一种真空袋装即食小龙虾的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，以解决解决长久保持真空包装即食小龙虾鲜美的口感，使加工成品的小龙虾更加清洁食用更加安全。在清洗前的预处理步骤中净化了腮部，在不影响食用价值与口感的情况下去除了小龙虾身体结构中含有大量污秽的胃和肠以及毒素含量较高的肝部；利用小龙虾的身体构造特点，充分开发小龙虾加工处理过程中扩展的体内空间。别出心裁的搭配不同的食材使其成为一个新的有机整体，为小龙虾料理增加了新的形式，在营养价值以及口味上都有新的突破。
【专利说明】
一种真空袋装即食小龙虾的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及即食食品加工领域，具体是一种真空袋装即食小龙虾的制作方法。
【背景技术】
[0002]小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、砸等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。
[0003]传统的真空包装即食食品在加工过程中需要对食材进行长时间的浸泡或腌制很难保证食物原本的鲜美口感。小龙虾具有耐恶劣生存环境，寄生虫及污渍含量较高的特性。现有的小龙虾食用前的加工方法又很难保证加工后的小龙虾具有很高的食用安全性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，以解决解决长久保持真空包装即食小龙虾鲜美的口感，使加工成品的小龙虾更加清洁食用更加安全。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种真空袋装即食小龙虾的制作方法，包括以下步骤:
[0007](I)清洗前预处理:每500克活体小龙虾加入1.8-2.2升清水，再取1_80毫升白醋和2-60克食用盐，小龙虾在此混合溶液内饲养0.5-12h吐出食物残渣并且净化腮内污物；
[0008](2)清洗:20-130KHZ条件下超声清洗10-20分钟；
[0009](3)掐住小龙虾尾部的中间一叶将肠子抽出；
[0010](4)用小刀在小龙虾头部沿着凹陷线条切割出倒V型切口，用拇指掀开切口再用小号弯镊摘除胃部将虾黄取出；
[0011](5)用小号毛刷刷洗腹部及口部容易残留污渍的部位；
[0012](6)用臭氧机制取浓度为0.3-6ppm的臭氧水，用次浓度臭氧水浸泡小龙好10-30分钟，再用清水冲洗两遍；
[0013](7)用粗纱布将调料包好与小龙虾一起炒制入味；
[0014](8)炒制完成的小龙虾送入隔离的已消毒的低温清洁间冷却至室温；
[0015](9)打开小龙虾头部的倒V型切口在去除了胃和虾黄的背部空腔内填充料理；
[0016](10)将真空包装袋进行高压蒸汽灭菌；
[0017](11)冷却好的小龙虾装进空包装袋，抽真空后封口 ；
[0018](12)用去污剂清洗包装袋表面烘干残留水渍；
[0019](13)包装好的小龙虾进行灭菌。
[0020]作为本发明进一步的方案:步骤(I)中白醋的浓度为0.05-4%,食盐浓度为0.1-
[0021]作为本发明再进一步的方案:步骤(4)中取虾黄过程中保持切口下方组织连接完好。
[0022]作为本发明再进一步的方案:步骤(9)中所述料理包括蔬菜、肉类、豆制品、干菜、海鲜。
[0023]作为本发明再进一步的方案:步骤(13)中包装好的小龙虾经过微波消毒机消毒灭菌或者辐射灭菌。
[0024]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明的方法在清洗前的预处理步骤中净化了腮部，在不影响食用价值与口感的情况下去除了小龙虾身体结构中含有大量污秽的胃和肠以及毒素含量较高的肝部;超声的方法可以有效去除小龙虾携带的寄生虫，臭氧水强力的杀菌效果对水体中常见致病菌的杀伤率接近100%，大大提高了小龙虾产品的安全性;单只的真空袋装小龙虾目前是一项市场空白；可以使小龙虾在获得新鲜口感的同时也获得了长期储存的效果，为打破小龙虾的季节性供应成为可能；同时也使得非小龙虾产区的人们能够享受到这种营养丰富的美食，显著扩大了小龙虾的潜在市场;本方法利用了小龙虾的身体构造特点，充分开发小龙虾加工处理过程中扩展的体内空间，别出心裁的搭配不同的食材使其成为一个新的有机整体，为小龙虾料理增加了新的形式，在营养价值以及口味上都有新的突破。
【具体实施方式】
[0025]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0026]实施例1
[0027]本发明实施例中，一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，包括以下步骤:
[0028](I)清洗前预处理:每500克活体小龙虾加入1.8升清水，再取I毫升白醋和2克食用盐，白醋的浓度为0.05 %、食盐浓度为0.1%,小龙虾在此混合溶液内饲养12h吐出食物残渣并且净化腮内污物；
[0029](2)清洗:20KHZ条件下超声清洗20分钟；
[0030](3)掐住小龙虾尾部的中间一叶将肠子轻轻抽出；
[0031](4)用小刀在小龙虾头部沿着凹陷线条切割出倒V型切口，用拇指掀开切口再用小号弯镊摘除胃部将虾黄取出，过程中保持切口下方组织连接完好；
[0032](5)用小号毛刷刷洗腹部及口部等容易残留污渍的部位；
[0033](6)用臭氧机制取浓度为0.3ppm的臭氧水，用次浓度臭氧水浸泡小龙虾10分钟再用清水冲洗两遍；
[0034](7)用粗纱布将调料包好与小龙虾一起炒制入味；
[0035](8)炒制完成的小龙虾送入隔离的已消毒的低温清洁间冷却至室温；
[0036](9)打开小龙虾头部的倒V型切口在去除了胃和虾黄的背部空腔内填充其它合适的料理；
[0037](10)将真空包装袋进行高压蒸汽灭菌；
[0038](11)冷却好的小龙虾装进空包装袋，抽真空后封口 ；
[0039](12)用去污剂清洗包装袋表面烘干残留水渍；
[0040](13)包装好的小龙虾经过微波消毒机消毒灭菌或者辐射灭菌。
[0041 ] 实施例2
[0042]本发明实施例中，一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，包括以下步骤:
[0043](I)清洗前预处理:每500克活体小龙虾加入2升清水，再取40毫升白醋和30克食用盐，白醋的浓度为2%、食盐浓度为2% ;小龙虾在此混合溶液内饲养7h吐出食物残渣并且净化腮内污物；
[0044](2)清洗:80KHZ条件下超声清洗15分钟；
[0045](3)掐住小龙虾尾部的中间一叶将肠子轻轻抽出；
[0046](4)用小刀在小龙虾头部沿着凹陷线条切割出倒V型切口，用拇指掀开切口再用小号弯镊摘除胃部将虾黄取出，过程中保持切口下方组织连接完好；
[0047](5)用小号毛刷刷洗腹部及口部等容易残留污渍的部位；
[0048](6)用臭氧机制取浓度为3ppm的臭氧水，用次浓度臭氧水浸泡小龙虾15分钟再用清水冲洗两遍；
[0049](7)用粗纱布将调料包好与小龙虾一起炒制入味；
[0050](8)炒制完成的小龙虾送入隔离的已消毒的低温清洁间冷却至室温；
[0051](9)打开小龙虾头部的倒V型切口在去除了胃和虾黄的背部空腔内填充其它合适的料理；
[0052](10)将真空包装袋进行高压蒸汽灭菌；
[0053](11)冷却好的小龙虾装进空包装袋，抽真空后封口 ；
[0054](12)用去污剂清洗包装袋表面烘干残留水渍；
[0055](13)包装好的小龙虾经过微波消毒机消毒灭菌或者辐射灭菌。
[0056]实施例3
[0057]本发明实施例中，一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，包括以下步骤:
[0058](I)清洗前预处理:每500克活体小龙虾加入2.2升清水，再取80毫升白醋和60克食用盐，白醋的浓度为4%、食盐浓度为3小龙虾在此混合溶液内饲养0.5h吐出食物残渣并且净化腮内污物；
[0059](2)清洗:130KHZ条件下超声清洗10分钟；
[0060](3)掐住小龙虾尾部的中间一叶将肠子轻轻抽出；
[0061](4)用小刀在小龙虾头部沿着凹陷线条切割出倒V型切口，用拇指掀开切口再用小号弯镊摘除胃部将虾黄取出，过程中保持切口下方组织连接完好；
[0062](5)用小号毛刷刷洗腹部及口部等容易残留污渍的部位；
[0063](6)用臭氧机制取浓度为6ppm的臭氧水，用次浓度臭氧水浸泡小龙虾30分钟再用清水冲洗两遍；
[0064](7)用粗纱布将调料包好与小龙虾一起炒制入味；
[0065](8)炒制完成的小龙虾送入隔离的已消毒的低温清洁间冷却至室温；
[0066](9)打开小龙虾头部的倒V型切口在去除了胃和虾黄的背部空腔内填充其它合适的料理；
[0067](10)将真空包装袋进行高压蒸汽灭菌；
[0068](11)冷却好的小龙虾装进空包装袋，抽真空后封口 ；
[0069](12)用去污剂清洗包装袋表面烘干残留水渍；
[0070](13)包装好的小龙虾经过微波消毒机消毒灭菌或者辐射灭菌。
[0071]实施例1-3中，步骤(9)中所述料理包括蔬菜、肉类、豆制品、干菜、海鲜等。
[0072]本发明的方法在清洗前的预处理步骤中净化了腮部，在不影响食用价值与口感的情况下去除了小龙虾身体结构中含有大量污秽的胃和肠以及毒素含量较高的肝部;超声的方法可以有效去除小龙虾携带的寄生虫，臭氧水强力的杀菌效果对水体中常见致病菌的杀伤率接近100%，大大提高了小龙虾产品的安全性;单只的真空袋装小龙虾目前是一项市场空白，本发明的加工方法可以使小龙虾在获得新鲜口感的同时也获得了长期储存的效果，为打破小龙虾的季节性供应成为可能。同时也使得非小龙虾产区的人们能够享受到这种营养丰富的美食，显著扩大了小龙虾的潜在市场。
[0073]本方法利用了小龙虾的身体构造特点，充分开发小龙虾加工处理过程中扩展的体内空间。别出心裁的搭配不同的食材使其成为一个新的有机整体，为小龙虾料理增加了新的形式，在营养价值以及口味上都有新的突破。
[0074]对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
[0075]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1. 本发明公开了一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，包括以下步骤:(1)清洗前预处理；(2)超声清洗；(3)去肠；(4)去除胃部和虾黄；(5)洗腹部及口部；(6)臭氧水浸泡、清洗；(7)炒制入味；(8)冷却至室温；(9)填充其它料理；(10)消毒真空包装袋；(11)包装、抽真空后封口；(12)清洗包装袋表面烘干残留水渍；(13)包装好的小龙虾进行灭菌。本发明的方法大大提高了小龙虾产品的安全性;可以使小龙虾在获得新鲜口感的同时也获得了长期储存的效果，利用了小龙虾的身体构造特点，充分开发小龙虾加工处理过程中扩展的体内空间，为小龙虾料理增加了新的形式，在营养价值以及口味上都有新的突破。一种真空袋装即食小龙虾的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)清洗前预处理:每500克活体小龙虾加入1.8-2.2升清水，再取1-80毫升白醋和2_60克食用盐，小龙虾在此混合溶液内饲养0.5-12h吐出食物残渣并且净化腮内污物； (2)清洗:20-130KHZ条件下超声清洗10-20分钟； (3)掐住小龙虾尾部的中间一叶将肠子抽出； (4)用小刀在小龙虾头部沿着凹陷线条切割出倒V型切口，用拇指掀开切口再用小号弯镊摘除胃部将虾黄取出； (5)用小号毛刷刷洗腹部及口部容易残留污渍的部位； (6)用臭氧机制取浓度为0.3-6ppm的臭氧水，用次浓度臭氧水浸泡小龙虾10-30分钟，再用清水冲洗两遍； (7)用粗纱布将调料包好与小龙虾一起炒制入味； (8)炒制完成的小龙虾送入隔离的已消毒的低温清洁间冷却至室温； (9)打开小龙虾头部的倒V型切口在去除了胃和虾黄的背部空腔内填充料理； (10)将真空包装袋进行高压蒸汽灭菌； (11)冷却好的小龙虾装进空包装袋，抽真空后封口； (12)用去污剂清洗包装袋表面烘干残留水渍； (13)包装好的小龙虾进行灭菌。2.根据权利要求1所述的真空袋装即食小龙虾的制作方法，其特征在于，步骤(I)中白醋的浓度为0.05-4%，食盐浓度为0.1-3%。3.根据权利要求1所述的真空袋装即食小龙虾的制作方法，其特征在于，步骤(4)中取虾黄过程中保持切口下方组织连接完好。4.根据权利要求1所述的真空袋装即食小龙虾的制作方法，其特征在于，步骤(9)中所述料理包括蔬菜、肉类、豆制品、干菜、海鲜。5.根据权利要求1所述的真空袋装即食小龙虾的制作方法，其特征在于，步骤(13)中包装好的小龙虾经过微波消毒机消毒灭菌或者辐射灭菌。
【文档编号】A23B4/005GK106072072SQ201610527491
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】田龙, 李文涛
【申请人】田龙