大伤害，随着人们消费水平和保健意识的增强，高糖高脂的 棒棒糖已不再受到消费者的喜爱，市场亟需一种健康营养的棒棒糖产品。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种补铁巧克力棒棒糖。
[0006] -种补铁巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成：可可液块56~58、可可脂42~ 44、低聚木糖17~19、脱脂乳粉14~16、黑木耳11~13、羊肾7~9、鸭胗7~9、花粉3~5、冬瓜叶1.6~ 1.8、槐叶1.6~1.8、柚子皮1.6~1.8、食盐0.2~0.3、开菲尔0.2~0.3、复合酶0.04~0.05、维生 素 C 0.04~0.05、凝乳酶0.02~0.03。
[0007] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:野蒙花:长春花:玫瑰花:绿萝花:七彩菊： 金盏花:洛神花=22~24:17~19:16~18:16~18:11~13:11~13:6~7,所有的花均为干花，将所有 花进行混合粉碎，过120~140目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分 数为68~72%的食用酒精溶液，置于42~46°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4， 取出，置于46~48 °C的烘箱中，烘干至无水分，得花粉。
[0008] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:木聚 糖酶:脂肪酶:果胶酶=17~19:13~14:10~12:6~8:5~6:5~6。
[0009] -种补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黑木耳、羊肾和鸭胗洗净，置于置于沸水中漂烫16~18分钟，取出，洗净，重新加入 黑木耳、羊肾和鸭胗总重量3~4倍量的冷水，加热，煮沸至完全熟透，取出，置于-6~-4°C的冷 却间，冷却至〇~l°C，加入黑木耳、羊肾和鸭胗总重量0.5~0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置 于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12~14次，充分破碎细胞，口感细腻，促 进营养物质吸收，得混合浆； (2) 将脱脂乳粉加入混合浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C灭菌14~16分钟， 冷却至42~45 °C，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，与混合浆充分接触，促进增殖， 置于26~28°C静置发酵14~16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除混合 浆的腥味，得发酵混合浆； (3) 将冬瓜叶、槐叶和柚子皮粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量 的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39 °C水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~ 5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心、15分钟，得提取液和中药渣，向药 渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理35~ 40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74°C烘箱中干 燥至无水分，得中药提取物； (4) 将可可液块加热至46~48°C，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52~54转/分钟搅拌 12~14分钟，得可可液； (5) 将剩下8/9的低聚木糖置于夹层锅中，以3~4°C/分钟进行加热升温，42~44转/分钟 进行不断搅拌，至温度为126~128°C，得糖液； (6) 将发酵混合浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72 ~74°C精炼2~3小时，加入凝乳酶和维生素 C，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度 为47~49 °C，得巧克力浆； (7) 将巧克力浆置于模具中，插入棒棒糖的小棒，置于-14~-12°C冷却间，冷却13~15分 钟，置于52~54°C的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14一12°C冷却间，冷却16~18分钟，使棒 棒糖组织致密，增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得补铁巧克力 棒棒糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0010] 所述步骤(7)的模具，形状为字母形、汉子形、数字形中的一种或几种。
[0011] 花朵:营养丰富，口感香甜，保健价值高，能够美容养颜，预防肥胖，增强免疫力，改 善胃肠功能，促进新陈代谢，抗菌消炎，清热解毒，排毒养颜。
[0012] 冬瓜叶:清热解毒，抗菌消炎，促进胃肠功能，增强免疫力，抗老防衰，抗癌。
[0013] 槐叶：清热解毒，抗菌消炎，抗过敏，增强血管功能，抗病毒，保护心脑血管，降血 糖，降血脂，润肺平喘。
[0014] 柚子皮：富含蛋白质、有机酸、维生素以及矿质元素等，能够保护心脑血管，降血 糖，抗癌，健脾养胃，润肺清肠，促进胃肠功能。
[0015] 本发明的优点是:本发明提供的一种补铁巧克力棒棒糖，原料丰富，口感酥脆，酸 甜适口，香味浓郁，营养均衡，易于吸收，含糖量低，富含有机铁，能够预防贫血，促进生长发 育，排毒养颜，增强抵抗力，保护心脑血管，抗氧化，抗疲劳，强身健体，抗癌;加入多种富含 有机铁的动物性食材，熟制后经乳酸发酵，能够去除肉类腥味，口感酸甜，促进吸收利用;加 入多种花朵和种植废弃物，广泛易得，变废为宝，保护环境，节约成本，经酶解、无机和有机 处理，充分提取有效成分，利用率高;加入模具后反复加热冷却成型，使棒棒糖组织细密，光 滑;棒棒糖使用石头纸进行包装，价格低廉，安全无毒，无污染，能够保护环境，节约成本;不 含任何添加剂，食用安全健康。
【具体实施方式】
[0016] 下面用具体实施例说明本发明。
[0017] 实施例！ 一种补铁巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成:可可液块56、可可脂42、低聚木糖 17、脱脂乳粉14、黑木耳11、羊肾7、鸭胗7、花粉3、冬瓜叶1.6、槐叶1.6~、柚子皮1.6、食盐 0.2、开菲尔0.2、复合酶0.04、维生素 C 0.04、凝乳酶0.02。
[0018] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:野蒙花:长春花:玫瑰花:绿萝花:七彩菊： 金盏花:洛神花=22 =17:16:16:11:11:6,所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120 目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3倍量的体积分数为68%的食用酒精溶液，置于 42°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于46°C的烘箱中，烘干至无水 分，得花粉。
[0019] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:木聚 糖酶:脂肪酶:果胶酶=17:13:10:6:5:5。
[0020] 一种补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黑木耳、羊肾和鸭胗洗净，置于置于沸水中漂烫16分钟，取出，洗净，重新加入黑 木耳、羊肾和鸭胗总重量3倍量的冷水，加热，煮沸至完全熟透，取出，置于-6°C的冷却间，冷 却至0°C，加入黑木耳、羊肾和鸭胗总重量0.5倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进 行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12次，充分破碎细胞，口感细腻，促进营养物质吸收，得 混合浆； (2) 将脱脂乳粉加入混合浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C灭菌14分钟，冷却 至42°C，加入开菲尔，42转/分钟，震荡6分钟，与混合浆充分接触，促进增殖，置于26°C静置 发酵14小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除混合衆的腥味，得发酵混 合浆； (3 )将冬瓜叶、槐叶和柚子皮粉碎，过120目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的纯净 水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38°C水浴，47转/分钟，搅拌酶解4小时，加热煮沸 后，停火，浸泡2小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量 2倍量的体积分数为64%的酒精溶液，34转/分钟，搅拌处理35分钟，10000转/分钟离心10分 钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72°C烘箱中干燥至无水分，得中药提取物； (4) 将可可液块加热至46°C，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52转/分钟搅拌12分 钟，得可可液； (5) 将剩下8/9的低聚木糖置于夹层锅中，以:TC/分钟进行加热升温，42转/分钟进行不 断搅拌，至温度为126 °C，得糖液； (6) 将发酵混合浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3小时，72°C 精炼2小时，加入凝乳酶和维生素 C，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为47°C， 得巧克力浆； (7) 将巧克力浆置于字母形模具中，插入棒棒糖的小棒，置于_14°C冷却间，冷却13分 钟，置于52°C的烘箱中，加热6秒，取出，置于-14°C冷却间，冷却16分钟，使棒棒糖组织致密， 增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得补铁巧克力棒棒糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0021] 实施例2 一种补铁巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成:可可液块57、可可脂43、低聚木糖 18、 脱脂乳粉15、黑木耳12、羊肾8、鸭胗8、花粉4、冬瓜叶1.7、槐叶1.7、柚子皮1.7、食盐0.2、 开菲尔0.2、复合酶0.04、维生素 C 0.04、凝乳酶0.02。
[0022] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:野蒙花:长春花:玫瑰花:绿萝花:七彩菊： 金盏花:洛神花=23:18:17:17:12:12:6，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过130 目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3.5倍量的体积分数为70%的食用酒精溶液，置 于44°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于47°C的烘箱中，烘干至无 水分，得花粉。
[0023] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:木聚 糖酶:脂肪酶:果胶酶=18:13:11:7:6:5。
[0024] 一种补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黑木耳、羊肾和鸭胗洗净，置于置于沸水中漂烫17分钟，取出，洗净，重新加入黑 木耳、羊肾和鸭胗总重量3.5倍量的冷水，加热，煮沸至完全熟透，取出，置于-5°C的冷却间， 冷却至0°C，加入黑木耳、羊肾和鸭胗总重量0.5倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪 进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎13次，充分破碎细胞，口感细腻，促进营养物质吸收， 得混合浆； (2) 将脱脂乳粉加入混合浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C灭菌15分钟，冷却 至43°C，加入开菲尔，43转/分钟，震荡7分钟，与混合浆充分接触，促进增殖，置于27°C静置 发酵15小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除混合衆的腥味，得发酵混 合浆； (3 )将冬瓜叶、槐叶和柚子皮粉碎，过130目筛，得中药粉，加入中药粉重量3.5倍量的纯 净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均勾，置于38°C水浴，48转/分钟，搅拌酶解4.5小时，加热 煮沸后，停火，浸泡2.5小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药 渣重量2.5倍量的体积分数为65%的酒精溶液，35转/分钟，搅拌处理38分钟，10000转/分钟 离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，73°C烘箱中干燥至无水分，得中药提取 物； (4) 将可可液块加热至47 °C，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，53转/分钟搅拌13分 钟，得可可液； (5) 将剩下8/9的低聚木糖置于夹层锅中，以:TC/分钟进行加热升温，43转/分钟进行不 断搅拌，至温度为127 °C，得糖液； (6) 将发酵混合浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3.5小时，73 °C精炼2.5小时，加入凝乳酶和维生素 C，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为48 °C，得巧克力浆； (7) 将巧克力浆置于汉子形模具中，插入棒棒糖的小棒，置于_13°C冷却间，冷却14分 钟，置于53°C的烘箱中，加热7秒，取出，置于-13°C冷却间，冷却17分钟，使棒棒糖组织致密， 增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得补铁巧克力棒棒糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0025] 实施例3 一种补铁巧克力棒棒糖，由以下重量份的原料制成:可可液块58、可可脂44、低聚木糖 19、 脱脂乳粉16、黑木耳13、羊肾9、鸭胗9、花粉5、冬瓜叶1.8、槐叶1.8、柚子皮1.8、食盐0.3、 开菲尔0.3、复合酶0.05、维生素 C 0.05、凝乳酶0.03。
[0026] 所述的花粉，由以下重量比的原料制成:野蒙花:长春花:玫瑰花:绿萝花:七彩菊： 金盏花:洛神花=24:19:18:18:13:13:7，所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过140 目筛，得初花粉，向初花粉中加入初花粉重量4倍量的体积分数为72%的食用酒精溶液，置于 46°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4,取出，置于48°C的烘箱中，烘干至无水 分，得花粉。
[0027] 所述的复合酶，由以下重量比的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:木聚 糖酶:脂肪酶:果胶酶=19:14:12:8:6: 6。
[0028] 一种补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其具体步骤为： (1) 将黑木耳、羊肾和鸭胗洗净，置于置于沸水中漂烫18分钟，取出，洗净，重新加入黑 木耳、羊肾和鸭胗总重量4倍量的冷水，加热，煮沸至完全熟透，取出，置于-4°C的冷却间，冷 却至1°C，加入黑木耳、羊肾和鸭胗总重量0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置于细胞破碎仪进 行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎14次，充分破碎细胞，口感细腻，促进营养物质吸收，得 混合浆； (2) 将脱脂乳粉加入混合浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C灭菌16分钟，冷却 至45°C，加入开菲尔，44转/分钟，震荡8分钟，与混合浆充分接触，促进增殖，置于28°C静置 发酵16小时，分解大分子物质，产生小分子香味和营养成分，去除混合衆的腥味，得发酵混 合浆； (3) 将冬瓜叶、槐叶和柚子皮粉碎，过140目筛，得中药粉，加入中药粉重量4倍量的纯净 水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于39°C水浴，49转/分钟，搅拌酶解5小时，加热煮沸 后，停火，浸泡3小时，8000转/分钟离心15分钟，得提取液和中药渣，向药渣中加入药渣重量 3倍量的体积分数为66%的酒精溶液，36转/分钟，搅拌处理40分钟，10000转/分钟离心10分 钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，74°C烘箱中干燥至无水分，得中药提取物； (4) 将可可液块加热至48°C，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，54转/分钟搅拌14分 钟，得可可液； (5) 将剩下8/9的低聚木糖置于夹层锅中，以4°C/分钟进行加热升温，44转/分钟进行不 断搅拌，至温度为128 °C，得糖液； (6) 将发酵混合浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨4小时，74°C 精炼3小时，加入凝乳酶和维生素 C，促进凝结，增强耐储藏性，混合均匀，保持温度为49°C， 得巧克力浆； (7) 将巧克力浆置于数字形模具中，插入棒棒糖的小棒，置于_12°C冷却间，冷却15分 钟，置于54°C的烘箱中，加热8秒，取出，置于-12 °C冷却间，冷却18分钟，使棒棒糖组织致密， 增强稳定性和贮藏性，脱模，用巧克力浆画上花纹，进行点缀，得补铁巧克力棒棒糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。
[0029] 对比例 市售普通棒棒糖。
[0030] 实施例和对比例棒棒糖的感官评定： 随机选择30人，每人对实施例和对比例的棒棒糖进行评定，每项满分10分，分别对每项 进行打分，结果取平均值，并根据分数解释棒棒糖的各指标特征。实施例和对比例棒棒糖的 感官评定结果见表1。
[0031 ]表1:实施例和对比例棒棒糖的感官评定结果
从表1的结果表明，本发明的补铁巧克力棒棒糖，色泽均匀，口感丰富，天然香味浓郁、 和谐，酸甜适口，组织细腻、光滑，外酥内脆，入口即化，不粘纸，不粘牙，得到广大消费者的 喜爱。
[0032] 实施例和对比例棒棒糖的补铁养血效果： 选择具贫血症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，男女各半，每人在受试期间不 刻意服用补铁养血的药品和食品，每人每天食用该组的棒棒糖20克，受试时间为30天，在受 试前后分别在医院检查红细胞数量(RBC)、血红蛋白（HGB)、红细胞比积(HCT)、平均红细胞 体积(MCV)、平均细胞血红蛋白量(MCH)、平均细胞血红蛋白浓度(MCHC)平均红细胞体积分 布宽度(RDW)，实施例和对比例棒棒糖的补铁养血效果见表2。
[0033] 表2:实施例和对比例棒棒糖的补铁养血效果
从表2可以看出，实施例补铁巧克力棒棒糖的补铁养血效果明显优于对比例，说明本发 明提供的补铁巧克力棒棒糖具有明显的补铁养血效果。
[0034] 典型病例： (1)患者张某，女，22岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，头痛，头晕。食用本发明提供的补铁巧克 力棒棒糖，每天20克，10天后症状明显减轻。
[0035] (2)患者王某，女，19岁，疲乏，困倦，皮肤苍白，食欲减退，心悸，头晕。食用本发明 提供的补铁巧克力棒棒糖，每天20克，15天后头痛头晕症状明显缓解，肤色红润，20天后症 状消失。
【主权项】
1. 一种补铁巧克力棒棒糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成:可可液块56~58、可 可脂42~44、低聚木糖17~19、脱脂乳粉14~16、黑木耳11~13、羊肾7~9、鸭胗7~9、花粉3~5、冬 瓜叶1.6~1.8、槐叶1.6~1.8、柚子皮1.6~1.8、食盐0.2~0.3、开菲尔0.2~0.3、复合酶0.04~ 0 · 05、维生素 C 0 · 04~0 · 05、凝乳酶0 · 02~0 · 03。2. 根据权利要求1所述补铁巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的花粉，由以下重量比的 原料制成:野蒙花:长春花:玫瑰花:绿萝花:七彩菊:金盏花:洛神花=22~24:17~19:16~18: 16~18:11~13:11~13:6~7,所有的花均为干花，将所有花进行混合粉碎，过120~140目筛，得 初花粉，向初花粉中加入初花粉重量3~4倍量的体积分数为68~72%的食用酒精溶液，置于42 ~46°C的真空旋转蒸发仪中，加热浓缩至原体积的1/4，取出，置于46~48°C的烘箱中，烘干至 无水分，得花粉。3. 根据权利要求1所述补铁巧克力棒棒糖，其特征在于，所述的复合酶，由以下重量比 的酶制剂组成:纤维素酶:半纤维素酶:植酸酶:木聚糖酶:脂肪酶:果胶酶=17~19:13~14:10 ~12:6~8:5~6:5~6〇4. 根据权利要求1所述补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步 骤： (1) 将黑木耳、羊肾和鸭胗洗净，置于置于沸水中漂烫16~18分钟，取出，洗净，重新加入 黑木耳、羊肾和鸭胗总重量3~4倍量的冷水，加热，煮沸至完全熟透，取出，置于-6-4°C的冷 却间，冷却至〇~l°C，加入黑木耳、羊肾和鸭胗总重量0.5~0.6倍量的水，打浆，加入食盐，置 于细胞破碎仪进行破碎，破碎6秒，停止4秒，重复破碎12~14次，得混合浆； (2) 将脱脂乳粉加入混合浆中，混合均匀，加入1/9低聚木糖，于121°C灭菌14~16分钟， 冷却至42~45 °C，加入开菲尔，42~44转/分钟，震荡6~8分钟，置于26~28 °C静置发酵14~16小 时，得发酵混合浆； (3) 将冬瓜叶、槐叶和柚子皮粉碎，过120~140目筛，得中药粉，加入中药粉重量3~4倍量 的纯净水，混合均匀，加入复合酶，搅拌均匀，置于38~39 °C水浴，47~49转/分钟，搅拌酶解4~ 5小时，加热煮沸后，停火，浸泡2~3小时，8000转/分钟离心、15分钟，得提取液和中药渣，向药 渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的酒精溶液，34~36转/分钟，搅拌处理35~ 40分钟，10000转/分钟离心10分钟，得提取液和中药渣，合并所有提取液，72~74°C烘箱中干 燥至无水分，得中药提取物； (4) 将可可液块加热至46~48 °C，不断搅拌至完全融化，加入可可脂，52~54转/分钟搅拌 12~14分钟，得可可液； (5) 将剩下8/9的低聚木糖置于夹层锅中，以3~4°C/分钟进行加热升温，42~44转/分钟 进行不断搅拌，至温度为126~128°C，得糖液； (6) 将发酵混合浆、糖液、中药提取物和花粉加入可可液中，混合均匀，精磨3~4小时，72 ~74°C精炼2~3小时，加入凝乳酶和维生素 C，混合均匀，保持温度为47~49°C，得巧克力浆； (7) 将巧克力浆置于模具中，插入棒棒糖的小棒，置于-14~-12°C冷却间，冷却13~15分 钟，置于52~54°C的烘箱中，加热6~8秒，取出，置于-14一12°C冷却间，冷却16~18分钟，脱模， 用巧克力浆画上花纹，得补铁巧克力棒棒糖； (8) 用石头纸进行外层大包装，得成品。5. 根据权利要求4所述补铁巧克力棒棒糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的模 具，形状为字母形、汉子形、数字形中的一种或几种。
【文档编号】A23G1/42GK105831373SQ201610185382
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年3月29日
【发明人】周长明
【申请人】颍上县好圆食品有限公司