一种银鱼酥的制作方法
【专利摘要】本发明公开的一种银鱼酥，涉及方便食品加工技术领域，是由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉30?38、银鱼肉10?18、紫苏粉1?4、银鱼骨汤10?15、木糖醇5?10、红豆粉1?4、胡萝卜汁3?7、红薯粉2?5、山药粉1?4、麦芽糖5?10、起酥油0.5?1、植物油4?10；具有味道鲜美、酥脆可口、营养丰富等特点，还具有补肺清金、滋阴补虚、解表散寒、清心养神、健脾益肾、健脾和胃、补肝明目、清热解毒等保健功效，适合于各个年龄层次的人群食用。
【专利说明】
_种银鱼酥
技术领域
[0001] 本发明涉及方便食品加工技术领域，特别是一种银鱼酥。
【背景技术】
[0002] 银鱼俗称冰鱼、玻璃鱼、面条鱼，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 B1、B2和烟酸 等成分，能益脾胃，补气润肺，是一种营养丰富、美味的淡水鱼。银鱼极富钙质，基本没有大 鱼刺，适宜儿童食用。据现代营养学分析，银鱼具有高蛋白、低脂肪的营养特点，具有补肾增 阳、祛虚活血，益脾润肺等功效，是上等滋养补品。
[0003] 银鱼作为一种滋补食品，大都作为菜品原料，直接做成各种菜肴。近些年，出现了 用银鱼制作的方便食品。如中国专利（申请号01107051.X)公开的"油炸膨化银鱼食品的生 产方法"，它采用银鱼、淀粉、米粉、面粉、食盐、白糖、味精、食用色素为原料，将银鱼用常规 方法蒸煮取其澄清液后与其它原料充分搅拌混合，再进行熟化、制条、醒发、切片和干燥即 制得油炸膨化银鱼食品。
[0004] 另一中国专利（申请号201410019997.5)公开的"黄金银鱼饼的加工工艺"，该工艺 流程如下:原料解冻、清洗，发酵去腥、冲洗、沥干，调味，灌模，急冻，脱模，切成饼状，调制裹 浆液，裹脆炸粉、过护液、裹面包糠，冷冻，包装，按上述方法制成的黄金银鱼饼食用方便，松 脆可口，营养丰富。
[0005] 还有一中国专利（申请号201410630337.0)公开的"一种银鱼酱香辣面包及其制备 方法"，由以下重量份的原料制成：中筋面粉200-240、莲子粉8-10、红枣5-6、菜籽饼7-8、柠 檬粉8-10、荔枝肉10-11、羊肚菌5-6、银鱼酱10-12、薏仁油7-8、胖大海2-3、地黄叶3-4、苦瓜 根2-4、玉竹1 -2、甘草3-4、食用盐3-4、咖喱粉5-6、酵母2-4、水适量、营养添加粉7-10。
[0006] 另一中国专利（申请号201511029623.2)公开的"一种银鱼面包棒的加工方法"，包 括以下步骤:1)原料解冻及预处理;2)去腥;3)搅打成泥;4)混合原料;5)压面;6)-次醒发； 7)成型;8)均匀摆盘;9)二次醒发;10)将面包棒放入真空微波炉中微波处理；11)烤箱焙烤； 12)摊凉、冷却；13)真空包装。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的在于提供一种味道鲜美、酥脆可口、营养丰富的银鱼食品。
[0008] 为实现上述目的，本发明所采取的技术方案是发明一种银鱼酥，是由以下重量份 的原料制备而成： 低筋面粉30-38 银负肉10-18 紫苏粉1-4 银鱼骨汤10-15 木糖醇5-10 红豆粉1-4
[0009] 胡萝卜汁3-7 红薯粉2-5 山药粉1-4 麦芽糖5-10 起f#汕0.5-1 植物油4-10;
[0010] 其制备过程如下：
[0011]⑴、先将银鱼肉处理成银鱼肉沫，备用；
[0012]⑵、再将植物油和起酥油混合，按2-4°C/min的升温速率加热至70-80°C，再将麦芽 糖、木糖醇加入热油中，用小火煮至糖融化，然后自然放置降温，得糖油混合料，备用；
[0013]⑶、将低筋面粉以及紫苏粉、红薯粉、红豆粉、山药粉、银鱼肉沫一起混合均勾，得 低筋面粉混合料，备用；
[0014] ⑷、在常温下，将低筋面粉混合料缓慢加入糖油混合料中，边加边搅拌，混匀后，再 将银鱼骨汤、胡萝卜汁加入(必要时，可加适量清水，便于和面），搅匀，然后静放10_20min，得 混合面团，备用；
[0015] (5)、将混合面团分切成5-15g的小面团，处理成饼状或条状或丝状或其它形状的面 坯，备用；
[0016] (6)、将面坯放入烤盘内并转移至烤炉中，在150-180°C下烤制10-20min，冷却，即得 银鱼酥。
[0017] 所述的红薯粉可以是红薯淀粉或全红薯粉，也可以是由以下方法制备而成：将红 薯清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.1-0.18g/L的碳酸氢钠水溶液中，用温火加热 至65-75°C，然后保温煮成4-6成熟红薯;再将4-6成熟红薯用清水洗涤2-3次后，投入打浆机 中处理成60-100目的红薯细料;然后向红薯细料中加入占红薯细料重量2.3-2.8%的罗汉 果粉、占红薯细料重量〇. 14-0.35 %的食盐，搅匀，即得红薯粉。
[0018] 所述的山药粉可以是山药淀粉;或将山药洗净、去皮，粉碎成山药浆汁，干燥后所 得的粉末;也可以是由以下方法制备而成:将山药洗净、去皮，切成0.5-1.5cm厚的山药片， 放入耐高压的容器中，同时加入占山药片重量20-35%、重量浓度为4-10%的碳酸氢钠水溶 液，在压力为0.5-0.8MPa、温度为60-70 °C下处理10_30min，捞出，得处理山药片;再将处理 山药片与1 -2倍重量的清水一起研磨成山药浆料，并向山药浆料中加入占原山药片重量1-1.8%的纤维素酶(可采用内切葡聚糖酶，或其它的纤维素酶）、占原山药片重量0.5-1.5% 的木聚糖酶(可采用木糖苷酶，或其它的木聚糖酶），混匀，在30_40°C下处理4-7h，然后用 40-60目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再用与原山药片相同重量、温度为50-60°C的温水洗 涤，再过滤，反复2-3次后，收集总过滤水液，经喷雾干燥，即得山药粉。
[0019] 所述的胡萝卜汁可以是胡萝卜清洗后直接榨取的汁液，也可以是由以下方法制备而 成:将胡萝卜清洗，削去表皮，切成大小均匀的块状，送入筛板孔径为0.4~1.2毫米的打浆机 中，同时加入占胡萝卜重量10-25 %、38-48°C的温水进行打浆，得胡萝卜浆料;再将胡萝卜浆料 与占胡萝卜浆料重量〇. 1-0.15 %的大蒜粒、占胡萝卜浆料重量1.2-1.5 %的罗汉果粉混合均 匀，在40-50°C下放置3-5h，然后，先用10-30目筛布过滤粗料，再用50-80目筛布过滤，收集 滤液，即得胡萝卜汁。
[0020] 所述的银鱼肉可以是剔除银鱼头骨与银鱼刺后的鲜银鱼肉，也可以是按以下方法 处理而成:将银鱼放入蒸笼中，并在蒸笼底部水中加入占底部水重量10-15%的生姜，用大 火蒸熟;然后，剔除银鱼头骨与银鱼刺，即得银鱼肉。
[0021] 所述的银鱼骨汤可以是用鲜银鱼头骨与鲜银鱼刺加水熬制的汤汁，也可以是由以 下方法制备而成:将剥离了银鱼肉后的银鱼头骨与银鱼刺一起粉碎成10-20目的银鱼骨粒， 投入同等重量的纯食醋中，用小火热炒12-15min，捞出，并用清水冲洗2-3次，然后用1-3倍 重量、重量浓度为0.5-1.5 %的食盐水煮沸20-35min，过滤，收集水煮液;然后将水煮液转移 至锅中用大火煮至水份减少50-70%，即得银鱼骨汤。
[0022] 所述的紫苏粉可以是用紫苏粉碎而成的紫苏粉末，也可以是由以下方法制备而 成:将紫苏叶洗净，在重量浓度为2.5-4.0 %的苏打水中来回漂洗5-10min，接着投入2-3倍 重量、体积浓度为50-70%的食用乙醇中，常温浸泡5-7h，过滤，得紫苏醇提液;将紫苏醇提 液在压力为l〇-15KPa、温度为45-60°C下浓缩至醇度为10-15%，得紫苏醇提浓缩液；向紫苏 醇提浓缩液中加入占原紫苏叶重量3-6%的麦芽糊精、占原紫苏叶重量0.5-1.5%的卵磷 月旨、占原紫苏叶重量0.5-1.0%的食盐，混合后，经喷雾干燥，即得紫苏粉。
[0023] 所述的红豆粉可以是将红豆直接粉碎而成的细粉末，也可以是由以下方法制备而 成：将红豆洗净，放入重量浓度为1-2.5 %、温度为50-60 °C的食盐水溶液中，浸泡5-9h，捞 出，沥干，处理成红豆皮和红豆肉；将红豆肉在常温下经挤压机处理，得红豆肉滤液和红豆 肉渣;将红豆肉滤液经喷雾干燥，得红豆干粉一;将红豆肉渣转移至2-4倍重量、体积浓度为 60-75 %的食用乙醇中，常温下浸泡6-10h，过滤，得红豆肉渣醇提液；向红豆肉渣醇提液中 加入占红豆肉渣重量0.5-2.5%的纯食醋，搅匀后，再在常温下静放3-5h，然后在压力为6-8KPa、温度为60-68 °C下浓缩至醇度为15-25 %，得红豆肉渣醇提浓缩液;再向红豆肉渣醇提 浓缩液中加入同等重量的清水，在冷库中静放3_5h，过滤，收集沉淀;将沉淀经干燥、粉碎， 得红豆干粉二;将红豆皮投入1-3倍重量、体积浓度为50-60%的食用乙醇中，在45-60°C下 浸泡25-40min，过滤，分别得红豆皮醇提液和醇处理红豆皮；将红豆皮醇提液在压力为6-lOKPa、温度为40-50°C下浓缩至无醇，得红豆皮醇提浓缩液;再将红豆皮醇提浓缩液在温度 为55-65 °C下干燥，粉碎，得红豆干粉三;再将红豆干粉一和醇处理红豆皮混合，处理成60目 以上的细粉，并向细粉中加水至手握成团，成为湿细粉，再向湿细粉中加入占细粉重量1-2.6%的纤维素酶(可采用内切葡聚糖酶，或其它的纤维素酶）、占细粉重量0.5-2.0%的淀 粉酶(可采用淀粉酶，或其它的淀粉酶），搅匀，在28-38Γ下处理3-5h，得酶处理细粉;然 后向酶处理细粉中加入1-2倍重量的清水，煮沸提取10-18min，过滤，得酶处理细粉水提液； 将酶处理细粉水提液在温度为65-75Γ下浓缩干燥，得红豆干粉四；将上红豆干粉二、红豆 干粉三、红豆干粉四混合均匀，粉碎成100目以上的细粉末，即得红豆粉。
[0024] 所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、菜籽油中的一种或多种，当为两种以上时， 各组分的配比为等重量份或其它比例。
[0025] 本发明的银鱼酥，采用的原料主要有低筋面粉、银鱼肉、紫苏粉、银鱼骨汤、木糖 醇、红豆粉、胡萝卜汁、红薯粉、山药粉、麦芽糖、起酥油和植物油。
[0026] 所用的低筋面粉因筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等， 具有养心、益肾、除热、止渴等功效。
[0027] 所用的银鱼肉是用银鱼（Hemisalanx prognathus Regan)加工而成，银鱼肉质细 嫩，味道鲜美，是极富钙质的鱼类，营养学家将它列为长寿食品，具有"补肺清金、滋阴补虚" 的功效，是水中珍品。
[0028]所用的紫苏粉是用紫苏[Perilla frutescens(L. )Britt.]加工而成，有解表散 寒、行气和胃的功能。
[0029] 所用的银鱼骨汤是用银鱼(Hemisalanx prognathus Regan)银鱼头骨与银鱼刺加 工而成，含有胶原蛋白，能增强人体制造血细胞的能力，既可减缓中老年人的骨骼老化，也 能有利于青少年的骨骼生长，还能提供鲜美味道。
[0030]所用的木糖醇(化学式C5H1205)能促进肝糖元合成，但血糖不会上升，对肝病患者 有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，还有防龋齿功能。
[0031 ] 所用的红豆粉是用红豆(Phaseolus angularis)(俗称"赤小豆"）加工而成，含有 蛋白质、脂肪、糖类、维生素 B族、钾、铁、磷等，能促进心脏血管的活化，利尿;有清心养神、健 脾益肾功效，还有排毒、补血、瘦腿的作用。
[0032] 所用的胡萝卜汁是用胡萝卜(Daucus carota L.var.sativa Hoffm.)加工而成，中 医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功 效。
[0033]所用的红薯粉是用红薯（Ipomoea batatas)加工而成，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤 维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之誉;有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴 的功效。
[0034] 所用的山药粉是由山药(Dioscorea opposita)加工而成，具有补脾养胃、生津益 肺、补肾涩精、降低血糖、预防心血疾病等功效。
[0035]所用的麦芽糖（化学式C12H220n · H20)有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的 食品。
[0036]所用的起酥油采用酯交换型起酥油，保持了原来油脂中不饱和脂肪酸的营养价 值。
[0037 ]所用的植物油含有较多的不饱和脂肪酸，其营养价值较高。
[0038]因此，本发明的银鱼酥，既有独特的银鱼香味，鲜嫩可口；又含有较为丰富的营养 物质，其味道鲜美，营养丰富；同时，还具有补肺清金、滋阴补虚、解表散寒、清心养神、健脾 益肾、健脾和胃、补肝明目、清热解毒等保健功效。
【具体实施方式】
[0039]以下结合实施例，对本发明作进一步的说明。下面的说明是采用例举的方式，但本 发明的保护范围不应局限于此。
[0040]本实施例的艾叶包子，是由低筋面粉、银鱼肉、紫苏粉、银鱼骨汤、木糖醇、红豆粉、 胡萝卜汁、红薯粉、山药粉、麦芽糖、起酥油和植物油制备而成，其制备过程如下：
[0041 ] A、原料预处理：
[0042] a、红薯粉制备：
[0043] 将红薯清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.14g/L的碳酸氢钠水溶液中，用 温火加热至70°C，然后保温煮成4-6成熟红薯;再将4-6成熟红薯用清水洗涤2-3次后，投入 打浆机中处理成80目的红薯细料;然后向红薯细料中加入占红薯细料重量2.5%的罗汉果 粉、占红薯细料重量0.25 %的食盐，搅匀，即得红薯粉。
[0044] b、山药粉制备：
[0045] 将山药洗净、去皮，切成1 cm厚的山药片，放入耐高压的容器中，同时加入占山药片 重量28%、重量浓度为7 %的碳酸氢钠水溶液，在压力为0.6MPa、温度为65°C下处理20min， 捞出，得处理山药片;再将处理山药片与2倍重量的清水一起研磨成山药浆料，并向山药浆 料中加入占原山药片重量1.5 %的内切葡聚糖酶、占原山药片重量1 %的β-木糖苷酶，混匀， 在35°C下处理6h，然后用50目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再用与原山药片相同重量、温度 为55 °C的温水洗涤，再过滤，反复2-3次后，收集总过滤水液，经喷雾干燥，即得山药粉。 [0046] c、胡萝卜汁制备：
[0047] 将胡萝卜清洗，削去表皮，切成块状，送入筛板孔径为0.8毫米的打浆机中，同时加 入占胡萝卜重量15%、45°C的温水进行打浆，得胡萝卜浆料;再将胡萝卜浆料与占胡萝卜浆料重 量0.12 %的大蒜粒（即：破碎成粒状的大蒜肉瓣）、占胡萝卜浆料重量1.4 %的罗汉果粉混合 均匀，在45°C下放置4h，然后，先用20目筛布过滤粗料，再用60目筛布过滤，收集滤液，即得 胡萝卜汁。
[0048] d、银鱼肉制备：
[0049] 将银鱼放入蒸笼中，并在蒸笼底部水中加入占底部水重量12%的生姜，用大火蒸 熟;然后，剔除银鱼头骨与银鱼刺，即得银鱼肉。
[0050] e、银鱼骨汤制备：
[0051] 将剥离了银鱼肉后的银鱼头骨与银鱼刺一起粉碎成15目的银鱼骨粒，投入同等重 量的纯食醋中，用小火热炒14min，捞出，并用清水冲洗2-3次，然后用2倍重量、重量浓度为 1 %的食盐水煮沸30min，过滤，收集水煮液;然后将水煮液转移至锅中用大火煮至水份减少 60%，即得银鱼骨汤。
[0052] f、紫苏粉制备：
[0053]将紫苏叶洗净，在重量浓度为3.5 %的苏打水中来回漂洗8min，接着投入2倍重量、 体积浓度为60%的食用乙醇中，常温浸泡6h，过滤，得紫苏醇提液;将紫苏醇提液在压力为 12KPa、温度为55 °C下浓缩至醇度为12 %，得紫苏醇提浓缩液(此时，紫苏醇提浓缩液中乙醇 的体积浓度为12% );向紫苏醇提浓缩液中加入占原紫苏叶重量4%的麦芽糊精、占原紫苏 叶重量1%的卵磷脂、占原紫苏叶重量0.8%的食盐，混合后，经喷雾干燥，即得紫苏粉。 [0054] g、红豆粉制备：
[0055] 将红豆洗净，放入重量浓度为1.5%、温度为55°C的食盐水溶液中，浸泡7h，捞出， 沥干，处理成红豆皮和红豆肉；将红豆肉在常温下经挤压机处理，得红豆肉滤液和红豆肉 渣;将红豆肉滤液经喷雾干燥，得红豆干粉一;将红豆肉渣转移至3倍重量、体积浓度为70 % 的食用乙醇中，常温下浸泡8h，过滤，得红豆肉渣醇提液；向红豆肉渣醇提液中加入占红豆 肉渣重量^%的纯食醋，搅匀后，再在常温下静放4h，然后在压力为7KPa、温度为65°C下浓 缩至醇度为20% (即：醇的含量为20%)，得红豆肉渣醇提浓缩液;再向红豆肉渣醇提浓缩液 中加入同等重量的清水，在冷库中静放4h，过滤，收集沉淀;将沉淀经干燥、粉碎，得红豆干 粉二;将红豆皮投入2倍重量、体积浓度为55%的食用乙醇中，在50°C下浸泡35min，过滤，分 别得红豆皮醇提液和醇处理红豆皮;将红豆皮醇提液在压力为8KPa、温度为45°C下浓缩至 无醇，得红豆皮醇提浓缩液;再将红豆皮醇提浓缩液在温度为60°C下干燥，粉碎，得红豆干 粉三;再将红豆干粉一和醇处理红豆皮混合，处理成 60目以上的细粉，并向细粉中加水至手 握成团，成为湿细粉，再向湿细粉中加入占细粉重量1.8%的内切葡聚糖酶、占细粉重量 1.2 %的β-淀粉酶，搅匀，在35 °C下处理4h，得酶处理细粉;然后向酶处理细粉中加入2倍重 量的清水，煮沸提取15min，过滤，得酶处理细粉水提液;将酶处理细粉水提液在温度为70 °C 下浓缩干燥，得红豆干粉四；将上红豆干粉二、红豆干粉三、红豆干粉四混合均匀，粉碎成 100目以上的细粉末，即得红豆粉。
[0056] B、配料：
[0057]按重量份分别取： 低筋面粉35 银鱼肉15 紫苏粉2
[0058]银鱼骨汤12 木糖醇8 红豆粉2 胡萝卜汁5 红薯粉4 山药粉2
[0059]麦芽糖6 起酥油1 植物油5。
[0060] C、制备：
[0061] ⑴、先将银鱼肉处理成银鱼肉沫，备用；
[0062] ⑵、再将植物油（由等重量份的茶油、花生油、大豆油、菜籽油混合而成)和起酥油 混合，按：TC/min的升温速率加热至75°C，再将麦芽糖、木糖醇加入热油中，用小火煮至糖融 化，然后自然放置降温，得糖油混合料，备用；
[0063] ⑶、将低筋面粉以及紫苏粉、红薯粉、红豆粉、山药粉、银鱼肉沫一起混合均匀，得 低筋面粉混合料，备用；
[0064] ⑷、在常温下，将低筋面粉混合料缓慢加入糖油混合料中，边加边搅拌，混匀后，再 将银鱼骨汤、胡萝卜汁加入(必要时，可加适量清水，便于和面），搅匀，然后静放15min，得混 合面团，备用；
[0065] (5)、将混合面团分切成5_15g的小面团，处理成饼状或条状或丝状或其它形状的面 坯，备用；
[0066] (6)、将面坯放入烤盘内并转移至烤炉中，在160°C下烤制15min，冷却，即得银鱼酥。
[0067] 本发明的银鱼酥，适合于各个年龄层次的人群食用。
【主权项】
1. 一种银鱼酥，其特征在于，是由W下重量份的原料制备而成： 其制备过程如下：(1 )、先将银鱼肉处理成银鱼肉沫，备用； 间、再将植物油和起酥油混合，按2-4°C/min的升溫速率加热至70-80°C，再将麦芽糖、 木糖醇加入热油中，用小火煮至糖融化，然后自然放置降溫，得糖油混合料，备用； 间、将低筋面粉W及紫苏粉、红馨粉、红豆粉、山药粉、银鱼肉沫一起混合均匀，得低筋 面粉混合料，备用； (4)、在常溫下，将低筋面粉混合料缓慢加入糖油混合料中，边加边揽拌，混匀后，再将银 鱼骨汤、胡萝h汁加入，揽匀，然后静放l〇-2〇min，得混合面团，备用； 间、将混合面团分切成5-15g的小面团，处理成饼状或条状或丝状或其它形状的面巧， 备用； (6)、将面巧放入烤盘内并转移至烤炉中，在150-180°C下烤制10-20min，冷却，即得银鱼 酥。2. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的红馨粉是由W下方法制备而成： 将红馨清洗、去杂、削皮，切成块状，投入浓度为0.1-0.18g/L的碳酸氨钢水溶液中，用溫火 加热至65-75°C，然后保溫煮成4-6成熟红馨;再将4-6成熟红馨用清水洗涂2-3次后，投入打 浆机中处理成60-100目的红馨细料;然后向红馨细料中加入占红馨细料重量2.3-2.8%的 罗汉果粉、占红馨细料重量0.14-0.35%的食盐，揽匀，即得红馨粉。3. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的山药粉是由W下方法制备而成： 将山药洗净、去皮，切成山药片，放入耐高压的容器中，同时加入占山药片重量20-35%、重 量浓度为4-10%的碳酸氨钢水溶液，在压力为0.5-0.8M化、溫度为60-70°C下处理10- 30min，拱出，得处理山药片;再将处理山药片与1-2倍重量的清水一起研磨成山药浆料，并 向山药浆料中加入占原山药片重量1-1.8%的纤维素酶、占原山药片重量0.5-1.5%的木聚 糖酶，混匀，在30-40°C下处理4-化，然后用40-60目筛网过滤，每次过滤完，滤渣再用与原山 药片相同重量、溫度为50-60°C的溫水洗涂，再过滤，反复2-3次后，收集总过滤水液，经喷雾 干燥，即得山药粉。4. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的胡萝h汁是由W下方法制备而成： 将胡萝h清洗，削去表皮，切成块状，送入筛板孔径为0.4~1.2毫米的打浆机中，同时加入占 胡萝h重量l〇-25%、38-48°C的溫水进行打浆，得胡萝h浆料;再将胡萝h浆料与占胡萝h浆料 重量0.1-0.15%的大蒜粒、占胡萝h浆料重量1.2-1.5%的罗汉果粉混合均匀，在40-50°C下 放置3-化，然后，先用10-30目筛布过滤粗料，再用50-80目筛布过滤，收集滤液，即得胡萝h 汁。5. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的银鱼肉是按W下方法处理而成： 将银鱼放入蒸笼中，并在蒸笼底部水中加入占底部水重量10-15%的生姜，用大火蒸熟;然 后，剔除银鱼头骨与银鱼刺，即得银鱼肉。6. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的银鱼骨汤是由W下方法制备而 成:将剥离了银鱼肉后的银鱼头骨与银鱼刺一起粉碎成10-20目的银鱼骨粒，投入同等重量 的纯食醋中，用小火热炒12-15min，拱出，并用清水冲洗2-3次，然后用1-3倍重量、重量浓度 为0.5-1.5 %的食盐水煮沸20-35min，过滤，收集水煮液;然后将水煮液转移至锅中用大火 煮至水份减少50-70%，即得银鱼骨汤。7. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的紫苏粉是由W下方法制备而成： 将紫苏叶洗净，在重量浓度为2.5-4.0 %的苏打水中来回漂洗5-lOmin，接着投入2-3倍重 量、体积浓度为50-70%的食用乙醇中，常溫浸泡5-化，过滤，得紫苏醇提液;将紫苏醇提液 在压力为10-15邸a、溫度为45-60°C下浓缩至醇度为10-15%，得紫苏醇提浓缩液；向紫苏醇 提浓缩液中加入占原紫苏叶重量3-6 %的麦芽糊精、占原紫苏叶重量0.5-1.5 %的卵憐脂、 占原紫苏叶重量0.5-1.0%的食盐，混合后，经喷雾干燥，即得紫苏粉。8. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的红豆粉是由W下方法制备而成： 将红豆洗净，放入重量浓度为1-2.5%、溫度为50-60°C的食盐水溶液中，浸泡5-化，拱出，渐 干，处理成红豆皮和红豆肉；将红豆肉在常溫下经挤压机处理，得红豆肉滤液和红豆肉渣； 将红豆肉滤液经喷雾干燥，得红豆干粉一；将红豆肉渣转移至2-4倍重量、体积浓度为60- 75%的食用乙醇中，常溫下浸泡6-lOh，过滤，得红豆肉渣醇提液；向红豆肉渣醇提液中加入 占红豆肉渣重量0.5-2.5 %的纯食醋，揽匀后，再在常溫下静放3-化，然后在压力为6-8邸曰、 溫度为60-68°C下浓缩至醇度为15-25%，得红豆肉渣醇提浓缩液;再向红豆肉渣醇提浓缩 液中加入同等重量的清水，在冷库中静放3-化，过滤，收集沉淀;将沉淀经干燥、粉碎，得红 豆干粉二;将红豆皮投入1-3倍重量、体积浓度为50-60%的食用乙醇中，在45-60°C下浸泡 25-40min，过滤，分别得红豆皮醇提液和醇处理红豆皮;将红豆皮醇提液在压力为6-lOKPa、 溫度为40-50°C下浓缩至无醇，得红豆皮醇提浓缩液;再将红豆皮醇提浓缩液在溫度为55- 65°C下干燥，粉碎，得红豆干粉再将红豆干粉一和醇处理红豆皮混合，处理成60目W上 的细粉，并向细粉中加水至手握成团，成为湿细粉，再向湿细粉中加入占细粉重量1-2.6% 的纤维素酶、占细粉重量0.5-2.0 %的淀粉酶，揽匀，在28-38 °C下处理3-化，得酶处理细粉； 然后向酶处理细粉中加入1-2倍重量的清水，煮沸提取lO-lSmin，过滤，得酶处理细粉水提 液;将酶处理细粉水提液在溫度为65-75 °C下浓缩干燥，得红豆干粉四；将上红豆干粉二、红 豆干粉=、红豆干粉四混合均匀，粉碎成100目W上的细粉末，即得红豆粉。9. 根据权利要求1所述的银鱼酥，其特征在于，所述的植物油是茶油、花生油、大豆油、 菜巧油中的一种或多种，当为两种W上时，各组分的配比为等重量份或其它比例。
【文档编号】A21D2/36GK105901054SQ201610237711
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月16日
【发明人】游国华, 王雪香, 蔡忠央, 龙小金
【申请人】王雪香