一种垂柳叶果味茶的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种垂柳叶果味茶的制备方法，包括以下步骤：采摘、漂洗、果皮液浸泡、杀青、揉捻、发酵、干燥、包装。本发明垂柳叶使用果皮液进行浸泡，不但充分吸收了果皮液的营养成分，而且垂柳叶内部的营养成分与果皮液的营养成分相互融合，作用相辅相成，使得垂柳叶茶具有增强免疫力、护肝养胃、解渴提神、消除疲劳、增进食欲以及降压、减肥的功效；另外，垂柳叶使用果皮液进行浸泡，不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味、使其香甜爽口，而且使得在杀青揉捻后能够长期保持其形状不变形；将垂柳叶与果皮粉混合发酵，不但使得垂柳叶茶具有止咳化痰、降血压的保健功效，而且还可以延长垂柳叶茶的储存时间。
【专利说明】
一种垂柳叶果味茶的制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于茶叶制作技术领域，尤其是一种垂柳叶果味茶的制备方法。
【背景技术】
[0002] 垂柳是高大乔木，高度可达18m，树冠倒广卵形；小枝细长，枝条非常柔软，细枝下 垂，长度有1.5-3m;垂柳叶狭披针形至线状披针形，长8-16cm，先端渐长尖，缘有细锯齿，表 面绿色，背面蓝灰绿色，叶柄长约lcm;花期3-4月、果熟期4-5月。
[0003] 垂柳叶不仅可以增强免疫力、护肝养胃，而且对慢性气管炎、尿道炎、膀胱炎、膀胱 结石、高血压具有良好的防治效果;此外，垂柳叶含有丰富的碘，是治疗甲状腺肿大的良药。 但是目前垂柳叶的营养价值尚未在食品领域得到开发应用，这使得含有丰富营养价值的垂 柳叶被浪费。
【发明内容】
[0004] 针对上述问题，本发明旨在提供一种垂柳叶果味茶的制备方法，能够有效解决垂 柳叶茶在泡饮时苦、涩的不良口感，使得泡饮时口感香甜爽口，同时使得垂柳叶的营养价值 得到很好的应用。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现： 一种垂柳叶果味茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 米摘：在4-5月份进行垂柳叶的米集，米叶后将垂柳叶剪成长1.1-1.3cm、宽0.ΙΟ .3cm 的条形叶； (2) 漂洗:用漂洗液将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，有效杀死其中存在的细菌和微 生物，在温度18_20°C、相对湿度41-43%下自然风干4-5h，摊放厚度为1.3-1.5cm; (3) 果皮液浸泡:使用果皮液浸泡垂柳叶3-4h，过460-480目筛，在温度21-23°C、相对湿 度36-38%下自然风干5-6h，摊放厚度为1.1-1.3cm;不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味，使 其香甜爽口，而且垂柳叶内部的结构更加稳定； (4) 杀青:将经步骤(3)处理后的垂柳叶投入炒锅内，首先温度控制在130-150°C，杀青 10-12min，然后温度控制在 100-120°C，杀青 15-17min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至13-15Γ时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，首 先保持转速65-70r/min，揉捻10-12min;然后保持转速30-35r/min，揉捻18-20min; (6) 发酵:按重量计将果皮粉3-5份与垂柳叶12-14份混合均匀，然后均匀喷洒冰糖水2-4份，加入双歧杆菌，在温度23-25 °C、相对湿度38-40%下密闭发酵4-6h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为18-20°(：，烘干70-801^11，2自然冷 却35-40min挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8) 包装:称重，真空包装，21-23kGy辐射灭菌17-19min，得成品。
[0006] 作为发明进一步的方案:步骤(2)所述的漂洗液按重量计由以下原料制备:将体积 分数为51-53%的酒精溶液4-6份与质量分数为0.4-0.6%的小苏打溶液10-12份搅拌混合均 匀，得到漂洗液。
[0007] 作为发明进一步的方案:步骤(3)所述的果皮液由以下重量份的原料制成:橙子皮 3-4份、桔子皮2-3份、苹果皮6-7份、梨皮5-6份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿 重进行称量； 所述果皮液按以下步骤进行制备： a、 用质量分数为1.1-1.3%的小苏打溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮2-3min，过 21-23目筛，用自来水清洗3-5min，过21-23目筛，去除果皮的农药残留物； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上晾晒120-14〇11^11，摊放厚度为2.1-2.3〇11 ; c、 将经步骤b处理后的橙子皮与桔子皮按重量计兑水280-300倍大火煮沸，文火熬煮 60-70min，过240-260目筛，冷却至33-35°C得果皮液一;将经步骤b处理后的苹果皮、梨皮按 重量计兑水320-340倍，大火煮沸，文火熬煮80-90min，过240-260目筛，冷却至30-32°C得果 皮液二； d、 合并果皮液一与果皮液二，大火煮沸，文火熬煮15-20min，冷却至10-15°C，得到果皮 液。
[0008] 作为发明进一步的方案:步骤(6)所述的果皮粉由以下重量份的原料制成:橙子皮 6-7份、桔子皮2-3份、苹果皮6-7份、梨皮4-5份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿 重进行称量； 所述果皮粉按以下步骤进行制备： a、 用体积分数为32-34%的酒精溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮4-5min，过18-20 目筛，用自来水清洗2_3min，过18-20目筛，去除果皮的农药残留物； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上，在温度 21-23°C、相对湿度38-40%下自然风干4-6d，摊放厚度为1.6-1.8cm; c、 将经步骤b处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮混合均匀后用粉碎机粉碎成粒径 为610-630μπι的粉末，得到果皮粉。
[0009] 橙子皮：快气利隔，化痰降逆，消食和胃，解酲，杀鱼蟹毒；主治胸膈气滞、咳嗽痰 多、饮食不消、恶心呕吐。
[0010] 桔子皮:理气化痰，健胃除湿，降低血压;主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不 良。
[0011 ]苹果皮:防癌，减肥，保护肺脏，保护记忆力。
[0012] 梨皮:清心润肺，降火生津;治暑热烦渴，咳嗽，吐血，发背，疔疮。
[0013] 本发明的有益效果是：垂柳叶使用果皮液进行浸泡，不但充分吸收了果皮液的营 养成分，而且垂柳叶内部的营养成分与果皮液的营养成分相互融合，作用相辅相成，从而使 得垂柳叶茶具有增强免疫力、护肝养胃、解渴提神、消除疲劳、增进食欲以及降压、减肥的功 效;另外，垂柳叶使用果皮液进行浸泡，不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味，使其香甜爽口， 而且垂柳叶内部的结构更加稳定，使得在杀青揉捻后营养成分不易流失且能够长期保持其 形状不变形;将垂柳叶与果皮粉混合发酵，不但使得垂柳叶茶具有止咳化痰、降血压的保健 功效，而且还可以延长垂柳叶茶的储存时间；使用漂洗液清洗垂柳叶，不但可以有效杀死其 中存在的细菌和微生物，而且又不会破坏垂柳叶内部的有效营养成分。
【具体实施方式】
[0014] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0015] 实施例1 本发明实施例中，一种垂柳叶果味茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 采摘:在4-5月份进行垂柳叶的采集，采叶后将垂柳叶剪成长1. lcm、宽0. lcm的条形 叶； (2) 漂洗:用漂洗液将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，有效杀死其中存在的细菌和微 生物，在温度18°C、相对湿度41%下自然风干4h，摊放厚度为1.3cm; (3) 果皮液浸泡:使用果皮液浸泡垂柳叶3h，过460目筛，在温度21°C、相对湿度36%下自 然风干5h，摊放厚度为1.1cm;不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味，使其香甜爽口，而且垂柳 叶内部的结构更加稳定； (4) 杀青：将经步骤（3)处理后的垂柳叶投入炒锅内，首先温度控制在130°C，杀青 lOmin，然后温度控制在100°C，杀青15min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至13°C时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，首先 保持转速65r/min，揉捻lOmin;然后保持转速30r/min，揉捻18min; (6) 发酵:按重量计将果皮粉3份与垂柳叶12份混合均匀，然后均匀喷洒冰糖水2份，加 入双歧杆菌，在温度23 °C、相对湿度38%下密闭发酵4h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为18°C，烘干70min，自然冷却35min 挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8) 包装:称重，真空包装，21kGy辐射灭菌17min，得成品。
[0016] 作为发明进一步的方案:步骤(2)所述的漂洗液按重量计由以下原料制备:将体积 分数为51%的酒精溶液4-6份与质量分数为0.4%的小苏打溶液10份搅拌混合均匀，得到漂洗 液。
[0017] 作为发明进一步的方案:步骤(3)所述的果皮液由以下重量份的原料制成:橙子皮 3份、桔子皮2份、苹果皮6份、梨皮5份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称 量； 所述果皮液按以下步骤进行制备： a、 用质量分数为1.1%的小苏打溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮2min，过21目筛， 用自来水清洗3min，过21目筛，去除果皮的农药残留物； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上晾晒 120min，摊放厚度为2. lcm; c、 将经步骤b处理后的橙子皮与桔子皮按重量计兑水280倍大火煮沸，文火熬煮60min， 过240目筛，冷却至33°C得果皮液一;将经步骤b处理后的苹果皮、梨皮按重量计兑水320倍， 大火煮沸，文火熬煮80min，过240目筛，冷却至30°C得果皮液二； d、 合并果皮液一与果皮液二，大火煮沸，文火熬煮15min，冷却至10°C，得到果皮液。
[0018] 作为发明进一步的方案:步骤(6)所述的果皮粉由以下重量份的原料制成:橙子皮 6份、桔子皮2份、苹果皮6份、梨皮4份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称 量； 所述果皮粉按以下步骤进行制备： a、 用体积分数为32%的酒精溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮4min，过18目筛，用 自来水清洗2min，过18目筛，去除果皮的农药残留物； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上，在温度21 °C、相对湿度38%下自然风干4d，摊放厚度为1.6cm; c、 将经步骤b处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮混合均匀后用粉碎机粉碎成粒径 为610μπι的粉末，得到果皮粉。
[0019] 实施例2 本发明实施例中，一种垂柳叶果味茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 米摘:在4-5月份进行垂柳叶的米集，米叶后将垂柳叶剪成长1.1_1.3cm、宽0.2cm的 条形叶； (2) 漂洗:用漂洗液将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，有效杀死其中存在的细菌和微 生物，在温度19 °C、相对湿度42%下自然风干4.5h，摊放厚度为1.4cm; (3) 果皮液浸泡:使用果皮液浸泡垂柳叶3.5h，过470目筛，在温度22 °C、相对湿度37%下 自然风干5.5h，摊放厚度为1.2cm;不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味，使其香甜爽口，而且 垂柳叶内部的结构更加稳定； (4) 杀青：将经步骤（3)处理后的垂柳叶投入炒锅内，首先温度控制在140°C，杀青 llmin，然后温度控制在110°C，杀青16min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至14°C时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，首先 保持转速68r/min，揉捻llmin;然后保持转速33r/min，揉捻19min; (6) 发酵:按重量计将果皮粉4份与垂柳叶13份混合均匀，然后均匀喷洒冰糖水3份，加 入双歧杆菌，在温度24 °C、相对湿度39%下密闭发酵5h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为19°C，烘干75min，自然冷却38min 挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8) 包装:称重，真空包装，22kGy辐射灭菌18min，得成品。
[0020] 作为发明进一步的方案:步骤(2)所述的漂洗液按重量计由以下原料制备:将体积 分数为52%的酒精溶液5份与质量分数为0.5%的小苏打溶液11份搅拌混合均匀，得到漂洗 液。
[0021] 作为发明进一步的方案:步骤(3)所述的果皮液由以下重量份的原料制成:橙子皮 3.5份、桔子皮2.5份、苹果皮6.5份、梨皮5.5份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿 重进行称量。
[0022] 作为发明进一步的方案:步骤(6)所述的果皮粉由以下重量份的原料制成:橙子皮 6.5份、桔子皮2.5份、苹果皮6.5份、梨皮4.5份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿 重进行称量。
[0023] 实施例3 本发明实施例中，一种垂柳叶果味茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 采摘:在4-5月份进行垂柳叶的采集，采叶后将垂柳叶剪成长1.3cm、宽0.3cm的条形 叶； (2) 漂洗:用漂洗液将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，有效杀死其中存在的细菌和微 生物，在温度20°C、相对湿度43%下自然风干5h，摊放厚度为1.5cm; (3) 果皮液浸泡:使用果皮液浸泡垂柳叶4h，过480目筛，在温度23 °C、相对湿度38%下自 然风干6h，摊放厚度为1.3cm;不但能够有效去除垂柳叶的苦涩味，使其香甜爽口，而且垂柳 叶内部的结构更加稳定； (4) 杀青：将经步骤（3)处理后的垂柳叶投入炒锅内，首先温度控制在150°C，杀青 12min，然后温度控制在120°C，杀青17min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至15°C时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，首先 保持转速70r/min，揉捻12min;然后保持转速35r/min，揉捻20min; (6) 发酵:按重量计将果皮粉5份与垂柳叶14份混合均匀，然后均匀喷洒冰糖水4份，加 入双歧杆菌，在温度25 °C、相对湿度40%下密闭发酵6h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为20°C，烘干80min，自然冷却40min 挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8) 包装:称重，真空包装，23kGy辐射灭菌19min，得成品。
[0024] 作为发明进一步的方案:步骤(2)所述的漂洗液按重量计由以下原料制备:将体积 分数为53%的酒精溶液6份与质量分数为0.6%的小苏打溶液12份搅拌混合均匀，得到漂洗 液。
[0025] 作为发明进一步的方案:步骤(3)所述的果皮液由以下重量份的原料制成:橙子皮 4份、桔子皮3份、苹果皮7份、梨皮6份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称 量。
[0026] 作为发明进一步的方案:步骤(6)所述的果皮粉由以下重量份的原料制成:橙子皮 7份、桔子皮3份、苹果皮7份、梨皮5份;所述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称 量。
[0027] 对比例 一种垂柳叶果味茶的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 采摘:在4-5月份进行垂柳叶的采集，采叶后将垂柳叶剪成长1.3cm、宽0.2cm的条形 叶； (2) 漂洗:用自来水将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，在温度20 °C、相对湿度40%下自 然风干3h，摊放厚度为1.2cm; (3) 杀青:将经步骤(2)处理后的垂柳叶投入炒锅内，温度控制在120°C，杀青20min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至18°C时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，保持 转速 45r/min，揉捻 25min; (6) 发酵:加入双歧杆菌，将垂柳叶置于温度20 °C、相对湿度35%下密闭发酵5h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为18°C，烘干70min，自然冷却35min 挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8 )称重，真空包装，得成品。
[0028] 实施例和对比例垂柳叶果味茶的感官评定： 随机选择18-65岁的受试者80位，随机分为4组，每组20人，对实施例和对比例的垂柳叶 果味茶进行感官评定，每项满分为10分，最后得分为平均分，实施例和对比例垂柳叶果味茶 的感官评定见表1。
[0029] 表1:实施例和对比例垂柳叶果味茶的感官评定
从表1可以得出，实施例垂柳叶果味茶，色泽均匀光润，形状匀整紧秀，水色浅黄、明亮， 清香甜和，口感醇厚鲜爽，得到广大消费者的喜爱。
[0030] 实施例和对比例垂柳叶果味茶的保健效果： 有效:不适症状减轻或消失； 无效:不适症状不变或更加严重。
[0031] 随机选择食欲不振、高血压、肥胖症、咳嗽痰多、肠胃不适和精力不足的患者各200 名，随机分为2组，每组100名，所有患者受试前5天停用所有药物，实施例和对比例组每人每 天泡饮该组垂柳叶果味茶5克，受试时间为30天。实施例和对比例垂柳叶果味茶的保健效果 见表2。
[0032] 表2:实施例和对比例垂柳叶果味茶的保健效果
从表2可以得出，实施例的垂柳叶果味茶分别经多种疾病的患者食用后，能够有效抑制 多种疾病，减轻疾病症状，其有效率明显较对比例高，说明本发明提供的垂柳叶果味茶具有 较好的保健效果。
【主权项】
1. 一种垂柳叶果味茶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 米摘：在4-5月份进行垂柳叶的米集，米叶后将垂柳叶剪成长1.1_1.3cm、宽O . ΙΟ .3cm 的条形叶； (2) 漂洗：用漂洗液将垂柳叶表面的悬浮物质清洗干净，在温度18-20 °C、相对湿度41 -43%下自然风干4-5h，摊放厚度为1.3-1.5cm; (3) 果皮液浸泡:使用果皮液浸泡垂柳叶3-4h，过460-480目筛，在温度21-23°C、相对湿 度36-38%下自然风干5-6h，摊放厚度为1 · 1-1 · 3cm; (4) 杀青:将经步骤(3)处理后的垂柳叶投入炒锅内，首先温度控制在130-150°C，杀青 10-12min，然后温度控制在 100-120°C，杀青 15-17min; (5) 揉捻:待杀青后的垂柳叶摊凉冷却至13-15Γ时，将垂柳叶投入揉捻机进行揉捻，首 先保持转速65-70r/min，揉捻10-12min;然后保持转速30-35r/min，揉捻18-20min; (6) 发酵:按重量计将果皮粉3-5份与垂柳叶12-14份混合均匀，然后均匀喷洒冰糖水2-4份，加入双歧杆菌，在温度23-25 °C、相对湿度38-40%下密闭发酵4-6h; (7) 干燥:将发酵好的垂柳叶投入烘干机，温度控制为18-20°C，烘干70-80min，自然冷 却35-40min挑拣出焦叶、黄叶，得到垂柳叶茶； (8) 包装:称重，真空包装，21-23kGy辐射灭菌17-19min，得成品。2. 根据权利要求1所述的一种垂柳叶果味茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的 漂洗液按重量计由以下原料制备：将体积分数为51-53%的酒精溶液4-6份与质量分数为 0.4-0.6%的小苏打溶液10-12份搅拌混合均匀，得到漂洗液。3. 根据权利要求1所述的一种垂柳叶果味茶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述的 果皮液由以下重量份的原料制成:橙子皮3-4份、桔子皮2-3份、苹果皮6-7份、梨皮5-6份;所 述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称量； 所述果皮液按以下步骤进行制备： a、 用质量分数为1.1-1.3%的小苏打溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮2-3min，过 21-23目筛，用自来水清洗3_5min，过21-23目筛； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上晾晒120-HOmin，摊放厚度为 2.1-2.3cm; c、 将经步骤b处理后的橙子皮与桔子皮按重量计兑水280-300倍大火煮沸，文火熬煮 60-70min，过240-260目筛，冷却至33-35°C得果皮液一;将经步骤b处理后的苹果皮、梨皮按 重量计兑水320-340倍，大火煮沸，文火熬煮80-90min，过240-260目筛，冷却至30-32°C得果 皮液二； d、 合并果皮液一与果皮液二，大火煮沸，文火熬煮15-20min，冷却至10-15°C，得到果皮 液。4. 根据权利要求1所述的一种垂柳叶果味茶的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述的 果皮粉由以下重量份的原料制成:橙子皮6-7份、桔子皮2-3份、苹果皮6-7份、梨皮4-5份;所 述的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮均以湿重进行称量； 所述果皮粉按以下步骤进行制备： a、用体积分数为32-34%的酒精溶液浸泡橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮4-5min，过18-20 目筛，用自来水清洗2-3min，过18-20目筛； b、 将经步骤a处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮分别均匀摊放在凉席上，在温度 21-23°C、相对湿度38-40%下自然风干4-6d，摊放厚度为1.6-1.8cm; c、 将经步骤b处理后的橙子皮、桔子皮、苹果皮、梨皮混合均匀后用粉碎机粉碎成粒径 为610-630μπι的粉末，得到果皮粉。
【文档编号】A23F3/34GK105901224SQ201610262834
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月26日
【发明人】杨在侠
【申请人】杨在侠