一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品，其特征在于包括收集、发酵、保存步骤，或将保存步骤中得到的发酵液加入1?8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度；甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料；利用上述工艺生产笋味饮品，各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液1?100份，食用酸碱调节剂0.1?0.5份，蔗糖或果糖1?3份；或发酵液1?100份，花青素胶原蛋白粉1?5份，食用酸碱调节剂0.1?0.5份，蔗糖或果糖1?5份。利用煮笋浓水，变废为宝，达到生产零排放。
【专利说明】
一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品
技术领域
[0001]本发明属于废水资源化技术和微生物发酵技术领域，具体涉及一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品。
【背景技术】
[0002]竹笋是传统的森林蔬菜之一，富含蛋白质、多糖、纤维素、维生素和矿物元素等多种营养成份，营养丰富，味道鲜美，具有重要的食疗和保健功能。随着人们生活水平、生活质量的提高，竹笋及其加工产品已成为受人们欢迎的健康食品之一。竹笋还含有竹具较高的甾醇、竹黄酮、活性多糖、抗氧化肽等具有生物活性的物质，留醇能有效减少胆固醇的吸收，从而具有降低血中胆固醇和预防心血管疾病的功能，可以作为一种高安全性的功能性食品添加剂。黄酮类化合物具有抗氧化、抗自由基、抗癌的功能，还可以调节血脂、抑制酶活动、抑制LDL(低密度蛋白质)氧化;多糖能促进人体肠道内固有的有益细菌(双歧杆菌)的增殖，从而抑制肠道内腐败菌的生长，并减少有毒发酵产物的形成，具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老等功效;还具有降血糖、降血压、降脂、抗炎等生物活性。
[0003]现代营养学认为竹笋含有丰富的纤维素，能促进胃肠蠕动，有助消化，又可消除便秘，预防肠癌的发生;竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉的食物，因而对肥胖病、高脂血病、高血压、冠心病、糖尿病和动脉硬化等有一定的预防作用；竹笋含有的多糖类物质，还有一定的抗癌作用。
[0004]竹笋加工过程中产生大量水煮液，不仅造成竹笋资源的大量损失，而且污染环境。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是:将竹笋加工过程中产生大量水煮液的煮笋浓水变废为宝，达到废水零排放目标，提供一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺及其笋味饮品。
[0006]本发明要解决上述技术问题的技术方案是:一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于包括以下步骤:
1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述的碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-30份；
2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-15天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵3-10天;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-20份；
3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存;或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存；
4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。
[0007]所述的一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于通过以下步骤实现:
1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-25份；
2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-15天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵3-10天;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-15份；
3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存;或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存；
4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。
[0008]所述的一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于通过以下步骤实现:
1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-20份；
2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-10天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-10份；
3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存，或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存；
4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。
[0009]所述的一种利用上述工艺生产笋味饮品，其特征在于各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液1-100份，食用酸碱调节剂0.1-0.5份，蔗糖或果糖1-3份;或发酵液1-100份，花青素胶原蛋白粉1-5份，食用酸碱调节剂0.1-0.5份，蔗糖或果糖1-5份。
[0010]所述的一种利用上述工艺生产笋酵果酒，其特征在于各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液98份，食用酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份;或按上述工艺生产的发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，食用酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2-3份。[0011 ]所述的一种利用上述工艺生产笋珍饮品，其特征在于各组成成分按重量份按上述工艺生产的发酵液98份，食用酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份;或按上述工艺生产的发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，食用酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2.5-3.5份。
[0012]由于采用了上述的技术方案，本发明的有益效果和优点是:
1、本技术充分利用煮笋浓水，变废为宝，达到生产零排放；
2、本技术生产的产品富含竹叶黄酮、砸元素、氨基酸、抗氧化活性等天然植物成分，具有良好的保健功效；
3、本技术由益生菌发酵，并富含活的益生菌及膳食纤维，改善人体肠胃消化机能。
[0013]研究表明，以竹笋加工过程中产生的废液为原料，用超滤和反渗透的方法提取出一种含有酪氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、赖氨酸、羟基赖氛酸(S-OH-Lys)等氨基酸及其寡肽的提取物，可广泛应用于功能性食品、饮品和调味品等。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体的实施方式对本发明作进一步说明(但不是对本发明的限制)。
[0015]实施例1
1、收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源或氮源或碳源、氮源同时加入，混合均匀后，采用巴氏消毒法消毒时间为30min，温度为65°C ;所述碳源为葡萄糖、蔗糖复合加入，按重量份，添加量为20份；
2、发酵:笋水冷却后，按重量份，接入8份活化好的酒母，室温厌氧发酵5天；
3、保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存，或者经过滤技术将微生物去除后分装0-4°C保存；
4、将3步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为酸碱调节剂，用于调节酸度;利用甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜调节甜度;同时调入胶原蛋白，花青素胶原蛋白制成功能性饮料；
上述调味剂单一成分或多种成分复合添加，总添加量为1-8份。
[0016]实施例2
1、收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源或氮源或碳源、氮源同时加入，混合均匀后，采用巴氏消毒法消毒时间为30min，温度为62-65°C ;所述碳源为葡萄糖单一成分加入，按重量份，添加量为15份；
2、发酵:笋水冷却后，按重量份，接入10份活化好乳酸菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵10天；
3、保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存，或者经过滤技术将微生物去除后分装0-4°C保存；
4、或将3步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为酸碱调节剂、用于调节酸度;利用甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜调节甜度；同时调入胶原蛋白，花青素胶原蛋白制成功能性饮料;所述调味剂单一成分或多种成分复合添加，总添加量为I _8份。
[0017]实施例3 1、收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源或氮源或碳源、氮源同时加入，混合均匀后，采用巴氏消毒法消毒时间为30min，温度为65°C;所述碳源为葡萄糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1份；
2、发酵:笋水冷却后，按重量份，接入6份活化好的红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵25天；
3、待发酵好后，发酵液分装保存，0-4°C冷藏；
4、或将3步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为酸碱调节剂，用于调节酸度;利用甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜调节甜度；同时调入胶原蛋白，花青素胶原蛋白制成功能性饮料。
[0018]实施例4
1、收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源或氮源或碳源、氮源同时加入，混合均匀后，采用巴氏消毒法消毒时间为30min，温度为62°C;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖多种成分复合加入，按重量份，添加量为15份；
2、发酵:笋水冷却后，按重量份，接入6份活化好的酒母种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵15天;发酵15天后，再次向发酵液中补充部分碳源或氮源或碳源、氮源同时补充，让其二次发酵3-10天;所述碳源为蔗糖单一成分加入，按重量份，添加量为8份；
3、保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存，或者经过滤技术将微生物去除后分装0-4°C保存；
4、或将3步骤中得到的发酵液加入5份调味剂进行调味，调味剂为酸碱调节剂、用于调节酸度;利用甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料。
[0019]实施例1和实施例4的产品为笋酵果酒，其中优选配方为:
发酵液98份，酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份或发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2-3份。
[0020]实施例2和实施例3的产品为舆珍饮品，其中优选配方为:
发酵液98份，酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份或发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2.5-3.5份。
[0021]本发明的竹笋水煮液是指从竹笋中蒸煮过程中产生的高浓度有机液体，其营养成分除一部分损失外，非常接近于新鲜竹，且由于去除竹纤维，其营养价值有时高于新鲜竹
[0022]竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每10g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.lmg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
[0023]对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围，未详细说明公开的技术均为已知技术，所属领域的技术人员可以从现有技术中直接、唯一地得出有关内容的，都在说明书中予以省略。
[0024]以上是本发明的优选实施方式，凡依上述构思所作的相类似改变，理应属于本发明的涵盖内容。
【主权项】
1.一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于包括以下步骤: 1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述的碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-30份； 2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-15天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵3-10天;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-20份； 3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存;或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存； 4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。2.根据权利要求1所述的一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于通过以下步骤实现: 1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-25份； 2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-15天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵3-10天;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-15份； 3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存;或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存； 4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。3.根据权利要求1所述的一种利用煮笋浓水生产饮品的工艺，其特征在于通过以下步骤实现: 1)收集:竹笋加工过程中蒸煮产生竹笋水煮液，趁热用消毒过的容器收集与发酵罐中，添加部分碳源，混合均匀后，采用巴氏消毒法，消毒时间为30min，温度为62-65°C;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-20份； 2)发酵:笋水冷却后，按重量份，接入1-10份活化好的酒母或乳酸菌或红茶菌种子液或相应的菌粉，室温厌氧发酵3-30天;或发酵5-10天时，再次向发酵液中补充部分碳源，让其二次发酵;所述碳源为葡萄糖、果糖、蔗糖，单一成分或多种成分复合加入，按重量份，添加量为1-1 O份； 3)保存:待发酵好后，发酵液分装，0-4°C保存，或者经过滤技术将微生物去除后分装，0-4 °C保存或常温保存； 4)或将3)步骤中得到的发酵液加入1-8份调味剂进行调味，调味剂为食用酸碱调节剂、甜味剂、胶原蛋白、花青素胶原蛋白，其中食用酸碱调节剂为苏打、小苏打、柠檬酸、乳酸，用于调节酸度;甜味剂为葡萄糖、果糖、低聚果糖、低聚木糖、蔗糖、蜂蜜，调节甜度；同时调入胶原蛋白，或花青素胶原蛋白制成各种功能性饮料;所述的调味剂单一成分或多种成分复合添加，调配好后进行分装保存。4.根据权利要求1所述的一种利用上述工艺生产笋味饮品，其特征在于各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液1-100份，食用酸碱调节剂0.1-0.5份，蔗糖或果糖1-3份;或发酵液1-100份，花青素胶原蛋白粉1-5份，食用酸碱调节剂0.1-0.5份，蔗糖或果糖1-5份。5.根据权利要求4所述的一种利用上述工艺生产笋酵果酒，其特征在于各组成成分按重量份为按上述工艺生产的发酵液98份，食用酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份;或按上述工艺生产的发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，食用酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2-3份。6.根据权利要求4所述的一种利用上述工艺生产笋珍饮品，其特征在于各组成成分按重量份按上述工艺生产的发酵液98份，食用酸碱调节剂0.3份，蔗糖或果糖2份;或按上述工艺生产的发酵液94份，花青素胶原蛋白粉3份，食用酸碱调节剂0.2份，蔗糖或果糖2.5-3.5份。
【文档编号】A23L33/00GK106036321SQ201610430795
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】林映津, 曾小妹
【申请人】林映津