红茶的烘焙方法
【专利摘要】本发明涉及红茶的制作技术领域，具体是一种红茶的烘焙方法，包括以下步骤：(1)选取经萎凋、揉捻(切)及发酵后的一芽一叶或单芽的茶叶备用；(2)步骤(1)中发酵完成的茶叶为深红色，将发酵完成后茶叶放入烤箱进行第一次烘焙，设置温度为90℃，烘焙时间为50～60min；(3)将步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤箱的门半开，温度设置为80～90℃，烘焙时间为30min；(4)将步骤(3)中进行第二次烘焙完成后的茶叶进行再一次的烘焙，进行第三次烘焙，将烤箱的门完全封闭，温度设置为80℃，烘焙时间为30min。本发明加工出的红茶色泽金黄或乌黑，滋味甘甜醇厚，入口回香持久，条索紧细且具花果香。
【专利说明】
红茶的烘焙方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及红茶的制作技术领域，具体是一种红茶的烘焙方法。
【背景技术】
[0002] 红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化 学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成 分。香气物质比鲜叶明显增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
[0003] 红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切）、发酵、烘焙、 干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。由单芽或一芽一叶采制而成的红茶，为了提高香气 和口感，其发酵水平相对传统红茶低20 %，其成品茶鲜嫩有余而滋味不足，这是由于原料没 有经过高温烘焙，茶叶中的茶多酚、氨基酸、茶三素、糖类没有进行充分的氧化反应，烘焙可 以提升红茶的香气，去除红茶中的水气味和加工过程中带入的杂味，烘焙还可以消除红茶 的异杂味，还能去除红茶中的青臭味和苦涩味，提升红茶的醇厚感，增加鲜爽感，展现出红 茶烘焙的后的甜香。通过烘焙过程中产生的热量促使红茶中带青气的低沸点物质大部分升 华或者挥发，如:醛类、酯类、儿茶素、糖类、茶多酚等的氧化分解会与氨基酸结合形成新的 香气类型。在红茶的烘焙过程中会使糖类、氨基酸等发生美拉德反应、焦糖化等反应，形成 利于红茶品质的香气成分。
[0004] 现有的红茶烘焙方法中，传统的高温烘焙虽然能够提升茶叶的品质，但是会破坏 茶叶的香气，改变了茶三素在茶叶中的比例，造成茶叶外形和汤色的变化，使茶叶失去金毫 和茶汤变褐变暗，加工出的红茶没有达到更好的红茶、红汤、茶叶金黄和香甜味醇的标准。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种生产出的红茶的茶汤更红、茶叶金黄、香味及醇香感 更好的红茶的烘焙方法。
[0006] 为解决上述技术问题，本发明的红茶的烘焙方法，包括以下步骤：
[0007] (1)选取经萎凋、揉捻(切)及发酵后的一芽一叶或单芽的茶叶备用；
[0008] (2)步骤（1)中发酵完成的茶叶为深红色，将发酵完成后茶叶放入烤箱进行第一次 烘焙，设置温度为90°C，烘焙时间为50~60min;
[0009] (3)将步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将 烤箱的门半开，温度设置为80~90°C，烘焙时间为30min;
[0010] (4)将步骤(3)中进行第二次烘焙完成后的茶叶进行再一次的烘焙，进行第三次烘 焙，将烤箱的门完全封闭，温度设置为80°C，烘焙时间为30min。
[0011] 所述步骤(2)中茶叶放入烤箱时，放入烤箱中的每层茶叶的厚度要均匀、平整。 [0012]所述步骤4中烘焙后的茶叶水分蒸发为90~95%，颜色为金黄色或乌黑色。
[0013]所述步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤 箱的门半开，温度设置为80°C，烘焙时间为30min。
[0014] 所述步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤 箱的门半开，温度设置为90°C，烘焙时间为30min。
[0015] 本发明的红茶的烘焙方法具有以下优点：
[0016] 1、本发明由于采用了三步烘焙的方法，第一次烘焙能将茶叶中的水份含量降低， 使茶叶充分的将茶叶中的其他物质、杂质及气味释放出来，第二次烘焙时烤箱的门半开，能 将第一次烘焙中释放的杂质及气味放出烤箱内，使得烘焙出的茶叶的味道更加醇厚，更加 的纯净、无异味。第三次烘焙时，将烤箱门全封闭，在保留茶叶原有香味的同时调整了茶叶 的色、香、味、形，使得茶叶的香气更浓。
[0017] 2、茶叶放在烤箱中的厚度均匀、平整，使得烘焙出的茶叶的质量更好，色泽一致， 均为金黄色或乌黑色。
[0018] 3、本发明的红茶的烘焙方法简单快捷，加工出的红茶色泽金黄或乌黑，滋味甘甜 醇厚，入口回香持久，条索紧细且具花果香。
【具体实施方式】
[0019] 实施例1
[0020] 红茶的烘焙方法，包括以下步骤：
[0021] (1)选取经萎凋、揉捻(切)及发酵后的一芽一叶或单芽的茶叶备用；
[0022] (2)步骤（1)中发酵完成的茶叶为深红色，将发酵完成后茶叶放入烤箱进行第一次 烘焙，设置温度为90°C，烘焙时间为50~60min;第一次烘焙能将茶叶中的水份含量降低，使 茶叶充分的将茶叶中的其他物质、杂质及气味释放出来。
[0023] (3)将步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将 烤箱的门半开，温度设置为80°C，烘焙时间为30min;第二次烘焙时烤箱的门半开，能将第一 次烘焙中释放的杂质及气味放出烤箱内，使得烘焙出的茶叶的味道更加醇厚，更加的纯净、 无异味。
[0024] (4)将步骤(3)中进行第二次烘焙完成后的茶叶进行再一次的烘焙，进行第三次烘 焙，将烤箱的门完全封闭，温度设置为80°C，烘焙时间为30min。第三次烘焙时，将烤箱门全 封闭，在保留茶叶原有香味的同时调整了茶叶的色、香、味、形，使得茶叶的香气更浓。
[0025]进一步的，所述步骤(2)中茶叶放入烤箱时，放入烤箱中的每层茶叶的厚度要均 匀、平整。茶叶放在烤箱中的厚度均匀、平整，使得烘焙出的茶叶的质量更好，色泽一致，均 为金黄色。
[0026]更进一步的，所述步骤4中烘焙后的茶叶水分蒸发为90%，颜色为金黄色。
[0027] 实施例2
[0028]红茶的烘焙方法，包括以下步骤：
[0029] (1)选取经萎凋、揉捻(切)及发酵后的一芽一叶或单芽的茶叶备用；
[0030] (2)步骤（1)中发酵完成的茶叶为深红色，将发酵完成后茶叶放入烤箱进行第一次 烘焙，设置温度为90°C，烘焙时间为60min;第一次烘焙能将茶叶中的水份含量降低，使茶叶 充分的将茶叶中的其他物质、杂质及气味释放出来。
[0031] (3)将步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将 烤箱的门半开，温度设置为90°C，烘焙时间为30min;第二次烘焙时烤箱的门半开，能将第一 次烘焙中释放的杂质及气味放出烤箱内，使得烘焙出的茶叶的味道更加醇厚，更加的纯净、 无异味。
[0032] (4)将步骤(3)中进行第二次烘焙完成后的茶叶进行再一次的烘焙，进行第三次烘 焙，将烤箱的门完全封闭，温度设置为80°C，烘焙时间为30min。第三次烘焙时，将烤箱门全 封闭，在保留茶叶原有香味的同时调整了茶叶的色、香、味、形，使得茶叶的香气更浓。
[0033]进一步的，所述步骤(2)中茶叶放入烤箱时，放入烤箱中的每层茶叶的厚度要均 匀、平整。茶叶放在烤箱中的厚度均匀、平整，使得烘焙出的茶叶的质量更好，色泽一致，均 为乌黑色。
[0034]更进一步的，所述步骤4中烘焙后的茶叶水分蒸发为95%，颜色为乌黑色。
[0035] 将实施例1-2的产品按标准取样进行感官审评，结果如下表所示：
[0036]
[0037]
[0038] 由上表可知:经过本发明的方法烘焙出来的红茶具有外形条索紧细，锋苗显秀，色 泽金黄或乌黑，滋味甘甜醇厚，入口回香持久的优点。
[0039] 以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即 依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。
【主权项】
1. 一种红茶的烘焙方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 选取经萎凋、揉捻(切)及发酵后的一芽一叶或单芽的茶叶备用； (2) 步骤（1)中发酵完成的茶叶为深红色，将发酵完成后茶叶放入烤箱进行第一次烘 焙，设置温度为90 °C，烘焙时间为50~60min; (3) 将步骤(2)中进行第一次烘焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤箱 的门半开，温度设置为80~90°C，烘焙时间为30min; (4) 将步骤(3)中进行第二次烘焙完成后的茶叶进行再一次的烘焙，进行第三次烘焙， 将烤箱的门完全封闭，温度设置为80°C，烘焙时间为30min。2. 根据权利要求1所述的红茶的烘焙方法，其特征在于:所述步骤(2)中茶叶放入烤箱 时，放入烤箱中的每层茶叶的厚度要均匀、平整。3. 根据权利要求1所述的红茶的烘焙方法，其特征在于:所述步骤(4)中烘焙后的茶叶 水分蒸发为90~95%，颜色为金黄色或乌黑色。4. 根据权利要求1所述的红茶的烘焙方法，其特征在于:所述步骤(2)中进行第一次烘 焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤箱的门半开，温度设置为80°C，烘焙时 间为30min。5. 根据权利要求1所述的红茶的烘焙方法，其特征在于:所述步骤(2)中进行第一次烘 焙完成后的茶叶再进行烘焙，进行第二次烘焙，将烤箱的门半开，温度设置为90°C，烘焙时 间为30min。
【文档编号】A23F3/06GK105994702SQ201610350102
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月25日
【发明人】林光进, 胡永翎, 黎建武
【申请人】贵州省灵峰科技产业园有限公司