一种低脂营养鸭血酱的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成：鸭血18?20份、鹅肝10?12份、木耳胶原蛋白2?3份、玉米油1?2份、水溶性膳食纤维1?2份、植物调和油3?4份、食醋1.8?2份、精盐1?1.2份、白砂糖1?1.2份、芥末0.3?0.36份、生姜粉0.18?0.2份、密蒙花1.7?2份、星辰花1.3?1.6份、南天竹2.3?2.4份；本发明的低脂营养鸭血酱组织细密，光滑，制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，绿色安全，深受广大消费者的喜爱。
【专利说明】
_种低脂营养鸭血酱
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种低脂营养鸭血酱。【背景技术】
[0002]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。鸭血为家鸭的血液，以取鲜血为好，味咸，性寒；能补血、解毒，用于失血血虚，或小儿白痢似鱼冻者，可以取鲜血趁热饮，或冲入热酒服。
[0003]目前市场上的酱很多，但是营养和口感较单一，特别是随着生活水平的逐渐提高， 人们保健意识的不断增强，，现在的酱已经不能满足消费者的营养和保健功能，因此，随着制作出的调味酱不仅要口感好，而且还需具有相当高的营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种低脂营养鸭血酱。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的。
[0006]一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成:鸭血38-44份、鹅肝30-36份、木耳胶原蛋白2-3份、玉米油1-2份、水溶性膳食纤维1-2份、植物调和油3-4份、食醋1.8-2份、 精盐1_1.2份、白砂糖1_1.2份、芥末0.3-0.36份、生姜粉0.18-0.2份、密蒙花1.7-2份、星辰花1.3-1.6份、南天竹2.3-2.4份。
[0007]所述的水溶性营养膳食纤维，由以下重量份的原料制成:陈皮7份、葡萄干10份、鹰嘴豆5份、黑豆3份、纤维素酶1.玉米2份。
[0008]所述的水溶性膳食纤维的制备方法:(1)取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、黑豆混合粉碎，过66-72目筛，再加入纯净水，调节其固含量为4-8%，超声处理10-15min，超声温度为55-60 °C，频率为300-380KHZ;(2)在超声处理后的物料中加入纤维素酶，调节pH为4.5-5,在54-60°C下酶解66-69min，置于260°C的蒸汽中加热15_20s，灭酶；(3)将高温灭酶后的浆分离，得浆液，加入浆液质量3-4倍的体积为58%的乙醇对滤液进行醇沉，以8000r/min离心8min，取下沉淀物，清洗干燥，得水溶性膳食纤维。
[0009]所述的低脂营养鸭血酱的制备方法，具体包括以下步骤:(1)将密蒙花、星辰花、南天竹粉碎，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为44%的酒精溶液，94-98°C水浴，26-28KHZ超声30-40min，9000r/min，离心15min，取上清液，得中药汁；(2)将鸭血、鹅肝混合置于蒸锅上，放入中药汁中蒸煮10-15min，取出晾凉后，捣成乳酱状，得酱料A;(3)将酱料A中加入精盐、白砂糖、芥末、生姜粉混合搅拌均匀，得酱料B;(4)将酱料B中加入植物调和油、食醋与水的混合液，充分拌匀后，加入木耳胶原蛋白、玉米油、水溶性膳食纤维，均匀搅拌，得低脂营养鸭血酱；(5)进行真空灌装，灭菌。
[0010]本发明的有益效果:本发明添加了木耳胶原蛋白，起到一定的乳化效果，同时还能增加蛋白质的含量，易于消化吸收;添加了玉米油和可溶性膳食纤维，玉米油作为调味品具有重要调味作用;可溶性膳食纤维具有降低胆固醇、预防高胆固醇血脂的功，它可以吸附脂肪，增加粪便中脂肪排出量，促进胆固醇转化为胆酸;利用密蒙花、星辰花、南天竹等食药材的药汁对鸭血、鹅肝进行蒸煮，使得酱料具有清肝明目、活血化瘀、凉血解毒、舒筋活络的保健功效，本发明的低脂营养鸭血酱组织细密，光滑，制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，绿色安全，深受广大消费者的喜爱。【具体实施方式】
[0011]实施例1一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成:鸭血40份、鹅肝35份、木耳胶原蛋白3 份、玉米油2份、水溶性膳食纤维1份、植物调和油4份、食醋1.8份、精盐1份、白砂糖1.2份、芥末0.33份、生姜粉0.18份、密蒙花1.7份、星辰花1.4份、南天竹2.4份。
[0012]所述的水溶性营养膳食纤维，由以下重量份的原料制成:陈皮7份、葡萄干10份、鹰嘴豆5份、黑豆3份、纤维素酶1.玉米2份。
[0013]所述的水溶性膳食纤维的制备方法:(1)取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、黑豆混合粉碎，过66-72目筛，再加入纯净水，调节其固含量为4-8%，超声处理10-15min，超声温度为55-60 °C，频率为300-380KHZ;(2)在超声处理后的物料中加入纤维素酶，调节pH为4.5-5,在54-60°C下酶解66-69min，置于260°C的蒸汽中加热15_20s，灭酶；(3)将高温灭酶后的浆分离，得浆液，加入浆液质量3-4倍的体积为58%的乙醇对滤液进行醇沉，以8000r/min离心8min，取下沉淀物，清洗干燥，得水溶性膳食纤维。
[0014]所述的低脂营养鸭血酱的制备方法，具体包括以下步骤:(1)将密蒙花、星辰花、南天竹粉碎，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为44%的酒精溶液，94-98°C水浴，26-28KHZ超声30-40min，9000r/min，离心15min，取上清液，得中药汁；(2)将鸭血、鹅肝混合置于蒸锅上，放入中药汁中蒸煮10-15min，取出晾凉后，捣成乳酱状，得酱料A;(3)将酱料A中加入精盐、白砂糖、芥末、生姜粉混合搅拌均匀，得酱料B;(4)将酱料B中加入植物调和油、食醋与水的混合液，充分拌匀后，加入木耳胶原蛋白、 玉米油、水溶性膳食纤维，均匀搅拌，得低脂营养鸭血酱；(5)进行真空灌装，灭菌。
[0015]实施例2实施例2与实施例1不同之处在于低脂营养鸭血酱中原料的重量份数不同，其他条件均相同。[〇〇16] 一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成:鸭血40份、鹅肝31份、木耳胶原蛋白2份、玉米油2份、水溶性膳食纤维2份、植物调和油4份、食醋1.8份、精盐1.2份、白砂糖1.2份、芥末0.32份、生姜粉0.18份、密蒙花1.8份、星辰花1.3份、南天竹2.3份。
[0017] 实施例3实施例3与实施例1不同之处在于低脂营养鸭血酱中原料的重量份数不同，其他条件均相同。[〇〇18] 一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成:鸭血38份、鹅肝32份、木耳胶原蛋白3份、玉米油2份、水溶性膳食纤维1份、植物调和油3份、食醋1.8份、精盐1份、白砂糖1.2 份、芥末0.3份、生姜粉0.18份、密蒙花1.7份、星辰花1.4份、南天竹2.3份。
[0019]对比例一种低脂营养鸭血酱，由以下重量份的原料制成:鸭血40份、鹅肝33份、木耳胶原蛋白3 份、玉米油2份、食醋1.8份、精盐1份、白砂糖1.2份、芥末0.33份、生姜粉0.18份、密蒙花1.7 份、星辰花1.4份。
[0020]所述的低脂营养鸭血酱的制备方法，具体包括以下步骤:(1)将密蒙花、星辰花粉碎，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数为44%的酒精溶液，94-98 °C水浴，26-28KHZ超声30-40min，9000r/min，离心15min，取上清液，得中药汁；(2)将鸭血、鹅肝混合置于蒸锅上，放入中药汁中蒸煮10-15min，取出晾凉后，捣成乳酱状，得酱料A;(3)将酱料A中加入精盐、白砂糖、芥末、生姜粉混合搅拌均匀，得酱料B;(4)将酱料B中加入食醋与水的混合液，充分拌匀后，加入木耳胶原蛋白、玉米油，均匀搅拌，得低脂营养鸭血酱；(5)进行真空灌装，灭菌。
【主权项】
1.一种低脂营养鸭血酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成:鸭血38-44份、鹅肝 30-36份、木耳胶原蛋白2-3份、玉米油1-2份、水溶性膳食纤维1-2份、植物调和油3-4份、食 醋1.8-2份、精盐1-1.2份、白砂糖1-1.2份、芥末0.3-0.36份、生姜粉0.18-0.2份、密蒙花 1.7-2份、星辰花1.3-1.6份、南天竹2.3-2.4份。2.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱，其特征在于，所述的水溶性营养膳食纤维，由 以下重量份的原料制成:陈皮7份、葡萄干10份、鹰嘴豆5份、黑豆3份、纤维素酶1.玉米2份。3.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱，其特征在于，所述的水溶性膳食纤维的制备方 法:(1)取陈皮、葡萄干、鹰嘴豆、黑豆混合粉碎，过66-72目筛，再加入纯净水，调节其固含 量为4-8%，超声处理10-15min，超声温度为55-60 °C，频率为300-380KHZ;(2)在超声处理后的物料中加入纤维素酶，调节pH为4.5-5,在54-60°C下酶解66-69min，置于260°C的蒸汽中加热15_20s，灭酶；(3)将高温灭酶后的浆分离，得浆液，加入浆液质量3-4倍的体积为58%的乙醇对滤液 进行醇沉，以8000r/min离心8min，取下沉淀物，清洗干燥，得水溶性膳食纤维。4.如权利要求1所述的低脂营养鸭血酱的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤:(1)将密蒙花、星辰花、南天竹粉碎，得中药粉，加入中药粉总重量2-3倍量的体积分数 为44%的酒精溶液，94-98°C水浴，26-28KHZ超声30-40min，9000r/min，离心15min，取上清 液，得中药汁；(2)将鸭血、鹅肝混合置于蒸锅上，放入中药汁中蒸煮10-15min，取出晾凉后，捣成乳 酱状，得酱料A;(3)将酱料A中加入精盐、白砂糖、芥末、生姜粉混合搅拌均匀，得酱料B;(4)将酱料B中加入植物调和油、食醋与水的混合液，充分拌匀后，加入木耳胶原蛋白、 玉米油、水溶性膳食纤维，均匀搅拌，得低脂营养鸭血酱；(5)进行真空灌装，灭菌。
【文档编号】A23L27/60GK105942474SQ201610453452
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂