一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法
【专利摘要】本发明涉及一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，以武夷岩茶新梢三叶一芯为原料，经过采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏共10个工序；采用长时间“八焙八陈”的独特工艺，再辅以炭火烘干，将茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏。窖藏后的茶叶色泽圆润，条索紧结，茶汤呈深橙红色，香气馥郁，入口绵爽，口感醇厚，岩韵明显，叶底肥厚软亮。有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。
【专利说明】
一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法
技术领域
[0001]本发明属于乌龙茶加工领域，具体涉及一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法。【背景技术】
[0002]武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。“一年茶，三年药，七年宝”充分说明了陈茶的价值，陈年武夷岩茶因其滋味甘醇浓郁，口感醇厚，回甘持久，甘甜润口，香气馥郁，越来越受到广大消费者的追捧。不同于一般的武夷岩茶加工方法， 陈年武夷岩茶的制作与储藏方法有其独特的工艺要求，因此掌握陈年武夷岩茶独特的制作工艺对于提高陈茶品质，提升茶企的经济效益具有重要的意义。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，在现有武夷岩茶加工方法的基础上进行改进创新，以武夷岩茶新梢三叶一芯为原料，采用长时间“八焙八陈” 的独特工艺，使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏;窖藏后的茶叶色泽圆润，条索紧结， 茶汤呈深橙红色，香气馥郁，入口绵爽，口感醇厚，岩韵明显，叶底肥厚软亮。有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，在于将杀青后的茶叶，采用“八焙八陈”的独特工艺，使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏。
[0005]本发明一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，包括以下步骤:采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏等10个工序，所述各工序的详细步骤如下:(1)以常规采摘岩茶茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青、 瞭青、摇青、揉捻、发酵、杀青；(2)八焙八陈:将杀青后茶叶进行八焙八陈主要步骤为，一次电焙—一次陈化—二次电焙—二次陈化—三次炭焙—三次陈化—四次炭焙—四次陈化—五次炭焙—五次陈化—六次炭焙—六次陈化—七次炭焙—七次陈化—八次炭焙—八次陈化；一次电焙:将茶叶置于烘干机中进行一次电焙，温度125°C_130°C，烘焙35min-45min; 一次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米 0.5L/min，陈化时间 15d-25d;二次电焙:将茶叶置于烘干机中进行二次电焙，温度130°C_135°C，烘焙60min-90min; 二次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米0.5L/min，陈化时间 55d-65d;三次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C_105°C，烘焙8h-9h;三次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间 55d-65d;四次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C_105°C，烘焙8h-9h;四次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C-37°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 55d-65d;五次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度105°C-110°C，烘焙9h-10h; 五次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C-35°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 110d-l 20d;六次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度105°C-110°C，烘焙9h-10h; 六次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C-35°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 110d-l 20d;七次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度ll〇°C_115°C，烘焙10h-12h; 七次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为25°C-30°C，空间供氧量为每立方米 1.5L/min，陈化时间 180d-200d;八次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度115°C-120°C，烘焙10h-12h; 八次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为20°C-25°C，空间供氧量为每立方米 1.5L/min，陈化时间 180d-200d;(3)烘干:将“八焙八陈”后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量在 1 ? 5wt%_2 ? Owt%之间。
[0006](4)窖藏:将烘干后的茶叶置于陶瓷罐下层，茶叶的体积为陶瓷罐体积的60%-70%， 将烘干至含水量为lwt%-2wt%的茶叶碎末用纱布包裹并置于陶瓷罐中茶叶的顶部，茶叶碎末用量为陶瓷罐体积的30%_40%，用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用黄泥密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏室中储藏，储藏室温度20 °C-25 °C，相对湿度50%-60%，储藏时间5年，即制得一种窖藏陈年岩茶。
[0007]本发明的显著优点在于:本发明在现有武夷岩茶加工方法的基础上进行改进创新，以武夷岩茶新梢三叶一芯为原料，采用长时间“八焙八陈”的独特工艺，使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏;窖藏后的茶叶色泽圆润，条索紧结，茶汤呈深橙红色，香气馥郁，入口绵爽，口感醇厚，岩韵明显，叶底肥厚软亮。有效地提高了茶叶品质，进而提高了茶叶的经济效益。【具体实施方式】
[0008]为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合【具体实施方式】对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
[0009]实施例一一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，将杀青后的茶叶，采用“八焙八陈”的独特工艺， 使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏。
[0010]本发明一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，包括以下步骤:采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏等10个工序，所述各工序的详细步骤如下:(1)以常规采摘岩茶肉桂茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青、瞭青、摇青、揉捻、发酵、杀青；(2)八焙八陈:将杀青后茶叶进行八焙八陈主要步骤为，一次电焙4 一次陈化4二电炭焙4二次陈化4三次炭焙4三次陈化4四次炭焙4四次陈化4五次炭焙4五次陈化4六次炭焙4六次陈化4七次炭焙4七次陈化4八次炭焙4八次陈化，一次电焙:将茶叶置于烘干机中进行一次电焙，温度125°C，烘焙45min;一次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间25d;二次电焙:将茶叶置于烘干机中进行二次电焙，温度130°C，烘焙90min;二次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间65d;三次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C，烘焙9h;三次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间65d;四次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C，烘焙9h;四次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间65d;五次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙10h;五次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间120d;六次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙10h;六次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间120d;七次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度110°C，烘焙12h;七次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为25°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间200d;八次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度115°C，烘焙12h;八次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为20°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间200d;(3)烘干:将“八焙八陈”后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量为 2.0wt%〇
[0011] (4)窖藏:将烘干后的茶叶置于陶瓷罐下层，茶叶的体积为陶瓷罐体积的60%，将烘干至含水量为2wt%的茶叶碎末用纱布包裹并置于陶瓷罐中茶叶的顶部，茶叶碎末用量为陶瓷罐体积的40%，用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用黄泥密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏室中储藏，储藏室温度20°C，相对湿度50%，储藏时间5年，即制得一种窖藏陈年岩茶。[0〇12]实施例二一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，将杀青后的茶叶，采用“八焙八陈”的独特工艺， 使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏。
[0013]本发明一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，包括以下步骤:采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏等10个工序，所述各工序的详细步骤如下:(1)以常规采摘岩茶大红袍茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青、瞭青、摇青、揉捻、发酵、杀青；(2)八焙八陈:将杀青后茶叶进行八焙八陈主要步骤为，一次电焙—一次陈化—二电炭焙4二次陈化4三次炭焙4三次陈化4四次炭焙4四次陈化4五次炭焙4五次陈化4六次炭焙4六次陈化4七次炭焙4七次陈化4八次炭焙4八次陈化。
[0014] 一次电焙:将茶叶置于烘干机中进行一次电焙，温度130°C，烘焙35min;一次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间15d;二次电焙:将茶叶置于烘干机中进行二次电焙，温度135°C，烘焙60min;二次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间55d;三次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙8h;三次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间55d;四次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙8h;四次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间55d;五次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度ll〇°C，烘焙9h;五次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间110d;六次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度110°C，烘焙9h;六次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间110d;七次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度115°C，烘焙10h;七次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间180d;八次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度120°C，烘焙10h;八次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为25°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间180d;(3)烘干:将“八焙八陈”后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量为 1.5wt%〇[〇〇15] (4)窖藏:将烘干后的茶叶置于陶瓷罐下层，茶叶的体积为陶瓷罐体积的70%，将烘干至含水量为Iwt%的茶叶碎末用纱布包裹并置于陶瓷罐中茶叶的顶部，茶叶碎末用量为陶瓷罐体积的30%，用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用黄泥密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏室中储藏，储藏室温度25°C，相对湿度60%，储藏时间5年，即制得一种窖藏陈年岩茶。
[0016]实施例三一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，将杀青后的茶叶，采用“八焙八陈”的独特工艺， 使茶叶在超低水分含量下进行封罐窖藏。
[0017]本发明一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，包括以下步骤:采摘、晒青、晾青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏等10个工序，所述各工序的详细步骤如下:(1)以常规采摘岩茶茶树的三叶一芯鲜叶为原料，按照传统的岩茶加工方法进行晒青、 瞭青、摇青、揉捻、发酵、杀青；(2)八焙八陈:将杀青后茶叶进行八焙八陈主要步骤为，一次电焙—一次陈化—二电炭焙—二次陈化—三次炭焙—三次陈化—四次炭焙—四次陈化—五次炭焙—五次陈化—六次炭焙—六次陈化—七次炭焙—七次陈化—八次炭焙—八次陈化。[〇〇18] 一次电焙:将茶叶置于烘干机中进行一次电焙，温度125°C，烘焙45min;一次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间25d;二次电焙:将茶叶置于烘干机中进行二次电焙，温度135°C，烘焙60min;二次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C，空间供氧量为每立方米0.5L/ min，陈化时间65d;三次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙8h;三次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间55d;四次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙8h;四次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间55d;五次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙10h;五次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间120d;六次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度l〇5°C，烘焙10h;六次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C，空间供氧量为每立方米1.0L/ min，陈化时间120d;七次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度110°C，烘焙12h;七次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为25°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间200d;八次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度115°C，烘焙12h;八次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为20°C，空间供氧量为每立方米1.5L/ min，陈化时间200d;(3)烘干:将“八焙八陈”后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量为 1.5wt%〇[〇〇19](4)窖藏:将烘干后的茶叶置于陶瓷罐下层，茶叶的体积为陶瓷罐体积的65%，将烘干至含水量为1.5wt%的茶叶碎末用纱布包裹并置于陶瓷罐中茶叶的顶部，茶叶碎末用量为陶瓷罐体积的35%，用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用黄泥密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏室中储藏，储藏室温度20°C，相对湿度50%，储藏时间5年，即制得一种窖藏陈年岩茶。
[0020]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于，以武夷岩茶新梢三叶一芯为原 料，具体包括以下步骤:采摘、晒青、瞭青、摇青、揉捻、发酵、杀青、八焙八陈、烘干、窖藏，共 10个工序;采用“八焙八陈”的独特工艺，再辅以炭火烘干，将茶叶在超低水分含量下进行 封罐窖藏。2.根据权利要求1所述的一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于，所述的八 焙八陈:是将杀青后茶叶取出，按照一次电焙—一次陈化—二次电焙—二次陈化—三次炭 焙—二次陈化—四次炭焙—四次陈化—五次炭焙—五次陈化—六次炭焙—六次陈化—七 次炭焙—七次陈化—八次炭焙—八次陈化。3.根据权利要求2所述的一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于，所述的八 焙八陈，具体步骤为:一次电焙:将茶叶置于烘干机中进行一次电焙，温度125°C_130°C，烘焙35min-45min;一次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米 0.5L/min，陈化时间 15d-25d;二次电焙:将茶叶置于烘干机中进行二次电焙，温度130°C_135°C，烘焙60min-90min;二次陈化:电焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米0.5L/min，陈化时间 55d-65d;三次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C_105°C，烘焙8h-9h;三次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米1.0L/min，陈化时间 55d-65d;四次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度100°C_105°C，烘焙8h-9h;四次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为35°C_37°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 55d-65d;五次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度105°C-110°C，烘焙9h-10h;五次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C-35°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 110d-l 20d;六次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度105°C-110°C，烘焙9h-10h;六次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为30°C-35°C，空间供氧量为每立方米 1.0L/min，陈化时间 110d-l 20d;七次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度ll〇°C_115°C，烘焙10h-12h; 七次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为25°C-30°C，空间供氧量为每立方米 1.5L/min，陈化时间 180d-200d;八次炭焙:将茶叶置于竹焙笼中，采用炭火进行烘焙，温度115°C-120°C，烘焙10h-12h; 八次陈化:炭焙后的茶叶置于纸箱中，调节温度为20°C-25°C，空间供氧量为每立方米 1 ? 5L/min，陈化时间 180d-200d。4.根据权利要求1所述的一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于，将“八焙 八陈”后的茶叶取出，采用炭火进行烘干，直至茶叶的水分含量在1.5wt%-2.0wt%。5.根据权利要求1所述的一种窖藏陈年岩茶的加工与储藏方法，其特征在于，所述窖藏 为:将烘干后的茶叶置于陶瓷罐下层，茶叶的体积为陶瓷罐体积的60%-70%，将烘干至含水 量为lwt%-2wt%的茶叶碎末用纱布包裹并置于陶瓷罐中茶叶的顶部，茶叶碎末用量为陶瓷罐体积的30%-40%，用陶瓷平板盖住陶瓷罐并用黄泥密封，盖上陶瓷盖，将陶瓷罐置于储藏 室中储藏，储藏室温度20 °C -25 °C，相对湿度50%-60%，储藏时间5年，即制得一种窖藏陈年岩茶。
【文档编号】A23F3/06GK105994705SQ201610354458
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】陈善明, 叶江华, 李琪
【申请人】善明陈（武夷山）生态茶业有限公司