一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料及其制备方法，该饮料是将冷破碎澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃果肉原浆、甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖、亚麻籽胶、香精混合后加入纯净水搅拌均匀，70～80℃保温3～5分钟后，经均质、灌装、真空脱气、杀菌制备而成。本发明功能饮料热量低、色泽淡绿色，口感香浓、膳食纤维含量高、Vc含量高，既有澳洲青苹与猕猴桃特有的香气，又有促进钙质吸收和减肥功效；适宜肥胖症、糖尿病的人群食用，更是普通消费者的营养健康饮品。本发明制作工艺简单，为澳洲青苹、猕猴桃资源利用提供了一条有效的途径，产品丰富了饮料市场，可实现连续化工业化生产，对产业发展具有积极的推动作用。
【专利说明】
一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料及其 制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复 合果肉功能饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 目前市场销售的传统果汁饮料普遍存在营养素较低、糖分高、热量高的问题，长期 饮用不利用健康，容易引发肥胖、高血压、冠心病等慢性代谢性疾病，使其生活质量下降。
[0003] 随着人们生活水平的提高，肥胖症、糖尿病等慢性代谢性疾病日益增多，这些世界 性健康问题的发生与其摄入的脂肪、糖类等高热量物质过多有关，所以低脂低糖低热量的 营养健康食品已成为消费者的首选，其中富含营养物质的纯天然果肉饮料和保健功能饮料 日益受到消费者的青睐。功能饮料是一类以调节人体生理机能或补充营养素为目的，对适 宜人群和使用量均做出明确规定的非传统饮料，但目前果肉功能饮料产品的市场份额还很 少。
[0004] CN102626242A公开了一种鲜枣苹果汁的制备方法，CN102475328A公开了一种低热 量沙棘饮料，CN103211254A公开了一种山茱萸果肉饮料的加工方法，CN103371387A公开了 一种发酵型核桃猕猴桃饮料的生产方法，未见有关澳洲青苹果肉与猕猴桃果肉复配的低热 低糖功能饮料。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题在于提供一种热量低、口感香浓、膳食纤维和Vc含量 高且具有减肥功效的低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料，并为该饮料提供 一种制备方法。
[0006] 解决上述技术问题所采用的技术方案是该功能饮料由下述质量份配比的原料制 成： 果肉原浆 30%~35%
[0007] 甜菊糖苷 0.01%~0.02% 赤藓糖醇 4%~5% 低聚木糖 0.5%~0.8%
[0008] 亚麻籽胶 0.05% ~0.08% 香精 0.075% ~0.105% 纯净水 加至100%
[0009] 上述低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料优选由下述质量份配比 的原料制成： 粜肉原浆 30% 甜菊糖苷 0.0丨5% 赤藓糖醇 4.5%
[0010] 低聚木糖 0.7% 亚麻籽胶 0.075% 香精 0.1% 纯净水 加至100%
[0011] 上述的果肉原浆是澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃果肉原浆质量比为1:1.5~ 2的混合物，优选澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃果肉原浆质量比为1:2的混合物。
[0012] 上述的香精优选IFF SC526009天然苹果香精、芬豪天然苹果香精、上海百润XAH-528猕猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香精的质量比为1:1:1:1的混合物。
[0013] 本发明低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料的制备方法由下述步 骤组成：
[0014] 1、将澳洲青苹和海沃德猕猴桃分别进行冷破碎打浆，得到澳洲青苹果肉原浆和海 沃德猕猴桃果肉原浆。
[0015] 2、按照权利要求1所述的质量百分比组成，将澳洲青苹果肉原浆、海沃德猕猴桃果 肉原浆、甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖、亚麻籽胶、香精加入纯净水中，混合均匀后加热至 70~80°C，保温3~5分钟，冷却至常温，用均质机对混合物料进行均质。
[0016] 3、将均质好的果汁趁热灌装后用真空脱气机脱气，然后置于沸水浴中，杀菌5~10 分钟，即得低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料。
[0017] 澳洲青苹是一个世界知名的加工、鲜食兼用的绿色苹果品种，其风味独特营养丰 富，果肉为淡绿白色，肉质粗脆而多汁，极耐储藏，富含有机酸、多酚、果胶、Vc、膳食纤维等 营养成分;海沃德猕猴桃是陕西猕猴桃主栽品种之一，其果肉翠绿，维生素C含量极高，还含 有大量的氨基酸、果胶、矿物成分等。本发明利用冷破碎专利技术设备加工澳洲青苹和海沃 德猕猴桃果浆，与传统意义的全果打浆完全不同，最大程度保留了原果的营养成分和风味 物质，并将全果打浆可能存在的危害完全消除，安全绿色。将这两种果肉原浆进行复配，不 仅能使该复合果肉功能饮料呈现出怡人的淡绿色和苹果清香，更能使产品同时含有澳洲青 苹和猕猴桃两种水果中的Vc、果胶、氨基酸、膳食纤维等营养物质，达到营养加倍保健功能 协调增效的作用。而且果浆本身的高酸度还非常有利于营养素Vc的保存。
[0018] 亚麻籽胶是以亚麻的种子或籽皮为原料，经提取、浓缩精制及干燥等加工工艺制 成的天然食品添加剂，它是一种溶解性能良好的亲水胶体，含有丰富的膳食纤维，广泛应用 于食品工业。本发明添加亚麻籽胶作为复合果肉功能饮料的稳定剂，亚麻籽胶具有非常好 的乳化性和胶凝性，它能够与澳洲青苹和海沃德猕猴桃果肉原浆中的果胶物质（即水溶性 膳食纤维）相互作用形成一种稳定的混浊体系，使该复合果肉功能饮料在储藏期间很好地 保持色泽和稳定性，并能与两种果肉原浆互相融合调配出一种和谐的口感和风味，使本发 明饮料优于其他以阿拉伯胶、海藻胶、黄原胶、明胶、CMC为乳化稳定增稠剂的果肉饮料。
[0019] 甜菊糖苷是一种从菊科草本植物甜菊叶中精提的新型天然甜味剂，最大的特点是 高甜度、低热量;等量甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200~300倍，而热值仅为蔗糖的1/300。赤藓 糖醇是一种天然的糖醇类填充型甜味剂，在机体内不能被任何酶系统消化降解，且几乎不 对血糖有任何影响，广泛存在于多种水果和发酵食品中。低聚木糖是一种从玉米芯里提出 来的功能性糖，有减肥功效，还可以促进钙的吸收。本发明添加的天然甜味剂一一赤藓糖 醇、甜菊糖苷、低聚木糖，人体不吸收几乎不产生热量，最重要的是这三者按一定比例复配 可以模拟出和蔗糖一样的口感，使得产品的甜味给人愉悦感，克服了单一使用甜菊糖苷存 在的后苦味。三者的复配相互协同，发挥甜、酸互相依附的作用，不仅使复合果肉饮料口感 具有愉悦甜味，其低糖度可极大降低产品热量，更具备促进钙质吸收的功能。
[0020] 膳食纤维是一类不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的 非淀粉多糖，有着预防心血管疾病、癌症、糖尿病等重要的生理功能，被称为人类的"第七大 营养素"。膳食纤维具有极强的持水性，摄入膳食纤维可使人具有饱腹感，从而减少进食量 达到减肥功效。
[0021] 本发明所用原料均为低热量的材料，其中冷破碎澳洲青苹原浆和亚麻籽胶均可提 供大量的膳食纤维，海沃德猕猴桃提供大量的Vc，以发挥其保持消化系统健康、降低胆固醇 和高血压等多种重要功能。此外，果浆中本身的草酸、奎尼酸、苹果酸、莽草酸等协调作用， 能克服某些加工中可能产生的异味，以达到提升口感的良好作用。
[0022] 本发明复合果肉功能饮料克服了普通果肉饮料含糖量高、热量高和果肉含量低、 营养素含量低的缺点，该饮品低糖无脂热量低，色泽淡绿怡人，口感香浓愉悦，膳食纤维和 Vc含量高，具有显著的保健功能和食疗作用，是肥胖症及三高人群解渴及补充膳食纤维和 Vc的最佳选择;且产品几乎不含脂类物质，更是一种在当今快节奏工作环境中既能饱腹又 能增加膳食纤维的低热量保健饮料。本发明产品更是低热、低糖、低脂的健康食品。
【具体实施方式】
[0023] 下面结合实施例对本发明进一步详细说明，但本发明的保护范围不仅限于这些实 施例。
[0024] 实施例1
[0025] 以制备澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料1000g为例，其原料组成为： 澳洲青苹果肉原浆 10Qg 海沃德挪猴桃果肉原浆 200g 甜菊糖苷 0.15g 赤蘚糖醇 45g
[0026] 低聚木糖 7g 亚麻籽胶 0 75g IFF SC526009天然苹果香精 0.25g 芬豪天然苹果香精 025g 上海百润XAH-528猕猴桃香精 0.2% COMAX FLAVORS CM100437 獅娜香精 0.25g
[0027] 纯净水 646, Ig
[0028] 其制备方法如下：
[0029] 1、将澳洲青苹和海沃德猕猴桃分别用冷破碎打浆机进行冷破碎打浆，得到澳洲青 苹果肉原浆和海沃德猕猴桃果肉原浆。
[0030] 2、将100g澳洲青苹果肉原浆、200g海沃德猕猴桃果肉原浆、0.15g甜菊糖苷、45g赤 藓糖醇、7g低聚木糖、0.75g亚麻籽胶、0.25g IFF SC526009天然苹果香精、0.25g芬豪天然 苹果香精、〇.25g上海百润XAH-528猕猴桃香精、0.25g COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香 精加入646. lg纯净水中，混合均匀后加热至70~80°C，保温5分钟，然后冷却至常温，用均质 机对混合物料进行均质，压力为400bar，均质3~4次。
[0031] 3、将均质好的果汁趁热灌装后用真空脱气机脱气，然后置于沸水浴中，杀菌5~10 分钟，即得低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料。
[0032] 实施例2
[0033] 以制备澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料1000g为例，其原料组成为： 澳洲青苹果肉原浆 140g 海沃德獅侯桃果肉原浆 210g 甜菊糖苷 o.lg 赤藓糖醇 48g 低聚木糖 6.5g
[0034] 亚麻籽胶 0.5g IFF SC526009天然苹果香精 0.25g 芬豪天然苹果香精 0.25g 上海百润XAH-528猕猴桃香精 0.25g COMAX FLAVORS CM100437 猕猴杉_精 0.25g 纯净水 593.9g
[0035] 其制备方法与实施例1相同。
[0036] 实施例3
[0037] 以制备澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料1000g为例，其原料组成为：
[0038] 澳洲青苹果肉原浆 l()〇g 海沃德猕猴桃果肉原浆 200g 甜菊糖苷 0.17g 赤蘚糖醇 4% 低聚木糖 5.5g 亚麻籽胶 0.75g
[0039] IFF SC526009人然苹果香精 0.25g 芬豪天然苹果香精 0.25g 上海百润XAH-528称猴桃香精 0.25g COMAX FLAVORS CMKMM37 猕猴杉瞎精 0.25g 纯净水 652.58g
[0040] 其制备方法与实施例1相同。
[0041]为了确定本发明的最佳配比以及最佳工艺步骤，发明人进行了大量的试验，各种 试验情况如下：
[0042]试验原料:冷破碎澳洲青苹果肉原浆、冷破碎海沃德猕猴桃果肉原浆、甜菊糖苷、 赤藓糖醇、低聚木糖、亚麻籽胶、香精均为食品级。
[0043] 1、单因素试验
[0044] (1)果浆含量及比例对饮料56+ 口感的影响
[0045] GB/T 31121-2014《果蔬汁类及其饮料》规定果肉（浆)饮料的原果浆质量分数不少 于20%。综合考虑成品口感及商业利润，进行了如下几组对比试验：
[0046]分别称取2(^、258、3(^、358、4(^的混合果浆(澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃 果肉原浆的质量比为1:1 )，放入5个烧杯中。然后向每个烧杯中添加纯净水使总质量达到 1 〇〇g，搅拌均匀。在室温下放置并进行感官评价，感官评价标准见表1，感官评价结果见表2。 [0047]进一步对两种果浆的添加比例进行优化实验，分别选取澳洲青苹果肉原浆与海沃 德猕猴桃果肉原浆质量比为1:1、1:1.5、1:2、1:2.5、1.5:1、2:1、2.5:1进行对比试验。调配 好后，在室温下放置并进行感官评价，感官评价标准见表1，感官评价结果见表3。
[0048]表1果浆含量感官评价标准 [0049]
[0051]注:感官评价总分为10分，评价人员为不同年龄段、不同性别的专业评审员15~20 人。
[0052] 表2果浆含量对果汁口感的影响
[0053]
[0054]~由表2的试验结果可见，果浆含量在30 %与35 %时感官评价评分均较高，为减少企_ 业生产过程中的生产成本。因此，本发明优选复合果肉功能饮料中果肉原浆的含量为30%。 [0055]表3果浆比例对果汁口感的影响
[0056]
[0057] 由表3的试验结果可见，当澳洲青苹果肉原浆与海沃德猕猴桃果肉原浆的质量比 为1:2时，感观评价得分最高。因此，本发明选择复合果肉功能饮料中澳洲青苹果肉原浆与 海沃德猕猴桃果肉原浆的质量比为1: 2。
[0058] (2)糖酸比及甜味剂添加量的确定
[0059] 糖、酸的配比将最终影响到饮料的口感，一般用来加工用的澳洲青苹果肉原浆其 总固形物均在8°Brix以上，可滴定酸在0.5%以上。海沃德猕猴桃果肉原浆的总固形物均在 10°Brix以上，可滴定酸在1 %以上。因此，经加工而不调配的风味过于平淡，只有相应调整 糖、酸的配比，发挥糖、酸互相依附的作用，加入适量的辅料才能达到改善饮料风味的目的。 调配使用的甜味剂是甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖。首先根据预试验结果和对市场销售同 类产品的分析后确定用蔗糖确定最佳糖酸比为22:1，再依据低热量的原则选择用甜度为蔗 糖甜度240倍的甜菊糖苷与甜度为蔗糖甜度0.6倍的赤藓糖醇、甜度为蔗糖甜度0.4倍的低 聚木糖混合复配代替蔗糖，使饮料糖酸比达到22:1。根据反复试验所得的初步结果，确定了 甜味剂和酸味剂的最佳用量配比，试验结果见表4。
[0060] 表4添加剂用量配比
[0061]
[0062]甜味剂与酸味剂是赋予食品甜味和酸味的食品添加剂，可以使食品具有适口的感 觉，有助于良好风味的形成，并且和许多食品本身的风味是相互补充的。试验结果表明，当 果肉原浆浓度为30 %时，甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖的添加量分别0.015 %、4.5 %、 0.7%时，饮料的风味酸甜适宜，口感浓郁。赤藓糖醇的加入不仅使果汁的口感更好，回味无 穷，也掩盖了甜菊糖苷的甘草后苦味，三者的复配成功模拟出了蔗糖的愉悦甜味。
[0063] (3)稳定剂的选择
[0064] 果肉饮料含有果肉，加工储藏中若处理不当，果肉易沉淀，而导致饮料分层，影响 感官质量和消费者的购买欲望。因此适量稳定剂的添加对于保持果肉饮料的体系均一、货 架期内放置不分层具有重要的意义。试验选取羧甲基纤维素(CMC)、高酯果胶、亚麻籽胶为 稳定剂，首先单独使用三种稳定剂，分别配制稳定剂含量为〇. 025%、0.05%、0.075 %的果 肉饮料，其中果浆浓度35 %，甜菊糖苷、赤藓糖醇、低聚木糖的添加量分别0.015 %、4.5 %、 0.7%。将上述原料混合均匀，均质杀菌后制成果肉饮料。制备好的果肉饮料先进行感官评 价，然后在室温下放置7天，观察其分层情况。试验结果见表5。
[0065] 表5不同含量不同种类稳定剂对果肉饮料稳定性及口感的影响
[0066]
[0067] 试验结果表明，0.075%的CMC和0.05%、0.075%的亚麻籽胶添加到果肉饮料中都 可以达到预期的稳定性，果汁放置7天未出现分层现象。但添加0.075%的CMC果肉饮料口感 略带胶体加热后的异味，故选择亚麻籽胶为该果肉饮料的稳定剂。
[0068] (4)香精的选择
[0069] 本发明选择IFF SC526009天然苹果香精、芬豪天然苹果香精、上海百润XAH-528猕 猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香精为香精进行试验。香精的添加总量为 0.1%，根据各香精香味及滋味的不同进行复配试验，各香精的添加比例分别为（IFF:芬豪： 百润:COMAX FLAVORS) :1:1:1:1、2:2:1:1、3:3:1:1、1:1:2:2、1:1: 3: 3，调配均匀后进行感 官评价，分别向已调配好的果肉饮料中按比例加入以上的四种香精进行复配，均质杀菌后 对果肉饮料的口感进行感官评价，评价标准见表6，评价结果见表7。
[0070] 表6四种香精复配对果肉饮料口感影响的感官评价标准
[0071]
[0072] 注:感官评价总分为10分，评价人员为不同年龄段、不同性别的专业评审人员15~ 20人。
[0073] 表7四种香精复配对果肉饮料口感的影响
[0074]
[0075]根据表7的感官评价结果，本发明的香精选择IFF SC526009天然苹果香精、芬豪天 然苹果香精、上海百润XAH-528猕猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香精的质量比 为1:1:1:1的混合物。
[0076] 2、澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮料配方的优化
[0077] 在前面单因素试验的基础上，为了考察多因素对果肉饮料稳定性和口感的影响， 发明人选择果浆浓度(A)、糖酸比(B)、亚麻籽胶的添加量(C)进行3因素3水平正交试验。试 验方法是在每个试验中，甜菊糖苷的添加量0.015g、赤藓糖醇的添加量4.5g、低聚木糖的添 加量〇.7g、香精总添加量0.1g(IFF SC526009天然苹果香精、芬豪天然苹果香精、上海百润 XAH-528猕猴桃香精、COMAX FLAVORS CM100437猕猴桃香精的质量比为1:1:1:1的混合物）。 然后按表8调整果浆浓度、糖酸比、亚麻籽胶添加量，最后用纯净水补充为100g。将所有原辅 料混合均匀，均质、杀菌、脱气后制成果肉饮料，对其外观、色泽、香气、质地、口感进行综合 评分。评分标准见表8，试验结果见表9。
[0078] 表8果肉饮料配方优化试验感官评分标准
[0079]
[0080]
[0081] 注:感官评价总分为10分，评价人员为不同年龄段、不同性别的专业评审人员15~ 20人。
[0082] 表9果肉饮料配方的优化试验结果
[0083]
[0085] 由表9可以看出，果浆浓度、糖酸比、亚麻籽胶的添加量对产品质量有重要影响，其 中果浆浓度的级差R最大为3，糖酸比R最小为0.8。说明在试验范围内，果浆浓度是影响产品 质量的主要因素，而糖酸比、亚麻籽胶添加量对产品质量影响较小。其最佳组合为A2B2C3，即 果浆浓度30 %、糖酸比22:1、亚麻籽胶添加量0.075 %。
[0086] 为了验证本发明的有益效果，发明人对本发明实施例1制备的澳洲青苹与海沃德 猕猴桃复合果肉功能饮料的各项指标进行了分析(参照GB 19297 - 2003《果、蔬汁饮料卫生 标准》NY 82.2-1988《果汁测定方法感官检验》），各种分析检验情况如下：
[0087] (1)感官检测
[0088] 检测方法:根据表10，在自然光下观察颜色、品尝评定风味。
[0089] 检测结果：产品淡绿色，有浓郁的香气，较粘稠、口感酸甜适中、整个体系均匀一 致。
[0090] 表10感官检测标准
[0091]
[0092] (2)营养及理化指标
[0093] Vc按照GB/T 6195-1986《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2,6-二氯靛酚滴定法）》 规定的方法测定，总糖按照GB/T 5009.8-2008《食品中蔗糖含量测定方法》规定的方法测 定，可溶性固形物用折光计进行测定，脂肪的测定按照GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的测 定》检测，试验结果如表11所示。
[0094]表11果肉饮料营养及理化指标检测结果 [0095]
[0097] (3)卫生指标检测
[0098]检测方法:砷含量按GB 5009.11《食品中总砷的测定》规定的方法检测，铅含量按 GB 5009.12《食品中总铅的测定》规定的方法检测，铜含量按GB 5009.13《食品中总铜的测 定》规定的方法检测，汞含量按GB 5009.17《食品中总汞的测定》规定的方法检测，微生物检 验按GB 4789.26《食品卫生微生物学检验罐头检验》规定的方法检测。检测结果见表12。 [0099] 表12卫生指标检测结果
[0100]
[0101] (4)膳食纤维以及热量指标
[0102] 膳食纤维按NY/T 1594-2008《水果中总膳食纤维的测定非酶-重量法》规定的方法 进行测定，能量使用MTZW-A4高精度两用全自动量热仪进行测定，结果见表13。
[0103] 表13膳食纤维以及热量指标检测结果
[0104]
[0105] 膳食纤维主要是不能被人体所利用的多糖，即不能被人体胃肠道中消化酶所消化 的且不被人体吸收利用的多糖。它是食物中具有保健功能的功效成分，提高膳食中膳食纤 维的含量，可减少热量摄入，降低肠道内营养素的消化吸收，促使体内贮存的脂肪消耗，起 到减肥的作用。可溶性的食物纤维可以减缓葡萄糖的吸收，改善糖尿病症状。水果、蔬菜等 植物性食品是膳食纤维的主要来源之一，一般果蔬的膳食纤维含量在1%~2%，苹果去皮 后的膳食纤维含量在1%~1.5%，且在加工过程中，膳食纤维会有一定损失，本发明果肉饮 料的膳食纤维含量为1.23%，膳食纤维在加工中损失很小，其总量远远高于同类商品。而经 测定得，本发明的热量为120kJ/100mL，市售同类商品的热量在150kJ/100mL~250kJ/ 1 OOmL，故本发明的复合果肉功能饮料热量低。
[0106] 综合上述检测结果可见，本发明低热量澳洲青苹与海沃德猕猴桃复合果肉功能饮 料的感官检测、营养理化检测、卫生指标和微生物指标检测结果均符合GB19297-2003《果、 蔬汁饮料卫生标准》及NY 82.2-1988《果汁测定方法感官检验》各项指标的要求，且热量低 膳食纤维含量高。
【主权项】
1. 一种低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料，其特征在于它由下述质量 份配比的原料制成： 果肉瞭浆 30%~35% 甜菊糖昔 0.01%~0胞％ 赤薛糖醇 4%~5% 低聚木糖 0.5%~化8〇/〇 亚麻糊交 0臘％~0.08% 香精 0.075%、0.105% 纯净水 加至1:00% 上述果肉原浆是澳洲青苹果肉原浆与海沃德雜猴桃果肉原浆质量比为1:1.5~2的混 合物。2. 根据权利要求1所述的低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料，其特征 在于它由下述质量份配比的原料制成： 果肉原浆 30% 甜菊糖昔 0 015% 赤薛糖醇 4.5% 低聚木糖 0.7% 亚麻粹胶 0.075% 香精 0.1% 纯净水 加至100%。3. 根据权利要求1或2所述的低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料，其特 征在于:果肉原浆是澳洲青苹果肉原浆与海沃德雜猴桃果肉原浆质量比为1:2的混合物。4. 根据权利要求1或2所述的低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料，其特 征在于:所述的香精是IFF SC526009天然苹果香精、芬豪天然苹果香精、上海百润XAH-528 雜猴桃香精、C0MAX FLAVORS CM100437雜猴桃香精的质量比为1:1:1:1的混合物。5. -种权利要求1所述的低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料的制备方 法，其特征在于它由下述步骤组成： (1) 将澳洲青苹和海沃德雜猴桃分别进行冷破碎打浆，得到澳洲青苹果肉原浆和海沃 德雜猴桃果肉原浆； (2) 按照权利要求1所述的质量百分比组成，将澳洲青苹果肉原浆、海沃德雜猴桃果肉 原浆、甜菊糖巧、赤薛糖醇、低聚木糖、亚麻巧胶、香精加入纯净水中，混合均匀后加热至70 ~80°C，保溫3~5分钟，冷却至常溫，用均质机对混合物料进行均质； (3) 将均质好的果汁趁热灌装后用真空脱气机脱气，然后置于沸水浴中，杀菌5~10分 钟，即得低热量澳洲青苹与海沃德雜猴桃复合果肉功能饮料。
【文档编号】A23L2/60GK106071446SQ201610429952
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月16日
【发明人】邓红, 李涵, 郭玉蓉, 孟永宏, 张志宇, 齐娜, 时静
【申请人】陕西师范大学