一种海带酱的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种海带酱的制备方法，以海带、鲍鱼、扇贝和章鱼为原料，使制备的海带酱营养丰富，提升口感；通过加入食盐、味精、酱油、白糖、米醋、料酒，去除了海带的腥味；以当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶为原料制备中药粉末，使制备的海带酱具有美容养颜的功效。因此，本发明制备的海带酱无腥味，口味鲜香，营养丰富，并且具有美容养颜的功效。
【专利说明】
_种海带酱的制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及海产品技术领域，尤其涉及一种海带酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]海带营养丰富，其内含有大量的膳食纤维、褐藻胶、褐藻多酚、岩藻聚糖硫酸酯及碘、甘露醇等。其中，膳食纤维可以促进肠道蠕动和体内毒素排出，岩藻聚糖硫酸酯具有降血脂、降血糖和降胆固醇等功效，抗氧化、抗菌、抗病毒活性、抗肿瘤、抗心血管疾病、抗糖尿病综合症、保护肝脏以及抑制透明质酸酶赖氨酸酶等广泛的生物活性，而碘则可以预防甲亢的发生;甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。但是，由于鲜海带难以保鲜，故传统的海带制品仅有干海带、盐渍海带，食用时需要泡煮等处理，比较麻烦。为了丰富海带制品的种类，人们发明了以海带为原料制作的海带酱。
[0003]申请号为200810159419.6的中国专利文献报道了一种海带酱及其制作方法，将海带清洗、浸泡后，加入海带重量15-25%的食用盐、200-400%的水置入加热器中加热，温度升到40-45°C时，加入海带重量2-10%的食用碱，继续加热至海带成糊状，冷却至30°C以下，磨制成海带浆糊;将其与面酱、蒜酱、辣椒酱、盐、糖、醋混合混匀后，经加温制成海带酱，冷却后装瓶，经排气、密封、杀菌即可，海带酱中海带浆糊的重量百分比为:50-70%、面酱10-20%、蒜酱1-3%、辣椒酱5-12%、盐1-5%、糖5-12%、醋1-3%。公开号为CN 1457698A的中国专利，公开了一种海带辣酱及其加工方法，以海带为基料，以辣椒、豆面酱为辅料，并加入芝麻、姜汁等调味品，其中海带的重量为30?60 %，豆面酱的重量为20?30 %，辣椒的重量为5?15%，芝麻、姜汁等调味品的重量为8?20%，余量为水。其加工方法是，海带经清洗、粉碎制成糊状，加入豆面酱及辣椒粉，并加入芝麻、姜汁等调味品，混合搅拌均匀，经加温制成海带辣椒酱。
[0004]但是，上述报道的海带酱营养单一，并且海带的腥味难以去除，使得制备的海带酱中依然有浓重的腥味。
【发明内容】
[0005]本发明解决的技术问题在于提供一种海带酱的制备方法，制备海带酱无腥味，口味鲜香，营养丰富，并且具有美容养颜的功效。
[0006]有鉴于此，本发明提供了一种海带酱的制备方法，包括以下步骤:将重量比为1-3:2-5:1-3:0.5-3:1-3的当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶混合，用水加热提取，得到中药提取液，将所述中药提取液喷雾干燥成中药粉末；向锅中加入10-50重量份植物油，待油温至100-140°C时，倒入80-150重量份海带原浆、2-10重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份扇贝浆、
0.5-3重量份章鱼浆、2-10重量份所述中药粉末、0.5-1重量份稳定剂，不断翻炒，待炒熟后加入食盐I_5重量份、味精1_3重量份、酱油2_10重量份、白糖0.5_3重量份、米醋0.5_3重量份、料酒0.5-3重量份，继续翻炒，加入抗氧化剂，搅拌后得到海带酱。
[0007]优选的，所述当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶的重量比为1-2:2-3:1-2:1-2:卜2ο
[0008]优选的，所述海带原浆按照如下方法制备:将海带丝浸泡清洗除砂，然后放入质量分数为0.2-1%的柠檬酸溶液中浸泡l-5min，再放入沸水中热烫脱去腥味，将海带丝高压蒸煮达到软化;将软化好的海带丝和水放入打浆机中打浆，得到海带原浆。
[0009]优选的，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.4-0.6%。
[0010]优选的，所述将海带丝高压蒸煮具体为:将将海带丝在压力0.05-0.1MPa，温度110-120°C的夹层锅中隔水高压蒸煮10-30min。
[0011 ]优选的，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备:将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1:5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μπι的鲍鱼粗浆；将所述鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。
[0012]优选的，所述鲍鱼加工边角料为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。
[0013]优选的，所述扇贝浆按照如下方法制备:将扇贝丁洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。
[0014]优选的，所述章鱼浆按照如下方法制备:将章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。
[0015]优选的，所述植物油为20-30重量份，海带原浆为100-120重量份、鲍鱼匀浆为5-9重量份、扇贝楽■为2_4重量份、章鱼楽为1-2重量份、中药粉末为5-8重量份、稳定剂为0.5-0.7重量份。
[0016]本发明提供了一种海带酱的制备方法，包括以下步骤:将重量比为1-3:2-5:1-3:0.5-3:1-3的当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶混合，用水加热提取，得到中药提取液，将所述中药提取液喷雾干燥成中药粉末；向锅中加入10-50重量份植物油，待油温至100-140°(:时，倒入80-150重量份海带原浆、2-10重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份扇贝浆、0.5-3重量份章鱼浆、2-10重量份所述中药粉末、0.5-1重量份稳定剂，不断翻炒，待炒熟后加入食盐1-5重量份，味精1_3重量份，酱油2_10重量份，白糖0.5_3重量份，米醋0.5_3重量份，料酒0.5-3重量份，继续翻炒，加入抗氧化剂，搅拌后得到海带酱。与现有技术相比，本发明以海带、鲍鱼、扇贝和章鱼为原料，使制备的海带酱营养丰富，提升口感;通过加入食盐、味精、酱油、白糖、米醋、料酒，去除了海带的腥味；以当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶为原料制备中药粉末，使制备的海带酱具有美容养颜的功效。因此，本发明制备的海带酱无腥味，口味鲜香，营养丰富，并且具有美容养颜的功效。
【具体实施方式】
[0017]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
[0018]本发明实施例公开了一种海带酱的制备方法，包括以下步骤:将重量比为1-3:2-5:1-3:0.5-3:1-3的当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶混合，用水加热提取，得到中药提取液，将所述中药提取液喷雾干燥成中药粉末；向锅中加入10-50重量份植物油，待油温至100-140 °C时，倒入80-150重量份海带原浆、2-10重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份扇贝浆、0.5-3重量份章鱼浆、2-10重量份所述中药粉末、0.5-1重量份稳定剂，不断翻炒，待炒熟后加入食盐1-5重量份，味精1-3重量份，酱油2_10重量份，白糖0.5_3重量份，米醋0.5_3重量份，料酒
0.5-3重量份，继续翻炒，加入抗氧化剂，搅拌后得到海带酱。
[0019]作为优选方案，所述当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶的重量比优选为1-2:2-3:1-2:1-2:1-2，更优选为1:2:2:1:2。
[0020]祖国医学认为，当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动，行中有补，为血中之要药。因而，当归既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。
[0021]紫河车，指人类的胎盘，中医认为，胎盘性味甘、咸、温，入肺、心、肾经，有补肾益精，益气养血之功。
[0022]葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物质:大豆素，大豆甙，还有大豆素-4，7-二葡萄糖甙，葛根素，葛根素-7-木糖甙，葛根醇，葛根藤及异黄酮甙等。
[0023]四叶草味道酸甜，凉性，清热利湿，解毒消肿。
[0024]作为优选方案，所述海带原浆按照如下方法制备:将海带丝浸泡清洗除砂，然后放入质量分数为0.2-1 %的柠檬酸溶液中浸泡l-5min，再放入沸水中热烫脱去腥味，将海带丝高压蒸煮达到软化;将软化好的海带丝和水放入打浆机中打浆，得到海带原浆。其中，所述柠檬酸溶液的质量分数优选为0.4-0.6%。作为优选方案，所述将海带丝高压蒸煮具体为:将将海带丝在压力0.05-0.11^，温度110-120°(:的夹层锅中隔水高压蒸煮10-301^11。
[0025]作为优选方案，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备:将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1: 5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μπι的鲍鱼粗浆；将所述鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。其中，所述鲍鱼加工边角料优选为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。
[0026]作为优选方案，所述扇贝浆按照如下方法制备:将扇贝丁洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。所述章鱼浆按照如下方法制备:将章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。
[0027]作为优选方案，本发明优选采用如下原料:所述植物油为20-30重量份，海带原浆为100-120重量份、鲍鱼匀浆为5-9重量份、扇贝浆为2-4重量份、章鱼浆为1-2重量份、中药粉末为5-8重量份、稳定剂为0.5-0.7重量份。
[0028]从以上方案可以看出，本发明以海带、鲍鱼、扇贝和章鱼为原料，使制备的海带酱营养丰富，提升□感;通过加入食盐、味精、酱油、白糖、米醋、料酒，去除了海带的腥味；以当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶为原料制备中药粉末，使制备的海带酱具有美容养颜的功效。因此，本发明制备的海带酱无腥味，口味鲜香，营养丰富，并且具有美容养颜的功效。
[0029]为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细说明，本发明的保护范围不受以下实施例的限制。
[0030]本发明实施例采用的原料均为市购。
[0031]实施例1
[0032]1、以无病虫害的海带作为原料，经浸泡3h清洗除砂，然后放入质量分数为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡2min，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力0.08MPa，温度115°C的夹层锅中隔水高压蒸煮20min达到软化，将软化好的海带丝和其质量1.5倍的水一起放入打楽机中打楽5min，即得海带原楽；
[0033]2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为I: 5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μπι的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；
[0034]3、将扇贝丁和章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆；
[0035]4、将Ig当归、2g紫河车、2g葛根、Ig四叶草、2g玉米叶用5-10倍量的水加热提取，提取后，将中药提取液喷雾干燥成中药粉末；
[0036]5、向锅中加入20g花生油，待油温至120°C时，倒入10g海带原浆、5g鲍鱼匀浆、3g扇贝浆、Ig章鱼浆、5g中药粉末、0.7g稳定剂溶液，不断翻炒，待炒熟后加入食盐3g，味精
1.2g，酱油6g，白糖1.2g，米醋0.12g，料酒0.12g，继续翻炒Imin左右，最后加入抗氧化剂VC0.025g搅拌均匀即可出锅，S卩得海带酱。
[0037]实施例2
[0038]1、以无病虫害的海带作为原料，经浸泡3h清洗除砂，然后放入质量分数为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡2min，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力0.08MPa，温度115°C的夹层锅中隔水高压蒸煮20min达到软化，将软化好的海带丝和其质量1.5倍的水一起放入打楽机中打楽5min，即得海带原楽；
[0039]2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为I: 5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μπι的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；。
[0040]3、将扇贝丁和章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆；
[0041 ] 4、将2g当归、2g紫河车、Ig葛根、2g四叶草、3g玉米叶用5-10倍量的水加热提取，提取后，将中药提取液喷雾干燥成中药粉末；
[0042]5、向锅中加入30g花生油，待油温至120°C时，倒入120g海带原浆、2g鲍鱼匀浆、2g扇贝浆、3g章鱼浆、7g中药粉末、0.8g稳定剂溶液，不断翻炒，待炒熟后加入食盐3g，味精1.5g，酱油5g，白糖lg，米醋2g，料酒lg，继续翻炒Imin左右，最后加入抗氧化剂VC0.025g搅拌均匀即可出锅，即得海带酱。
[0043]实施例3
[0044]1、以无病虫害的海带作为原料，经浸泡3h清洗除砂，然后放入质量分数为0.5%的柠檬酸溶液中浸泡2min，再放入沸水中热烫60s脱去腥味，将海带丝在压力0.08MPa，温度115°C的夹层锅中隔水高压蒸煮20min达到软化，将软化好的海带丝和其质量1.5倍的水一起放入打楽机中打楽5min，即得海带原楽；
[0045]2、将鲍鱼加工边角料(鲍鱼边、鲍鱼内脏)经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为I: 5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为400μπι的鲍鱼粗浆。将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为3000r/min，微细化处理制得鲍鱼匀浆；
[0046]3、将扇贝丁和章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆；
[0047]4、将Ig当归、4g紫河车、2g葛根、0.5g四叶草、2g玉米叶用5-10倍量的水加热提取，提取后，将中药提取液喷雾干燥成中药粉末；
[0048]5、向锅中加入50g花生油，待油温至120°C时，倒入150g海带原浆、6g鲍鱼匀浆、Ig扇贝浆、2g章鱼浆、2g中药粉末、0.5g稳定剂溶液，不断翻炒，待炒熟后加入食盐3g，味精2g，酱油8g，白糖Ig，米醋3g，料酒Ig，继续翻炒Imin左右，最后加入抗氧化剂VC0.025g搅拌均勾即可出锅，即得海带酱。
[0049]实施例4
[0050]分别在杭州、成都、福州、长春、石家庄5个城市各随机调研100人，分别对实施例1制备的海带酱的口感进行评分评价:十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为I分。统计结果为，在杭州的100人中，92%喜欢或十分喜欢所述海带酱的口感;在成都的100人中，91%喜欢或十分喜欢所述海带酱的口感;在福州的100人中，95%喜欢或十分喜欢所述海带酱的口感;在长春的100人中，94%喜欢或十分喜欢所述海带酱的口感;在石家庄的100人中，93 %喜欢或十分喜欢所述海带酱的口感。由此可见，利用本发明提供的方法制备的海带酱在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
[0051]在福州的100人中，连续服用本发明实施例1制备的海带酱100天，90%的人认为具有美容养颜的功效。
[0052]以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
[0053]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【主权项】
1.一种海带酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 将重量比为1-3:2-5:1-3:0.5-3:1-3的当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶混合，用水加热提取，得到中药提取液，将所述中药提取液喷雾干燥成中药粉末； 向锅中加入10-50重量份植物油，待油温至100-140°C时，倒入80-150重量份海带原浆、2-10重量份鲍鱼匀浆、1-5重量份扇贝浆、0.5-3重量份章鱼浆、2-10重量份所述中药粉末、0.5-1重量份稳定剂，不断翻炒，待炒熟后加入食盐1-5重量份、味精1-3重量份、酱油2-10重量份、白糖0.5-3重量份、米醋0.5-3重量份、料酒0.5-3重量份，继续翻炒，加入抗氧化剂，搅拌后得到海带酱。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述当归、紫河车、葛根、四叶草和玉米叶的重量比为1-2:2-3:1-2:1-2:1-2。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海带原浆按照如下方法制备: 将海带丝浸泡清洗除砂，然后放入质量分数为0.2-1%的柠檬酸溶液中浸泡l-5min，再放入沸水中热烫脱去腥味，将海带丝高压蒸煮达到软化； 将软化好的海带丝和水放入打浆机中打浆，得到海带原浆。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述柠檬酸溶液的质量分数为0.4-0.6%。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述将海带丝高压蒸煮具体为: 将将海带丝在压力0.05-0.110^，温度110-120°(:的夹层锅中隔水高压蒸煮10-301^11。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鲍鱼匀浆按照如下方法制备: 将鲍鱼加工边角料经清洗除杂后，按鲍鱼加工边角料与水重量比为1:5-8的比例混合，然后加入打浆机中，打浆制得粒度为350-450μπι的鲍鱼粗浆； 将所述鲍鱼粗楽过胶体磨进行均质微细化处理，胶体磨转速为2500-3500r/ min，微细化处理制得鲍鱼匀浆。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述鲍鱼加工边角料为鲍鱼边和/或鲍鱼内脏。8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述扇贝浆按照如下方法制备: 将扇贝丁洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述章鱼浆按照如下方法制备: 将章鱼肉洗净在淡盐水浸泡1-3小时，捞出沥干余水，研磨成浆。10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述植物油为20-30重量份，海带原楽为100-120重量份、鲍鱼勾楽为5_9重量份、扇贝楽为2_4重量份、章鱼楽为1-2重量份、中药粉末为5-8重量份、稳定剂为0.5-0.7重量份。
【文档编号】A23L33/105GK105919037SQ201610284720
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月30日
【发明人】林赛强
【申请人】莆田市山海天农业发展有限公司