一种养胃营养鳕鱼糕点的制作方法
【专利摘要】一种养胃营养鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成：鳕鱼80?90、干酪乳杆菌3?5、食盐2?3、葡萄糖2?3、亚硒酸钠0.01?0.02、小米15?20、莲子5?6、白醋1?2、鸡蛋3?4、牛奶10?15、山药3?4、藿香2?3、豆蔻2?3等；本发明将鳕鱼通过干酪乳杆菌富硒发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，添加牛奶、鸡蛋等，通过特殊工艺制备而成，营养丰富，口感好，以及山药、藿香、豆蔻、茯苓等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的养胃健胃的作用，适合胃经常不适的人食用。
【专利说明】
一种养胃营养鳕鱼糕点
技术领域
[0001 ]本发明涉及一种养胃营养鳕鱼糕点，尤其涉及一种养胃营养鳕鱼糕点及其制备方法。
【背景技术】
[0002]糕点是人们经常食用的一种方便食品，其口感很好，作为辅食，营养丰富，能够饱腹，但是市面上在售的糕点通常都是以口味不同为主，并不具有什么保健功能，且通常膳食纤维含量不足容易导致胃肠动力不足，便秘的情况发生，随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功能也越来越重视，市场上的糕点满足不了人们的需求。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种养胃营养鳕鱼糕点。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种养胃营养鳕鱼糕点，由以下重量份原料制成:鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚砸酸钠0.01-0.02、小米15-20、莲子5-6、白醋1-2、鸡蛋3-4、牛奶10-15、山药3-4、藿香2-3、豆蔻2-3、茯苓5-6、陈皮3-4、木香2-3、野黄瓜3-4、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、蔗糖30-35、面粉55-60、糯米粉35-40、绿豆30-35、无水乙醇适量、水适量。
[0005]—种养胃营养鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺:
(1)将小米洗净，莲子洗净搅碎，与小米同时放入容器中，倒入适量清水，浸泡5-6小时，取莲子、小米，置于锅中，倒入白醋、适量水，加热焖煮，1-1.5小时后停止加热，过滤，取莲子、小米备用；
(2)将牛奶置于锅中，加热煮沸，将鸡蛋液打出，置于容器中，充分搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀，再缓慢倒入牛奶中，边加热边搅拌，5-6分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
(3)将山药、藿香、豆蔻、茯苓、陈皮、木香、野黄瓜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120°C条件下灭菌1min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34°C条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70 °C的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
(5)将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚砸酸钠，搅拌混匀后置于25°C条件下发酵24h，得发酵富有机砸鱼糜备用；
(6)将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100°c，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用; (7)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料与蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明的一种养胃营养鳕鱼糕点，将鳕鱼通过干酪乳杆菌富砸发酵，可使鱼肉蛋白经有机酸缓慢酸化形成凝胶组织，增加鱼肉的弹性和硬度，改善了色泽和风味，且富集有机砸，具有保健功效，与黑糖、果醋等搭配制成糕点，具有香甜的风味，为了增加糕点的膳食纤维含量，还添加柠檬果渣膳食纤维，能够避免柠檬果渣的浪费，本发明将绿豆糖类进行提取，绿豆中的糖类含有丰富的毛蕊花糖，能够改善和防止便秘、提高机体免疫力且热量低，与柠檬渣膳食纤维合并使用，具有协同作用，增强预防和改善便秘的作用，有益身体健康，本发明还添加山药、藿香、豆蔻、茯苓等中药提取物的添加，赋予了本发明一定的养胃健胃的作用，适合胃经常不适的人食用，具有双重保健效果。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种养胃营养鳕鱼糕点，由以下重量份(Kg)原料制成:鳕鱼80、干酪乳杆菌3、食盐2、葡萄糖2、亚砸酸钠0.01、小米15、莲子5、白醋1、鸡蛋3、牛奶10、山药3、藿香2、豆蔻2、茯苓5、陈皮3、木香2、野黄瓜3、柠檬果渣10、绿色木霉0.6、蔗糖30、面粉55、糯米粉35、绿豆30、无水乙醇适量、水适量。
[0008]—种养胃营养鳕鱼糕点的制备方法，包括以下工艺:
(1)将小米洗净，莲子洗净搅碎，与小米同时放入容器中，倒入适量清水，浸泡5-6小时，取莲子、小米，置于锅中，倒入白醋、适量水，加热焖煮，I小时后停止加热，过滤，取莲子、小米备用；
(2)将牛奶置于锅中，加热煮沸，将鸡蛋液打出，置于容器中，充分搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀，再缓慢倒入牛奶中，边加热边搅拌，5分钟后停止加热，取锅中所有物料备用；
(3)将山药、藿香、豆蔻、茯苓、陈皮、木香、野黄瓜用5倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；
(4)将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120°C条件下灭菌1min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34°C条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70 °C的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用；
(5)将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚砸酸钠，搅拌混匀后置于25°C条件下发酵24h，得发酵富有机砸鱼糜备用；
(6)将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100°c，在200W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用； (7)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料与蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
【主权项】
1.一种养胃营养鳕鱼糕点，其特征在于，由以下重量份原料制成:鳕鱼80-90、干酪乳杆菌3-5、食盐2-3、葡萄糖2-3、亚砸酸钠0.01-0.02、小米15-20、莲子5-6、白醋1-2、鸡蛋3-4、牛奶10-15、山药3-4、藿香2-3、豆蔻2-3、茯苓5-6、陈皮3-4、木香2-3、野黄瓜3-4、柠檬果渣10-15、绿色木霉0.6 -0.65、蔗糖30-35、面粉55-60、糯米粉35-40、绿豆30-35、无水乙醇适量N水适量O2.如权利要求1所述的一种养胃营养鳕鱼糕点的制备方法，其特征在于，包括以下工-H-乙: (1)将小米洗净，莲子洗净搅碎，与小米同时放入容器中，倒入适量清水，浸泡5-6小时，取莲子、小米，置于锅中，倒入白醋、适量水，加热焖煮，1-1.5小时后停止加热，过滤，取莲子、小米备用； (2)将牛奶置于锅中，加热煮沸，将鸡蛋液打出，置于容器中，充分搅拌，使蛋清和蛋黄混合均匀，再缓慢倒入牛奶中，边加热边搅拌，5-6分钟后停止加热，取锅中所有物料备用； (3)将山药、藿香、豆蔻、茯苓、陈皮、木香、野黄瓜用5-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用； (4)将柠檬果渣洗净，与2倍质量的水混合置于容器中，搅拌均匀后，与120°C条件下灭菌1min，快速冷却至室温，接入绿色木霉，调节pH至5.0，在34°C条件下培养50h，发酵结束后倒入95%的酒精，得到沉淀后过滤，得沉淀，在70 °C的环境下烘干，再粉碎，过60目筛，得柠檬果渣膳食纤维，备用； (5)将鳕鱼洗净，取其肉，用无菌水冲洗两次，放入搅拌机中，低温搅拌30s，静置5min，添加食盐、葡萄糖、干酪乳杆菌、亚砸酸钠，搅拌混匀后置于25°C条件下发酵24h，得发酵富有机砸鱼糜备用； (6)将绿豆洗净，沥干水，烘干后碾磨成粉，置于浸提反应釜中，高温浸提，加入70倍质量的水，温度100°C，在200-300W的超声条件下浸提，浸提结束后离心，过滤，得滤液，将滤液置于容器中，冷却至室温，倒入无水乙醇，静置沉淀，再离心过滤，得含有毛蕊花糖的总糖备用; (7)将步骤(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)中处理得到的物料与蔗糖、面粉、糯米粉合并，加入适量的水，充分搅拌，混合均匀后将物料置于压制机中压制成型，切成小块后，蒸熟，得糕点，包装即可。
【文档编号】A23L33/10GK106036472SQ201610610448
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年7月29日
【发明人】查桂香
【申请人】怀宁县荣升食品厂