一种富含有机营养物质的排骨味鸡精的制作方法
【专利摘要】一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，由以下重量份原料制成：食用盐5?10、猪骨25?30、猪瘦肉10?15、蚕豆酱25?30、米酒10?15、大米粉5?8、白砂糖8?10、肉桂5?6、豆蔻5?6、陈皮4?5、枇杷叶4?5、枇杷果5?6、茯苓5?6、破壁酵母粉13?15、樱桃40?45；本发明收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和虫草菌液的培养基培养得到，富含有机铁和虫草营养，经常食用，能够改善人体缺铁的情况，添加樱桃，樱桃富含维生素C和E，维生素C和E的协同作用，能够促进人体对铁的吸收，尤其对女性和儿童来说很重要，还添加陈皮、枇杷、茯苓等，具有祛湿健脾、理气化痰的作用。
【专利说明】
一种富含有机营养物质的排骨味鸡精
技术领域
[0001]本发明涉及一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，尤其涉及一种富含有机营养物质的排骨味鸡精及其制备方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常中做菜经常使用到调味料，利用调味料来使做出来的菜口感更好，香气更浓，改善菜的品质，更受人们喜爱，市场上的调味品种类很多，而很少有保健养生的调味料，很难满足人们日益增长的养生需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种富含有机营养物质的排骨味王。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，由以下重量份原料制成:食用盐5-10、猪排骨25-30、猪瘦肉10-15、鸡肉10-15、蚕豆酱25-30、米酒10-15、大米粉5-8、白砂糖8-10、肉桂5-6、豆蔻5-6、陈皮4-5、枇杷叶4-5、枇杷果5-6、茯苓5-6、破壁酵母粉13-15、樱桃40-45、水适量。
[0005]—种富含有机营养物质的排骨味鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81%; b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入灭活虫草菌液，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馈水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 V条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—种富含有机营养物质的排骨味鸡精的制备方法，包括以下工艺:
(I)将猪排骨、猪肉、鸡肉洗净，进行酿制，置于容器中，加入食盐、白砂糖、蚕豆酱、米酒，搅拌后置于蒸锅中，高温加热焖蒸60-70分钟，将容器取出，密封酿制5-7天，将容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉备用；
(2 )将肉桂、豆蔻、陈皮洗净，沥干水，烘干后置于粉碎机中粉碎，得粉末备用；
(3)将枇杷叶、枇杷果、茯苓用5-10倍量的水加热提取，过滤，得提取液备用；
(4)将樱桃洗净，去核，将果肉放入磨浆机中磨浆，反复碾磨4-5次，得樱桃汁备用；
(5)将剩余除水外的其他物料与(I)中得到的粉、(2)中粉末、提取液、破壁酵母粉、楼桃汁合并，置于搅拌釜中搅拌，充分搅拌后进行喷雾干燥，得粉剂产品。
[0007]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，将骨头和瘦肉进行酿制，味道更鲜香，再用破壁酵母粉进行提鲜，作为调味料，口感很好，收集啤酒废酵母发酵破壁得到，采用含铁和虫草菌液的培养基培养得到，富含有机铁和虫草营养，经常食用，能够改善人体缺铁的情况，添加樱桃，樱桃富含维生素C和E，维生素C和E的协同作用，能够促进人体对铁的吸收，尤其对女性和儿童来说很重要，还添加陈皮、枇杷、茯苓等，具有祛湿健脾、理气化痰的作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，由以下重量份(Kg)原料制成:食用盐5、猪排骨25、猪瘦肉10、鸡肉10、蚕豆酱25、米酒10、大米粉5、白砂糖8、肉桂5、豆蔻5、陈皮4、枇杷叶4、枇杷果5、茯苓5、破壁酵母粉13、樱桃40、水适量。
[0009 ] 一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、将10波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入灭活虫草菌液，配制Fe2+浓度为120mg//L的液体培养基，调节pH4.5，防止二价铁离子被氧化，；C、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，1h后培养结束，在4000r/min的尚心机中尚心20min，收集沉淀菌体，用蒸馏水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20Mpa，50°C条件下均质破壁，循环3次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010] —种富含有机营养物质的排骨味鸡精的制备方法，包括以下工艺:
(I)将猪排骨、猪肉、鸡肉洗净，进行酿制，置于容器中，加入食盐、白砂糖、蚕豆酱、米酒，搅拌后置于蒸锅中，高温加热焖蒸60分钟，将容器取出，密封酿制5天，将容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉备用；
(2 )将肉桂、豆蔻、陈皮洗净，沥干水，烘干后置于粉碎机中粉碎，得粉末备用；
(3)将枇杷叶、枇杷果、茯苓用5倍量的水加热提取，过滤，得提取液备用；
(4)将樱桃洗净，去核，将果肉放入磨浆机中磨浆，反复碾磨4次，得樱桃汁备用；
(5)将剩余除水外的其他物料与(I)中得到的粉、(2)中粉末、提取液、破壁酵母粉、楼桃汁合并，置于搅拌釜中搅拌，充分搅拌后进行喷雾干燥，得粉剂产品。
【主权项】
1.一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，其特征在于，由以下重量份原料制成:食用盐5-10、猪排骨25-30、猪瘦肉10-15、鸡肉10-15、蚕豆酱25-30、米酒10-15、大米粉5-8、白砂糖8-10、肉桂5-6、豆蔻5-6、陈皮4-5、枇杷叶4-5、枇杷果5-6、茯苓5-6、破壁酵母粉13-15、樱桃40-45、水适量。2.如权利要求1所述一种富含有机营养物质的排骨味鸡精，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培养提取方法为:a、将啤酒废酵母，在4000r/min的离心机中离心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、将10-15波林的麦芽汁与FeSO4.7H20合并，倒入灭活虫草菌液，配制Fe2+浓度为120mg/L的液体培养基，调节pH4.5-5.0，防止二价铁离子被氧化，；c、接入与麦芽汁等质量的酵母泥，在28°C_29°C条件下进行优化培养，培养过程中振荡培养，10-12h后培养结束，在4000r/min的离心机中离心20min，收集沉淀菌体，用蒸馈水洗涤至无无机Fe2+，得富铁酵母;d、将富铁酵母配制成质量分数为5%的溶液，置于容器中，调节pH值至5.0，加入3%的氯化钠溶液，在20-30Mpa，50 °(:条件下均质破壁，循环3_4次，经冷冻、真空干燥得破壁酵母粉。3.如权利要求1所述的一种富含有机营养物质的排骨味鸡精的制备方法，其特征在于，包括以下工艺: (I)将猪排骨、猪肉、鸡肉洗净，进行酿制，置于容器中，加入食盐、白砂糖、蚕豆酱、米酒，搅拌后置于蒸锅中，高温加热焖蒸60-70分钟，将容器取出，密封酿制5-7天，将容器中所有物料取出，制成骨肉泥，烘干后制成粉备用； (2 )将肉桂、豆蔻、陈皮洗净，沥干水，烘干后置于粉碎机中粉碎，得粉末备用； (3)将枇杷叶、枇杷果、茯苓用5-10倍量的水加热提取，过滤，得提取液备用； (4)将樱桃洗净，去核，将果肉放入磨浆机中磨浆，反复碾磨4-5次，得樱桃汁备用； (5 )将剩余除水外的其他物料与(I)中得到的粉、(2 )中粉末、提取液、破壁酵母粉、樱桃汁合并，置于搅拌釜中搅拌，充分搅拌后进行喷雾干燥，得粉剂产品。
【文档编号】A23L33/105GK105919130SQ201610282948
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】李杰民
【申请人】阜阳九珍食品有限公司