一种竹烤天下美食工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种竹烤天下美食工艺，一种竹烤天下美食工艺，包括如下步骤：选用市售的果实，干燥成含水率≤5％；选用纯天然新鲜砍伐毛竹，竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填果实，竹筒内部的竹节隔层全部打通；竹筒内的装果实量为竹筒内腔容积的20-70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口；在烘烤炉上加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-30转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每天2-3次，共计燃烧5-9天，最后得到具有竹香风味的烧烤果实，其具甘甜竹韵香风味特征。
【专利说明】
一种竹烤天下美食工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品制造领域，尤其涉及竹拷食品制备方法。【背景技术】
[0002]毛竹自有清香，清甜的特性，果实有坚果、花生仁、玉米粒、瓜子、莲子、豆类品种等，所述坚果有榛子、核桃、扁桃、腰果、霹雳果、松仁、杏仁、板栗、葵花子、开心果果仁等等， 只要可食的均可，豆类有黄豆、蚕豆、豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)、豇豆、绿豆、刀豆、鹰嘴豆、 赤豆、眉豆等等，只要可食的均可。[〇〇〇3] 新鲜竹筒中的竹汁、竹沥含有大量的维生素与铁、钙、磷等矿质营养元素和糖分及脂肪等，《本草纲目》记载:竹沥，味甘，微寒；无毒，具有镇静、解热、生津、镇咳、利尿、醒酒等功效。竹沥是竹子经加工后提取的汁液。它是一种无毒无副作用，集药、食两用的天然饮品。化痰止咳平喘药。制法为取鲜竹杆，截成30?50厘米长，两端去节，劈开，架起，中部用火烤之，两端即有液汁流出，以器盛之。青黄色或黄棕色液汁，透明，具焦香气。以色泽透明，无杂持者为佳。性味甘寒，能清心肺胃之火，有豁痰润燥、定惊之效。中外科学家研究表明:竹汁含有人体所需的15种氨基酸和多种微量元素，能活化细胞，促进人体细胞的新陈代谢，有效提高免疫力；常规的果实有坚果、花生仁、玉米粒、瓜子、莲子、豆类品种等的烧烤方法，都是在锅或煎锅中完成，其不具有吸收新鲜竹筒的营养成分功能。
【发明内容】
[0004]本发明的目的旨在克服上述【背景技术】的不足，提供一种竹拷食品制备方法，该工艺能吸收新鲜竹筒的营养成分使获得的制成品品质提升，风味改善，既有果实如坚果果实的特殊风味，又有清花的竹香、竹的清甜味道。
[0005]本发明的目的是这样实现的，所述的一种竹烤天下美食工艺，包括如下步骤:A、果实:选用市售的果实，干燥成含水率<5% ;B、竹筒:选用纯天然新鲜砍伐毛竹，长度为30—90cm，内径大于6厘米，其有1 一4个竹节；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填果实，竹筒内部的竹节隔层全部打通；C、装填果实:把步骤A)的干燥的果实从小开口装进竹筒，竹筒内的装果实量为竹筒内腔容积的20-70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大；D、加热明火烧烤:在烘烤炉上加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-30转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每天2-3次，共计燃烧5-9天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的果实为准，最后得到具有竹香风味的烧烤果实。
[0006]本发明还包括干燥步骤:倒出竹筒内的带有竹香风味的烧烤果实放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450 MHz，功率为500 W，光波波长范围为250-800 nm，功率为500 W，炒制时间为2 min;在过程中带有竹香风味的烧烤果实不断翻动，使带有竹香风味的烧烤果实受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使带有竹香风味的烧烤果实含水率< 5% ;冷冻:将含水率< 5%的带有竹香风味的烧烤果实快速移入冷冻室，冷冻室温度_20°C ;然后经筛选，检验，真空包装。
[0007]所述竹简内径为6 — 11cm。
[0008]所述竹筒小开口有4一8cm。
[0009]所述果实选自坚果、花生仁、玉米粒、瓜子、莲子、豆类品种的一种或多种，有核要去核后使之含水率< 5% ;所述坚果选自榛子、核桃、扁桃、腰果、霹雳果、松仁、杏仁、板栗、 葵花子、开心果或果仁；豆类选自黄豆、蚕豆、豌豆、扁豆、棉豆、豇豆、绿豆、刀豆、鹰嘴豆、赤豆或眉豆。
[0010]具体地说，本发明提供了以下技术方案:一种竹烤天下美食工艺，依照以下步骤进行:A、果实:选用市售的果实，其有坚果、花生仁、玉米粒、瓜子、莲子、豆类品种的一种或多种，有核去核后使之含水率< 5% ;所述坚果有榛子、核桃、扁桃、腰果、霹雳果、松仁、杏仁、 板栗、葵花子、开心果果仁等等，只要可食的均可，豆类有黄豆、蚕豆、豌豆、扁豆、棉豆(金甲豆)、豇豆、绿豆、刀豆、鹰嘴豆、赤豆、眉豆等等，只要可食的均可；B、竹筒:选用纯天然新鲜砍伐毛竹，长度选用30— 90cm，内径大于6厘米，其有1一4 个竹节；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填含水率 < 5%的果实，竹筒内部的竹节隔层全部打通；C、装填果实:把含水率<5%果实从小开口装进竹筒，竹筒内的装果实量为竹筒内腔容积的20-60%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大；D、加热明火烧烤:烘烤炉采用炭烘炉或电热炉等均可；加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，即自竹筒底部沿着竹筒圆周向上的烧火面积至少有1/4圆周面积，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-30转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每天1-3次，共计燃烧5-9天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的果实为准。燃烧温度控制80-120°C。
[0011]E、干燥:倒出竹筒内的竹香风味的果实放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450 MHz，功率为500 W，光波波长范围为250-800 nm，功率为500 W，炒制时间为2 min;在过程中竹香风味的果实不断翻动，使竹香风味的果实受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使竹香风味的果实含水率< 5% ;F、冷冻:快速移入冷冻室，冷冻室温度-20°C，然后竹香风味的果实经筛选，检验，真空包装。
[0012]所述竹筒内径为6— 11cm。
[0013]所述竹筒开口端需留4一8cm的小开口用于竹筒封口。
[0014]所述塞子为棉布团、多孔透气软木塞等均可。
[0015]本发明的原理是:1)由于新鲜的毛竹含有竹沥，当装填有果实的竹筒放在烘烤炉上燃烧时，外部燃烧高温就逼迫燃烧中的竹筒使其竹沥从内壁流出并且蒸发为竹沥蒸汽， 然后竹沥蒸汽均匀吹到筒内的果实上，一方面蒸熟果实、另一方面使竹香风味为果实所吸收，竹沥中的有效活性成分也转移到果实中，即竹沥含有大量的维生素与铁、钙、磷等矿质营养元素和糖分及脂肪等转移到果实中，使本发明的果实既有果实的特殊风味，又有特殊的竹香。2)竹香风味的果实冷冻:在低温下有效地防止了香气成分的损失和热敏感物质的氧化变质，从而能保护成品竹香风味的果实的新鲜度、保留香气成分和营养成分，使成品竹香风味的果实的“色”、“香”、“味”倶佳。3)把光微波应用于竹香风味的果实加工，利用光微波电场在干燥过程中具有的非热效应，大大缩短了加工时间又保持了竹香风味的果实的品质。利用光微波均具有杀菌的作用，可以有效的杀灭竹香风味的果实中的微生物。
[0016]本发明的有益效果是:由于对装有果实的竹筒采用了高温明火烧烤方式，使果实中增添了竹沥中的有效活性成分，改变了现有果实单纯口味，获得的制成品既有浓郁的果实风味，又有清花的竹香味。本发明工艺独特，效果较佳。【具体实施方式】
[0017] 下面结合实施例对本发明进行详细说明实施例一本发明的竹筒烧烤花生仁制备方法，依照以下步骤进行:A、选用花生仁，含水率< 5% ;B、竹筒可就地取材，选用纯天然新鲜砍伐毛竹；竹龄4年竹，竹筒长度选用70厘米(竹筒太短，花生仁容量少；竹筒过长导致操作时不方便)；内径以l〇cm为宜；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填入花生仁，竹筒内部的竹节隔层全部打通，最好能使竹筒内壁的竹节隔层部位光滑平整；然后清除竹筒内的碎竹末及杂质待用；C、装填花生仁；使用漏斗把干燥花生仁从小开口装进竹筒；竹筒内的装花生仁量为竹筒内腔容积的50%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大，多孔塞子可用纯棉白布包裹棉花、亚麻等天然纤维制成塞子；D、加热明火烧烤:烘烤炉采用炭烘炉或电热炉等均可；加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，即自竹筒底部沿着竹筒圆周向上的烧火面积至少有1/4圆周面积，燃烧温度不能过热，控制KKTC，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以11转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次50分钟，每天1次，共计燃烧6 天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的花生仁为准；使竹筒的外壁焦化或炭化，但是要防止竹筒内壁燃烧而使竹筒内的花生仁燃烧或烧焦。
[0018]、干燥:此步骤在本发明中可以采用也可不采用，具体步骤是:倒出竹筒内的带有竹香风味的花生仁放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450 MHz，功率为500 W，光波波长范围为250-800 nm，功率为500 W，炒制时间为2 min;在过程中带有竹香风味的花生仁不断翻动，使带有竹香风味的花生仁受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使带有竹香风味的花生仁含水率< 5%;F、冷冻:快速移入冷冻室，冷冻室温度-20°C ;然后把带有竹香风味的花生仁筛选，检验，真空包装。
[0019]实施例二本发明的竹筒烧烤板栗的制备方法，依照以下步骤进行:A、选用板栗，若有皮要去皮，烘干成含水率< 5% ;B、竹筒可就地取材，选用纯天然新鲜砍伐毛竹；竹龄4年竹，竹筒长度选用70厘米(竹筒太短，板栗容量少；竹筒过长导致操作时不方便)；内径以l〇cm为宜；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填入板栗，竹筒内部的竹节隔层全部打通，最好能使竹筒内壁的竹节隔层部位光滑平整；然后清除竹筒内的碎竹末及杂质待用；C、装填板栗;使用漏斗把步骤A)的干燥板栗从小开口装进竹筒；竹筒内的装板栗量为竹筒内腔容积的40%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大，多孔塞子可用纯棉白布包裹棉花、亚麻等天然纤维制成塞子；D、加热明火烧烤:烘烤炉采用炭烘炉或电热炉等均可；加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，即自竹筒底部沿着竹筒圆周向上的烧火面积至少有1/4圆周面积，燃烧温度不能过热，控制筒内温度为70°C，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以20转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40分钟，每天2次，共计燃烧5天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的板栗为准；使竹筒的外壁焦化或炭化，但是要防止竹筒内壁燃烧而使竹筒内的板栗燃烧或烧焦。
[0020]、干燥:此步骤在本发明中可以采用也可不采用，具体步骤是:倒出竹筒内的带有竹香风味的板栗放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为2450 MHz，功率为500 W，光波波长范围为250-800 nm，功率为500 W，炒制时间为2 min;在过程中将带有竹香风味的板栗不断翻动，使带有竹香风味的板栗受热均匀；往光波设备的光微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使带有竹香风味的板栗含水率< 5%;F、冷冻:快速移入冷冻室，冷冻室温度-20°C ;然后把带有竹香风味的板栗筛选，检验， 真空包装。
[0021]实施例三本发明的竹筒烧烤板栗的制备方法，依照以下步骤进行:A、选用板栗，若有皮要去皮，烘干成含水率< 5% ;B、竹筒可就地取材，选用纯天然新鲜砍伐毛竹；竹龄4年竹，竹筒长度选用70厘米(竹筒太短，板栗容量少；竹筒过长导致操作时不方便)；内径以l〇cm为宜；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填入板栗，竹筒内部的竹节隔层全部打通，最好能使竹筒内壁的竹节隔层部位光滑平整；然后清除竹筒内的碎竹末及杂质待用；C、装填板栗;使用漏斗把步骤A)的干燥板栗从小开口装进竹筒；竹筒内的装板栗量为竹筒内腔容积的40%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力不至于过大，多孔塞子可用纯棉白布包裹棉花、亚麻等天然纤维制成塞子；D、加热明火烧烤:烘烤炉采用炭烘炉或电热炉等均可；加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，即自竹筒底部沿着竹筒圆周向上的烧火面积至少有1/4圆周面积，燃烧温度不能过热，控制筒内温度为70°C，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以20转/分钟转动，竹筒燃烧时间为每次40分钟，每天2次，共计燃烧5天，每次燃烧控制以不烧到竹筒内的板栗为准；使竹筒的外壁焦化或炭化，但是要防止竹筒内壁燃烧而使竹筒内的板栗燃烧或烧焦，最终获得烧烤产品。
【主权项】
1.一种竹烤天下美食工艺，包括如下步骤:A、果实:选用市售的果实，干燥成含水率<5% ;B、竹筒:选用纯天然新鲜砍伐毛竹，长度为30—90cm，内径大于6厘米，其有1 一4个竹 节；竹筒最上部和最底部的一个竹节隔层均打开一个小开口，小开口用于装填果实，竹筒内 部的竹节隔层全部打通；C、装填果实:把步骤A)的干燥的果实从小开口装进竹筒，竹筒内的装果实量为竹筒内 腔容积的20-70%，用多孔塞子等塞住竹筒开口，便于通气，以使竹筒在加热燃烧时其内压力 不至于过大；D、加热明火烧烤:在烘烤炉上加热使竹筒外表面燃烧，且使竹筒自底部沿着竹筒圆周 向上有至少1/4圆周面积过火燃烧，且在竹筒外表面燃烧的同时使竹筒以10-30转/分钟 转动，竹筒燃烧时间为每次40-60分钟，每天2-3次，共计燃烧5-9天，每次燃烧控制以不烧 到竹筒内的果实为准，最后得到具有竹香风味的烧烤果实。2.根据权利要求1所述的一种竹烤天下美食工艺，其特征在于:还包括干燥步骤:倒出 竹筒内的带有竹香风味的果实放入光波设备，同时打开光源及微波源，使用的微波频率为 2450 MHz，功率为500 W，光波波长范围为250-800 nm，功率为500 W，炒制时间为2 min;在 过程中带有竹香风味的果实不断翻动，使带有竹香风味的果实受热均匀；往光波设备的光 微波室中通入85°C热风，让热风快速带走水蒸气，使带有竹香风味的果实含水率< 5% ;冷 冻:将含水率< 5%的带有竹香风味的果实快速移入冷冻室，冷冻室温度-20°C ;然后经筛 选，检验，真空包装。3.根据权利要求1或2所述的一种竹烤天下美食工艺，其特征在于:所述竹简内径为 6— llcm〇4.根据权利要求1或2所述的一种竹烤天下美食工艺，其特征在于:所述竹筒小开口 有 4 —8cm〇5.根据权利要求1或2所述的一种竹烤天下美食工艺，其特征在于:所述果实选自坚 果、花生仁、玉米粒、瓜子、莲子、豆类品种的一种或多种，有核要去核后使之含水率< 5% ; 所述坚果选自榛子、核桃、扁桃、腰果、霹雳果、松仁、杏仁、板栗、葵花子、开心果或果仁；豆 类选自黄豆、蚕豆、豌豆、扁豆、棉豆、豇豆、绿豆、刀豆、鹰嘴豆、赤豆或眉豆。
【文档编号】A23L1/20GK105982102SQ201510074306
【公开日】2016年10月5日
【申请日】2015年2月12日
【发明人】张国天
【申请人】张国天