一种紫色砂质奶糖的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫色砂质奶糖，由以下原料制成：白砂糖、淀粉糖浆、脱脂奶粉、低聚木糖、方登糖、炼乳、无水奶油、氢化植物油、开心果仁、白巧克力、麦芽糖醇、魔芋淀粉、盐、磷脂、黑莓花青素、水。本发明提供的紫色砂质奶糖，外层为白色巧克力，内部为紫色砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥沙，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青素为纯天然提取，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌；先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，成型后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期；不含任何添加剂，安全健康。
【专利说明】
一种紫色砂质奶糖
技术领域
[0001] 本发明主要涉及糖果加工领域，尤其涉及一种紫色砂质奶糖。
【背景技术】
[0002] 奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹 性，耐咀嚼，口感柔软细腻;同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。但是曾经风 靡中国糖果市场达半个世纪的明胶奶糖，近年来也因总体销量锐减而面临严峻的挑战。不 少深陷困境的企业寄希望于改变奶糖传统的结构特性，通过新品开发来拓展新的消费需 求。
[0003] 本发明顺应市场需求，采取不同的加工工艺，制备一种紫色砂质奶糖，改变传统明 胶奶糖和砂质奶糖的口感和色泽，抑制反砂，丰富市场上的奶糖品种，满足消费营养和保健 需求。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种紫色砂质奶糖。
[0005] -种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆34~36、脱 脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植物油11~ 13、开心果仁11~13、白巧克力HMl、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂0.4~0.5、 黑莓花青素〇. 03~0.04、水4~5。
[0006] 所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成:橄榄油：棕榈油:芝麻油:米糠油= 15~16:12~13:7~8:4~5。
[0007] 所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，42~44 °C酶解3~4小时，6000转/分 钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~13ml/h的流速加入DlOl大孔树脂柱，加入完毕后， 加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液 洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于 42~44 °C真空浓缩至原体积的1/10，置于-48~-46 °C进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。
[0008] -种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合， 得魔芋淀粉溶液； (2) 将开心果仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85 °C的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水 分，抑制反砂，得开心果粉； (3) 将白巧克力置于40~42°C，加入麦芽糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白 巧克力浆； (4) 将方登糖置于72~74°C水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进 细小晶体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液； (5) 将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖 液温度到达112~115°C，过100~120目筛，加入开心果粉，继续加热至122~124°C，得糖膏； (6) 将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加 入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得紫色砂质奶糖 浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于41~43°C的烘箱中，静置老化20~22小时，使水分均匀，取出， 切割成型，浸于白巧克力浆，迅速置于12~14°C冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
[0009] 魔芋淀粉:净化血液，保护心脑血管，清除肠道垃圾，保持肠道健康，防治糖尿病， 减肥瘦身，抗癌抑癌。
[0010] 花青素:抗氧化，抗突变，预防心脑血管疾病，保护心脏，促进微循环，保护视力，改 善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌。
[0011] 本发明的优点是:本发明提供的一种紫色砂质奶糖，外层为白巧克力，内部为紫色 砂质奶糖，色泽分明，外层酥脆，内部酥砂，甜度适中，奶香浓郁；以魔芋淀粉代替明胶，花青 素为纯天然提取，不含任何有毒化学试剂，糖脂含量低，能够抗氧化，抗突变，预防心脑血管 疾病，保护视力，改善睡眠，增强抵抗力，抗癌抑癌;先将方登糖加热融化，并加入食盐，利于 细小晶体快速产生，并加入开心果粉，搅拌速度不断加快，外层由白巧克力进行保护，成型 后可以抑制反砂，保持细腻酥砂，延长货架期;不含任何添加剂，安全健康。
【具体实施方式】
[0012] 下面用具体实施例说明本发明。
[0013] 实施例1 一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖52、淀粉糖浆34、脱脂奶粉31、低 聚木糖22、方登糖17、炼乳14、无水奶油14、氢化植物油11、开心果仁11、白巧克力10、麦芽糖 醇6、魔芋淀粉2、盐0.6、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4。
[0014]所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成:橄榄油：棕榈油:芝麻油:米糠油= 15:12:7:4。
[0015]所述的黑莓花青素，是将黑莓打浆，加入复合酶，44 °C酶解4小时，6000转/分钟离 心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12ml/h的流速加入DlOl大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸 馏水以12ml/h的流速洗涤杂质30分钟，再以体积分数为78%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗 出液有颜色时进行收集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42°C真空浓缩至原 体积的1/10,置于-46°C进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。
[0016] -种紫色砂质奶糖的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持100秒，使淀粉糊化，促使花青素与原料充分融合，得魔 芋淀粉溶液； (2) 将开心果仁粉碎，过80目筛，置于85°C的热锅中，恒温翻炒至生香，减少水分，抑制 反砂，得开心果粉； (3) 将白巧克力置于40°C，加入麦芽糖醇，55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白巧克力 浆； (4)将方登糖置于74 °C水浴，62转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，促进细小晶 体产生，搅拌至混合均匀，得方登糖液； (5 )将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，55转/分钟不断搅拌，待糖液温 度到达115 °C，过120目筛，加入开心果粉，继续加热至122 °C，得糖膏； (6 )将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，96转/分钟不断搅拌20分钟，加入方登 糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，170转/分钟不断搅拌12分钟，得紫色砂质奶糖浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于41°C的烘箱中，静置老化22小时，使水分均匀，取出，切割成 型，浸于白巧克力浆，迅速置于12°C冷却，保护奶糖，抑制反砂，得紫色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
[0017] 实施例2 一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖53、淀粉糖浆35、脱脂奶粉32、低 聚木糖23、方登糖18、炼乳15、无水奶油15、氢化植物油12、开心果仁12、白巧克力10、麦芽糖 醇7、魔芋淀粉2.5、盐0.7、磷脂0.4、黑莓花青素0.03、水4.5。
[0018] 所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成:橄榄油：棕榈油:芝麻油:米糠油= 15:13:7:4。
[0019] 制备方法，同实施例1。
[0020] 实施例3 一种紫色砂质奶糖，由以下重量份的原料制成：白砂糖54、淀粉糖浆36、脱脂奶粉33、低 聚木糖24、方登糖19、炼乳16、无水奶油16、氢化植物油13、开心果仁13、白巧克力11、麦芽糖 醇8、魔芋淀粉3、盐0.8、磷脂0.5、黑莓花青素0.04、水5。
[0021 ]所述的氢化植物油，由以下重量比的原料组成:橄榄油：棕榈油:芝麻油:米糠油= 16:13:8:5〇
[0022]制备方法，同实施例1。
[0023] 对比例 现有传统方法制备的砂质奶糖。
[0024]实施例和对比例奶糖的抗反砂效果： 同时将实施例和对比例的奶糖脱去外层包装，同时置于湿度为92%的环境中，静置50小 时，每10小时测定一次反砂情况;实施例和对比例奶糖的抗反砂效果见表1。 「00251 丟1 .走偷例和对hk例柄觫的抗皮5Φ沩里
汪："一"表不小反炒，V表不反炒，越多，表不反炒越严里。
[0026]从表1的结果表明，本发明提供的方法制备的紫色砂质奶糖，在潮湿环境中放置50 小时后，发现实施例奶糖的反砂现象明显轻于对比例，说明本发明提供的紫色砂质奶糖具 有较好的抗反砂效果。
[0027]实施例和对比例奶糖提高视力的效果： 有效:近视眼、老花眼症状得到改善，视力有所提高； 无效:近视眼、老花眼症状没有改善，甚至视力下降。
[0028] 随机选择近视眼患者300人，随机分为3组，每组100人，选择老花眼患者300人，随 机分为3组，每组100人，实施例和对比例每天食用该组的奶糖10克，对照组饮用等量的纯净 水，所有患者不刻意食用治疗眼部疾病的食物和药物，受试时间为30天，受试前后各患者在 医院检测视力，并进行记录。实施例和对比例奶糖提高视力的效果见表2。
[0029 ] 表2:实施例和对比例奶糖提高视力的效果
从表2的结果表明，本发明的紫色砂质奶糖，经受试后，实施例患者的有效率均明显高 于对比例和和对照组，说明本发明提供的紫色砂质奶糖起到明显的提高视力的作用。
【主权项】
1. 一种紫色砂质奶糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：白砂糖52~54、淀粉糖浆 34~36、脱脂奶粉31~33、低聚木糖22~24、方登糖17~19、炼乳14~16、无水奶油14~16、氢化植 物油11~13、开心果仁11~13、白巧克力10~11、麦芽糖醇6~8、魔芋淀粉2~3、盐0.6~0.8、磷脂 0 · 4~5、黑莓花青素0· 03~04、水4~5。2. 根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的氢化植物油，由以下重量 比的原料组成:橄榄油:棕榈油:芝麻油:米糠油=15~16:12~13:7~8:4~5。3. 根据权利要求1所述的紫色砂质奶糖，其特征在于，所述的黑莓花青素，是将黑莓打 浆，加入复合酶，42~44°C酶解3~4小时，6000转/分钟离心10分钟，得黑莓汁，将黑莓汁以12~ 13ml/h的流速加入D101大孔树脂柱，加入完毕后，加入蒸馏水以12~13ml/h的流速洗涤杂质 20~30分钟，再以体积分数为78~83%食用酒精溶液洗涤花青素，从洗出液有颜色时进行收 集，至无颜色时收集结束，得黑莓花青素溶液，置于42~44°C真空浓缩至原体积的1/10,置 于-48~-46 °C进行真空冷冻干燥，得黑莓花青素。4. 根据权利要求1所述紫色砂质奶糖的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将黑莓花青素加入水中，搅拌至完全溶化，得花青素溶液，将花青素溶液加入魔芋 淀粉中，混合均匀，加热至煮沸，保持80~100秒，得魔芋淀粉溶液； (2) 将开心果仁粉碎，过60~80目筛，置于80~85°C的热锅中，恒温翻炒至生香，得开心果 粉； (3) 将白巧克力置于40~42°C，加入麦芽糖醇，53~55转/分钟不断搅拌至完全融化，得白 巧克力浆； (4) 将方登糖置于72~74°C水浴，62~64转/分钟，加热搅拌至完全融化，加入食盐，搅拌 至混合均匀，得方登糖液； (5) 将白砂糖、淀粉糖浆和低聚木糖加入夹层熬糖锅内，53~55转/分钟不断搅拌，待糖 液温度到达112~115°C，过100~120目筛，加入开心果粉，继续加热至122~124°C，得糖膏； (6) 将炼乳、无水奶油和氢化植物油倒入糖膏中，94~96转/分钟不断搅拌20~25分钟，加 入方登糖液、魔芋淀粉溶液和磷脂，160~170转/分钟不断搅拌12~14分钟，得紫色砂质奶糖 浆； (7) 将紫色砂质奶糖浆置于41~43°C的烘箱中，静置老化20~22小时，取出，切割成型，浸 于白巧克力浆，迅速置于12~14°C冷却，得紫色砂质奶糖； (8) 包装，得成品。
【文档编号】A23G3/42GK105961797SQ201610314191
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月13日
【发明人】王启标
【申请人】安徽兆龙食品有限公司