一种红色砂质奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红色砂质奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚乳果糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、松子仁、白巧克力、山梨糖醇、马铃薯变性淀粉、盐、卵磷脂、番茄红素、水。本发明提供的红色砂质奶糖，外白内红，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；不添加明胶，番茄红素为纯天然提取，不含有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，改善睡眠，美容护肤，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入松子粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期。
【专利说明】
一种红色砂质奶糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种红色砂质奶糖。
【背景技术】
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹 性，耐咀嚼，口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。但是曾经风 靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖，近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不 少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性，通过新品开发来拓展新的消费需 求。
[0003] 本发明顺应市场需求，采取不同的加工工艺，制备一种红色砂质奶糖，改变传统明 胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽，抑制反砂，丰富市场上的奶糖品种，满足消费营养和保健 需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红色砂质奶糖。
[0005] -种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱 脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~ 13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、马铃薯变性淀粉2~3、盐0.6~0.8、卵磷脂 0 · 4~5、番茄红素0· 03~04、水4~5。
[0006] 所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16~17:12~13:7~8:4~5。
[0007] 所述的番茄红素，是将番茄洗净，去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤 维素酶的重量比为8~9:3~4,42~44 °C酶解3~4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番 茄汁，置于43~45 °C真空旋转蒸发至干，得番茄红素。
[0008] -种红色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马 铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使番茄红素与原料 充分融合，得马铃薯变性淀粉溶液； (2) 将松子仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85°C的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分， 抑制反砂，得松子粉； (3) 将白巧克力置于40~42°C，加入山梨糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白 巧克力浆； (4) 将方登糖置于72~74°C水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进 细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液； (5) 将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待 糖液温度到达112~115 °C，过100~120目筛，加入松子粉，继续加热至122~124°C，得糖膏； (6) 将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加 入方登糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得红色 砂质奶糖浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于42~44°C的烘箱中，静置老化20~22小时，使水分均匀，取出， 切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于14~16°C冷却，保护奶糖，抑制反砂，得红色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
[0009] 卵磷脂:保护肝脏，降胆固醇，促进大脑发育，美容护肤，缓解情绪，改善睡眠。
[0010] 番茄红素:抗氧化，抗突变，抗辐射，预防心脑血管疾病，美容护肤，增强抵抗力，抗 衰老，抗癌抑癌。
[0011] 本发明的优点是:本发明提供的一种红色砂质奶糖，外层为白巧克力，内部为红色 砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；以马铃薯变性淀粉代替明 胶，番茄红素为纯天然提取，不含任何有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预 防心脑血管疾病，改善睡眠，美容护肤，增强抵抗力，抗癌抑癌;先将方登糖加热融化，并加 入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入松子粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行 保护，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期;不含任何添加剂，安全健康。
【具体实施方式】
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低 聚乳果糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、松子仁11、白巧克力10、山梨糖 醇6、马铃薯变性淀粉2、盐0.6、卵磷脂0.4、番茄红素0.03、水4。
[0014] 所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16:12:7:4。
[0015] 所述的番茄红素，是将番茄洗净，去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤 维素酶的重量比为8:3，42 °C酶解4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番茄汁，置于 45 °C真空旋转蒸发至干，得番茄红素。
[0016] -种红色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马 铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80秒，使淀粉糊化，促使番茄红素与原料充分 融合，得马铃薯变性淀粉溶液； (2) 将松子仁粉碎，过80目筛，置于80°C的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制反 砂，得松子粉； (3) 将白巧克力置于42°C，加入山梨糖醇，55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力 浆； (4) 将方登糖置于74 °C水浴，64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶 体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液； (5 )将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，55转/分钟不断搅拌，待糖液 温度到达115°C，过120目筛，加入松子粉，继续加热至124°C，得糖膏； (6 )将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，96转/分钟不断搅拌25分钟，加入方登 糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，170转/分钟不断搅拌14分钟，得红色砂质奶糖浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于42°C的烘箱中，静置老化20小时，使水分均匀，取出，切割成 型，浸于白巧克力浆，迅速置于14°C冷却，保护奶糖，抑制反砂，得红色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
[0017] 实施例2 一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低 聚乳果糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、松子仁12、白巧克力10、山梨糖 醇7、马铃薯变性淀粉2.5、盐0.7、卵磷脂0.4、番茄红素0.03、水4.5。
[0018] 所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成：芥花油：玉米油：芝麻油：沙棘油= 16:12:8:5。
[0019] 制备方法，同实施例1。
[0020] 实施例3 一种红色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低 聚乳果糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、松子仁13、白巧克力11、山梨糖 醇8、马铃薯变性淀粉3、盐0.8、卵磷脂0.5、番茄红素0.04、水5。
[0021 ]所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成:芥花油：玉米油:芝麻油：沙棘油= 17:13:8:5。
[0022]制备方法，同实施例1。
[0023] 对比例 现有传统方法制备的砂质奶糖。
[0024] 实施例和对比例奶糖的抗反砂效果： 同时将实施例和对比例的奶糖脱去外层包装，同时置于湿度为92%的环境中，静置50小 时，每10小时测定一次反砂情况;实施例和对比例奶糖的抗反砂效果见表1。
[0025] 衷1 :卖施例和对比例奶糖的抗皮砂效里
注："一"表示不反砂，"+"表示反砂，越多，表示反砂越严重。
[0026]从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的红色砂质奶糖，在潮湿环境中放置50 小时后，发现实施例奶糖的反砂现象明显轻于对比例，说明本发明提供的红色砂质奶糖具 有较好的抗反砂效果。
[0027]实施例和对比例奶糖的降血脂效果： 取清洁级ICR小鼠80只，用普通饲料喂养5天，随机分为4组，分别为实施例组、对比例 组、高脂模型组和正常组，每组20只，除正常组饲喂基础饲料，正常饮水外，其余3组饲喂高 脂饲料，高脂饲料配方:79%基础饲料、1%胆固醇、10%猪油、10%蛋黄粉，高脂模型组自由饮水 水，不作任何处理，实施例组和对比例组每天灌胃该组的奶糖2g/kg(以小鼠体重计），均自 由饮水，受试时间为30天，测定受试后小鼠血清中TC、TG、HDL-C及体重；实施例和对比例奶 糖的降血脂效果见表1。 Γηη?κ? 丰1 .命/ted知抽hk /te丨丨抓?的隊rfn脂嫌里
从表1的结果表明，本发明的红色砂质奶糖，经受试测定后，实施例组小鼠的TC、TG、 HDL-C及体重指标均明显优于对比例组和高脂模型组，与正常组小鼠的各指标相当，说明本 发明提供的红色砂质奶糖能够明显降低血脂含量，具有降血脂的保健功能。
【主权项】
1. 一种红色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆 34~36、脱脂奶粉31~33、低聚乳果糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化 植物油11~13、松子仁11~13、白巧克力10~11、山梨糖醇6~8、马铃薯变性淀粉2~3、盐0.6~ 〇 · 8、卵磷脂0· 4~5、番茄红素0· 03~04、水4~5。2. 根据权利要求1所述的红色砂质奶糖，其特征在于，所述的氢化植物油，由以下重量 比的原料组成:芥花油:玉米油:芝麻油:沙棘油=16~17:12~13:7~8:4~5。3. 根据权利要求1所述的红色砂质奶糖，其特征在于，所述的番茄红素，是将番茄洗净， 去蒂，打浆，加入果胶酶和纤维素酶，果胶酶和纤维素酶的重量比为8~9:3~4,42~44°C酶解3 ~4小时，10000转/分钟离心10分钟，取上清，得番茄汁，置于43~45 °C真空旋转蒸发至干，得 番茄红素。4. 根据权利要求1所述红色砂质奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将番茄红素加入水中，搅拌至完全溶化，得番茄红素溶液，将番茄红素溶液加入马 铃薯变性淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，得马铃薯变性淀粉溶液； (2) 将松子仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85 °C的热锅中，恒温翻炒至生香，得松子粉； (3) 将白巧克力置于40~42°C，加入山梨糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白 巧克力浆； (4) 将方登糖置于72~74°C水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，搅拌 至混合均匀，得方登糖液； (5) 将白砂糖、淀粉糖浆和低聚乳果糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待 糖液温度到达112~115°C，过100~120目筛，加入松子粉，继续加热至122~124°C，得糖膏； (6) 将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加 入方登糖液、马铃薯变性淀粉溶液和卵磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得红色 砂质奶糖浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于42~44°C的烘箱中，静置老化20~22小时，取出，切割成型，浸 于白巧克力浆，迅速置于14~16°C冷却，得红色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
【文档编号】A23G3/46GK105961775SQ201610314196
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】王启标
【申请人】安徽兆龙食品有限公司